陳皮鹽焗鮑魚怎麼做

1、主料：新鮮鮑魚適量。輔料：海鹽適量，鮑魚汁適量，海鮮醬油適量，白酒適量，水適量。

2、鮑魚去殼洗淨，用刀在鮑魚肉上劃上十字花刀。

3、鮑魚與鮑魚殼倒入鍋中用沸水焯一下後，放在盆裏，撒入1大勺白酒，用保鮮膜將盆封死，左右搖晃幾下，大概2-3分鐘取出。

4、將鮑魚放入鮑魚殼中。

5、鍋裏放入水油，水，鮑魚汁，味精海鮮醬油調成綢汁；把汁澆在鮑魚上。

6、用錫紙將鮑魚包裹起來。

7、石鍋內倒入海鹽攤勻，小火預熱5～6分鐘使鹽摸上去是熱的，把裹了錫紙的鮑魚放入石鍋中。

8、加蓋轉中火焗10分鐘，鍋裏有噼啪聲、鮑魚變紅就可以吃了。

1、主料：新鮮鮑魚適量。輔料：海鹽適量，鮑魚汁適量，海鮮醬油適量，白酒適量，水適量。

2、鮑魚去殼洗淨，用刀在鮑魚肉上劃上十字花刀。

3、鮑魚與鮑魚殼倒入鍋中用沸水焯一下後，放在盆裏，撒入1大勺白酒，用保鮮膜將盆封死，左右搖晃幾下，大概2-3分鐘取出。

4、將鮑魚放入鮑魚殼中。

5、鍋裏放入水油，水，鮑魚汁，味精海鮮醬油調成綢汁；把汁澆在鮑魚上。

6、用錫紙將鮑魚包裹起來。

7、石鍋內倒入海鹽攤勻，小火預熱5～6分鐘使鹽摸上去是熱的，把裹了錫紙的鮑魚放入石鍋中。

8、加蓋轉中火焗10分鐘，鍋裏有噼啪聲、鮑魚變紅就可以吃了。

1、主料：新鮮鮑魚適量。輔料：海鹽適量，鮑魚汁適量，海鮮醬油適量，白酒適量，水適量。

2、鮑魚去殼洗淨，用刀在鮑魚肉上劃上十字花刀。

3、鮑魚與鮑魚殼倒入鍋中用沸水焯一下後，放在盆裏，撒入1大勺白酒，用保鮮膜將盆封死，左右搖晃幾下，大概2-3分鐘取出。

4、將鮑魚放入鮑魚殼中。

5、鍋裏放入水油，水，鮑魚汁，味精海鮮醬油調成綢汁；把汁澆在鮑魚上。

6、用錫紙將鮑魚包裹起來。

7、石鍋內倒入海鹽攤勻，小火預熱5～6分鐘使鹽摸上去是熱的，把裹了錫紙的鮑魚放入石鍋中。

8、加蓋轉中火焗10分鐘，鍋裏有噼啪聲、鮑魚變紅就可以吃了。

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1、主料：新鮮鮑魚適量。輔料：海鹽適量，鮑魚汁適量，海鮮醬油適量，白酒適量，水適量。

2、鮑魚去殼洗淨，用刀在鮑魚肉上劃上十字花刀。

3、鮑魚與鮑魚殼倒入鍋中用沸水焯一下後，放在盆裏，撒入1大勺白酒，用保鮮膜將盆封死，左右搖晃幾下，大概2-3分鐘取出。

4、將鮑魚放入鮑魚殼中。

5、鍋裏放入水油，水，鮑魚汁，味精海鮮醬油調成綢汁；把汁澆在鮑魚上。

6、用錫紙將鮑魚包裹起來。

7、石鍋內倒入海鹽攤勻，小火預熱5～6分鐘使鹽摸上去是熱的，把裹了錫紙的鮑魚放入石鍋中。

8、加蓋轉中火焗10分鐘，鍋裏有噼啪聲、鮑魚變紅就可以吃了。

鮑魚怎麼做好吃

一定要用刷子把鮑魚從殼裏拿出，洗乾淨，如果要入味，一定要把鮑魚切幾條深紋，方便入味。

鮑魚的洗法：將鮑肉從鮑殼上剝下，鮑魚去掉腸肚，加鹽搓洗一下，沖洗乾淨，鮑殼用刷子刷洗一下

做法：蒜蓉用熱油燙一下，加入鹽、美極鮮、雞精、糖，將鮑肉放入鮑殼中，澆上汁，鍋中水開後放入鍋中，大火蒸七八分鐘即可。 （當然，後可放上泡發的粉絲，呵呵）

鮑魚是海產貝類，自古被人們視為“海味珍品之冠”，其肉質柔嫩細滑，滋味極其鮮美，非其他海味所能比擬的。尤其是在東南亞一些國家的華裔和港澳同胞，對鮑魚特別青睞。據説其諧音“鮑者包也，魚者餘也”，鮑魚代表包餘，以示包內有“用之不盡”的餘錢。因此，鮑魚不但是饋贈親朋好友的上等吉利禮品，而且是宴請、筵席及逢年過節餐桌上的必備“吉利菜”之一。

鮑魚本身營養價值極高，鮑魚肉含有豐富的球蛋白。由於是深海生物，具有滋陰補養功效，中醫認為它是一種補而不燥的海產，吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質。鮑魚還是一種餐桌上的抗癌食品。鮑魚的作用不是降壓，而是雙向性調節血壓，原因是鮑魚能“養陰、平肝、固腎”，可調整腎上腺分泌。鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便祕結等疾患。

適合人羣：一般人都可以吃鮑魚。夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩、精神難以集中者適宜多吃鮑魚。糖尿病患者也可用鮑魚作輔助治療，但必須配藥同燉，才有療效。

適用量：每次1個。

鮑魚怎樣煮的做法

治糖尿病

幹鮑魚(泡軟洗淨)50克，鮮蘿蔔500克(切片)，同煮湯食用。每日1--2次。

治肺結核、潮熱盜汗

鮑魚適量，作菜煮食。每日1--2次。

治頭目眩暈

幹鮑魚50克，石決明45克，菊花12克，枸杞子20克，雙鈎藤10克，當歸15克，白芍20克，水煎服，每日2次

治目生翳障

幹鮑魚50克，石決明30克，菊花10克，桑葉 10克，杞子15克，谷精草10克，蛇退6克，水煎服，每日1劑。

治子宮癌早期白帶多者

生鮑魚500克，洋蔘15克，豬瘦肉

150克，食鹽等調味料適量，姜2片，陳皮3克。將生鮑魚外殼擦洗乾淨，砸碎，連殼帶肉放入湯煲內，加姜、陳皮及3碗半清水，猛火燒滾後改用文火。加入豬肉，直煲至僅剩碗半水時，加人洋蔘，再煲至剩大半碗湯水，調味佐膳食用。

治胃癌熱嘔者

鮮鮑魚3粒，豬瘦肉250克。將豬肉切條塊狀，鮑魚洗淨，放人鍋中，加人清水1000毫升，文火煮至200毫升左右，加鹽調味，飲湯吃肉。

飲食小常識

水煎內服。肉每次適量，煮熟食用；鮑魚殼每次15--50克。

本品肉含蛋白質，又其浸液含有抗病毒的物質。殼含碳酸鈣、鎂、磷、鐵有機質，能滋補肝腎。用於肝陽上亢之高血壓、貧血等疾病。

為鮑科動物九孔鮑或盤大鮑等。主產廣東、福建、遼寧、山東等地。夏秋季捕捉，捕得後，將肉剝下供食用。去殼，洗淨，除去雜質，曬乾備作藥用。

平肝潛陽、熄風鎮靜、解熱明目、通淋、止血。用於頭暈目眩、骨蒸勞熱、青盲內障、淋病、吐血、失眠等。

飲食禁忌

適用量：每次1個。

一定要烹透，不能吃半生不熟的。有些人每啖鮑魚就胃痛，這是因為它的高蛋白質頗難消化的緣故。痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯。雖然鮑魚人人愛吃，但感冒發燒或陰虛喉痛的人不宜食用。

瘦肉鮑魚湯

功效：由於夏枯草有清肝明目、清熱散結的作用；瘦豬肉有滋陰補肌的作用，再配合具有育陰潛陽作用的鮑魚，使煲成的這一款“夏枯草瘦肉煲鮑魚湯”有平肝熄風、止頭痛、除煩躁的作用，對於肝腸亢盛的血壓高病症的治療，是有一定的作用的。

原料：鮑魚(連殼) 500克，夏枯草50克，瘦豬肉20克。

做法：只要揀選新鮮鮑魚，將鮑魚殼和鮑魚肉分離。鮑魚殼用清水擦洗乾淨，去掉泥污；鮑魚肉去掉污穢粘連部分，再用清水洗乾淨，切成片狀。再加上夏枯草、瘦豬肉，一齊放入已經用猛火煲滾了的清水內，改用中火，繼續煲3小時左右，以少許幼鹽調味，即可佐膳飲湯吃肉了。

菜品： 清蒸鮑魚

工藝： 清蒸

口味： 本位鹹鮮

主料： 鮑魚 200克

調料： 鹽 5克 料酒 10克 小葱 10克 味精 2克 姜 30克 醋 20克 花椒 5克 醬油 15克 香油 5克 各適量

製作工藝

1. 將鮑魚兩面剞上斜直刀，由中間切開；

2. 葱姜洗淨，葱切條，姜一半切末，另一半切片；

3. 將鮑魚擺盤中，加料酒、味精、湯100毫升、葱條、薑片、花椒和鹽，上屜蒸；

4. 蒸10 分鐘左右取出，揀出葱、姜、花椒；

5. 碗內加入醋、醬油、薑末、香油兑成薑汁；

6. 食時，將薑汁與鮑魚一起上桌，蘸薑汁吃。

工藝提示

加工薑末時，要細小均勻，案板要乾淨。

菜品口感

此菜色潔白，清鮮而嫩，與薑汁同食口味尤佳。

食用方法

中餐|晚餐

健康提示

鮑魚的軟體部分肉肥、細嫩，含有豐富的蛋白質，而且有養心明目的食療作用，營養價值高，是名貴的海八珍之一。

紅燒鮑魚：將幹紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，乾貝，上火燜3小時後，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半釐米厚的片.

原料：幹紫鮑、老母雞、淨火腿、乾貝、烤魚翅湯、乾貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、澱粉、雞油等。

製法：將幹紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，乾貝，上火燜3小時後，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半釐米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，乾貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸後放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。

鮑魚香菇雞湯

材料:

1. 碎鮑魚片

2. 老雞半隻(可請肉鋪先去皮去油),或用竹竹絲也可(膠質很多)

3. 香菇幾朵

4. 姜少許

5. 鹽少許

做法:

1. 鮑魚片洗淨(不用泡)

2. 香菇泡軟

3. 老雞洗淨氽燙一下

4. 另再燒一鍋水,待水滾後將材料全放入,待水開後再轉小火煮3~4 小時,鮑魚片才會軟且入味

5. 上桌前再放鹽即可。

鮑魚粥

原料

鮑魚 1/2個、薑片 3片、葱 2支、雞肉 4兩、金針菇 2兩、香菇 1朵、芹菜 2支、米 1/2杯、水 4杯 醃料/鹽 1/4大匙、柴魚味精 2小匙、白胡椒粉 2小匙、香油 2小匙

做法

(1)將鮑魚洗淨，放入清水中浸泡約1天后（可置於冷藏），再加入材料 (2)同煮，沸騰後改小火熬煮約2～3小時，待鮑魚軟化後即熄火再浸泡半天，最後取出鮑魚切薄片備用。 (2)材料(3)洗淨，雞肉切片、金針菇切段、香菇切片、芹菜切末備用。 (3)將米洗淨加入4杯水，先以大火煮沸後改小火熬煮，此時加入鮑魚片與雞肉片續煮約30分鐘，再加入金針菇、香菇、芹菜末與所有調味料拌勻煮熟即可。

鮑魚乾鍋雞

製作材料：

主料：小雞一隻斬塊，鮮鮑魚4－5只，香菇數朵泡軟，紅棗4－5粒，蒜8－10粒，姜三片。 調味料 ：泡香菇水小半杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋數滴，米酒一大匙。

做法：鍋裏兩大匙油燒熱，放入薑片，蒜粒爆香。加入雞塊，香菇，鮑魚翻炒數下後放糖，醬油，水，上蓋燜煮五分鐘。開蓋轉大火燒至湯汁將近收幹（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。將所有材料轉入砂鍋，上蓋置小火上燒至熱鍋，將米酒從蓋上淋下至香氣溢出即可。

五彩炒鮑魚

主料：淨鮮鮑魚250克

配料：紅蘿蔔50克，鮮筍50克，青辣椒50克，韭黃50克，水發冬菇50克，蒜茸1克，薑絲1.5克。

調料：精鹽5克，芡湯35克，紹酒10克，濕澱粉10克，淨芫茜25克，芝麻油5克，花生油500克（約耗50克）。

製法：

（1）將鮑魚、紅蘿蔔、鮮筍、青辣椒、冬菇分別切成長6釐米，寬0.3釐米的絲狀。將鮑魚絲放入炒鍋滾至熟，倒入漏勺濾去水；再將紅蘿蔔絲、鮮筍絲放入炒鍋，加精鹽（6克）滾至熟，倒入漏勺濾去

（2）用旺火燒熱炒鍋，下油涮鍋後，放入蒜茸、薑絲，烹紹酒，再放入鮑魚絲、紅蘿蔔絲、鮮筍絲、韭黃、辣椒絲、冬菇絲、用芡湯加濕澱粉調芡，加色尾油（15克），裝盤，用芫苯茜伴邊便成。

四味鮑魚

原料

聽裝鮑魚500克。 粉皮250克、黃果或青筍75克。椒鹽25克、豉味汁30克、芥末25克、芝麻醬30克（或薑汁25克、蒜泥25克、椒油15克）。

製法

聽裝鮑魚取出，入鍋煮至剛熟撈出，片成薄片。粉皮煮熟後修成大小相仿的片。黃果或青筍雕刻成任意的花型。先將粉皮鋪在盤底，上鋪鮑魚片，周圍用雕成花型的黃果或青筍點綴，配上椒麻、怪味、芥末、麻醬四種味碟即成。（近年來，此菜所配味碟又增加了紅油味、薑汁味、蒜泥味、魚香味四種。即所配味碟已隨食客需求，可靈活調整）。

鮑魚怎麼做好吃？

一般情況下有多種做法；1清蒸 2做湯 3紅燒 4 鮑汁 5什錦炒 6爆炒 7扒 8煎 9釀10拌等。不管那種做法都要將鮑魚進行初步加工。具體做法；先將鮑魚洗刷乾淨，不要去殼。開水加薑片、料酒、鹽放鮑魚煮5分鐘，撈出即可。如果做湯再加一點葱花帶湯就可以了。如果是拌直接切片加調料拌好就可以了，要紅燒、鮑汁、炒、扒、煎就可以按烹調方法制作就可以了。如果做葱油鮑魚將葱絲用油炸好澆在鮑魚上就好了。 總之鮑魚加工時如果要整隻製作肉不要取下，取下肉就會變小，影響口感，帶殼煮等煮熟後取肉形態會飽滿，一般500克10只以內的鮑魚煮時不要超過3分鐘，要麼就煮15分鐘以上。肉質也 會更好。 頂湯的製法： 原料：老母雞1只 約1500克 豬五花肉500克 豬瘦肉500克 豬排骨500克 金華火腿750克 生薑30克 大葱100克 陳皮15克 純淨水適量 製法： 1 老母雞宰殺後治淨，除去內臟另作它用，將雞身入沸水鍋中氽去血水後撈出；豬五花肉、豬瘦肉、豬排骨均洗淨，亦入沸水鍋中氽去血水後撈出；金華火腿用温水浸泡約1小時，刮洗乾淨後斬成塊，放入蒸盆內，放上生薑10克、大葱30克 均拍破 ，入籠蒸熟後取出，揀去姜葱待用。 2 將老母雞、豬五花肉、豬瘦肉、豬排骨、金華火腿一起放入墊有竹箅子的湯鍋內，再放入剩餘的生薑、大葱 均拍破 、陳皮，摻入純淨水，用大火燒開後撇淨浮沫，轉用小火煨約24小時，撈去料渣，晾冷後用紗布將湯汁過濾一遍，即成。 幹鮑魚： 幹鮑是將新鮮鮑魚經風乾後製作而成，是海鮮裏徊當名貴的美味，其中又以日本青森縣的網鮑品質最佳。幹鮑之中，以網鮑為首，其次有窩麻鮑、吉品鮑等等。幹鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來烹調，以保存它的鮮美原味。 處理方法： 1．將鮑魚泡於冷水中48小時。 2．取出後用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回覆原狀。 3．將幹鮑四周刷洗乾淨，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質。 4．洗淨後加水沒過鮑魚，置於蒸籠內以大火蒸10小時。 5．於沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜葱等材料；慢燉12小時(也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過沙鍋具保温功能，因此效果最佳)後再温一晚。 6．第二天取出後，加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時後，即可品嚐到口感絕佳的鮮美鮑。 紅燒鮑魚： 特點：汁濃厚，味鮮，軟嫩。 原料：幹紫鮑、老母雞、淨火腿、乾貝、烤魚翅湯、乾貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、澱粉、雞油等。 製法：將幹紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，乾貝，上火燜3小時後，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半釐米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，乾貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸後放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。 瘦肉鮑魚湯： 功效：由於夏枯草有清肝明目、清熱散結的作用；瘦豬肉有滋陰補肌的作用，再配合具有育陰潛陽作用的鮑魚，使煲成的這一款“夏枯草瘦肉煲鮑魚湯”有平肝熄風、止頭痛、除煩躁的作用，對於肝腸亢盛的血壓高病症的治療，是有一定的作用的。 原料：鮑魚(連殼) 500克，夏枯草50克，瘦豬肉20克。 做法：只要揀選新鮮鮑魚，將鮑魚殼和鮑魚肉分離。鮑魚殼用清水擦洗乾淨，去掉泥污；鮑魚肉去掉污穢粘連部分，再用清水洗乾淨，切成片狀。再加上夏枯草、瘦豬肉，一齊放入已經用猛火煲滾了的清水內，改用中火，繼續煲3小時左右，以少許幼鹽調味，即可佐膳飲湯吃肉了。 鮑魚鶴鴉煲角螺湯 主料： 幹鮑魚片60克、角螺六至八個、鵪鶉五隻、瘦肉300克、姜二片。 配料： 做法： （一）幹鮑魚片用清水浸軟，約浸一小時。 （二）買角螺時，請賣者敲去殼，切去尾。 （三）將螺肉加入少許鹽搓擦，洗淨。 （四）鵪鶉請賣者代劊，取去內臟，切去腳，洗淨。 （五）把適量之水燒滾，放下姜一片，將鮑魚片、角螺、鵪鶉、瘦肉放入煮五分鐘，取起洗淨。 （六）水十二杯或適量放入煲內煲滾，放入鮑魚片、鵪鶉、角螺、瘦肉、姜一片煲滾，慢火煲三小時半，下鹽調味。 特點： 鮑魚滋陰、養顏、明目。角螺滋陰明目。鶴鴉補五臟、補中益氣、壯筋骨。 蠔皇翡翠鮑甫 【所屬菜系】 【菜餚口味】鹹鮮 鮮香 【涉及食材】魚類 蔬菜 【特點】 魔芋燒鴨是由魔芋與鴨子燒製而成。成菜色澤紅亮，魔芋酥軟細膩，鴨肉肥酥，滋味鹹中帶鮮，辣而有香。 魔芋，因其有毒，須先以石灰水浸煮後方可食用。製毒而後成美食原料，是四川人對中國食品的一大貢獻。而將其製成魔芋燒鴨，則是魔芋菜中的精品。 【原料】 南非、澳洲幹鮑（2-5頭)1只 ,菜膽或菜心6兩,紹酒1湯匙 ,粟粉1茶匙 調味料 1）炒時蔬汁料：上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許 2）鮑魚汁料：上湯六安士、蠔油一湯匙 【製作過程】 1）選用煲稔鮑魚一隻切片（煲稔鮑魚做法同“蠔皇鮑”） 2）菜膽或菜心，氽水瀝乾。燒熱一湯匙油, 菜膽或菜心放入炒至剛熟， 下汁料，炒勻上碟。 3）再燒紅鑊,，加入一湯匙油，贊酒後加入汁料，放入鮑魚，汁滾埋芡，放在菜面。 花旗參鮑魚生魚湯 主料： 花旗參20克切片、幹鮑魚片60克、生魚一條重約380克、豬展300克、紅棗十粒去核、姜一片。 配料： 調味：鹽適量。 做法： （一）花旗參、紅棗洗淨。 （二）幹鮑魚片用清水浸約一小時。 （三）把適量之水煲滾，放下姜一片，下幹鮑魚片、豬展煮五分鐘撈起洗淨。 （四）生魚劊後，洗淨抹乾水。 （五）燒熱鑊，下油一湯匙，放下生魚，煎至兩面皆微剷起。 （六）水十二杯或適量放入煲內煲滾，放入生魚、花旗參、豬碾、幹鮑魚片、紅棗煲滾，慢火煲三小時半，下鹽調味。 特點： 花旗參益血補脾肺。生魚生肌澗膚。鮑魚滋補潤燥、明目。紅棗補脾和胃、益氣生津。 蠔皇鮑（原只） 【所屬菜系】 【菜餚口味】鮮香 【涉及食材】魚類 雞類 【特點】 魔芋燒鴨是由魔芋與鴨子燒製而成。成菜色澤紅亮，魔芋酥軟細膩，鴨肉肥酥，滋味鹹中帶鮮，辣而有香。 魔芋，因其有毒，須先以石灰水浸煮後方可食用。製毒而後成美食原料，是四川人對中國食品的一大貢獻。而將其製成魔芋燒鴨，則是魔芋菜中的精品。 【原料】 南非、澳洲、中東或日本幹鮑（8-10頭或12-15頭)1斤,腩肉2斤,老雞（斬大件)1-2只,洋葱（切片）1-2個,紅葱頭（拍爛）2兩 ,二湯適量,竹蓆1個 調味料: 蠔油2湯匙,紹酒2茶匙 ,老抽少許 【製作過程】 1）燒滾一鍋水，放下已經劏洗乾淨的老雞和腩肉拖水，撈起備用。 2) 預備一個厚底瓦煲，放下竹蓆後，依次放下水發乾鮑、老雞和腩肉。 3）燒熱油鑊，爆香洋葱和幹葱頭，落蠔油和二湯，以猛火煮滾，瀠酒，隨即將之倒入瓦煲內。 4）用文火將所有材料焗燜8-9小時(湯水一定要浸滿鮑魚面，焗燜時不要拿起煲蓋)。若未夠稔滑, 再以慢火煲直至鮑魚稔滑為止, 其間欲試鮑魚是否已煲至稔滑, 可以牙籤試插，倘容易插入即夠稔滑。 5）將焗燜好的材料傾出，揀出鮑魚排放上碟；過濾湯汁回鑊，加少許生粉水勾芡後，再落少許老抽校色。最後，將芡汁淋到鮑魚上，即可品嚐。 紅燒活鮑魚 原料：活鮑魚；配料：老雞、老鴨、脊骨、火腿、葱、姜； 調料：鮑魚醬、上湯、雞汁、雞粉、生油、鹽、雞油、濕澱粉。 做法：將活鮑魚宰殺去內臟，留肉用牙刷刷乾淨、清淨，取沙鍋底部墊雞、鴨骨塊加湯，上面將處理乾淨的鮑魚擺上以水沒過鮑魚為準，中火燒開，小火煨8－9小時即可，將煨透入味的鮑魚裝盤；另起鍋加上湯、加調味品，調準口味。

鹽燒鮑魚做法竅門

1、主料：鮑魚11個、西蘭花200克。

　　2、輔料：花生油適量、食鹽1茶匙、白糖1茶匙、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、姜4片、葱2根、水適量。

　　3、西蘭花洗淨切小朵，放入淡鹽水浸泡30分鐘。

　　4、小鮮鮑洗淨後，去殼去內臟，並在表面打上花刀。

　　5、湯鍋內坐水，加入適量的鹽、糖、食用油。

　　6、把西蘭花放入焯燙至熟，然後撈出過涼備用。

　　7、另想油鍋，把姜、蒜煸香。

　　8、倒入生抽爆香。

　　9、加入適量的清水。

　　10、再放入適量的蠔油與白砂糖。

　　11、然後把小鮮鮑放入鍋內。

　　12、燒至小鮮鮑捲起花，即可倒入適量的生粉水勾芡出鍋。

鮑魚怎樣做才好吃?從生到熟詳細描述下.謝謝!

一般情況下有多種做法；1清蒸 2做湯 3紅燒 4 鮑汁 5什錦炒 6爆炒 7扒 8煎 9釀10拌等。不管那種做法都要將鮑魚進行初步加工。具體做法；先將鮑魚洗刷乾淨，不要去殼。開水加薑片、料酒、鹽放鮑魚煮5分鐘，撈出即可。如果做湯再加一點葱花帶湯就可以了。如果是拌直接切片加調料拌好就可以了，要紅燒、鮑汁、炒、扒、煎就可以按烹調方法制作就可以了。如果做葱油鮑魚將葱絲用油炸好澆在鮑魚上就好了。

總之鮑魚加工時如果要整隻製作肉不要取下，取下肉就會變小，影響口感，帶殼煮等煮熟後取肉形態會飽滿，一般500克10只以內的鮑魚煮時不要超過3分鐘，要麼就煮15分鐘以上。肉質也 會更好。

頂湯的製法：

原料：老母雞1只�約1500克　 豬五花肉500克 豬瘦肉500克 豬排骨500克 金華火腿750克 生薑30克 大葱100克 陳皮15克 純淨水適量

製法：

1�老母雞宰殺後治淨，除去內臟另作它用，將雞身入沸水鍋中氽去血水後撈出；豬五花肉、豬瘦肉、豬排骨均洗淨，亦入沸水鍋中氽去血水後撈出；金華火腿用温水浸泡約1小時，刮洗乾淨後斬成塊，放入蒸盆內，放上生薑10克、大葱30克�均拍破　，入籠蒸熟後取出，揀去姜葱待用。

2�將老母雞、豬五花肉、豬瘦肉、豬排骨、金華火腿一起放入墊有竹箅子的湯鍋內，再放入剩餘的生薑、大葱�均拍破　、陳皮，摻入純淨水，用大火燒開後撇淨浮沫，轉用小火煨約24小時，撈去料渣，晾冷後用紗布將湯汁過濾一遍，即成。

幹鮑魚：

幹鮑是將新鮮鮑魚經風乾後製作而成，是海鮮裏徊當名貴的美味，其中又以日本青森縣的網鮑品質最佳。幹鮑之中，以網鮑為首，其次有窩麻鮑、吉品鮑等等。幹鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來烹調，以保存它的鮮美原味。

處理方法：

1．將鮑魚泡於冷水中48小時。

2．取出後用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回覆原狀。

3．將幹鮑四周刷洗乾淨，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質。

4．洗淨後加水沒過鮑魚，置於蒸籠內以大火蒸10小時。

5．於沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜葱等材料；慢燉12小時(也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過沙鍋具保温功能，因此效果最佳)後再温一晚。

6．第二天取出後，加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時後，即可品嚐到口感絕佳的鮮美鮑。

紅燒鮑魚：

特點：汁濃厚，味鮮，軟嫩。

原料：幹紫鮑、老母雞、淨火腿、乾貝、烤魚翅湯、乾貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、澱粉、雞油等。

製法：將幹紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，乾貝，上火燜3小時後，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半釐米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，乾貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸後放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。

瘦肉鮑魚湯：

功效：由於夏枯草有清肝明目、清熱散結的作用；瘦豬肉有滋陰補肌的作用，再配合具有育陰潛陽作用的鮑魚，使煲成的這一款“夏枯草瘦肉煲鮑魚湯”有平肝熄風、止頭痛、除煩躁的作用，對於肝腸亢盛的血壓高病症的治療，是有一定的作用的。

原料：鮑魚(連殼) 500克，夏枯草50克，瘦豬肉20克。

做法：只要揀選新鮮鮑魚，將鮑魚殼和鮑魚肉分離。鮑魚殼用清水擦洗乾淨，去掉泥污；鮑魚肉去掉污穢粘連部分，再用清水洗乾淨，切成片狀。再加上夏枯草、瘦豬肉，一齊放入已經用猛火煲滾了的清水內，改用中火，繼續煲3小時左右，以少許幼鹽調味，即可佐膳飲湯吃肉了。

鮑魚鶴鴉煲角螺湯

主 料： 幹鮑魚片60克、角螺六至八個、鵪鶉五隻、瘦肉300克、姜二片。

配 料：

做 法： （一）幹鮑魚片用清水浸軟，約浸一小時。 （二）買角螺時，請賣者敲去殼，切去尾。 （三）將螺肉加入少許鹽搓擦，洗淨。 （四）鵪鶉請賣者代劊，取去內臟，切去腳，洗淨。 （五）把適量之水燒滾，放下姜一片，將鮑魚片、角螺、鵪鶉、瘦肉放入煮五分鐘，取起洗淨。 （六）水十二杯或適量放入煲內煲滾，放入鮑魚片、鵪鶉、角螺、瘦肉、姜一片煲滾，慢火煲三小時半，下鹽調味。

特 點： 鮑魚滋陰、養顏、明目。角螺滋陰明目。鶴鴉補五臟、補中益氣、壯筋骨。

蠔皇翡翠鮑甫

【所屬菜系】

【菜餚口味】鹹鮮 鮮香

【涉及食材】魚類 蔬菜

【特點】

魔芋燒鴨是由魔芋與鴨子燒製而成。成菜色澤紅亮，魔芋酥軟細膩，鴨肉肥酥，滋味鹹中帶鮮，辣而有香。

魔芋，因其有毒，須先以石灰水浸煮後方可食用。製毒而後成美食原料，是四川人對中國食品的一大貢獻。而將其製成魔芋燒鴨，則是魔芋菜中的精品。

【原料】

南非、澳洲幹鮑（2-5頭)1只 ,菜膽或菜心6兩,紹酒1湯匙 ,粟粉1茶匙

調味料

1）炒時蔬汁料：上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許

2）鮑魚汁料：上湯六安士、蠔油一湯匙

【製作過程】

1）選用煲稔鮑魚一隻切片（煲稔鮑魚做法同“蠔皇鮑”）

2）菜膽或菜心，氽水瀝乾。燒熱一湯匙油, 菜膽或菜心放入炒至剛熟， 下汁料，炒勻上碟。

3）再燒紅鑊,，加入一湯匙油，贊酒後加入汁料，放入鮑魚，汁滾埋芡，放在菜面。

花旗參鮑魚生魚湯

主 料： 花旗參20克切片、幹鮑魚片60克、生魚一條重約380克、豬展300克、紅棗十粒去核、姜一片。

配 料： 調味：鹽適量。

做 法： （一）花旗參、紅棗洗淨。 （二）幹鮑魚片用清水浸約一小時。 （三）把適量之水煲滾，放下姜一片，下幹鮑魚片、豬展煮五分鐘撈起洗淨。 （四）生魚劊後，洗淨抹乾水。 （五）燒熱鑊，下油一湯匙，放下生魚，煎至兩面皆微剷起。 （六）水十二杯或適量放入煲內煲滾，放入生魚、花旗參、豬碾、幹鮑魚片、紅棗煲滾，慢火煲三小時半，下鹽調味。

特 點： 花旗參益血補脾肺。生魚生肌澗膚。鮑魚滋補潤燥、明目。紅棗補脾和胃、益氣生津。

蠔皇鮑（原只）

【所屬菜系】

【菜餚口味】鮮香

【涉及食材】魚類 雞類

【特點】

魔芋燒鴨是由魔芋與鴨子燒製而成。成菜色澤紅亮，魔芋酥軟細膩，鴨肉肥酥，滋味鹹中帶鮮，辣而有香。

魔芋，因其有毒，須先以石灰水浸煮後方可食用。製毒而後成美食原料，是四川人對中國食品的一大貢獻。而將其製成魔芋燒鴨，則是魔芋菜中的精品。

【原料】

南非、澳洲、中東或日本幹鮑（8-10頭或12-15頭)1斤,腩肉2斤,老雞（斬大件)1-2只,洋葱（切片）1-2個,紅葱頭（拍爛）2兩 ,二湯適量,竹蓆1個

調味料:

蠔油2湯匙,紹酒2茶匙 ,老抽少許

【製作過程】

1）燒滾一鍋水，放下已經劏洗乾淨的老雞和腩肉拖水，撈起備用。

2) 預備一個厚底瓦煲，放下竹蓆後，依次放下水發乾鮑、老雞和腩肉。

3）燒熱油鑊，爆香洋葱和幹葱頭，落蠔油和二湯，以猛火煮滾，瀠酒，隨即將之倒入瓦煲內。

4）用文火將所有材料焗燜8-9小時(湯水一定要浸滿鮑魚面，焗燜時不要拿起煲蓋)。若未夠稔滑, 再以慢火煲直至鮑魚稔滑為止, 其間欲試鮑魚是否已煲至稔滑, 可以牙籤試插，倘容易插入即夠稔滑。

5）將焗燜好的材料傾出，揀出鮑魚排放上碟；過濾湯汁回鑊，加少許生粉水勾芡後，再落少許老抽校色。最後，將芡汁淋到鮑魚上，即可品嚐。

紅燒活鮑魚

原料：活鮑魚；配料：老雞、老鴨、脊骨、火腿、葱、姜；

調料：鮑魚醬、上湯、雞汁、雞粉、生油、鹽、雞油、濕澱粉。

做法：將活鮑魚宰殺去內臟，留肉用牙刷刷乾淨、清淨，取沙鍋底部墊雞、鴨骨塊加湯，上面將處理乾淨的鮑魚擺上以水沒過鮑魚為準，中火燒開，小火煨8－9小時即可，將煨透入味的鮑魚裝盤；另起鍋加上湯、加調味品，調準口味。

焗鮑魚怎麼做

食材：鮑魚5個、鮑魚汁適量、水適量、味精適量、海鮮醬油適量

做法：

1.準備材料

2.鮑魚洗淨，用刀在鮑魚肉上劃上十字花刀

3.鍋裏注入水，水開後放入鮑魚，煮熟撈出

4.原鍋把鮑魚殼也過一下水，撈出

5.還原鮑魚原來樣子

6.鍋裏放入水油，水，鮑魚汁，味精海鮮醬油調成綢汁

7.把汁澆在鮑魚上即可

奧鮑魚的做法大全

中國古人很早就把鮑魚列為海味八珍之一，在近代鮑魚更位居於首位。鮑魚古時叫做鰒魚，在漢朝的時候就是美味了。《漢書·王莽傳》記載，西漢後期的新朝皇帝王莽饞於鮑魚，尤當“憂懣不食”時，必喝酒吃鮑。東漢的曹植在悼念其父親時，也曾提到曹操生前喜食鮑魚。更早在公元6世紀之前，中國的食鮑魚文化就已經傳播到了日本和韓國，後來東亞人又把食鮑魚習俗傳播給了整個世界。你一旦試過真正的鮑魚美味之後，你將暗地裏意識到其他海鮮都無法與其匹敵。

早在中國的清朝宮廷裏，就有全鮑宴的記錄。據説當時沿海各地大官朝見時，大都進貢鮑魚為禮物，一品官吏進貢一頭鮑，七品官吏進貢七頭鮑，以此類推。一頭鮑就是一斤僅有一隻鮑魚，七頭鮑是一斤有七隻鮑魚。前者的價格比後者可能要高出十來倍。

孟子曾説過：見其生，不忍見其死；聞其聲，不忍食其肉。那時的國君要為萬民樹立一個善的榜樣，遵循孔孟之道。顯然當時這些鮑魚是在被製成幹鮑才能進貢的，因為進皇帝的廚房不能是活物。由此可見，幹鮑作為鮑魚中的頂級品質，毫無疑問源自中國古代。小編今天就扒一扒古今中外的鮑魚料理與各位美食家探討，如有錯漏，歡迎補充和指正，小編將不勝感激！

鮑魚豆腐

而清代美食家，乾隆才子袁枚在其四十年美食實踐的烹飪名著《隨園食單》中就寫過關於鮑魚的烹飪方法。原文為：鰒魚炒薄片甚佳，楊中丞家削片入雞湯豆腐中，號稱“鰒魚豆腐”。上加陳糟油澆之。莊太守用大塊鰒魚煨整鴨，亦別有風趣。但其性堅，終不能齒決。火煨三日，才拆得碎。意思就是鮑魚的最佳吃法是炒薄片，楊中丞家把鮑魚削成片放入雞湯豆腐中，號稱“鮑魚豆腐”。上面還澆上陳年糟油。莊太守用大塊鮑魚煨整鴨，也別有風味。但鮑魚肉質堅硬，單靠牙齒是咬不動的。要用火煨三天，才能燉爛。

鮑魚豆腐

鮑魚煨整鴨

鮑魚煨整鴨，將超大的幹鮑發制好後藏於鴨腹之中，文火煲制鴨鮑同熟，別有風味。此菜為清代莊太守的飯局招牌。話説莊太守是袁枚好友，莊以舫時任金陵知府，清時稱知府為太守，而袁枚也曾為江寧知縣，故二人見面互稱太守，鰒魚煨鴨是莊太守家的一道看家菜，莊太守常以此餚為話題，設局來招侍各方官吏和名士，來他家吃鰒魚煨鴨。感謝您的閲讀，更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。莊太守選用大塊鰒魚來煨整鴨，此菜別有風趣，俗語講：一口鰒魚一口金，足己見此菜之珍貴，袁枚食之，大為讚賞。

醉鮑魚

醉鮑魚一般採用冰鎮的方法出品。適合在夏季食用。在香港有專門出售醉鮑魚的產品。冰鎮過的鮑魚，吸收了花雕的酒香及醬油的鹹鮮，沁人心脾。用料：小鮑魚1斤，花雕：250ml，水：250ml，魚露：3湯匙。附上醉鮑魚一個最簡單的做法：小鮑魚用牙刷清潔後,大火蒸6分鐘，將花雕，水及魚露拌勻，加入小鮑魚，浸2-3天即成。

鹽焗鮑魚

鮑魚的做法很多，但鹽焗最能保持鮑魚的鮮味。給我留下最深刻印象的一道菜是鹽焗鮑魚。曾經被一道鹽焗鮑魚征服了我的味蕾，熱呼呼的、鹽香味十足的鮑魚含在嘴裏，馬上口水直冒，用牙齒輕輕一咬，感到不硬、不軟，有點爽脆感，味道已經浸透了整隻鮑魚，吃了還想吃。

鮑魚撈飯

鮑魚撈飯是一道經典的粵菜，味道鮮美，營養豐富，受到很多人的青睞。

鮑魚燉蛋

鮑魚燉蛋一般採用鮮鮑，材料：鮮鮑魚，雞蛋，料酒，鹽，雞湯。做法：1、將鮑魚用流水清洗乾淨；2、鍋中放水燒開後，將鮑魚連殼放入焯水，2-3分鐘就可以，時間太長肉會變老；3、焯過水的鮑魚拿出來後，肉和殼很容易就分離了，將分離下來的鮑魚翻過來，把背面球狀的黑色腸子揪掉，清洗乾淨；4、取一碗，將雞蛋磕入打散，加入料酒、一點點鹽，加入適量雞湯，蓋上保鮮膜，上鍋蒸至6-7分熟的時候，將處理好的鮑魚放入，再蓋蓋蒸3分鐘左右即可，加小葱絲和紅椒圈加以點綴，最後加入適量蒸魚豉油味道更佳。

古法焗鮑魚

古法焗鮑魚其實是通過一個石板加熱，通過導熱的原理，利用水蒸氣把裏面的鮑魚焗熟。古代是用荷葉，現在可以用錫紙代替，密封效果更好。當然，如果沒有錫紙，用砂鍋來焗鮑魚也是很方便的。

原料：小鮑魚10頭，洋葱，葱薑蒜。香菜，辣椒，幹豆豉，小米椒，生粉。調料：蠔油，生抽，雞粉，海鮮醬，料酒，白糖。廚具：砂鍋一隻。

做法: 先將小鮑魚取肉後在表面劃上花刀，進行醃製。醃製的時候在調料碗裏依次加入料酒，生抽，海鮮醬，蠔油，雞粉，白糖，豆豉（將幹豆豉切碎），然後先將醃製調料拌勻。接着再放配料，生薑米，香菜末，小米椒，蒜蓉，最後把鮑魚加入，拌勻後加入適量生粉，備用。加入生粉的目的是為了做出來之後的口感更加嫩滑。

在砂鍋底部加入洋葱，葱段和蒜頭，隨後加入一點油，這樣才不會粘鍋，還要加部分的水，加入水的原因是加熱後會產生水蒸氣，才能把鮑魚焗熟。然後擺上鮑魚殼，並將醃製後的鮑魚肉都裝進鮑魚殼中，把多餘的汁澆上。最後把砂鍋蓋好，注意要將砂鍋蓋子的透氣孔堵住，放入煤氣灶中，開中小火慢慢焗5分鐘左右即可。

泡椒炒鮑魚

泡椒炒鮑魚是一道新派川菜。此菜大膽運用重口味的烹飪方法，將酸爽的泡椒與鮮美的鮑魚融為一體。此菜色澤豔麗，開胃健脾，高貴不貴，在一些社會餐飲尤其受到食客歡迎。原料：鮮鮑魚、四川貢菜、杭椒。大葱段、薑片、泡紅辣椒、蒜末、酸湯。操作：1、鮑魚刷淨表面黑膜和粘液，用刀將鮑魚肉剜下。2、鮑魚肉去沙、去內臟後在鮑魚肉的表面打上深0、5釐米、間距為0、5釐米的十字花刀；四川貢菜切長5釐米的段；3、切好的鮑魚加鹽、雞精、濕澱粉醃漬10分鐘，入沸水中大火氽2分鐘，撈出控水，入燒至五成熱的色拉油中離火浸泡5分鐘，撈出控油。4、鍋內留油，燒至七成熱時放入葱段、薑片中火爆香，放入泡紅辣椒、蒜末小火煸炒，放入鮑魚、酸湯小火燒，放入醬油、糖、醋、雞精調味後用濕澱粉勾芡，出鍋裝入燒熱後的砂鍋中即可。

鮑魚粥

鮑魚粥是朝鮮的傳統飲食。在朝鮮南部沿海地區最為常見，大多數朝鮮人非常喜歡食用鮑魚粥。也叫做鮑魚內臟粥，可以稱為粥中極品。感謝您的閲讀，更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。和中國人清水下米，再加料的熬粥的方式稍稍有些不同，朝鮮人喜歡先把鮑魚肉或者鮑魚內臟用少許的油翻炒幾下，再下米加水。而且米也不是整粒的，先期經過研磨粉碎，熬出的粥更細膩滑爽。

三杯貢寮九孔鮑

台灣東北角的貢寮地區是九孔鮑的主要養殖區。貢寮九孔鮑又稱九孔螺。其外殼質薄而堅，因鮑魚殼表面凹凸較小，所以殼較薄，顏色較暗偏黑。背上有九個螺紋小孔，所以名為九孔。東北角貢寮地區的貢寮鮑，是生長在當地潮間帶，以天然海藻餵食的九孔鮑，口感滑嫩，味道清淡！非常適合清蒸、紅燒、或其他中式料理，每年的冬季，則是其最肥美鮮甜的產季。

台灣產的九孔又稱珍珠鮑魚、台灣鮑魚、小鮑魚、九孔螺。九孔、鮑魚在分類學上相同，兩者最大的不同在於外殼上洞的數量。在體型上九孔的size小於鮑魚。目前養殖也以外殼平紋的台灣鮑俗稱九孔最多，粗紋外殼的黑盤鮑居次。鮑魚有鮑魚的好，九孔有九孔的優點，九孔清蒸口感滑嫩，鮑魚則爽脆彈牙！

九孔與鮑魚一樣對天然環境的嚴苛要求，水質比較差，或是天氣多變化，它就容易死亡，九孔除了對環境要求，對吃也相當講究，貢寮的養殖户餐餐給它吃天然的海藻(龍鬚菜)，並且要細心呵護一整年！

常見九孔料理有幹煎、清蒸、三杯及藥膳湯，幹煎九孔可以聞到酥香的海洋氣味，清蒸葱油九孔則是可以嚐到九孔最鮮美的Q彈原味，三杯九孔則是很適合喜歡重口味的朋友配飯吃，九孔枸杞湯就很適合寒冷的冬天，或是年節圍爐，全家一起享受滋補團圓好氣氛。

清蒸南非孔雀鮑

南非位於非洲的最南端，坐落兩大洋相匯之處，以迷人自然景色與獨特的地理位置聞名於世。冷冽的大西洋海水與印度洋的暖流交匯，形成最佳的天然環境，成功孕育出各式各樣的海洋生物。南非鮑魚，當地被稱為perlemoen。在香港稱之為孔雀鮑。口感相比澳鮑要更滑身柔軟。感謝您的閲讀，更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。外觀：外殼呈白褐色，殼面有放射狀坑紋，有時會帶綠色斑點，像孔雀開屏，故名孔雀鮑。最大有半隻手掌大，約四至五兩重 。

南非海域緊靠大西洋，水流湍急，風浪大，鮑魚要用力吸住巖石，才不致被海水沖走。故肉質較結實，口感煙韌帶爽，鮑鮮味亦濃。

清蒸南非孔雀鮑，簡單鮮美原味。由於孔雀鮑韌實，炆煮太久會變韌，只宜花汁煎，鮮美之餘又吃得出韌勁。南非鮮鮑隔水蒸後再淋上以魚豉油及蠔油煮成的汁醬，鮮味十足，令人一食難忘。

清蒸南非孔雀鮑

澳洲青邊鮑一般在捕獲它們之後隨即速凍，保存其刺身級的完美口感，普遍觀點認為，這種鮑魚比市面上其他鮑魚更新鮮、更鮮甜、肉質更爽滑、細嫩。通過速凍技術保持其新鮮狀態，純正的速凍青邊鮑品質的新鮮度就像剛從大自然中捕獲一樣。

澳洲青邊鮑的主要賣點是入口清甜、味道清香、肉質細嫩、肉色潔白如珍珠，它們的這些特點使這種海洋美食備受全球最挑剔的廚師和食客們的高度讚譽。口感爽滑，適合悶煮清炒亦或刺身，特別是燉湯為最佳料理。

青邊鮑刺身

帶上青檸檬和芥末醬油就可以享受它的美味。

黑金鮑刺身

黑金鮑是新西蘭獨有的著名物產，新西蘭國家形象代表物之一。是純野生、零污染的原生態高端海珍品。在新西蘭土著毛利文化和信仰中，黑金鮑扮演着十分重要的角色，並被毛利人信奉有避邪、保護種族的神奇力量。因而黑金鮑在毛利神話中是很常見的元素，而在毛利人的雕塑中也隨處可見黑金鮑的身影。

在新西蘭，人們喜歡將鮮活的黑金鮑做成刺身直接生吃，因有較濃的海水味，這種吃法更能體現其鮮味。通過捶打黑金鮑的肉身來調整口感，其即能鬆軟滑糯，也能緊緻彈爽，在不損壞的前提下，捶打的次數越多，肉質越是鬆軟。也有用於燒烤、香煎等的食法。黑金鮑不含任何毒素，非常健康，連內臟部分(鮑肚)也可以放心食用。與其他鮑魚種類相比，黑金鮑肉大殼薄，每隻鮑魚的平均重量為600克上下，鮑肉可佔據50%的重量，鮑肚佔20%，所以黑金鮑全身70%的部分都可食用。新西蘭人喜歡將鮮活的黑金鮑做成刺身直接生吃，或放在BBQ燒烤爐上烤熟後食用。黑金鮑肉質緊密，清甜醇香。與其他種類鮑魚不同，黑金鮑既能鬆軟滑糯，也能緊緻彈爽。根據部位口感特點，一鮑可多吃。

鮑魚怎麼燒好吃？

如果是幹鮑魚，需要先泡發：

幹鮑是將新鮮鮑魚經風乾後製作而成，是海鮮裏徊當名貴的美味，其中又以日本青森縣的網鮑品質最佳。幹鮑之中，以網鮑為首，其次有窩麻鮑、吉品鮑等等。幹鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來烹調，以保存它的鮮美原味。

處理方法：

1．將鮑魚泡於冷水中48小時。

2．取出後用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回覆原狀。

3．將幹鮑四周刷洗乾淨，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質。

4．洗淨後加水沒過鮑魚，置於蒸籠內以大火蒸10小時。

5．於沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜葱等材料；慢燉12小時(也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過沙鍋具保温功能，因此效果最佳)後再温一晚。

6．第二天取出後，加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時後，即可品嚐到口感絕佳的鮮美鮑。

紅燒鮑魚：

特點：汁濃厚，味鮮，軟嫩。

原料：幹紫鮑、老母雞、淨火腿、乾貝、烤魚翅湯、乾貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、澱粉、雞油等。

製法：將幹紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，乾貝，上火燜3小時後，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半釐米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，乾貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸後放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。

瘦肉鮑魚湯：

功效：由於夏枯草有清肝明目、清熱散結的作用；瘦豬肉有滋陰補肌的作用，再配合具有育陰潛陽作用的鮑魚，使煲成的這一款“夏枯草瘦肉煲鮑魚湯”有平肝熄風、止頭痛、除煩躁的作用，對於肝腸亢盛的血壓高病症的治療，是有一定的作用的。

原料：鮑魚(連殼) 500克，夏枯草50克，瘦豬肉20克。

做法：只要揀選新鮮鮑魚，將鮑魚殼和鮑魚肉分離。鮑魚殼用清水擦洗乾淨，去掉泥污；鮑魚肉去掉污穢粘連部分，再用清水洗乾淨，切成片狀。再加上夏枯草、瘦豬肉，一齊放入已經用猛火煲滾了的清水內，改用中火，繼續煲3小時左右，以少許幼鹽調味，即可佐膳飲湯吃肉了

紅燒活鮑魚以色澤紅亮、肉質軟潤、味香濃郁而被專家評委評為海鮮名菜。現將做法介紹如下：

原料：青島本地活鮑魚；配料：老雞、老鴨、脊骨、火腿、葱、姜；調料：鮑魚醬、上湯、雞汁、雞粉、生油、鹽、雞油、濕澱粉。做法：將活鮑魚宰殺去內臟，留肉用牙刷刷乾淨、清淨，取沙鍋底部墊雞、鴨骨塊加湯，上面將處理乾淨的鮑魚擺上以水沒過鮑魚為準，中火燒開，小火煨8－9小時即可，將煨透入味的鮑魚裝盤；另起鍋加上湯、加調味品，調準口味及色澤，用生粉勾芡加明油澆在煲好的鮑魚上即成。特點：色澤紅亮、肉質軟潤，鮑魚味香醇濃郁。注意事項：鮑魚必須鮮活，死鮑魚和冰凍的鮑魚其色澤口感都無法達到要求。煲時必須用小火

幹禾麻鮑魚

主 料：幹禾麻鮑魚10克。

配 料：金華火腿、排骨、大蝦、母雞、菜膽。

調料：蠔油、老抽、白糖、料酒、味精、澱粉、

高湯。

做 法：

1、 將幹鮑魚放進清水裏泡浸12小時，去邊刷洗乾淨，放入容器，上火下高湯及排骨、大蝦、母雞、金華火腿、老抽、料酒等配料，炆扣6個小時至軟爛，取出擺放在盤中待用。

2、 將菜膽用開水焯熟，拌於鮑魚邊。鍋上火注入炆鮑魚原汁調味，用澱粉勾芡，淋在鮑魚和菜膽面，即可上桌。

鮑魚香菇雞湯

材料:

1. 碎鮑魚片(可到蔘茸藥行購買,一包約12 元8 毛)

2. 老雞半隻(可請肉鋪先去皮去油),或用竹絲雞也可(膠質很多)

3. 香菇數朵

4. 姜少許

5. 鹽少許

做法:

1. 鮑魚片洗淨(不用泡)

2. 香菇泡軟

3. 老雞洗淨川燙

4. 另再燒一鍋水,待水滾後將材料全放入,待水開後再轉小火煮3~4 小時,鮑魚片才

會軟且入味

5. 上桌前再放鹽即可

小鮑魚的最佳吃法是什麼？怎麼做才好吃？

小鮑魚的最佳吃法是什麼？怎麼做才好吃？我來回答這個問題吧，小鮑魚一般都是鮮活的那種，大概一斤6-7個左右，大一點的估計在一斤4-5個。

小鮑魚的個頭不大，所以不太適合長時間的烹飪。

為了最大限度的保證鮮美的味道和完整的體型，最好的方式是做蒜蓉蒸或者其他味道的蒸法。

我看到很多朋友喜歡用鮮鮑魚來燉菜食用，但是其實能夠發揮鮑魚提香的方法是使用幹鮑魚，

而鮮鮑魚最好吃那個鮮美的勁頭。

下面我們來製作一遍蒜蓉小鮑魚。

第一步：把小鮑魚清洗乾淨之後用熱水焯一下，鮑魚變色就可以撈出，大概開水下鍋30秒-1分鐘左右。

第二步：把鮑魚的肉和殼分離，然後去掉鮑魚的內臟。把殼和肉都再次清洗乾淨備用。

第三步：給鮑魚肉切上這樣十字花刀，在下一步放入蒜蓉醬的時候更容易入味。

第四步：製作蒜蓉醬。把大蒜切碎，然後用其中的一半下鍋炸至金黃，撈出。然後鍋中放底油，下入另一半鮮蒜蓉炒香，下入一點水，料酒，生抽，糖，耗油調味，再把炸過的蒜蓉倒進去一起炒一下，就可以倒出來備用了。

第五步：給每一個鮑魚上都鋪上一勺蒜蓉醬，然後等水開之後上鍋蒸，根據鮑魚的大小，5-7分鐘就可以出鍋了。

蒜蓉小鮑魚，一口一個，滿滿的大海味道，吃起來吧。

除此之外就是做湯，最好的方式是，先燉一隻柴雞，大約熬個40分鐘，加入洗淨的小鮑魚一起煮，放入鹽調味，這樣，雞肉的鮮，和鮑魚的鮮相結合，那味道特別贊！有條件的還可以加點小花螺，味道就更鮮了！

大鮑魚由於價格貴，一般只有吃酒席的時候才有，平時很少吃。一般人平時多吃的是個頭小小的小鮑魚，就是超市裏可以買到，一頭3-5元的那種。小鮑魚雖然個頭不如普通鮑魚，但是它的鮮味卻絲毫不亞於普通鮑魚。

吃鮑魚最重要的就是吃它的原汁原味，吃它的那種鮮味，如果調味料下重了，調料味就會掩蓋鮑魚本身的鮮味，雖然不一定説會變得難吃，但是絕對是吃不到鮑魚的鮮味了。所以吃鮑魚最好選擇偏清淡一些的烹飪方法，例如清蒸、燉湯等做法。

下面我就給大家介紹幾款小鮑魚原汁原味的做法！

準備食材：

小鮑魚若干頭

準備輔料：

枸杞若干、老薑

準備調料:

鹽巴、料酒

製作步驟：

1、用清水清洗鮑魚，並用舊牙刷刷洗鮑魚殼和鮑魚足部，刷去雜質。

2、準備一隻筷子，沿着鮑魚殼捅入，挖出鮑魚內臟並清洗乾淨。

（亦可先將鮑魚煮一煮，取下肉再取內臟）

3、老薑切末備用。

4、蒸鍋燒熱，將鮑魚殼朝下倒扣在蒸鍋裏。

5、朝鮑魚肉上撒少許鹽巴，滴幾滴料酒，少許薑末，加上3顆枸杞，之後大火蒸五分鐘即可出鍋。

準備食材：

鴨子（鴨母）、小鮑魚

準備輔料：

老薑、枸杞

準備調料：

鹽巴

製作步驟：

1、鴨子洗淨血水，再斬成合適大小的塊。

2、鮑魚洗淨，下鍋焯水，之後再摘下鮑魚肉取下上面的鮑魚內臟。留鮑魚殼和鮑魚肉備用。

3、切四五片厚老薑片備用。

4、準備一個砂鍋，將備好的鴨子、鮑魚肉、鮑魚殼、薑片、枸杞下鍋，加入適量清水，之後大火煮半個小時，之後改小火慢慢燉2-3個小時。

（ 如果用高壓鍋，壓一個半小時左右即可 ）

準備食材：

大米、小鮑魚、雞胸肉、香菇

準備輔料：

芹菜、葱、生薑

準備調料：

食用油、料酒、鹽巴、味精、胡椒粉

製作步驟：

1、大米清水淘洗乾淨，之後再清水浸泡備用。

2、小鮑魚洗淨後焯水，取下鮑魚肉去掉內臟，再將鮑魚肉切片或切丁備用。

3、雞脯肉洗淨後切條，用料酒浸泡去腥，之後略微焯水一下，撈出備用。

4、香菇洗淨切薄片，芹菜切段、葱切葱花，生薑切絲備用。

5、砂鍋裏倒入浸泡淘洗好的大米，加入適量清水煮沸騰。

6、煮沸後加入鮑魚肉和香菇，轉小火慢慢熬煮。自行判斷火候，約到出鍋前15分鐘加入雞胸肉繼續煮到可出鍋即可。

（ 雞胸肉煮太熟會變得很柴，所以要晚加 ）

7、出鍋前加入適量鹽巴、食用油、胡椒粉調味，再加入葱花、芹菜段、薑絲，攪拌均勻即可出鍋。

隨着鮑魚這種餐桌上“貴族”的價格平民化，鮑魚越來越多的出現在了普通人的餐桌上，鮑魚不但美味，而且營養豐富。鮮品可食部分蛋白質24%、脂肪0.44%;幹品含蛋白質40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多種維生素和微量元素，足一種對人體非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鮑魚因富含穀氨酸，味道非常鮮美。

那麼鮑魚怎麼吃才能既美味又好吃呢？這裏給大家推薦五種做法。

一、葱油鮑魚

用料：鮑魚3只、葱適量姜適量、蒜適量、料酒少許、香油適量、白醋少許、蒸魚豉油1勺

做法：

1、將買來的鮑魚用刷子前後刷乾淨，在流水下衝刷；用剪刀挖去中間黑色的大塊泥狀部分；切上花刀

2、淋上一點料酒，幾滴白醋或者檸檬汁，沒有可不加。然後撒上薑末、蒜末、淋上一勺蒸魚豉油

3、水開後入鍋用大火蒸3分鐘。出鍋，撒上葱花，淋上香油，開吃了

二、鮑魚粥

用料：鮑魚2只、大米半小碗、蝦1小碗、蝦米1撮、小白菜1棵、鵪鶉蛋20克、紅葱頭半個

做法：

1、鮑魚洗淨，去殼。肉切片。腸洗淨備用。蝦去蝦線，備用

2、鍋中油少許（一湯勺吧）爆香葱頭，姜，蒜，鮑魚腸。然後噴料酒少許，加高湯。湯沸後下鮑魚和蝦燙熟後（鮑魚半分鐘，蝦一分半）撈出。下洗淨的白米，大火煮開，小火熬製。勤翻翻，別讓米糊了鍋底，約30分鐘後，生米成粥。下小白菜。水開後下撈出的鮑魚的和蝦再煮1-2分鐘。撒蝦米，下鵪鶉蛋，即可。當然期間根據自己口味加鹽，雞精等調料

三、原汁鮑魚

用料：鮑魚5個、紅椒1/4個、姜2片、蒜3瓣、料酒1勺、米醋1/2勺、小葱2根、蒸魚豉油30毫升、橄欖油20毫升

做法：

1、鮑魚肉取出，在鮑魚的表面切十字刀，用一大勺料酒，半勺米醋醃製10分鐘

2、將鮑魚放入蒸架，蓋上蓋子，蒸5-6分鐘後取出

3、將蒜瓣、薑片、葱和紅椒全部切細碎備用

4、平底鍋中倒入橄欖油，爆香姜葱蒜紅椒末，之後加入蒸魚豉油，關火

5、將葱花撒在蒸好的鮑魚上，然後趁熱將爆香的料汁淋在鮑魚上即可

四、紅燒鮑魚

用料：鮑魚5個、食鹽適量、醬油適量、葱適量、姜適量、米醋適量、澱粉適量、香菜適量、白糖適量

做法：

1、鮑魚正面改斜十字刀，切薑末、葱末、香菜末。

2、在碗中倒入適量的海鮮醬油、米醋、白糖、鹽，根據口味調配，澱粉可放可不放，米醋和白糖稍微多放些去腥味。

3、鍋內倒入油適量，放入姜葱末翻炒，再放入鮑魚翻炒後，倒入碗中調好的湯汁（湯汁少可加適量水），5分鐘左右湯汁收幹，鮑魚熟後放入香菜末翻炒兩下，即可出鍋裝盤

五、鮑魚燒排骨

用料：鮑魚8個、豬大排500克、花生油適量、醬油1小勺、葱1段、姜1塊、蒜3瓣、八角1個、桂皮1塊、料酒1小勺、老抽1小勺、香油數滴、白糖1勺

做法：

1、排骨沖洗乾淨；在小鮑魚表面像切魷魚花一樣橫着切幾條，豎着切幾條，保持鮑魚肉別被切斷

2、排骨冷水下鍋，煮開，瀝去浮沫；生薑切絲，大葱切大塊；鍋中放少量油燒熱後加入大葱、生薑和整瓣蒜略炒香，接着加入排骨繼續翻炒至表面微焦

3、加入小鮑魚，倒入適量料酒、紅燒醬油、糖炒一下，倒入沒過排骨量的開水，再加入1個八角和少許桂皮

4、移入高壓鍋，大火燒開轉小火20分鐘後，重新倒回炒鍋中，大火快速收幹濃湯汁（此時可根據個人口味增加適量鹽、糖或者老抽上色），臨出鍋前淋入少許香油即可

最後給大家帶來一個香辣美味開蓋即食的麻辣鮑魚，已經吃過很多次了質量和口味都非常信得過。

個大肉多，肉質彈韌彈牙，入口鮮香、口齒留香，舌麻嘴辣，吃到停不下來。

鮑魚含有豐富的蛋白質，鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素；鮑魚的肉中含有“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質；鮑魚能養陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調節血壓的作用；鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便祕結等疾患；鮑魚具有滋陰補養功效，並是一種補而不燥的海產，多吃也無妨。

一般人羣均可食用。

痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉、感冒發燒或陰虛喉痛的人忌食；

目前我國沿海很多地方都有養殖鮑魚，每到鮑魚豐收的時候，鮑魚價格也相對會實惠。本人也喜歡這個時候在網上購買鮮的小鮑魚來吃。最喜歡也是覺得最好吃的做法是蒜蓉粉絲蒸鮑魚。做法簡單，味道鮮美。

蒜蓉粉絲蒸鮑魚

1.粉絲用熱水泡軟待用;小鮑魚沿殼挖出,仔細清洗刷去黑色污漬。

2.洗乾淨的小鮑魚用刀切成兩至三片(也可以不切),最上面劃十字花刀。

3.泡軟的粉絲捲成團放在小鮑魚殼上。

4.蒜切成末,一半油鍋裏炒一下,另外一半蒜末調入蠔油,少許生抽，黃酒一起拌勻。

5.將調好的蠔油汁少許淋在粉絲上,再少許淋在小鮑魚的表面,入開水鍋中蒸5分鐘（喜歡吃辣的可以放指天椒在鮑魚上）

6.蒸好的小鮑魚取出,鋪上葱花,燒滾熱的油澆上去即可。

小鮑魚豬骨湯

在這寒風蕭瑟的冬天裏，真的沒有什麼比一碗熱氣騰騰的湯更暖心暖胃的了。這小鮑魚和豬骨的搭配給人一種double的鮮美滋味，讓你在享受美味的同時更增添了一份温馨，很適合三口之家享用。具體做法如下：

第一、先將兩大主要食材小鮑魚和豬骨清洗乾淨，然後將淮山、陳皮、枸杞等配料浸泡好留着備用。

第二、把豬骨和小鮑魚放在燒開的沸水中稍微燙一下。

第三、把所有食材一股腦的全都下鍋，水量加滿，猛火燒開後抿去泡沫，然後開小夥熬2個小時，吃之前加點鹽就OK啦！

小鮑魚燉土豆

鮑魚是一種十分名貴的海珍品，很多人都會覺得不經吃，有些人胃口比較大的，一口一個根本一點感覺都沒有。那麼何不加點土豆呢？鮑魚不管飽，土豆總管飽吧！而且做法也比較簡單，適合懶人的日常操作，一起來了解一下吧！

首先，還是要將買回來的新鮮鮑魚用軟刷子清洗乾淨，再把葱薑蒜切好備用。

其次，起鍋熱油，放入花椒和八角爆香再讓如葱薑蒜炸香，放入去皮洗淨的小土豆，加糖和醬油和蠔油翻炒均勻。

第三，添加清水燉煮，至小土豆發麪湯汁不多時放入鮑魚蓋上鍋蓋中小火燜5分鐘。

第四，等到湯汁受到濃稠的時候即可出鍋享用。

小鮑魚蒸蛋

樸實無華的蒸蛋里加了幾顆小鮑魚是不是瞬間高端大氣上檔次了呢？一起來看一下這道珍饈是如何烹飪而成的吧！

第一，將雞蛋打散在碗裏，加入些許鹽、水和料酒攪拌均勻。

第二，將雞蛋液過濾三次後，蓋上保鮮膜用牙籤戳幾個小孔，隔水開大火蒸5分鐘。

第三，將鮑魚用沸水煮一會兒，至肉殼分離就成，然後用筷子將邊上的黑圈洗刷乾淨，再用小島在上面刻出十字刀花，以方便入味。

第四，等雞蛋液表面凝結後，打開保鮮膜放入鮑魚，再將保鮮膜蓋上蒸5分鐘到熟，最後澆上些許醬油，撒上葱花和紅椒粒就可以享用啦！

葱油小鮑魚

咱們有些人吃東西啊非常講究這還原食材的本味，相信這一道樸實無華的葱油小鮑魚一定能入你法眼，最大限度發揮出鮑魚的鮮美滋味！一起來了解一下！

第一，將洗乾淨的小鮑魚放入加了清水和薑片的鍋裏焯水5分鐘。

第二，取出小鮑魚的肉，並在上面用小刀刻十字刀花。

第三，起鍋熱油，將葱油爆香，放入小鮑魚，倒入料酒、生抽和蠔油翻炒均勻。

第四。再加上少許鹽和砂糖翻炒，出鍋時撒些葱花即可。

好了，那麼這幾種鮑魚的做法你將會怎麼選呢？

大家好！鮑魚是大眾餐桌上比較受歡迎的一道 美食 。因其肉質細嫩，鮮而不膩，而且價廉物美。

鮑魚分為兩種

鮑魚乾：用新鮮鮑魚肉曬至而成，一般用於煲湯

鮮鮑魚：活鮑魚可用於炒，燉，蒸，食之其鮮美的口感

接下來我來分享兩道我家經常做的鮑魚吃法 鮑魚紅燒肉

準備食材：

活鮑魚8只 ，五花肉500克，薑片，料酒

烹飪步驟：

1 鮑魚去殼，去內臟，洗淨，打上十字花刀，用料酒，薑片醃製10分鐘備用

2 五花肉切成小塊，沸好水備用

3 鍋中加入少許油，冰糖，炒糖色，炒至糖從大泡變成小泡，色澤變焦糖色即可

4 加入五花肉翻炒上色，加入沒過五花肉的清水，加入少許料酒，薑片，大火燒開

5 這時主角登場，可以加入醃製好的鮑魚肉，加入適量食鹽，改小火慢燉40分鐘

6 最後一步改大火收汁，湯汁變濃稠，裝盤即可

蒜蓉鮑魚

準備食材：

新鮮鮑魚10只，蒜泥200克，新鮮豌豆100克，葱花，料酒，薑片

烹飪步驟：

1 鮑魚去殼，殼留用，用刷子把鮑魚殼反覆刷乾淨，鮑魚肉去內臟，改十字花刀

2 鮑魚肉用料酒，薑片，食鹽醃製10分鐘

3 起鍋燒油，油温升至5成熱，加入蒜泥爆香備用

5 盤中間有個空缺，我們可以點綴一下，放上準備好的新鮮豌豆

6 蒸鍋開鍋放入鮑魚開蒸，10分鐘即可

7 起鍋燒熱油，油温至八成熱，淋至鮑魚上，使其爆香

好了以上兩種做法朋友可以在家試着做，都是高大上的菜品。

結語

鮑魚紅燒肉，鮑魚吸收豬肉的油脂後口感更加飽滿，濃香滑潤，紅燒肉添加了海的味道，不油膩，口感更加醇厚。

蒜蓉鮑魚，濃濃的蒜香加上鮑魚的鮮甜，口感層次豐富，豌豆吸收了鮑魚汁後更加入味。

小鮑魚有很多吃法，怎麼做都好吃 營養也豐富。下面介紹幾種做法

小鮑魚燒排骨

小鮑魚燉土豆

葱油小鮑魚

清蒸小鮑魚

蒜蓉粉絲小鮑魚

蒜薹炒小鮑魚

是由鮑魚配以排骨，味醇、鮮爽，真的就成了一道濃香四溢，無比美味的鮑魚燒排骨。兩樣食材都變的非常軟糯，收幹湯汁，最後，真的就成了一道濃香四溢，無比美味的鮑魚燒排骨，用這道還不錯的菜，來為你的餐桌增添一抹光彩吧

2人份

主料： 鮑魚5個、排骨1斤

輔料：老抽10克、料酒20克、糖5克、生薑1塊、大葱1段、香油適量、鹽適量、紅燒醬油15克、八角2個

做法：1、排骨沖洗乾淨

2、小鮑魚去殼或者用小刀輕輕將肉取出，將旁邊的沉污刷洗乾淨

3、排骨冷水下鍋，煮開，瀝去浮沫

4、鍋中放入油燒熱， 加入大葱、生薑、八角略炒香，接着加入排骨繼續翻炒

6、 紅燒醬油，糖翻炒，倒入沒過排骨量的開水

7、 大火燒開轉小火，燉30分鐘

8、 可根據個人口味增加適量鹽、糖或者老抽上色，大火快速收幹收濃湯汁，臨出鍋前淋入少許香油即可

烹飪技巧

可根據個人口味增加適量鹽、糖或者老抽上色

大家好，我是醬醬 美食 ，是一位90後媽媽，很高興能夠回答你的這個問題。

最近鮑魚的價格挺美麗的，間隔一段時間就會買一些回來犒勞家人。小鮑魚肉質肥美細嫩，味道鮮美，可烹飪的方法可不少，不過我最愛還是這個紅燒小鮑魚的做法。而且紅燒汁一點也不浪費，拿來蘸小油菜，鮮美入味口感脆嫩。

小鮑魚8只、小油菜適量、食用油1勺、小石窖紅燒汁1罐

1、準備好所有食材。

2、給小鮑魚切花刀，這樣更方便入味。

3、適量水燒開後，放入幾滴油和少許鹽，再倒入小油菜焯熟。

4、將小油菜撈出瀝乾水，放入盤子中圍成一圈。

5、適量油中火慢煎小鮑魚，煎到兩面微微金黃。

6、選用小石窖紅燒汁調味，不需要加其它調味料，一罐小石窖就可以搞掂。翻小石窖紅燒汁入鍋。

7、倒入少許熱開水燜煮片刻，大火收汁。

鮑魚的家常做法有哪些，怎麼做好吃？

鮑魚名為魚，實則飛魚是海洋的貝類，味道鮮美，營養豐富，素有海味之最，被譽為海洋的軟黃金，如果我們是在飯店裏吃鮑魚的，價格是很高的，如果在家能做出飯店的味道，我們就可以用經濟實惠的價格，吃到最鮮美的鮑魚，隨着豬肉價格的不斷升高，我們會經常關注一些其他肉類了，魚類和貝類就是很好的選擇，即是優質蛋白，又不長胖，昨天35塊錢一斤，買了12個鮑魚，現在分享一些鮑魚的家常做法，非常簡單，味道也特別鮮美。

第一種鮑魚燴土豆：

買回的新鮮鮑魚，清洗完內臟之後刷洗乾淨，土豆切絲，像炒土豆絲一樣把土豆炒至斷生加白湯，也可以加高湯，然後把鮑魚放到裏面，燉煮10到15分鐘，這種非常適合家裏有小孩和老人的朋友食用，土豆藉助了鮑魚的海鮮的鮮味，會變成異常鮮美，土豆吃起來微面，鮑魚吃起來爽脆。既可以吃菜，又可以喝湯。我們買的一些比較小的鮑魚，非常適合這種燒法。更適合新手操作，基本上零失敗。

第二種做法就是：鮑魚洗淨後直接上鍋蒸，蒸10到15分鐘，時間長短，根據買鮑魚的大小。可以根據自己的口味調一點蘸水，用生抽香油，薑末蒜末。這種做法是最原始的，保留鮑魚鮮香的，最簡單的方法。最好的食材往往不需要太多的調味品。

我們買回的鮑魚要經過我們的清水渡幾遍，鮑魚的髒東西充分地吐露出來。如果我們想把買回的新鮮鮑魚養幾天，一定要找銷售的商家，要一點他們養鮑魚的水，我們家裏的水養鮑魚是養不活的。清洗鮑魚的時候可以加少量的鹽。

下面説説鮑魚，我們怎麼挑選？

我們在選擇鮑魚的時候，一定要選擇體型比較完整，看起來外形特別飽滿的，這樣的鮑魚比較肥美，長成的鮑魚色澤是粉嫩的，鮑魚是海產品裏少有自身沒有任何異味，好的鮑魚黑色素沉澱下來，顏色會十分的深，這種屬於上上品，如果身上有白色的帶狀分泌物或其他斑點，就説明鮑魚不健康，就不再建議實用。

雞湯鮑魚製作方法：燉好的雞湯，把鮑魚放湯裏燉15分鐘，也可以改花刀，更容易入味。鮑魚含有豐富的蛋白質和鈣，鐵，碘維生素A，含有豐富的球蛋白，其中的“鮑素”成分可以破壞癌細胞代謝物質。

鮑魚和雞湯的組合，鮑魚的鮮和雞湯的香，完美的融合。特別適合產後和體虛的人，屬於補而不燥的佳品。

下面是家常版的佛跳牆：也是我在家裏經常做的，這個口感不比飯店的差，味道特別鮮美，是用我們熬好的骨頭湯和雞湯組合，然後加瑤柱海蔘，鮑魚，也可以加你喜歡的任意的海鮮，熬製黏稠之後，加適當的南瓜粉。不需要太多的調味品，只需要加少許的鹽調味，可以在裏邊放一點蒜瓣或葱，但要注意的是都整放，出鍋的時候，這些東西全部去掉。

鹽鮑魚怎麼做？

鮑魚：

幹鮑是將新鮮鮑魚經風乾後製作而成，是海鮮裏徊當名貴的美味，其中又以日本青森縣的網鮑品質最佳。幹鮑之中，以網鮑為首，其次有窩麻鮑、吉品鮑等等。幹鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來烹調，以保存它的鮮美原味。

處理方法：

1．將鮑魚泡於冷水中48小時。

2．取出後用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回覆原狀。

3．將幹鮑四周刷洗乾淨，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質。

4．洗淨後加水沒過鮑魚，置於蒸籠內以大火蒸10小時。

5．於沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜葱等材料；慢燉12小時(也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過沙鍋具保温功能，因此效果最佳)後再温一晚。

6．第二天取出後，加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時後，即可品嚐到口感絕佳的鮮美鮑。

紅燒鮑魚：

特點：汁濃厚，味鮮，軟嫩。

原料：幹紫鮑、老母雞、淨火腿、乾貝、烤魚翅湯、乾貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、澱粉、雞油等。

製法：將幹紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，乾貝，上火燜3小時後，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半釐米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，乾貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸後放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。