金錢鮮蝦球的做法

1、用料：蝦仁200克、蛋白1個、麪包糠60克、麪粉60克、雞蛋1個、花枝漿100克、生豬油70克、紅葱1個、鹽1/4小匙、細砂糖1/4小匙、胡椒粉少許、米酒1大匙、太白粉1小匙。

2、將蝦仁洗淨，挑去腸泥，瀝乾水分；生豬油洗淨，切小丁；將花枝洗淨，去外膜，放入絞肉機攪拌成花枝泥。

3、將紅葱頭洗淨，切小片，取1/2放入燒熱至120度的油鍋中，炸至金黃色撈出。

4、將蝦仁剁碎，加入蛋白拌勻，再加入花枝漿拌勻。

5、將豬油丁略剁碎，與炸好的紅葱酥（取1/2紅葱酥）和除太白粉外的調味料加入，混合拌勻至粘稠有彈性，然後加入太白粉拌勻，即成蝦漿備用。

6、取一小球蝦漿，均勻地沾上一層面粉。

7、將雞蛋打散，攪拌成蛋液，在蝦球上再均勻地沾裹上一層蛋液。

8、再均勻地沾裹上一層面包糠，略輕壓，揉成球狀。

9、在鍋中倒入7分滿的油燒熱至140度，放入沾好麪包糠的蝦球，以小火油炸至熟，接着轉大火轉酥，撈出瀝乾油份，盛盤，沾上番茄醬食用。