有关卤肉的精选大全
1、食材:卤肉一块、洋葱一小个、美人椒一个、大蒜籽二粒、蚝油一勺。2、先把卤肉准备好,再切成薄片。3、再把洋葱剥掉外面一层老皮,再切成片备用。再把辣椒切成丝放在洋葱上面备用。4、锅烧七成热,放适量花生油,先把洋葱炒...
1、卤水可以根据颜色分为红卤、黄卤和白卤。每一种卤水都给卤制品不一样的外观色泽。2、卤水的稠度,新起卤水怎么变得粘稠。新起卤水一般使用高汤制作,制作高汤时会放一些猪皮来增加粘稠度。五十斤高汤大约加入五斤猪皮...
卤肉需要八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘松、花椒、草豆蔻、草果和丁香。无论白卤还是红卤,它基本属于煮的范畴,由于卤比煮的时间稍长,便属于单独的烹饪法存在于川菜中,所以卤菜是川菜烹制方法的一种。将调味料加香料制...
1、原料:猪腿肉、花椒、姜片、干辣椒、桂皮、八角、香叶、盐、老抽、白酒、葱。2、凉水下肉加料酒绰水去腥。3、水煮捞出来冲洗干净。4、砂锅加香叶、八角、桂皮、姜片、卤粉、葱结。5、加入适量清水末过肉块加入盐、...
1、原料:五花肉,葱,桂皮,八角,冰糖,姜,酱油,青椒(可有可无)。2、五花肉洗净,切成四方块,放入开水中焯熟。3、焯好的五花肉放入高压锅中,加入葱,桂皮,八角,冰糖,姜,倒入一小碗酱油,加入没过肉的温水。4、高压锅炖煮半个小时,或者砂锅煮1.5...
潮州卤肉的做法:一.材料:猪后腿肉、香叶、草果、茴香、八角、桂皮、花椒粒、老抽、冰糖、盐、大葱、生姜二.制作步骤:1、猪肉洗干净,根据锅的大小切成块;2、生姜切片,大葱切段;3、将香叶、草果、茴香、桂皮、八角、花椒粒装...
1、外观:如果卤牛肉已经坏了的话,那么首先其颜色会变暗,用刀切开之后可以发现表层的颜色与内部的颜色不一样。2、质地:其次坏了的卤牛肉质地也会发生改变,摸起来比较粘手,而且用手按压起来也会失去弹性,按压出来的凹陷恢复较...
1、卤肉冷藏后是需要取出来直接加热,把卤肉切成片,放入到盘子中上蒸锅蒸15分钟即可,酱肉一般都是熟食了。卤肉冷藏后还可以直接拿出来切片,然后锅中倒入适量油,加入一些生姜末、大蒜末和香葱末一起翻炒5分钟,倒入料酒和盐出...
1、生抽8克、老抽5克、五香粉5克、五花肉一斤。2、猪肉切块放入碗中。3、加老抽,葱姜,五香粉抓匀。4、腌制1个小时。鸡蛋煮熟去壳。5、用刀在鸡蛋上划两刀,便于入味。6、热锅下油,先放入五花肉翻炒至出油。7、再加入生抽,...
1、生抽8克、老抽5克、五香粉5克、五花肉一斤。2、猪肉切块放入碗中。3、加老抽,葱姜,五香粉抓匀。4、腌制1个小时。鸡蛋煮熟去壳。5、用刀在鸡蛋上划两刀,便于入味。6、热锅下油,先放入五花肉翻炒至出油。7、再加入生抽,...
1、食品用料五花肉600g,清油250g,八角25g,桂皮15g,小茴15~25g,甘草10g,三奈10g,甘菘3~5g,花椒20g,砂仁10g,草豆蔻5g,草果15g,丁香5~15g,生姜100g,大葱150g,绍酒100g,酱油100~200g,冰糖350~500g,味精15g,精盐350~500g,鲜汤5000g,纱布袋2个。2、卤...
1、食材:牛肉1000g、油适量、盐适量、料酒适量、八角适量、香叶适量、小茴香适量、草寇适量、冰糖适量、葱姜蒜适量。2、冷冻的老卤解冻。3、牛肉放入清水中浸泡2小时,中间换1-2次水。4、牛肉冷水下锅。5、水开后撇去浮...
1、准备食材2、五花肉翻炒上色3、电饭锅炖肉4、浓汤宝1.猪五花肉切大块,至少5厘米见方,五花肉泡在凉水中浸泡30分钟,中间换水,去除血水。加入姜片、花椒冷水上锅,煮开后再煮10分钟,捞出五花肉沥干水份。这个过程如果发现肉...
1、主料:五花肉1块、面筋3个。辅料:油适量、酱油适量、味精少许、冰糖15个、香叶2片、桂枝3根、当归1根、草果1个、八角1个。2、锅下少许油,下冰糖炒出糖色,下面筋翻炒后下肉,加入满过材料的水。3、放入香料,味精,酱油,喜欢颜...
1、主料:猪肉(肥瘦)1000克。2、调料:草果2克、冰糖2克、酱油5克、胡椒粉3克、花椒10克、沙姜10克、八角5克、桂皮2克黄酒5克、盐5克、鸡油30克、大葱10克、姜4克、猪油(炼制)10克、香油5克。3、用后腿猪肉或肥瘦连皮肉,将其...
1、最好不要用生铁锅和木器:储存卤水应该用不锈钢桶,铁器容易生锈,木器有异味。2、器皿、环境保持清洁:保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生,温度调节),才能保证卤水及卤制品的质量。3、避油又避水:...
1、因失水过多变黑:卤味品在卤制出锅后,若湿度低、温度很高,会导致表面的水分蒸发,进而表面收缩,颜色也会变深。2、氧化:由于卤制品表面的蛋白质和其他物质脱水,与此同时和空中氧气发生反应,造成失水的情况,从而导致发黑。3、...
1、要,不然一则容易干,二则味道会散发。2、卤菜,是我们生活中非常受欢迎的一种美食,配着白米饭吃特别的香。在我国很多家庭中,都会自己动手制作卤菜卤肉,另外需要注意的是,卤肉也不能直接将肉放进去卤,而需要先焯一下水。一般...
1、卤料包:有一个好的卤料包配方,其中香料搭配合理、能达到增香,祛异,解腻功效。香料包绝对不是种类越多越好,不一定说40种类的比10种类的好,因为很多香料作用都是差不多的,种类少的,可以通过增量来处理。香料处理也比较简单,...
1、存储的器皿。最好使用保鲜盒或者玻璃材质的器皿来存储。这样可以一定程度上起到防潮隔离的作用。有一点需要注意的是,时间久了对器皿卫生的清理消毒不能省略。而且粉末状的卤料挥发得比较快,不容易保存香味,最好的办...
1、主料:猪肉1000克,调料:草果2克,冰糖2克,酱油5克,胡椒粉3克,花椒10克,沙姜10克,八角5克,桂皮2克,黄酒5克,盐5克,鸡油30克,大葱10克,姜4克,猪油10克,香油5克。2、用后腿猪肉或肥瘦连皮肉,将其刮洗干净,切成三大块.用开水煮一下,除去...
1、是可以的,但是得看情况而定的,如果是放在冰箱里面冷冻起来保存了一晚上的话,第二天再吃的时候,只要放在蒸锅里面,蒸一蒸就可以了。2、觉得第二天蒸出来的卤菜其实比第一天要更好吃,味道也更好吃,味道好。...
1、一斤半肥瘦肉,剁成肉沫,放盐、黄酒、胡椒粉适量,拌匀后备用。大洋葱两个,切丝。2、炒锅放三两油,炒洋葱,备用。3、再起小油锅,炒肉末,炒到肉末变色(如图),加老抽、生抽、白糖、味精。4、味道调好后再加备用的洋葱。5、然后再...
1、卤肉具有健脾开胃,消食化滞的功效,可以改善食欲不振的症状。2、卤肉还能促进生长发育,增强记忆力,适合生长发育的人群食用。3、卤肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁),促进铁吸收的半胱氨酸,具有...
1、卤肉的时间并没有长短之分,因为结合想要入味的程度,卤肉的时间长短并不相同,通常的时间从15分钟到20分钟的短期卤肉到长达1小时到2小时的卤肉时间不等。2、方法:准备一陶罐,制作卤肉不可用金属容器,要用陶罐类熬煮卤肉,要...
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