3种方法来腌排骨

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方法1：餐厅版腌料

1、将排骨完全解冻。烹饪前，先把排骨放进冰箱冷冻2到4天。解冻的时间是由这扇排骨的大小决定的。

2、把排骨正面朝上翻过来，。用刀把排骨背面薄薄的筋膜切开，用手扯掉。这一步能让肉质更嫩，腌料汁渗透得更深。

3、提前一天把腌料汁调好。通常，对于排骨这种质量上乘的肉来说，腌的时间应该在12到24小时之间。盐需要24小时才能渗透到肉里2.5cm深的地方。其余的作料主要是为肉的表面调味。

如果排骨的重量超过了2000g，其它作料的用量也要翻倍。

剩下的腌料汁不要扔掉，烹饪过程中可以涂抹在排骨上。

4、在一个大号容器里加入食用油、醋、红糖、酱油、伍斯特郡酱、大蒜粉、洋葱粉和盐，然后用手动打蛋器搅拌均匀。如果容器不够大，放不下整扇排骨，你可以把腌料汁倒进一个大的塑料保鲜袋里，或者把排骨对半切开，分别放进两个容器里。

5、将排骨放进腌料汁里。把排骨翻一翻，然后放进冰箱。

6、每三个小时用酱料刷将排骨刷一遍。刷的时候，用刷子蘸取保鲜袋或者容器底部的腌料汁。如果排骨没有完全浸在腌料汁里，就把排骨翻个面。

7、把排骨从冰箱里取出，等待一个小时后，再放进烤箱或者户外烤架上。这个时候，你就可以把余下的腌料汁倒掉了。

8、把排骨用锡箔纸包好，在149℃下烤2个小时。接着揭开锡箔纸，在177℃下烤45分钟。

方法2：亚洲风味排骨腌料

1、把排骨完全解冻。撕掉排骨背后的筋膜，让排骨能更好地入味。

2、烹饪前的12个小时，将蜂蜜、酱油、雪利酒、大蒜粉和红辣椒粉混合。中火加热腌料汁，这样有助于各种作料更好地融合。

3、把腌料汁从炉子上拿开，彻底放凉。

4、把排骨放在一个容器里，如果排骨太大，就切成两半分开放。上述腌料汁可以腌制1800g排骨。

5、把腌料汁浇到排骨上。翻动排骨，确保排骨两面都覆盖上腌料汁。如果腌料汁不能淹没排骨，那么冷藏过程中，你需要每小时将排骨翻动一次。

6、烹饪前的一个小时把排骨从冰箱里拿出来。把多余的腌料汁倒掉，然后将排骨拎起来，滴去多余的汁水。 如果你不打算把排骨用锡箔纸包起来，而是在烧烤炉上烤，那么一定要将腌料汁滴干，因为料汁滴到炭火上会引起骤燃。

7、接着，你就可以用烤箱、烧烤炉或烤架等任何喜欢的方式烤排骨了。吃的时候别忘了撒上芝麻和小葱哦。

素材

餐厅版腌料