山西过油肉
来源：趣味经验馆 2.54W
这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。
猪里脊肉：1块; 黑木耳: 适量;黄瓜: 1根; 色拉油：适量;葱：1段;姜：半块;甜面酱：1勺;五香粉：少许;酱油：1勺;醋：2勺;料酒：5克;花椒：1把;淀粉：适量;香油：少许;鸡精：2克;
山西过油肉的做法
用料不复杂，简单好搭配。里脊切片；黄瓜；木耳；葱姜
肉片腌制用料猛，先用热水泡好花椒水，肉片上放一勺甜面酱；一点五香粉；再倒入花椒水，用手抓上劲。抓上劲之后，打入半个鸡蛋清，再用手抓上劲，再撒入干淀粉，反复用手抓匀。然后浇上香油。腌制4小时
锅中放宽油，大约是肉片的四倍。烧至7成热时，基本油已冒烟，分散下入肉片，大约30秒钟捞出备用
调好碗汁备用：由于是急火快炒，先调好碗汁：放入酱油；料酒；醋；鸡精；清水；淀粉。这里醋是关键，一勺酱油，放二勺醋
急火快炒，倒碗汁。锅中放油，爆香葱姜片，立即倒入黄瓜片，肉片；木耳，迅速翻炒，倒入碗汁炒匀即可
