如何融化黄油 - 3种方法来融化黄油
方法1：用炉子融化黄油或做焦化黄油
1、将黄油切片。将黄油切块状，缩短热气从黄油外围传到中心的距离。接触热气的表面面积越大，融化速度就越快。黄油不需要切得很精准，将1条黄油切成4或5块就好。
2、将黄油放入厚底锅或双层蒸锅。厚底锅比普通平底锅更能均匀导热，让黄油各个部分都能同时受热和融化，黄油也不容易烧焦。用双层蒸锅更安全。不过，用普通平底锅加热的黄油，又比用微波炉化得更均匀。把两个锅叠起来，就成了双层蒸锅。
3、用小火加热。黄油会在28到36摄氏度（82到97华氏度）开始融化。这大概是大热天时的室温。 用小火加热，以免黄油太快超出这个熔点，导致烧焦或冒烟。
4、留意加热状况，直到四分之三的黄油融化。保持小火，以免黄油烧焦，变成褐色。在这过程中，不时地用勺子或小铲搅拌锅底的黄油，让它均匀地分散开来。
5、熄火，继续搅拌。熄火或把锅转移到另一个炉子，继续搅拌差不多完全融化的黄油。融化的黄油和锅子还是热的，应该足以融化剩下的黄油。比起继续用炉子加热，这个方法比较不会让黄油烧焦。如果搅拌后还有未融化的黄油，可以再加热30秒。
6、要是食谱需要用到焦化黄油，那就继续加热，直到出现焦黄色的小点。如果食谱没有指定用焦化黄油，就不需要加热已经融化的黄油。保持小火加热，轻轻地拌匀。黄油会起泡，然后形成焦黄色小点。看到这些焦黄色小点后，马上熄火，继续搅拌，直到变成琥珀色，然后倒入处于室温的盘子里。
方法2：用微波炉融化黄油
1、将黄油切成小块。由于微波炉从外到内加热黄油，将黄油切成小块，就能增加受热的表面面积。这个方法虽然能减少受热不均的现象，但是用微波炉还是很难让所有黄油均匀融化。
2、将厨房用纸巾盖在黄油上。把黄油放在微波炉适用的盘子，盖上一张厨房用纸巾。微波使黄油在短时间内急速融化，可能会四处喷溅。铺上厨房用纸巾就可以避免黄油溅到微波炉内部。
3、用"低温"或"解冻"模式加热黄油10秒。 微波炉比炉子更快融化黄油，但也更容易造成烧焦、油水分离或其它问题。一开始时必须小心行事，尽量将微波炉调成"低温"或"解冻"模式，慢慢加热10秒。
4、搅拌及查看融化进度。这时候，黄油大概还没融化。但是它的熔点低，所以每10秒都会有很大的变化。搅拌黄油，均匀地分散热量，查看是否还有未融化的黄油块。注意：把黄油重新放回微波炉时，别忘了取出搅拌用的金属餐具。
5、重复上述步骤，直到黄油差不多完全融化。换上新的厨房用纸巾，再加热10秒。如果黄油已经差不多完全融化，加热5 秒就可以了。随时查看进度，直到只剩下很小块的未融化黄油。小心地取出微波炉里的盘子，它可能很烫。
6、把剩下的黄油拌至融化。余热可以融化剩余的小块黄油。搅拌黄油，直到它们呈金黄色液体状。如果黄油表面上有油滴或白色残留物,，那就是加热过头了，导致油水分离。这样的黄油会影响烘培物的口感，但还是可以用来炒菜，或是给美味的食物提味。
