如何融化白糖 - 3种方法来融化白糖

方法1：融化白糖

1、称量白糖。首先确定你想要融化多少白糖。白糖是一种很难熔化成均一溶液的物质，所以，我们建议你最好不要一次性熔化超过两杯以上的白糖。 如果你需要融化两杯以上的白糖，那么你最好分多次进行融化。白糖的选材方面，最好使用白色颗粒状白糖，也就是我们常说的蔗糖。

在融化白糖方面，有一条很好的经验，那就是两杯白糖融化可得一杯焦糖。

2、将白糖和凉水放入厚底锅中。厚底锅能保证加热时热量的均匀分布，所以中型的厚底锅是融化白糖的完美神器。如果没有厚底锅，也可以用铝锅或钢锅来代替。用来融化白糖的冷水的质量应为白糖重量的一半。

确保你使用的锅是非常干净的。如果锅内留有沉淀物，那么它的周围会出现许多糖结晶。

3、把锅放在炉子上，并用中低火加热厚底锅。使用低火加热就意味着整个融化的时间会比较久，但就算如此，也不要尝试高火加热。高温下，白糖会迅速碳化。所以，推荐使用低火来融化白糖。

4、边融化边搅拌，直到白糖完全溶解。在加热初始，搅拌白糖能帮助你打碎大块的白糖，并保证白糖受热均一。这个过程中，最好使用木质汤匙来搅拌，直到糖水混合物变得清亮。使用糕点刷将黏在锅边的白糖刷下来，使之与锅内的糖水混合。

如果粘在锅边缘的白糖形成结晶，那么将其刷到锅内时，它可能会作为晶胞吸附其它白糖分子，从而形成糖结晶。遇到这种情况，要用热水小心仔细地冲刷锅边缘的结晶。

方法2：熬成焦糖

1、待糖水变得清亮、快要沸腾时，停止搅拌，然后低火烹煮8到10分钟。待所有的白糖都完全融化，且开始沸腾时，让它自行烹煮直至焦糖化。在此步中搅拌白糖容易形成结晶，所以从此步起最好不要搅拌白糖。

可以轻轻地晃动锅，让糖受热均匀。

所产生的焦糖色应该是在锅边上形成的淡金色。

2、使用厨房温度计测量白糖的温度。如果你想要白糖处于液体形态，那么当温度达到340到350华氏度（171到176摄氏度）时即可。此时融化的白糖就会变成金棕色的液体形态。

取出一小勺混合物并倒在白色盘子上，这样就能看出焦糖的真实颜色。

素材1 杯白糖

2 大勺水