回锅肉的做法有几种

什锦蔬菜回锅肉

锅中放适量油下入五花白肉片，把五花肉片煸炒至出油并卷曲捞出备用；锅中留底油下入豆豉、郫辣酱和姜末煸炒出香味；然后倒入煸炒过的五花肉片和冬笋片翻炒均匀，炒匀后烹入绍酒；再烹入酱油，撒入白糖炒匀，撒少许味精提鲜，炒匀后倒入洋葱旺火翻炒；洋葱断生后烹入少许香醋炒匀，最后倒入彩椒翻炒匀断生即可，彩椒断生后便可出锅码盘。

糟辣回锅肉

将整块五花肉洗净后，和老姜片一起放在煮锅中用小火煨煮。煮至用筷子尖能戳穿肉皮，捞出沥干水分晾凉；青蒜(蒜苗)切成3cm长的段。晾凉的五花肉切成尽量完整的薄片；中火加热净炒锅，将五花肉片入锅，煸出油；将肉片拨至炒锅的一边，改大火放入糟辣椒酱和辣椒水豆豉，炒匀后将老姜丝和葱白丝爆香；调入白砂糖，将青蒜(蒜苗)段放入同炒3分钟，最后调入生抽和鸡精即可。

蒜苗回锅肉

锅热后用手拿肉使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄取出后水刮洗干净；取净锅，注入清水，加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开熬制；把猪肉放锅煮至筷子能穿透时捞出，立即放入冰箱冷冻3至5分钟；将生姜大蒜切沫；蒜苗切段，将豆瓣和豆豉剁细；猪肉取出后切薄片；锅内放油后将肉片下锅，加豆瓣、豆豉沫、黄酒中火炒；生姜和大蒜炒香；下甜面酱，酱油、鸡粉，下蒜段炒至断生即可。