回锅肉的做法
回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。 回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉色香味俱全，是下饭菜
准备食材。
在锅中倒水，放入五花肉、葱段、姜片。
清水把肉先煮熟，捞出切片。热油锅爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加调味料大火翻炒既可啦。
奶油菜切段、蒜苗切段备用。
回锅肉的做法 - 回锅肉是最常见的家常菜之一，那么回锅肉怎么做呢？回锅肉的做法有很多种，在这里介绍最常用的回锅肉做法，详细的做法如下: 回锅肉的做法一： 1、肉下水煮开几分钟，看到肉色变淡变白即可捞出待冷。不用抹酱油和盐。 2、配菜：蒜
捞出煮熟的五花肉，过凉，然后切片。
回锅肉的做法 - 回锅肉是最常见的家常菜之一，那么回锅肉怎么做呢？回锅肉的做法有很多种，在这里介绍最常用的回锅肉做法，详细的做法如下: 回锅肉的做法一： 1、肉下水煮开几分钟，看到肉色变淡变白即可捞出待冷。不用抹酱油和盐。 2、配菜：蒜
锅中倒油，放入肉片，放郫县豆瓣酱、甜面酱、翻炒。
食材明细 主料：带皮五花肉适量 辅料：蒜苗适量、姜末适量、蒜末适量、红椒适量、葱适量、花椒5-6粒、料酒少许、配料、酱油2勺、郫县豆瓣酱2勺、豆豉1勺、甜面酱1/2勺、白糖具体步骤： 1、锅中加花椒、姜片、大葱段、足量水烧沸，放入五花肉煮至
加入奶油菜段，加糖，再次翻炒，出锅即可食用。
不需要去皮。具体做法如下： 需要提前准备好的材料包括：猪肉 400克、青椒 4个、洋葱 1个、酱油 少许、食盐 适量、豆瓣 适量、白糖 少许。 1、第一步把猪肉洗净放锅中煮熟。 2、然后把青椒、洋葱切小块，放一旁备用。 3、猪肉煮熟后切薄片，放一
特点：色泽鲜亮，奶油菜翠绿，肉片滑嫩，口味鲜咸适口
主料 五花肉 500克 大青椒 5个 土豆 两个 辅料 郫县豆瓣 一小勺 老抽 适量 蒜 2--4瓣 盐 适量 鸡精 适量 油 适量 步骤 1.辣椒，土豆切片 2.土豆过一下凉水去掉多的淀粉 3.蒜切片 4.五花肉煮熟切片 5.锅里倒入适量油，油好后下五花肉，煎到出油放
扩展阅读，以下内容您可能还感兴趣。
回锅肉的正宗配料是什么
回锅肉的做法 - 回锅肉是最常见的家常菜之一，那么回锅肉怎么做呢？回锅肉的做法有很多种，在这里介绍最常用的回锅肉做法，详细的做法如下:
回锅肉的做法一：
1、肉下水煮开几分钟，看到肉色变淡变白即可捞出待冷。不用抹酱油和盐。
2、配菜：蒜苗、芹菜、大蒜等。
炒时：
1、油下锅，五分热，加入少许蒜末，姜末，略炒香。
2、切片的回锅肉下锅，略炒至肉微卷。
3、加入配菜，如青辣椒、蒜苗、芹菜等，略炒。
4、加入配调：盐、酱油（老抽）、味精（可放少许糖，视自己口味），略炒。
5、起锅，又香又好吃。（有些人会在起锅时再吊点水进去，这样会显得汁液丰富）
回锅肉的做法二：
材料：
猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。
做法：
1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。
回锅肉的做法三：
用料：五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等
配菜：蒜苗、青椒
做法：
1、将鲜肉煮至八成熟
2、将煮过的肉切片
3、烧油
4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出
5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷
6、下配菜，炒熟即可
回锅肉的做法四：
做回锅肉，关键在精细二字，越简单的，就要越用心；一是选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型；二是煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软；三是切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了；四是配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮，甜香纯正，酱油要浓稠可挂瓶壁；五是煎熬要拿准火候：应该待锅热后，放入已经熬熟的油，菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味，现在城里人，已很少用菜油的，况且，市面上也很少能买着质地清醇的菜油，那就只好用调和油了。 还有人怕油太重，干脆不放油，直接将切好的猪肉放入锅中煎熬，这样做，油是不重了，但肉也干焦了，入口难以化渣，全无了回锅肉干香中徐徐而来的细软。其实，嫌油太重，下配料和作料前，倒出一些就是。
热锅中油到四成温烫，就可放肉煎熬，切好的肉，放了一阵子，肉片就会粘连在一起，若要炒散，容易使肥瘦分离，若让肉片待粘连的油化开，自己分散，又容易造成下焦上腻，煎熬不均匀，因此，煮肉的汤要保持一定温度，肉片下锅前，用漏瓢将肉在汤中氽散，再入锅煎熬，这样，肥瘦不断，而且，肉片上一定的水分，还可保持肉的嫩软。四川人把回锅肉又叫做熬锅肉，烹饪技艺中，没有“熬”法，它是将炒、爆、煸、炸四法融为一体，使烹制的菜具有由四法而得的风味特点。另外，掌握火候也是熬肉的关键。熬肉用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅。
正宗的四川回锅肉做法是怎样的？
食材明细
主料：带皮五花肉适量
辅料：蒜苗适量、姜末适量、蒜末适量、红椒适量、葱适量、花椒5-6粒、料酒少许、配料、酱油2勺、郫县豆瓣酱2勺、豆豉1勺、甜面酱1/2勺、白糖
具体步骤：
1、锅中加花椒、姜片、大葱段、足量水烧沸，放入五花肉煮至七成熟捞出
2、晾凉后切成薄片
3、蒜苗洗净，斜切成段；红椒去蒂切菱形片
4、锅烧热，放入五花肉片炒至出油呈“灯盏窝”状
5、另起锅，爆香姜蒜末
6、下入郫县豆瓣酱炒香出红油
7、倒入五花肉片，烹入酱油翻炒均匀
8、加入少许甜面酱、白糖调味
9、下入蒜苗、红椒炒至断生，装盘即可。
做回锅肉要去皮吗？
不需要去皮。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：猪肉 400克、青椒 4个、洋葱 1个、酱油 少许、食盐 适量、豆瓣 适量、白糖 少许。
1、第一步把猪肉洗净放锅中煮熟。
2、然后把青椒、洋葱切小块，放一旁备用。
3、猪肉煮熟后切薄片，放一旁备用。
4、锅内放油加热，放入猪肉翻炒。
5、然后锅内放入酱油和豆瓣酱，翻炒均匀。
6、锅内放入洋葱和青椒翻炒均匀，焖5分钟。
7、出锅装盘，这样就完成了。
土豆回锅肉的做法四川，土豆回锅肉的做法和技巧有哪些
主料
五花肉
500克
大青椒
5个
土豆
两个
辅料
郫县豆瓣
一小勺
老抽
适量
蒜
2--4瓣
盐
适量
鸡精
适量
油
适量
步骤
1.辣椒，土豆切片
2.土豆过一下凉水去掉多的淀粉
3.蒜切片
4.五花肉煮熟切片
5.锅里倒入适量油，油好后下五花肉，煎到出油放一勺郫县豆瓣，一点老抽
6.抄几下，下辣椒和土豆
7.辣椒和土豆熟了关火放盐和鸡精，就可以出锅了
经典回锅肉的做法步骤图，经典回锅肉怎么做
正宗回锅肉的做法
制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）400克
辅料：青椒100克
调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大葱10克,大蒜（白皮）10克
教您回锅肉怎么做，如何做回锅肉才好吃
1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；
2. 将青椒择洗干净，斜刀切成马耳朵形；
3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。
4. 炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒；
5. 倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。
回锅肉的制作要诀：
1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。
2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。
