蒜苗回锅肉
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这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。
猪腿肉：500克; 蒜苗: 4根; 姜：1块;蒜：粒2瓣;豆豉：1汤匙;菜籽油：适量;葱：3段;黄酒：2茶匙 ;郫县豆瓣酱：1汤匙;花椒：10粒;鸡粉：1茶匙 ;酱油：1/2汤匙;
蒜苗回锅肉的做法
将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净
取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味
把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟
将生姜切和大蒜切成沫；青蒜苗切成马耳朵型小段
将豆瓣和豆豉剁细
把猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片
炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒至肉片卷成窝型
把肉推到锅沿，放入生姜和大蒜炒香
下入甜面酱，酱油、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐
下入青蒜段，炒至断生即可
