怎么防止空心菜炒黑
一是将空心菜焯水20秒后再炒；
二是空心菜将熟时，加入水淀粉勾薄芡翻炒；
三是炒空心菜时用大火快炒；
四是炒空心菜时多加一些油，或者少放一点醋或小苏打；
五是用柠檬水浸泡空心菜后再炒。
防止空心菜炒完成变黑有五个妙招。
一是将空心菜焯水20秒后再炒；
二是空心菜将熟时，加入水淀粉勾薄芡翻炒；
三是炒空心菜时用大火快炒；
四是炒空心菜时多加一些油，或者少放一点醋或小苏打；
五是用柠檬水浸泡空心菜后再炒。
1、准备食材：空心菜、蒜末、食用油、鸡粉、盐、香油。
2、切好蒜末备用，空心菜茎叶切段。
3、锅中倒入食用油、蒜末，大火爆香。
4、倒入空心菜茎，翻炒后，再倒入空心菜叶，翻炒。
5、加入鸡粉、盐，翻炒均匀，倒入香油。
6、翻炒均匀后，出锅即可。
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2、切好蒜末备用，空心菜茎叶切段。
3、锅中倒入食用油、蒜末，大火爆香。
4、倒入空心菜茎，翻炒后，再倒入空心菜叶，翻炒。
5、加入鸡粉、盐，翻炒均匀，倒入香油。
6、翻炒均匀后，出锅即可。
蕹菜，别称空心菜、通菜蓊、蓊菜、藤藤菜、通菜，是番薯属光萼组植物。
该种原产东亚地区，现已作为一种蔬菜广泛栽培，或有时逸为野生状态。中国中部及南部的福建、广西、贵州、江苏、四川、广东等省常见栽培，北方比较少，宜生长于气候温暖湿润，土壤肥沃多湿的地方，不耐寒，遇霜冻茎、投战与叶枯死。分布遍及热带亚洲、非洲和大洋洲。除供蔬菜食用外，尚可药用，内服解饮食中毒，外敷治骨系类折、腹水及无名肿毒。蕹菜也是一种比较好的饲料。
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1、准备食材：空心菜、蒜末、食用油、鸡粉、盐、香油。
2、切好蒜末备用，空心菜茎叶切段。
3、锅中倒入食用油、蒜末，大火爆香。
4、倒入空心菜茎，翻炒后，再倒入空心菜叶，翻炒。
5、加入鸡粉、盐，翻炒均匀，倒入香油。
6、翻炒均匀后，出锅即可。
蕹菜，别称空心菜、通菜蓊、蓊菜、藤藤菜、通菜，是番薯属光萼组植物。
该种原产东亚地区，现已作为一种蔬菜广泛栽培，或有时逸为野生状态。中国中部及南部的福建、广西、贵州、江苏、四川、广东等省常见栽培，北方比较少，宜生长于气候温暖湿润，土壤肥沃多湿的地方，不耐寒，遇轻连食早编许调霜冻茎、叶枯死。分布遍及热带亚洲、非洲和大洋洲。除供蔬菜食用外，尚可药用，内服解饮食中毒，外敷治骨折、腹水及无名肿毒。蕹菜也是一种比较好的饲料。
空心菜怎么炒不会变黑
空心菜怎么炒不会变黑
大家都喜欢吃蔬菜，因为蔬菜里面不仅仅含有非常丰富的维生素和膳食纤维，能够帮助人的肠道蠕动，缓解便秘，经常吃的话，还可以拥有更好的皮肤。那么对于许多喜欢吃空心菜的人来说，他们在炒空心菜的时候很容易把空心菜炒黑。所以接下来就跟大家分享，炒空心菜怎么炒不会变黑的秘诀。
空心菜怎么炒不会变黑
其实有许多人在炒空心，菜的时候之所以容易把空心菜炒黑，就是因为他们翻炒的时间过长。因为我们知道空心菜这种绿色蔬菜，其实是非常鲜嫩的，如果翻炒时间过长的话就有可能会变黑。所以在炒空心菜的时候在时间上要把握好翻炒的时候炒快一点时间短一点就不容易变黑，因为空心菜鱼铁锅时间接触过长的话就容易发生化学反应而变黑。
那么接下来就有必要跟大家分享空心菜怎么炒不会变黑的一些技巧。炒空心菜的时候，尽量把火调大，选择用不锈钢锅来代替铁锅也会更好，这是因为如果使用铁锅的话，钢铁遇到空心菜的菜汁的时候就会发生氧化反应菜叶变黑。另外，尽量的减少菜鱼锅的接触时间也可以避免菜发黑。
防止空心菜炒完成变黑的妙招
防止空心菜炒完成变黑，有五个妙招。一是将空心菜焯水20秒后再炒;二是空心菜将熟时，加入水淀粉勾薄芡翻炒;三是炒空心菜时用大火快炒;四是炒空心菜时多加一些油，或者少放一点醋或小苏打;五是用柠檬水浸泡空心菜后再炒。
炒空心菜不会变黑的方法
1、焯水后炒
在炒空心菜时，先将水烧开，加少许油和盐，把空心菜倒入焯水20秒，然后捞出沥干水再炒，这样可以保证炒出的空心菜碧绿如青。
2、勾薄芡汁
在空心菜快炒熟时，加入用淀粉和水兑合的勾薄芡汁，然后再淋一点油翻炒，翻炒几遍后倒出装盘，就能防止空心菜氧化变黑了。
3、火候要大
炒空心菜时，速度一定要快，火候一定要大，快炒出来的空心菜一般颜色鲜亮不发黑。
4、多放油
炒空心菜时尽量多放油，或者在炒的过程中少放一点醋，少捏一点小苏打也能防止空心菜颜色变黑。料酒也有防止空心菜变黑的作用。
5、柠檬水浸泡
空心菜因为含有铁元素，因此在炒完出锅后容易发黑，所以可以在洗空心菜时放入柠檬水浸泡，经过柠檬的酸度处理之后空心菜就容易变黑了。
空心菜怎么炒不会变黑 炒空心菜不变黑的6大诀窍
1、买的空心菜必须是新鲜的，而且要买嫩的，老的蛮快就会变色。
2、空心菜不允许用刀切，只能用手掐，用刀切会氧化，肯定会变黑的，很多蔬菜都不能用刀切。
3、洗空心菜时，可以滴一点柠檬水，或者食醋进行洗菜，可以防止快速变黑。
4、空心菜不要在空气中放超过30分钟，放长了，也会使空心菜两边氧化变黑。
5、炒空心菜时，给足油，而且油温必须8层热，在下入空心菜进行大火爆炒，最后点几滴水，在加入食盐等调味，炒出来的空心菜很好看，也好吃。
6、炒空心菜一定要把握时间和火候，时间短没有熟，时间长会变黑，炒的时候一定要大火爆炒，锁住空心菜的水分，才能使空心菜吃着嫩。
如何防止炒出来的空心菜变黑？
空心菜变黑，是最常见的一个问题。
但也有不变黑的空心菜，比如凉拌空心菜，它就不会变黑！
那么空心菜变黑的具体原因是什么呢？
只要大家细心一点就会发现，除了凉拌空心菜之外，其它方法制作的空心菜上桌之后都会变黑，区别是时间的长短！比如清水煮的空心菜变黑的时间一般在5-10分钟，而爆炒类的空心菜变黑时间一般在3-5分钟。更有甚者，在锅中就开始变黑了！
总结下来：热菜里的空心菜想要不变黑，基本不可能！区别是存放时间的长短！归根到底最关键的原因还是加热的问题，所以大家就不要纠结上桌后空心菜变黑的问题了！我们需要做的是尽可能让变黑这一过程的时间延长。
空心菜分旱地空心菜和水空心菜两种
空心又名蕹菜、藤藤菜、通菜，分旱地和水中生长两个种类。
我们在市场购买的一般为水中生长的空心菜，这种空心菜水分足、叶和茎都比较嫩，口感最好！缺点就是太嫩了非常容易变黑！
如果你们不怕麻烦，可以用水瓶子把吃剩的空心菜梗种起来，长好了掐了就吃，吃了留点根就可以了，让它继续长！
下面说说我自己炒空心菜的方法，供大家参考！
第一种：酒店版本！
①：空心菜掐成5cm长的段，洗干净后滤干，然后把调料加进空心菜里面。(盐、白糖、鸡精)
②：锅烧热，加植物油烧至4成油温后，加蒜末或者干辣椒段煸香。
③：调最大火！把空心菜倒入锅中，急速翻炒30秒，之后起锅滤去水分即可。
注意事项1：空心菜一般炒至7-8成熟即可起锅，因为菜品内部的热量完全能让空心菜熟透。
注意事项2：炒这道菜时，用的植物油一定要多放一些，可以让炒出的空心菜颜色更佳。
第二种：家庭版本！
我在家中一般不炒空心菜，因为正常炒的话，它还在锅中就开始变黑了！后面实验了好多次，才采用了现在的方法。
①：空心菜掐成5cm长的段，洗干净后滤干。
②：锅中烧开水，把空心菜倒进去氽水，焯水时加一勺植物油进去，焯水时间15秒即可，捞出滤干水分，然后把所有调料放在空心菜里面。
③：锅烧热，加植物油烧至4-5成油温后，加蒜末或者干辣椒段煸香，下入空心菜，中小火翻炒均匀即可。
注意事项1：焯水提前加油进去，时间一定不能太久，控制在10-15秒之间即可，捞出的空心菜最好用凉水冲冷！
注意事项2：所有小料煸香后，下入空心菜后，以最快速度翻炒均匀！时间越久，越容易黑！
最后说一下：空心菜变黑是一个正常的过程！我们只要保证在上桌之前菜是绿的就很好了！所以大家注意下面几个技巧就可以了！
1：空心菜一定要新鲜！在炒之前清洗，洗完之后菜叶表面的水分不要滤干。(事实证明，表面带有水分的空心菜，炒出来颜色是好看的，口感也是最好！)
2：大火！大火！大火！大火！全程大火爆炒！
3：加热时间要短！在锅中炒的话，时间在1分钟以上，空心菜必黑！所以不管是焯水也好，生炒也罢，时间非常重要！
4：炒到7-8成熟即可，剩下的事情让空心菜内部热量自行解决！这时的空心菜颜色翠绿、口感脆嫩。
5：炒这道菜的时候，油一定要多点！让油脂包裹住空心后，能延长变黑的时间。
6：炒完菜后，空心菜会吐很多水出来，这个水一定要滤干净！
炒空心菜不会变黑的诀窍
导语：空心菜是夏天非常好吃的一种蔬菜，不过很多人会发现空心菜炒完很容易变黑。因为空心菜中含有铁质，所以在炒菜时快速氧化，铁质氧化会产生红色，而作为绿色蔬菜的空心菜全身翠绿，绿色遇到红色之后就会变成暗绿色，菜品颜色并不好看，空心菜如果炒不熟不易入味，炒太过又会颜色很丑。那么，空心菜怎么炒不会变黑?一起来看看相关的技巧内容吧。
空心菜怎么炒不会变黑
1、炒的时间快，不容易黑。炒空心菜时，如果在锅中翻炒的时间过长，那么出锅的菜就容易变黑。因为菜与铁锅接触时间过长发生了化学反应。
2、把锅洗干净，不要用炒过别的菜再来炒。
3、把菜洗净，切断，或者手撕，不要太长，要不然不好炒。
4、炒菜时用旺火，尽可能减少菜与铁锅的接触时间。或者不用铁锅，用不锈钢锅子炒。因为铁锅的铁遇到菜汁会产生氧化反应而变黑。如果有条件，尽量避免用铁锅炒青菜类的蔬菜，这样可以避免使菜发黑。
5、用油水炒法减少菜与锅接触时间，即在锅内加入两勺油水，足够量的盐、味精，一大勺色拉油，等水开时把菜倒入锅中，迅速搅拌均匀，断生后即可捞出淋油装盘，这样炒出的空心菜或生菜色泽碧绿，有光泽，不变黑。
6、准备一盆水，挤少量柠檬汁。空心菜洗净，炒之前，先把叶子部分泡在准备好的柠檬水里。空心菜之所以会发黑，就是因为空心菜里含有铁质，所以容易发黑。泡过柠檬水后，柠檬的酸度会控制空心菜里的铁质不会那么快变黑。
7、勾清芡，然后以明油包芡，这样可以隔绝空心菜与空气中的.氧气接触。这和油水炒法类似，让油脂先均匀包裹住食材，也是同样的原理。
8、像空心菜这样叶类蔬菜，炒的过程中可以加料酒，加入料酒能挥发空心菜里的水汽，这样空心菜就不会发黑了。
9、可以把空心菜用水先焯一下，大概8、9成熟。捞出后，把水空干，把菜晾干。然后，待油热温时放入葱和蒜(多点)炝锅，此时葱和蒜香味已经出来的同时油已热，立即将晾好的空心菜倒入翻炒，这时放盐，马上出锅时放点味精，这样颜色就不会变了。因为空心菜实际上不是油炒熟的而是水抄熟的，所以颜色不但不会变，而且还会很鲜艳。
10、热锅烧干后倒入适量油，待油九分热时，将空心菜倒入锅中大火爆炒，加入少许小苏打或者食醋，这样能够保持空心菜翠绿的颜色和脆嫩的口感，炒到菜叶全部收缩，醋味挥发时，放盐味精炒匀，即可收锅装盘。
空心菜怎么炒不会变黑了？
空心菜下锅后大火翻炒至稍变软即可盛出装盘，炒过火会让菜变黑，做法如下：
准备材料：空心菜、植物油、蒜、食盐。
一、空心菜择洗干净。
二、切成寸段。
三、蒜切成末。
四、锅加油烧热，小火炒至蒜蓉出香味。
五、下入空心菜，盐，大火翻炒至稍变软。
六、空心菜变软后即可盛出装盘。
如何让空心菜炒熟后不变黑?
空心菜营养比较丰富，它能促进肠道蠕动，通便解毒，还能一定程度的预防癌病。当然，除了它的营养丰富之外，它还很美味，但是空心菜炒后变黑这个“坏毛病”，让大家烦恼，那么下面就教大家一招，防止空心菜变黑的方法，大厨都是这样做的。
其实要想让炒好的空心菜不变黑方法很简单，只需多做一个步骤，大部分的人都是把空心菜洗好后，直接丢到锅里炒了，这样是不对的，炒空心菜之前还需多加这一步，就是空心菜先焯水一遍。这样才能防止空心菜变黑。
很多人会有疑惑，为什么炒空心菜还要焯水？其实被人忽略的这一步，是最关键的，因为空心菜含有丰富的铁元素，在翻炒的时候，其中的铁元素会被破坏，这样炒好后的空心菜看上去就会黑黑的，所以炒空心菜之前一定要先焯水！
焯水可以防止炒熟后的空心菜被氧化，但是大家要注意，空心菜焯水要用沸水，而且不能在水中停留过长的时间，大概焯水1分钟后就可以了，不然空心菜的营养会流失。不能用凉水，不然等到水开了，空心菜也熟透了，叶子还会发黄，后面就不好炒了，口感也会变差。
这里告诉大家一个小秘诀，空心菜快炒好的时候，沿着锅边淋一点点的白醋，翻炒几下再起锅，这样炒出来的空心菜，颜色会特别碧绿而且口感也会更加清爽。
怎么炒空心菜不发黑？
其实在炒空心菜的时候大家很多人都少做了一个步骤，这就是炒空心菜容易变黑的主要原因，今天就来为大家揭晓炒空心菜不变黑的几个小方法，这样炒的空心菜又绿又好吃，让你一吃就上瘾。
第一种方法：柠檬汁。
1、取一颗新鲜的柠檬切片，取出一点点柠檬汁备用。
2、按照家里常用的方法炒空心菜就可以了，临出锅的时候将挤出来的柠檬汁淋到空心菜上面，然后用勺子快速的搅拌几下就可以了。
PS：柠檬汁当中含有大量的维生素C，这是一种很强的抗氧化成分，因此在炒空心菜的时候加一些柠檬汁会达到保持它颜色翠绿不变黑的效果，但是维生素C遇热之后很容易分解，所以最后加才好。
第二种方法：焯水法。
1、先将空心菜洗净切成段状。
2、锅中添加适量的水，等到水烧开之后将空心菜下入锅中，再一次开锅之后大约20秒之后就要捞出来了，这样再炒空心菜就不容易变黑了。
PS：焯水法是一种很方便又常见的防止空心菜变黑的方法，如果不想那么费劲还可以在炒空心菜之前用热水烫一分钟左右，同样可以达到防止它变黑的效果。
第三种方法：小苏打
这种方法就十分简单了，在空心菜炒出来之后加入一点小苏打并且搅拌均匀即可，要注意的是小苏打不要加入的太多了，尽量用勺子搅拌均匀。
PS：这个方法最大的优势是简单而且方便，新手朋友建议用这个方法。
第四种方法：勾芡法。
1、多放一些油，用大火快速翻炒空心菜直到将空心菜炒熟了。
2、取小半碗清水，加入一勺淀粉用勺子调匀，倒入空心菜当中并且快速翻炒均匀，出锅。
这种方法是饭店当中非常常见的一种方法了，不仅炒出来的空心菜又绿又好吃，而且勾芡之后的素炒空心菜口感也更好，现在很多家庭也只用这种方法。在饭店里除了第四种勾芡法经常使用外，焯水的方法也是十分常见的，大家以后炒空心菜的时候也可以尝试着使用这两种方法，味道和口感都不错哦。
空心菜怎么炒不会变黑？
空心菜勾清芡、油水炒法炒、泡柠檬汁、加料酒炒不会变黑。
用油水炒法减少菜与锅接触时间，即在锅内加入两勺油水，足够量的盐、味精，一大勺色拉油，等水开时把菜倒入锅中，迅速搅拌均匀，断生后即可捞出淋油装盘，这样炒出的空心菜或生菜色泽碧绿，有光泽，不变黑。
准备一盆水，挤少量柠檬汁。空心菜洗净，炒之前，先把叶子部分泡在准备好的柠檬水里。空心菜之所以会发黑，就是因为空心菜里含有铁质，所以容易发黑。泡过柠檬水后，柠檬的酸度会控制空心菜里的铁质不会那么快变黑。
勾清芡，然后以明油包芡，这样可以隔绝空心菜与空气中的氧气接触。这和油水炒法类似，让油脂先均匀包裹住食材，也是同样的原理。
像空心菜这样叶类蔬菜，炒的过程中可以加料酒，加入料酒能挥发空心菜里的水汽，这样空心菜就不会发黑了。
空心菜怎样炒不会变黑
空心菜怎样炒不会变黑
每年夏季都是空心菜的旺季，不管是男女老幼都喜欢这款菜，毕竟其价格便宜味道又好，对于很多家庭主妇或者餐馆厨师来说空心菜是最受欢迎的菜肴，如果将这款菜做好就要看做菜人的手艺了，那么空心菜怎样炒不会变黑？
空心菜怎样炒不会变黑？首先选择空心菜的时候最好是选择青绿色的新鲜嫩空心菜，这种空心菜味道更甜更鲜美，颜色是深绿色的空心菜往往吃起来口感有些老，味道也大不如前，其次炒空心菜的时候一定要注意火候，大火烧油，加上大蒜爆香，选择的空心菜是嫩菜心，因此炒的时间越快越好，基本上下锅就熟了，记得千万不要盖锅盖，往往盖了锅盖炒的空心菜会发黑，味道也不鲜美，空心菜不能在锅里翻炒时间太长，这样菜会跟锅发生化学反应，导致炒的菜软软黑黑的，炒空心菜的时候一定要用大火，最好用不锈钢锅炒，入锅一会马上起锅，这样空心菜才不会炒起来黑乎乎的而且看起来绿汪汪的。
空心菜怎样炒不会变黑，其实厨房做菜都是有很多小技巧的，想要炒菜炒不黑，多试几次就可以做到了。
空心菜怎么炒不会变黑
空心菜怎么炒不会变黑
大家都喜欢吃蔬菜，因为蔬菜里面不仅仅含有非常丰富的维生素和膳食纤维，能够帮助人的肠道蠕动，缓解便秘，经常吃的话，还可以拥有更好的皮肤。那么对于许多喜欢吃空心菜的人来说，他们在炒空心菜的时候很容易把空心菜炒黑。所以接下来就跟大家分享，炒空心菜怎么炒不会变黑的秘诀。
空心菜怎么炒不会变黑
其实有许多人在炒空心，菜的时候之所以容易把空心菜炒黑，就是因为他们翻炒的时间过长。因为我们知道空心菜这种绿色蔬菜，其实是非常鲜嫩的，如果翻炒时间过长的话就有可能会变黑。所以在炒空心菜的时候在时间上要把握好翻炒的时候炒快一点时间短一点就不容易变黑，因为空心菜鱼铁锅时间接触过长的话就容易发生化学反应而变黑。
那么接下来就有必要跟大家分享空心菜怎么炒不会变黑的一些技巧。炒空心菜的时候，尽量把火调大，选择用不锈钢锅来代替铁锅也会更好，这是因为如果使用铁锅的话，钢铁遇到空心菜的菜汁的时候就会发生氧化反应菜叶变黑。另外，尽量的减少菜鱼锅的接触时间也可以避免菜发黑。
防止空心菜炒完成变黑的妙招
防止空心菜炒完成变黑，有五个妙招。一是将空心菜焯水20秒后再炒;二是空心菜将熟时，加入水淀粉勾薄芡翻炒;三是炒空心菜时用大火快炒;四是炒空心菜时多加一些油，或者少放一点醋或小苏打;五是用柠檬水浸泡空心菜后再炒。
炒空心菜不会变黑的方法
1、焯水后炒
在炒空心菜时，先将水烧开，加少许油和盐，把空心菜倒入焯水20秒，然后捞出沥干水再炒，这样可以保证炒出的空心菜碧绿如青。
2、勾薄芡汁
在空心菜快炒熟时，加入用淀粉和水兑合的勾薄芡汁，然后再淋一点油翻炒，翻炒几遍后倒出装盘，就能防止空心菜氧化变黑了。
3、火候要大
炒空心菜时，速度一定要快，火候一定要大，快炒出来的空心菜一般颜色鲜亮不发黑。
4、多放油
炒空心菜时尽量多放油，或者在炒的过程中少放一点醋，少捏一点小苏打也能防止空心菜颜色变黑。料酒也有防止空心菜变黑的作用。
5、柠檬水浸泡
空心菜因为含有铁元素，因此在炒完出锅后容易发黑，所以可以在洗空心菜时放入柠檬水浸泡，经过柠檬的酸度处理之后空心菜就容易变黑了。
空心菜怎么炒不会变黑 炒空心菜不变黑的6大诀窍
1、买的空心菜必须是新鲜的，而且要买嫩的，老的蛮快就会变色。
2、空心菜不允许用刀切，只能用手掐，用刀切会氧化，肯定会变黑的，很多蔬菜都不能用刀切。
3、洗空心菜时，可以滴一点柠檬水，或者食醋进行洗菜，可以防止快速变黑。
4、空心菜不要在空气中放超过30分钟，放长了，也会使空心菜两边氧化变黑。
5、炒空心菜时，给足油，而且油温必须8层热，在下入空心菜进行大火爆炒，最后点几滴水，在加入食盐等调味，炒出来的空心菜很好看，也好吃。
6、炒空心菜一定要把握时间和火候，时间短没有熟，时间长会变黑，炒的时候一定要大火爆炒，锁住空心菜的水分，才能使空心菜吃着嫩。
如何防止炒出来的空心菜变黑？
空心菜变黑，是最常见的一个问题。
但也有不变黑的空心菜，比如凉拌空心菜，它就不会变黑！
那么空心菜变黑的具体原因是什么呢？
只要大家细心一点就会发现，除了凉拌空心菜之外，其它方法制作的空心菜上桌之后都会变黑，区别是时间的长短！比如清水煮的空心菜变黑的时间一般在5-10分钟，而爆炒类的空心菜变黑时间一般在3-5分钟。更有甚者，在锅中就开始变黑了！
总结下来：热菜里的空心菜想要不变黑，基本不可能！区别是存放时间的长短！归根到底最关键的原因还是加热的问题，所以大家就不要纠结上桌后空心菜变黑的问题了！我们需要做的是尽可能让变黑这一过程的时间延长。
空心菜分旱地空心菜和水空心菜两种
空心又名蕹菜、藤藤菜、通菜，分旱地和水中生长两个种类。
我们在市场购买的一般为水中生长的空心菜，这种空心菜水分足、叶和茎都比较嫩，口感最好！缺点就是太嫩了非常容易变黑！
如果你们不怕麻烦，可以用水瓶子把吃剩的空心菜梗种起来，长好了掐了就吃，吃了留点根就可以了，让它继续长！
下面说说我自己炒空心菜的方法，供大家参考！
第一种：酒店版本！
①：空心菜掐成5cm长的段，洗干净后滤干，然后把调料加进空心菜里面。(盐、白糖、鸡精)
②：锅烧热，加植物油烧至4成油温后，加蒜末或者干辣椒段煸香。
③：调最大火！把空心菜倒入锅中，急速翻炒30秒，之后起锅滤去水分即可。
注意事项1：空心菜一般炒至7-8成熟即可起锅，因为菜品内部的热量完全能让空心菜熟透。
注意事项2：炒这道菜时，用的植物油一定要多放一些，可以让炒出的空心菜颜色更佳。
第二种：家庭版本！
我在家中一般不炒空心菜，因为正常炒的话，它还在锅中就开始变黑了！后面实验了好多次，才采用了现在的方法。
①：空心菜掐成5cm长的段，洗干净后滤干。
②：锅中烧开水，把空心菜倒进去氽水，焯水时加一勺植物油进去，焯水时间15秒即可，捞出滤干水分，然后把所有调料放在空心菜里面。
③：锅烧热，加植物油烧至4-5成油温后，加蒜末或者干辣椒段煸香，下入空心菜，中小火翻炒均匀即可。
注意事项1：焯水提前加油进去，时间一定不能太久，控制在10-15秒之间即可，捞出的空心菜最好用凉水冲冷！
注意事项2：所有小料煸香后，下入空心菜后，以最快速度翻炒均匀！时间越久，越容易黑！
最后说一下：空心菜变黑是一个正常的过程！我们只要保证在上桌之前菜是绿的就很好了！所以大家注意下面几个技巧就可以了！
1：空心菜一定要新鲜！在炒之前清洗，洗完之后菜叶表面的水分不要滤干。(事实证明，表面带有水分的空心菜，炒出来颜色是好看的，口感也是最好！)
2：大火！大火！大火！大火！全程大火爆炒！
3：加热时间要短！在锅中炒的话，时间在1分钟以上，空心菜必黑！所以不管是焯水也好，生炒也罢，时间非常重要！
4：炒到7-8成熟即可，剩下的事情让空心菜内部热量自行解决！这时的空心菜颜色翠绿、口感脆嫩。
5：炒这道菜的时候，油一定要多点！让油脂包裹住空心后，能延长变黑的时间。
6：炒完菜后，空心菜会吐很多水出来，这个水一定要滤干净！
炒空心菜不会变黑的诀窍
导语：空心菜是夏天非常好吃的一种蔬菜，不过很多人会发现空心菜炒完很容易变黑。因为空心菜中含有铁质，所以在炒菜时快速氧化，铁质氧化会产生红色，而作为绿色蔬菜的空心菜全身翠绿，绿色遇到红色之后就会变成暗绿色，菜品颜色并不好看，空心菜如果炒不熟不易入味，炒太过又会颜色很丑。那么，空心菜怎么炒不会变黑?一起来看看相关的技巧内容吧。
空心菜怎么炒不会变黑
1、炒的时间快，不容易黑。炒空心菜时，如果在锅中翻炒的时间过长，那么出锅的菜就容易变黑。因为菜与铁锅接触时间过长发生了化学反应。
2、把锅洗干净，不要用炒过别的菜再来炒。
3、把菜洗净，切断，或者手撕，不要太长，要不然不好炒。
4、炒菜时用旺火，尽可能减少菜与铁锅的接触时间。或者不用铁锅，用不锈钢锅子炒。因为铁锅的铁遇到菜汁会产生氧化反应而变黑。如果有条件，尽量避免用铁锅炒青菜类的蔬菜，这样可以避免使菜发黑。
5、用油水炒法减少菜与锅接触时间，即在锅内加入两勺油水，足够量的盐、味精，一大勺色拉油，等水开时把菜倒入锅中，迅速搅拌均匀，断生后即可捞出淋油装盘，这样炒出的空心菜或生菜色泽碧绿，有光泽，不变黑。
6、准备一盆水，挤少量柠檬汁。空心菜洗净，炒之前，先把叶子部分泡在准备好的柠檬水里。空心菜之所以会发黑，就是因为空心菜里含有铁质，所以容易发黑。泡过柠檬水后，柠檬的酸度会控制空心菜里的铁质不会那么快变黑。
7、勾清芡，然后以明油包芡，这样可以隔绝空心菜与空气中的.氧气接触。这和油水炒法类似，让油脂先均匀包裹住食材，也是同样的原理。
8、像空心菜这样叶类蔬菜，炒的过程中可以加料酒，加入料酒能挥发空心菜里的水汽，这样空心菜就不会发黑了。
9、可以把空心菜用水先焯一下，大概8、9成熟。捞出后，把水空干，把菜晾干。然后，待油热温时放入葱和蒜(多点)炝锅，此时葱和蒜香味已经出来的同时油已热，立即将晾好的空心菜倒入翻炒，这时放盐，马上出锅时放点味精，这样颜色就不会变了。因为空心菜实际上不是油炒熟的而是水抄熟的，所以颜色不但不会变，而且还会很鲜艳。
10、热锅烧干后倒入适量油，待油九分热时，将空心菜倒入锅中大火爆炒，加入少许小苏打或者食醋，这样能够保持空心菜翠绿的颜色和脆嫩的口感，炒到菜叶全部收缩，醋味挥发时，放盐味精炒匀，即可收锅装盘。
空心菜怎么炒不会变黑了？
空心菜下锅后大火翻炒至稍变软即可盛出装盘，炒过火会让菜变黑，做法如下：
准备材料：空心菜、植物油、蒜、食盐。
一、空心菜择洗干净。
二、切成寸段。
三、蒜切成末。
四、锅加油烧热，小火炒至蒜蓉出香味。
五、下入空心菜，盐，大火翻炒至稍变软。
六、空心菜变软后即可盛出装盘。
如何让空心菜炒熟后不变黑?
空心菜营养比较丰富，它能促进肠道蠕动，通便解毒，还能一定程度的预防癌病。当然，除了它的营养丰富之外，它还很美味，但是空心菜炒后变黑这个“坏毛病”，让大家烦恼，那么下面就教大家一招，防止空心菜变黑的方法，大厨都是这样做的。
其实要想让炒好的空心菜不变黑方法很简单，只需多做一个步骤，大部分的人都是把空心菜洗好后，直接丢到锅里炒了，这样是不对的，炒空心菜之前还需多加这一步，就是空心菜先焯水一遍。这样才能防止空心菜变黑。
很多人会有疑惑，为什么炒空心菜还要焯水？其实被人忽略的这一步，是最关键的，因为空心菜含有丰富的铁元素，在翻炒的时候，其中的铁元素会被破坏，这样炒好后的空心菜看上去就会黑黑的，所以炒空心菜之前一定要先焯水！
焯水可以防止炒熟后的空心菜被氧化，但是大家要注意，空心菜焯水要用沸水，而且不能在水中停留过长的时间，大概焯水1分钟后就可以了，不然空心菜的营养会流失。不能用凉水，不然等到水开了，空心菜也熟透了，叶子还会发黄，后面就不好炒了，口感也会变差。
这里告诉大家一个小秘诀，空心菜快炒好的时候，沿着锅边淋一点点的白醋，翻炒几下再起锅，这样炒出来的空心菜，颜色会特别碧绿而且口感也会更加清爽。
怎么炒空心菜不发黑？
其实在炒空心菜的时候大家很多人都少做了一个步骤，这就是炒空心菜容易变黑的主要原因，今天就来为大家揭晓炒空心菜不变黑的几个小方法，这样炒的空心菜又绿又好吃，让你一吃就上瘾。
第一种方法：柠檬汁。
1、取一颗新鲜的柠檬切片，取出一点点柠檬汁备用。
2、按照家里常用的方法炒空心菜就可以了，临出锅的时候将挤出来的柠檬汁淋到空心菜上面，然后用勺子快速的搅拌几下就可以了。
PS：柠檬汁当中含有大量的维生素C，这是一种很强的抗氧化成分，因此在炒空心菜的时候加一些柠檬汁会达到保持它颜色翠绿不变黑的效果，但是维生素C遇热之后很容易分解，所以最后加才好。
第二种方法：焯水法。
1、先将空心菜洗净切成段状。
2、锅中添加适量的水，等到水烧开之后将空心菜下入锅中，再一次开锅之后大约20秒之后就要捞出来了，这样再炒空心菜就不容易变黑了。
PS：焯水法是一种很方便又常见的防止空心菜变黑的方法，如果不想那么费劲还可以在炒空心菜之前用热水烫一分钟左右，同样可以达到防止它变黑的效果。
第三种方法：小苏打
这种方法就十分简单了，在空心菜炒出来之后加入一点小苏打并且搅拌均匀即可，要注意的是小苏打不要加入的太多了，尽量用勺子搅拌均匀。
PS：这个方法最大的优势是简单而且方便，新手朋友建议用这个方法。
第四种方法：勾芡法。
1、多放一些油，用大火快速翻炒空心菜直到将空心菜炒熟了。
2、取小半碗清水，加入一勺淀粉用勺子调匀，倒入空心菜当中并且快速翻炒均匀，出锅。
这种方法是饭店当中非常常见的一种方法了，不仅炒出来的空心菜又绿又好吃，而且勾芡之后的素炒空心菜口感也更好，现在很多家庭也只用这种方法。在饭店里除了第四种勾芡法经常使用外，焯水的方法也是十分常见的，大家以后炒空心菜的时候也可以尝试着使用这两种方法，味道和口感都不错哦。
空心菜怎么炒不会变黑？
空心菜勾清芡、油水炒法炒、泡柠檬汁、加料酒炒不会变黑。
用油水炒法减少菜与锅接触时间，即在锅内加入两勺油水，足够量的盐、味精，一大勺色拉油，等水开时把菜倒入锅中，迅速搅拌均匀，断生后即可捞出淋油装盘，这样炒出的空心菜或生菜色泽碧绿，有光泽，不变黑。
准备一盆水，挤少量柠檬汁。空心菜洗净，炒之前，先把叶子部分泡在准备好的柠檬水里。空心菜之所以会发黑，就是因为空心菜里含有铁质，所以容易发黑。泡过柠檬水后，柠檬的酸度会控制空心菜里的铁质不会那么快变黑。
勾清芡，然后以明油包芡，这样可以隔绝空心菜与空气中的氧气接触。这和油水炒法类似，让油脂先均匀包裹住食材，也是同样的原理。
像空心菜这样叶类蔬菜，炒的过程中可以加料酒，加入料酒能挥发空心菜里的水汽，这样空心菜就不会发黑了。
空心菜怎样炒不会变黑
空心菜怎样炒不会变黑
每年夏季都是空心菜的旺季，不管是男女老幼都喜欢这款菜，毕竟其价格便宜味道又好，对于很多家庭主妇或者餐馆厨师来说空心菜是最受欢迎的菜肴，如果将这款菜做好就要看做菜人的手艺了，那么空心菜怎样炒不会变黑？
空心菜怎样炒不会变黑？首先选择空心菜的时候最好是选择青绿色的新鲜嫩空心菜，这种空心菜味道更甜更鲜美，颜色是深绿色的空心菜往往吃起来口感有些老，味道也大不如前，其次炒空心菜的时候一定要注意火候，大火烧油，加上大蒜爆香，选择的空心菜是嫩菜心，因此炒的时间越快越好，基本上下锅就熟了，记得千万不要盖锅盖，往往盖了锅盖炒的空心菜会发黑，味道也不鲜美，空心菜不能在锅里翻炒时间太长，这样菜会跟锅发生化学反应，导致炒的菜软软黑黑的，炒空心菜的时候一定要用大火，最好用不锈钢锅炒，入锅一会马上起锅，这样空心菜才不会炒起来黑乎乎的而且看起来绿汪汪的。
空心菜怎样炒不会变黑，其实厨房做菜都是有很多小技巧的，想要炒菜炒不黑，多试几次就可以做到了。
