发酵粉蒸馒头

材料：

发酵粉，面粉，白糖，温水。

做法：

1.将面粉和发酵粉用筷子搅拌均匀。

2.加入适量的白糖，再加入温水，用手揉成面团。

3.盖上湿布，放在温暖处发酵2小时。

4.将面团揉成长条，分成若干小份。

5.把小份的面团揉圆，放在案板上松弛5分钟。

6.将圆形面团放入蒸锅内，盖上锅盖，发酵20分钟。

7.大火蒸10分钟后，松一下蒸锅盖，再继续蒸10分钟即可。

8.取出馒头，盖上湿布，稍微冷却后即可食用。

注意事项：

1.发酵粉的量一定要根据面粉的量来定，不然发酵不够，馒头会很紧。

2.发酵的时候，一定要放在温暖的地方，不能放在阴凉处，不然发酵不起来。

3.蒸的时候，要先开大火，让锅内的蒸汽充分，然后再转小火慢慢蒸，这样才能让馒头鲜嫩。

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蒸馒头时一般放多少发酵粉？一斤白面用多少发孝粉

一般来说，蒸馒头需要放入适量的发酵粉（也叫酵母或酵素）。如果是酵母粉，一般用量是白面的1%-2%左右，即10克白面需要放入0.1-0.2克的酵母粉；如果是酵素，用量一般为白面的0.5%-1%左右，即10克白面需要放入0.05-0.1克的酵素。当然，具体用量还要根据面粉品质、环境温度、时间等多种因素来适量调整。

在家如何用发酵粉做馒头

步骤如下：

1、取适量的发酵粉放在温度为35度的水中，用筷子搅拌至充分溶解。

2、往里面加入面粉一边加一边搅拌，用筷子搅拌至面块状。

3、用手揉成面团，用盆子盖住静止醒10分钟。

4、将面团揉捏成馒头状。

5、电热锅里面放入适量的冷水。

6、放上蒸笼和笼棉布铺好。将做好的馒头放进去发面半个小时，一直到用手指摁下去面团迅速弹起来为最佳。

7、中火开始蒸，一般时间为40分钟左右。关掉开关后，焖5分钟开锅即可。

扩展资料：

1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上，（北方人一般不会把面团再揉成馒头状，这是剂子口要朝下，日常食用的一般都是白面馒头，因此一般不会加别的东西，只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的）。

2、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”。

3、上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。

4、发酵粉用35度～37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好饧面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再饧一会。

5、蒸馒头勿用热水。许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。

参考资料来源：搜狗百科

馒头

用发酵粉怎么发面做馒头教程

用发酵粉发面做馒头教程如下：

准备食材：酵母粉、白糖、面粉。

1、2g酵母粉倒入温水中，溶化开，加入5g白糖倒入300g面粉，用筷子转圈，分次加温水，将面和成面丝，无干面的情况下，揉成面团，保鲜膜封住碗口，放在温暖的地方等待发酵。

2、面团发酵成两倍大，撕开面有大的蜂窝装气孔时，就发酵好了，案板撒上干面粉，取出来揉面（夏天发酵时间在两个小时，冬天有暖气的房间需要2-3小时，反复揉搓，排出里面空气，直到面团光滑）。

3、搓成圆面条，然后切成相同大小的面剂子，每个再揉搓成馒头的形状。

4、滚成圆形后，再次等待二十分钟发酵至，馒头体积变大、拿起来很轻很虚时，则已经发好了，锅内倒入凉水，馒头放入，开火烧水，这个过程中馒头继续醒发。

5、水蒸气上来后，大火蒸25分钟后关火，切不可立即开盖取馒头，待冷却5分钟后，取出，馒头就做好了。

酵母发面蒸馒头步骤

酵母发面蒸馒头技巧如下：

1、酵母发酵，我们在制作蒸馒头的时候，首先会发面，在发面过程中最重要的便是用酵母发面，我们只需要将面活成面团，随后盖上一层保鲜膜，放置在室温条件下进行发酵。发酵的时间一般在60分钟左右，等待面团里面富含较多的孔隙，体积增大一倍，那么我们的发酵就已经完成了。

2、加入白糖提高发酵时间，会有人觉得普通酵母发酵，发酵时间会比较长。那么，我们就可以在面粉中加入酵母的时候再加入一些白糖，白糖和酵母结合之后会让面团更快速的发酵，节省面团发酵时间。

怎样用发酵粉蒸馒头

最佳答案 - 由提问者2007-01-28 20:13:14选出

原料：面粉、发酵面（老面）、白糖、水、碱、青红丝。

制作方法：1.将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；

2.取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。

注意：1.发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上；

2.下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”；

3.上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。

发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这会子就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东东作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。成型后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。

蒸馒头勿用热水

许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。

正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。

蒸馒头怎样知生熟

蒸馒头判断生熟有以下几种方法：

（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；

（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；

（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

暄松的馒头

制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。

蒸馒头时为什么要加发酵粉？

众所周知，家里面如果要蒸馒头或者做包子的时候都会添加酵母粉，酵母粉就只有小小的一包白粉子有什么作用呢？想必这也是许多人所好奇的一件事，今天来给大家简单介绍一下为什么蒸馒头或者做其他面制品的时候总会加入酵母粉，不加酵母粉为什么就不行的原因。

首先大家应该知道酵母菌是什么东西，酵母菌是一种微生物，它在有氧条件下可以进行有氧呼吸将淀粉分解为糖类，再将糖类利用产生二氧化碳和水。而在无氧条件下只能进行无氧呼吸，产生酒精。我们用酵母发酵的原理用的就是利用其可以在有氧气的条件下进行反应产生二氧化碳这个过程。因为二氧化碳在短时间内无法从面团中跑出，所以在加热过程中气体便会膨胀，而气体热胀冷缩的效果最为明显，通过热胀冷缩将包 子或者馒头变得蓬松，这样不仅会让馒头卖相更好，而且由于一部分淀粉由已经被分解为糖类，所以也就更容易让人体吸收了。

下面再介绍一下如果不添加酵母粉会发生的情况，第一点、蒸出来的馒头一个个都没有半个拳头大，而且拿起来明显像是一个面团，而不是松松软软的。卖相也是会明显的偏黄，不好看。第二点、不加酵母粉蒸出来的馒头需要的时间更久，因为酵母粉使其变得蓬松，所以受热效果会明显比面团要好，因此有些不加酵母粉蒸出来的馒头外面是熟了可是里面还是生的，我们不需要其成熟的馒头，所以不添加酵母粉会让它更难熟透。

总结：酵母粉通过有氧呼吸产生二氧化碳，二氧化碳受热后膨胀，使馒头内部变的蓬松起来。如果不加酵母，馒头会变得又丑又难熟。这就是蒸馒头要添加酵母的理由。

如何用酵母粉蒸馒头

【酵母馒头】

主要食材：普通面粉200克，温水100克，酵母粉2克。干面粉适量。

【具体做法】

1、酵母粉倒入温水中溶解，温水的温度以不超过40℃为宜，也就是有点温度却不烫手的状态。将酵母水倒入面粉中。新手做直接用盆揉面。酵母粉与面粉的比例为1:100。

2、先用筷子将面粉搅拌成面絮状。每个人用的面粉的牌子不同，吸水性也不同，所以不要直接下手揉，先搅拌，看到剩下几乎百分之10的干面粉了，再下手揉。

3、如果觉得盆碍事揉不开，可以倒在案板上揉。如果不会揉面，那么先把所有面粉揉成团，盖上保鲜膜醒5分钟，面团组织得到延展了，再下手揉光滑就不费力了。面团一定要揉至非常光滑的状态。

4、面揉好了，我们在蒸锅中加清水，先加热5分钟然后光火。将发面碗放进去。

5、用一块纱布或者保鲜膜把碗口盖住，以免锅盖上的水蒸气滴落下来。

6、盖上盖子发酵半个小时，手上沾一些干面粉在面团中间按个窝，留意一下，如果按下去回弹说明还得还没完全发酵好，再等等。如果按下去不动说明发酵完成，如果按下去塌陷了有股扑鼻的酸味说明发酵过头了。

7、发酵好的面团，轻轻拉起来，里面是明显的窝蜂状。

8、案板上撒上一些干面粉，将发酵好的面团取出来排气，也就是将刚刚发酵产生的气体排出去，将面团重新揉至光滑，排气完成的标准是：切开揉好的面团，切面没有小气孔。

9、再分剂子，每一个都搓圆，也可以做花卷等。

10、蒸锅放上纱布或者刷上一层食用油，将做好的馒头放进去，利用锅中的余温进行二次发酵，二次发酵15分钟就可以了，馒头明显膨胀轻盈的状态，用手触碰表皮也是有弹性，不凹陷就发酵好了。记住锅盖里面的水蒸气擦干净。

11、直接开火，上汽后继续蒸10分钟就可以了。上汽指的是锅盖周围开始冒蒸汽。蒸好后不要立即打开盖子，焖2分钟再出锅。

松软好吃的酵母馒头就做好了

怎样用酵母蒸馒头

一、用酵母蒸馒头的方法

材料：酵母粉2克，面粉2碗，温水少许，白糖少许

做法：1.将安琪酵母粉倒入碗内加少许温水将其化开，加入白糖倒入面粉中将面揉至光滑；

2.盆外盖上纱布或用塑料袋套紧，放至温暖处发至3小时；

3.将面揉至光滑不沾手；

4.将面团分成10个大小均匀的小面团子；

5.将小面团揉至四面光滑的圆形放至纱布上；

6.锅内做水，开锅后蒸15分钟，关火焖5分钟再开锅。

二、用安琪酵母蒸馒头详细使用方法

材料：酵母，白糖，面粉，水。

做法：1.准备一些温水。我通常就用半碗冷水放进微波炉，转30秒，温度就差不多了。一定要

确保水不烫手。

2.酵母和少量白糖混匀。把温水倒进放酵母的碗里，让酵母化开。如果觉得酵母溶化的比

较慢，我一般会用个小勺什么的搅一搅。酵母全部溶化之后，静置一会儿，让酵母有机

会活跃起来。我一般是静置10分钟左右。

3.酵母如果活性好，酵母液表面就会有厚厚的一层小气泡。

4.如果酵母活性不好，可能酵母液表面就只是薄薄的一层气泡。

5我的酵母是新买的，活性很好。酵母液表面的气泡都鼓起来了，表面看着象个小山包。

三、用安琪酵母怎么蒸馒头用冷水还是热水

一、安琪酵母蒸馒头用40度的温水，才是最佳水温。

二、用凉水蒸馒头，会使面的温度达不到要求，会出现丝窝状，馒头不好吃。

三、用热水蒸馒头，会把面团直接烫熟,酵母会被烫死， 出来的是干瘪瘪皱巴巴的死面团儿。

四、安琪酵母蒸馒头的方法：

1、先将酵母融于温水中，静置5分钟。

2、盆中倒入面粉和白糖和盐，酵母水，再一边添加水一边用筷子搅拌，等无干粉后，用手揉面。

3、光滑的面团进行一次发酵，至2倍大小，约1小时左右。

4、面团排出空气分成小想做馒头大小的面团。

5、蒸锅中先添加水，将馒头坯放入，进行二次发酵约20分钟左右。

6、开火，蒸20分钟，关火，待3分钟开盖拿出馒头，就可以吃了。

做馒头,发酵粉和面粉的比例是多少？

一般来讲，面粉和水的比例是2:1，面粉和酵母的比例是50:1，或者说添加酵母是面粉量的1-3%之间

配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶

粉5%或油5%)

注:括号内可加可不加,加了口感好很多.

做法:1面粉与发酵粉混合均匀,

2用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多

,否则酵母会因渗透作用死掉.

3其他的水溶解糖.水温不能太低,30度左右这好.

41与2混合,加入3揉面,最好用搅拌机,用手的话较累.尽量使面

粉面筋全扩展.

5面团静置10分钟,成型.

6醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发,也就是在湿度75%,温

度37左右最好.最好不要让表面风干了.

7水开后蒸15分钟即可.

发面

原料：面粉 2 杯

干酵母(Active Dry Yeast) 1匙

牛奶 1 杯

糖 1 匙

制作：

1、揉面：牛奶在微波炉中热成30oC左右的温牛奶，加糖溶解后

，再加干酵母，室温放置10分钟后，待其表面产生浮沫，和入面

粉中，拌匀，揉成软硬适中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面团，

并且达到 “三光”(即手光,面光及盆光)。

2、发酵：将面团放入盆内，加盖，在30oC左右保温2~3小时，见

面团涨到原来的2~3倍大时，表明面团已发好。

3、成形：发好的面团使用前要再揉一次。做成馒头、包子等成

品后，要搁置15~20分钟，叫做醒面，然后再蒸。

4、蒸制：水开后再蒸12~15分钟。熄火后让成品冷却5分钟左右

，再打开锅盖，取出成品。

注意：

1、第一步“揉面”不是简单的将所有材料混合、拌匀，主要是

揉，要尽量多揉。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白质充

份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳

流失，使发好的面团膨松多孔，所以揉面这一步非常重要，切不

可马虎。一般要揉3-5分钟。

2、发面的最佳温度。 酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度

。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将

酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。面团在这一温

度下，2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，冬季可将面

团放入烤箱中，但不必加热。

3、蒸馒头时，人们习惯于把锅里的水烧开后再放馒头，这样，

馒头急剧受热，外部先热，容易使馒头夹生。我的做法是，馒头

做好后就上屉，放置20分钟醒面后，再开火蒸，这样温度慢慢上

升，不仅馒头受热均匀，容易蒸熟，而且还能弥补面团发酵的不

足。蒸好后,千万不要因为想早点看到成果，一熄火就猛的一下

打开锅盖，否则您会看到辛苦完成的白胖馒头，突然间缩了，皱

了。

怎样用酵子发面蒸馒头

用酵子发面蒸馒头的方法：

1.碗里面加入大概10g左右的老酵子，然后加入温水搅拌化开，化开后往里面加入面粉搅拌均匀，搅成这种糊状就可以，再用保鲜膜盖住让它彻底的发酵。

2.现在发酵好了，大家看一下，发酵好之后是这个样子。

3.然后倒入面盆里搅拌均匀，盆里大概有两斤的面粉，再倒入水和面，一边倒一边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状的时候，再揉成面团，如果喜欢馒头松软一点的话，面可以和得软点，想要馒头吃着有嚼劲的话要稍微硬点，面和好后盖住让它发酵到原来的两倍大。