扁食馅怎么调好吃
扁食馅怎么调共有4步,需要的材料有:花椒粒、大葱、姜蒜末、八角、桂皮、香叶、热水、肉末、白胡椒粉、热水、盐、生抽、料酒、鸡蛋。
以下是扁食馅怎么调的详细操作: 操作/步骤
1、小碗放花椒粒大葱泡水
小碗中放入花椒粒、大葱、姜蒜末、八角、桂皮、香叶,倒入热水泡十分钟。
2、小葱洗净切末备用
小葱洗净,切末放盆中备用。
3、肉末中放胡椒粉提鲜
碗中放入肉末、白胡椒粉提鲜。
4、肉末中放入鸡蛋调料水
肉末中放入鸡蛋、花椒粉、盐、生抽、料酒、调料水拌匀即可。
END 总结:以上就是关于扁食馅怎么调好吃的具体操作步骤,希望对大家有帮助。
小编还为您整理了以下内容,可能对您也有帮助:
1、审蛋零史言言室准备好一块前腿肉,洗干净,放2片姜一起剁成肉末,将生姜切末,葱切碎放入肉末中,加入食盐、鸡精、蚝油、生抽。
2、加入胡椒、花椒面、十三香,加入清水少许用手搅拌均匀。
3、加入一个鸡蛋清,查游电序选夜名地继续朝一个方向搅拌均匀,美味的抄手馅就做好了。
馄饨馅怎么调好吃
馄饨馅好吃的调法如下:
主料:馄饨皮、肉馅、鸡蛋、清水。
辅料:生抽、老抽、蚝油、料酒、食盐、白糖、鸡粉、芝麻香油。
1、这是一斤肉馅,按照前面说的,包括2两肥肉、8两瘦肉,第一步先加半勺盐,搅拌一下,让肉馅变得有黏性,接着依次打入两颗鸡蛋。
2、加20毫升生抽,8毫升老抽,10毫升蚝油,20毫升料酒。
3、全部添加完成,用筷子顺时针搅拌,就是朝着一个方向,多加点耐心,搅拌至完全吸收干净,如图所示。
4、准备250毫升的清水,用吃饭的勺子,每次添加2勺,然后搅拌,每次都是吸收干净,再次进行添加,四字真言,少量多次,一直搅就对了。
5、开始调味,加入白糖、食盐、鸡粉、芝麻香油,这四种调味的量,根据自己的口味即可,最后一次搅拌上劲。
6、馄饨皮不做太多介绍,可是购买现成的,用筷子挑适量的馅料,也就一点就可以,馄饨就是这样,馅料多又成饺子了,按照自己的手法包好。
7、开水下锅,煮熟后捞出,放点香菜、紫菜、葱花,点入芝麻香油、辣椒油,张嘴大口地吃吧,顺滑鲜嫩,营养美味。
馄饨馅怎么调好吃又嫩
馄饨馅调好吃又嫩的方法如下:
工具/材料:面粉、猪肉、葱、姜、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、鸡精、小苏打、冰水、锅、清水、搅拌器。
1、250克面粉中加2克盐、少于1克的食用碱,再少量多次地加入120毫升左右的温水,搅拌成面絮,再揉成光滑的面团。密封醒面至少20分钟,中间揉面2次,使面团光滑细腻。
2、下面开始制作馄饨馅。肥瘦比例约为1:9的猪肉,洗净后切成小块。猪肉选择前腿肉或者后腿肉都可以,筋膜要去掉。
3、将切好的猪肉放入绞肉机,加入适量盐、1勺生抽、1勺蚝油、少许鸡精、适量胡椒粉调味。再加入一半的冰水,将猪肉绞打成颗粒状的肉馅。
4、接着加入剩下的一半冰水,再加入1克左右的小苏打,再次将肉馅搅打1-2分钟,使肉馅充分上劲。这里加小苏打可以使肉馅口感更嫩,没有也可以不加。
5、因为加了冰水,这个肉馅很容易搅打到黏稠且Q弹的状态。像这样肉馅黏在筷子上不易掉落的状态就可以了。
6、再准备一些葱末和姜末,放入肉馅中,再次拌匀,这样馄饨馅就调好了。放入冰箱,冷藏备用,混沌馅就调好了。
正宗馄饨馅怎么调制窍门
正宗馄饨馅调制方法如下:
食材:肉、盐、鸡精、五香粉、酱油、食用油、香菜、葱、姜、蒜、香油。
1、将肉剁成肉糜。
2、将肉糜放入大碗中,加入一小勺盐,再加入一小勺鸡精。
3、加入一勺五香粉,倒入适量酱油,再放入少许食用油。
4、将洗净的香菜切碎,放入肉馅中,再加入切好的葱、姜、蒜末,用筷子搅拌均匀。
5、加入香油提香即可。
扁食馅儿的做法是什么?
扁食馅做法很多,下面是我整理的一种扁食馅的做法:
1、三分肥七分瘦的猪肉去皮,搅成肉糜,放入盆中加入盐、糖拌匀静置片刻。
2、葱洗净切段,生姜去皮切片,放入加了150g水的碗里,用手搓出汁,(也可以加入料理机榨出汁水) 过滤后得到葱姜汁水。
3、在肉糜中分次少量倒入葱姜汁,用手朝一个方向快速搅打上劲,起胶;葱姜水分少量多次加入,才能被肉糜吸收,并且一定要朝一个方向搅打上劲后再加下一次的葱姜水,如果一次加葱姜水太多的话肉不能吸收,即使当时看着是被吸收了但放放还能吐出水。
4、将老抽、生抽、蚝油、胡椒粉放入,搅拌均匀,放入芝麻油油,继续朝一个方向搅拌均匀。
5、喜欢吃蔬菜的可以放一些蔬菜,特别是喜爱芹菜、香菜、荠菜。洗净焯一下水,冷却后挤去水分,切成沫,最后拌入肉糜中搅打上劲,这样扁食馅就做好了。
关于扁食:
扁食就是饺子、馄饨类的面食。在北方,人们在擀好的面皮里放上肉馅儿或者菜馅儿,包好的食物外形扁平,就称为扁食。
扁食的由来:
关于扁食的由来有很多,各不相同,其中一种是说,在古代匈奴人的两个头目一个叫扁,一个叫食,他们经常来赵国做坏事,所以赵国人把吃进肚子里的东西都叫做扁食。
馄饨馅怎么调才好吃窍门是什么
鲜肉馄饨馅好吃调法如下:
1、准备一块五花肉,清洗干净,用刀切成小块,再剁成碎末。有机器就用它来打。
2、打成碎末之后放入大盆备用。
3、往里面加入一个鸡蛋,搅拌均匀,再调入适量盐,适量胡椒粉,少许小苏打,2勺子生抽,1勺老抽,适量白糖,适量玉米淀粉,搅拌均匀备用。
4、最后往里面加入适量食用油锁住水分,搅拌到肉泥有点拉丝的状态就可以了。
扁食馅怎么做好吃 扁食馅的做法
1、把猪五花肉切碎剁成肉泥放碗里。
2、炒锅里放油,等油五成熟时,放入葱、姜煸香,制成葱油。
3、再把葱油倒入肉碗里,加入盐,味极鲜酱油,蚝油,胡椒粉。
4、用筷子搅拌均匀。这样做出来的扁食馅非常好吃。
5、把面粉和成面团,擀成面皮,切成小快,包上扁食馅,做成扁食形状。
6、把扁食下锅煮熟,放上汤料,就可享用了。
沙县小吃的那个扁食肉馅是怎么做的?(要可操作性的,家里实用)
沙县小吃的扁食肉馅做法如下:
材料:猪肉 300g 、葱 适量 、姜 适量 、盐 适量 、酱油 适量 、花椒油 适量 、香油 适量 。
1、将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻,待肉完全冻实后取出。
2、用擦菜板擦肉,很容易就能把肉擦成细条(用擦丝器将冻肉擦成丝)。
3、这时只需再用刀轻轻地剁几下,只要5分钟就可以完成,且做出来的肉馅细腻均匀。
5、将剁好的肉馅,放入大葱,姜,盐,酱油,花椒油,香油并拌均匀即可,这样做好的肉馅就可以直接拿去做扁食了。
扩展资料:
扁食是传统的汉族小吃,是麦粉制成的食物。属于春节等重大节日的年节食品。有点象北方的饺子、南方的馄饨,但又有其自身的特点。它比饺子精致,比馄饨丰满。馅的多样性更非饺子、馄饨可比。
扁食的馅料不拘泥于固定的料,还可以加各种蔬菜,土豆丁,蚕豆瓣,少许雪菜,也可以用四季豆或者刀豆切丁等随意发挥。
馄饨馅怎么调又嫩好吃
1、选择肥瘦相间的肉:在制作馄饨馅时建议选用新鲜的猪臀尖肉,这种肉有弹性,而且肥瘦相宜,做小馄饨的肉肥瘦比例为3:7,这样口感比较嫩。另外剁肉馅儿时最好是人工用刀背剁,不要用料理机代替,搅拌好用手对肉馅进行“按摩”,充分地抓匀。
2、馅里面加些水:馄饨馅里面要加少量的水,这样能够让馅心多汁,而且吃起来口感比较鲜嫩,搅动的时候要顺着一个方向,搅拌上劲,搅好的馅心是能够用手拿起来的一坨,这样才算达标。搅打肉馅的水一定要分次加入。若一次加入全部水,肉馅会吃不进水,最后也会吐水哦。
3、加些姜末、料酒去腥:在和馅的时候要加点姜末或姜汁水,胡椒粉,料酒帮助去腥,另外如果想要馄饨馅吃起来更能可以放一个鸡蛋清。放芝麻油可以增加肉馅的香味,并且使肉馅吃起来香滑可口。还有一个小小的秘方是虾肉比较爽滑,可以做一点点虾肉糜加入肉馅中,但不要太多以致于喧宾夺主。
扁肉馅的做法
扁肉馅儿是南方馄饨的俗称。
具体做法如下:
材料
五花绞肉200克,花枝肉200克,虾仁200克,葱1根,姜1小块,冷开水3/4杯,A.盐3/2茶匙,味精1茶匙,细糖1茶匙,B.太白粉1大匙,白胡椒粉1茶匙,香油1大匙
做法步骤
1.葱洗净后切段;姜洗净后切片,与冷开水一起放入果汁机中,打20秒成葱姜汁备用。
2.虾仁与花枝肉洗净后沥干、切成细丁备用。
3.取一搅拌盆,将五花绞肉与作法2的虾仁丁、花枝丁放入盆中摔打、搅拌至有黏性后,再加入调味料A一起顺同一方向搅拌均匀。
4.取作法1的葱姜汁分3次加入作法3的绞肉馅中,且注意每加入一次葱姜汁都要不停搅拌,让绞肉能完全将葱姜汁吸收后才可以再倒入另外一部份。
5.待作法4的葱姜汁加完后再加入调味料B于盆中一起搅拌至匀即可。
6.取一馄饨皮、适量作法5内馅包起成馄饨,重复此动作至材料完全用毕。
7.取一汤锅,煮水至完全滚沸后丢入作法6包好的生馄饨,转小火让其滚沸约2分钟即可捞起放入汤中即可。
馄饨馅怎么调才好吃
馄饨好不好吃取决于馄饨皮的馅,口感取决于皮,而味道取决于馅料,以下是我精心整理的馄饨馅怎么调才好吃,欢迎阅读与收藏。
馄饨馅怎么调才好吃
食材:
猪肉糜300g、盐5g、葱姜水200ml、生抽10g、蚝油10g、芝麻油少许、白胡椒粉2g
做法:
猪肉糜打散;
加盐,同方向搅拌至粘稠;
分次加入葱姜水,充分搅拌(少量加入,搅至充分吸收再继续添加), 至上筋,筷子立入不倒为佳;
加入白胡椒粉、蚝油、生抽,搅拌均匀;
滴少许芝麻油,拌匀,可作为饺子、馄饨等基础内馅使用。
小妙招:
1、馄饨馅要沿一个方向搅动,这样打出来的馄饨馅才有劲道,比较好吃。打的时候,可以设定顺时针或逆时针,按照同个方向,切忌“左三圈,右三圈”的随意搅动,会使鲜肉馅变得不够劲道。
2、事先搅拌好一个鸡蛋,在调馄饨馅的时候,加入其中,再按照原来馄饨馅的搅拌方向继续搅拌,会使馄饨馅的肉质更加鲜美。
3、不仅仅馄饨馅的调法有讲究,就连煮馄饨都是一门学问,掌握正确的煮馄饨方法,调好的馄饨馅能发挥出最大的.美味,更不会出现馄饨皮破损的情况。水沸后放入馄饨,待水再次沸腾的时候,加入一碗凉水,如此反复三次,煮出来的馄饨更加劲道十足,更加美味。盛馄饨的时候,锅炉里的火应该保持开启状态,如果关了火再盛馄饨,大家会发现馄饨多变得黏糊糊的,口感相对也受到了影响。
4、妈妈们还可以在馄饨汤上下功夫。馄饨汤中可以加入紫菜、虾皮等材料,这样馄饨汤就不会有白开水般的寡淡。汤的鲜味也能融入馄饨馅中,为馄饨馅的口感加分不少。
馄饨馅的家常做法
第一步
猪肉洗净切块,生姜去皮。
第二步
生姜和肉一起搅成肉糜。
第三步
肉糜加入一勺酱油一勺料酒一个鸡蛋,搅打均匀。
第四步
莲藕去皮切块搅碎。
第五步
藕碎放入肉糜中,加入一勺香油,一茶匙盐和糖,搅拌均匀,再加入葱花搅拌均匀即可。
第六步
包好的馄饨。
牛肉馄饨馅的做法
芹菜牛肉馄饨食材
馄饨皮适量、牛肉200克、肥瘦猪肉丁100克、熟酱牛肉丁、芹菜、蛋皮末各适量。牛骨汤、酱油、花椒水、葱末、姜末、香菜末、胡椒粉、、植物油、香油、盐、味精各适量。
馄饨馅的做法
芹菜去叶和老梗,洗净,用开水烫过,冷却后切碎,挤去水分,加生油拌匀;牛肉剁泥加肥瘦猪肉丁、酱油、盐、花椒水顺搅成糊,再加入芹菜、葱末、姜末、植物油、香油、味精顺搅成馅料。
馄饨的做法
1、馄饨皮包入馅料,成馄饨,下入沸水锅中煮熟。
2、牛骨汤烧开,下入蛋皮末、香菜末、胡椒粉、盐、味精、香油调味。
3、煮熟的馄饨捞入碗内,倒入调好味的汤汁,再撒上酱牛肉丁即可。