盐水毛豆怎么煮才绿呢
盐水毛豆怎么煮才绿呢共有3个步骤，所需用料：毛豆、盐、陈皮、八角。
以下是煮盐水毛豆的具体步骤： 操作/步骤
1、米水浸泡毛豆清水冲洗
毛豆放入米水中浸泡后再用清水冲洗干净，捞出沥干水。
2、毛豆倒锅中放辅料熬煮
把洗净的毛豆倒入锅里，放入盐、陈皮、八角，最后倒入适量的清水，水要浸没毛豆。
3、大火煮沸转中小火
盖上盖子，大火煮沸，改为中小火。
4、漏干水分晾凉毛豆
煮好的毛豆，用一个不锈钢的漏篮倒出，把水漏干，放凉即可。
END 总结：以上就是关于盐水毛豆怎么煮才绿呢的具体操作步骤，希望对大家有帮助。
小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：
毛豆放入米水中浸泡后再用清水冲洗干净，捞出沥干水。
把洗净的毛豆倒入锅里，放入盐、陈皮、八角，最后倒入适眼量的清水，水要浸没毛豆。
盖上盖子，大火煮沸，改为中小火。
煮好的毛豆，用一个不锈钢的漏篮倒出，把水漏干，放凉即可。
饭店的盐水毛豆为什么翠绿不发黄？有什么小妙招？
关键在于原材料调料提前准备：采用新鲜的毛豆一盘，麻椒一小把，八角5颗，红干椒5-6个，良姜两块，生姜片少量，米酒，盐3勺子。先把毛豆清洗，盐融入水里，将洗好的毛豆放进盐水中浸泡。时长依据自己吃的时间来定，时间充足可泡久一些。出锅烧开水，将泡浸的毛豆和食盐水放入锅中，将麻椒，八角，红干椒，良姜，生姜片，米酒，放入锅中。煮15-20分钟就起锅。
煮好的毛豆捞起来快速制冷，我都是准备充分一盆冷水，毛豆捞起来立即入冷水盆，如果担心那样味儿就淡了得话，等毛豆完全冷透时，再换煮毛豆的汤底泡浸就行了。煮毛豆要水开后添加，开水的高温会把毛豆的外皮色调一瞬间烫至翠绿色。随后重续煮毛豆至熟的过程当中一直不必盖上，也就不会将毛豆颜色捂发黄。另外就是煮熟的毛豆捞起来后用冷水太凉还会维持它葱绿色调。
直接把毛豆清洗一下，锅中烧开水，水开后加一点苏打在锅里，苏打煮出来的毛豆尤其绿，炖的时长不可以太长，煮开就捞起来随后过凉水沥干水分，再烧一锅水配花椒大料香叶桂皮姜蒜，沸腾煮2分钟加调味品调好味道，等料汁凉透了然后把毛豆放里面泡进味，这样做出来的毛豆翠绿色。毛豆自来水煮开，随后太凉，自来水洗澡预留，此外出锅，烧开水，放姜蒜，盐，八角茴香，良姜朝天椒桂丁茴香，煮沸，晾凉，把炖的毛豆放里面泡着，肯定不黄。
盖上了外盖菜品的色调就会变得很难看，不仅仅是毛豆、炒白菜或是黄瓜色调都会变的很难看。提前准备好食材:水没过毛豆，良姜2-3片，茴香用五指捏一点贴近5克。八角2-3个，毛豆1-2斤，植物油整小勺贴近20克，食用盐自己看着快来。毛豆先用凉水泡十来分钟放点盐，随后倒冷水入锅，把良姜，茴香，八角一块放进。大火烧开贴近5min。放进植物油，转小火烧个20几分钟，类似就可以啦。
煮毛豆切记直接下锅，什么诀窍能使毛豆翠绿不变色，好吃又入味呢？
盐水毛豆没有窍门。就是要将两端稍微剪一下露出口，煮的时候水里先加盐，煮开以后不要立即捞出，多泡一段时间让它入味。用料：毛豆、葱、姜、八角茴香、花椒、桂丁、毕拨、盐、干辣椒，毛豆在水中持续清洗干净，裁去两侧，无须剪非常大，锅中加水，加葱根段、姜片、八角茴香、花椒、桂丁、毕拨、干辣椒，大火烧开后，毛豆入锅，加少许盐，汉语火再度煮到您感觉好的水准。
出锅后毛豆能从料汁中泡浸着，这类能更加进味。在煮的前提下无须盖锅盖，避免毛豆色彩变黄。用料：主要材料：毛豆500克，辅助材料：八角2个、毕拨2片、桂丁1段儿、食盐3汤勺、水适度，做法：毛豆清理以后裁去两侧，这可以让料汁进去，也方便快捷进味，在锅中引进一大半锅的凉水，放入一勺盐、八角、桂丁、毕拨烧开。水开以后资金分配毛豆，持续保持爆红，盖上盖子煮5分钟。
剥一个吃吃，并没稚气的口感就行啦，要的就是毛豆的响声.煮好以后倒出来绝大部分的水，然后用二勺盐跟毛豆搅拌让它进味，随吃随拿备齐一锅毛豆的卤料晾凉，做法就是在水中加上指天椒，花椒，姜，八角，桂丁，毕拨，盐在锅中熬至30分钟上下接着晾凉，接着另用锅把毛豆烧开，接着放入凉冰冰卤料中泡浸进味，注意在煮毛豆时无须盖锅盖。
也是有就是煮毛豆时加上一点点小苏打，那般就能保持毛豆绿色不变色，这只是做好毛豆成功的一半，毛豆只是色彩绿色并没进味全是徒有其表，大伙儿在煮毛豆时先把毛豆裁去一头，那般在煮的情况下会进味比较快，注意无须两边都裁掉，这个就可以把毛豆煮散，假如确保这两个层面，就能做出好吃又好看的毛豆。
盐水毛豆怎么做保持绿的
首先是要保证毛豆的新鲜程度，因此要尽量选取新鲜的。然后仔细清洗上几次，再将毛豆的两头各剪下去一角，毛豆收拾好以后，放在盐水之中泡上大约两个小时，翠绿的颜色便会更容易保持住，不至于因为高温变黄。
在水中加入适量的食盐，把水烧开后把毛豆放到煮开的锅里面，在煮的时候我们还可以放一些白酒进去，这样不但可以提升毛豆的风味，而且还可以让毛豆的绿色更加明显。
毛豆煮的时间也不要太长，可以保持毛豆的口感，大约五分钟便可以捞出，而且煮的时候要全程开盖煮，焖着煮的话，也会影响毛豆的颜色，之后我们将毛豆过一下凉水，放到之前盛出来的汤水里面，冷藏大约两个小时即可。这样做出来的盐水毛豆，不管是颜色还是口味都很完美，而且也不是太复杂，很适合当作家常菜做来吃。
盐水毛豆如何做？
盐水毛豆的做法如下：
1、毛豆多次搓洗，冲干净，再用盐水浸泡10分钟，去除表面残留物。
2、捞出沥干水分，用剪子剪入两头，这样留有小口，很容易入味。
3、倒入砂锅中，加入2勺盐、一个干红椒，数粒花椒、两片香叶、一个八角、白胡椒粉适量。
4、加入刚好没过毛豆的水，少量的香油。
5、水开以后打开锅盖，转中小火再煮5分钟左右，毛豆熟透即可，盐水毛豆就做好了。
饭店的盐水毛豆为什么翠绿不发黄，而且还鲜嫩好吃？
如果想让毛豆翠绿不发黄就要懂得毛豆之所以会翠绿，是因为叶绿素的存在，那么我们在煮毛豆的时候就一定要保护好叶绿素，将买回来的新鲜毛豆，拿回家放在盐水中浸泡一下，由于食用盐可以使叶绿素趋于稳定，阻碍其被高温破坏在煮的过程中不易变色。
毛豆怎么样煮出来才是鲜绿色的？
第一步：准备适量的毛豆，毛豆最好选择色泽好，比较嫩、颗粒饱满的，挑好的毛豆先用淡盐水浸泡一会儿，然后用手将其搓洗干净，最后用清水冲洗干净就可以了，毛豆洗干净之后用剪子将毛豆的头尾剪掉，这样方便入味。
第二步：然后我们准备好香料，适量八角、一小段桂皮、适量香叶、一小撮花椒、适量干辣椒，然后将上述所有香料全部倒入炒锅中，再加入适量的食盐，开小火不停的翻炒，炒至盐粒变黄，然后能闻到香料的香味之后倒入适量的清水烧开。
第三步：水开之后滴上几滴食用油，然后倒入处理好的毛豆，再次煮沸之后继续用中火保持沸腾，煮10分钟左右，全程不要盖锅盖，10分钟之后关火，将毛豆捞出，用凉水冲洗，直到毛豆完全冷却，可以直接吃，也可以放回到之前的盐水里浸泡入味，泡的时间越长越入味哦。
小贴士：
1、毛豆要想保持翠绿的色泽，一定要开水下锅。因为凉水下锅的话会让毛豆的叶绿素分解更多，颜色变黄。煮的时候滴上几滴油，也可以让毛豆保持翠绿色泽哦。
2、煮毛豆之前一定要一次性加足水，切记中途加水，这样会延长毛豆煮制的时间，让毛豆中的叶绿素破坏更多，颜色就会变黄了。
3、还有非常重要的一点就是煮毛豆的时候一定不要盖锅盖。因为盖锅盖会升高锅内温度，让叶绿素分解更快，毛豆会很快变成。所以煮毛豆的时候保持中火沸腾的状态即可，不要盖盖焖煮。
4、毛豆煮制的时间不能太长，水开之后煮10分钟左右即可，煮的时间太长，叶绿素就会完全被分解掉，颜色肯定会发黄。
5、毛豆煮好之后不要长时间浸泡在水里，这样毛豆也会变黄。煮好之后捞出来过凉水，将毛豆彻底冲凉，这样毛豆才能长时间的保持翠绿的色泽。如果怕不够入味，在毛豆过凉之后将毛豆放回已经晾凉的煮毛豆的汤汁中进行浸泡即可。
毛豆直接下锅煮就错了，做好哪几步，色泽翠绿不变黄呢？
毛豆直接下锅煮就错了，做好哪几步，色泽翠绿不变黄呢？
到每一年夏季，最受欢迎的莫过大大小小的烧烤店，尽管每桌的景色与人情世故不尽相同，但唯一不变的是那一盘盐水毛豆。一行人落坐，的老总急急忙忙走过来，顶端上这类下酒菜的凉拌菜，一般都是完全免费的。有些人吃不够，就又扯开喉咙喊道，重上一盘盐水毛豆，老总就又笑眯眯地做好端上一大盘。
也有些人总感觉在外面吃得不过瘾，就自身买上几公斤毛豆在家里煮着吃。但一直困惑，为何外边烧烤店里的毛豆颜色翠绿，而自己在家煮出的毛豆颜色却一直暗的，尽管味儿一样美味。
总给人一种不尽如人意的缺憾。所以说，千万别小瞧了这盐水毛豆，看似简单，其实有许多学问，需要注意许多关键点才可以搞好。煮毛豆千万别入锅就煮，搞好“7步”，毛豆翠绿还进味，颜色不变黄：
步骤一
盐水毛豆正常情况下，应当算是“白卤”的一种，香气所有来源于于几类简单香辛料。盐水毛豆的灵魂是毛豆纯天然的芳香异味，故香辛料的剂量一定要掌握好，能在毛豆纯天然芳香味道的基本上面，具有一个画龙点睛的功效便恰到十分了，过犹则不如。
步骤二
一般一份毛豆卤汤只需添加八角2个、桂丁5克、良姜3-5片足已。冷水1500克配制1%的盐份，类似添加15克盐，咸度便恰恰好。把3种香辛料泡浸最少1钟头，有益于香气释放出去，还需要先把卤汤烧开，再把热卤汤放至变冷。
要想煮下来的毛豆颜色翠绿新鲜，还需要加入一种杀手锏，就是我们天天要使用的食用油。依据毛豆量是多少，卤汤再度烧开后加入5-10克食用油，放入毛豆，这样就在毛豆表层产生一层“植物油脂防护层”，合理避免毛豆受热后被氧化变黄，煮下来的毛豆颜色翠绿明亮。
步骤三
要想煮出的毛豆颜色翠绿，需注意一件事，那便是要全过程开了盖子煮。那样，温度是相对性稳定的，开了盖子是煮下来的毛豆颜色翠绿的关键确保。只需盖上锅盖，就算数分钟的的时间，再开启盖子，毛豆就变黄了。
盐水毛豆，味儿全源自于这锅卤汤，食盐水比至关重要，一般食盐水之比1比100，那样煮下来的毛豆非常容易进味，还不会咸了。蒸制时长也需要掌握好，水滚沸后入锅，煮8-10min便可。
步骤四
要想煮出的毛豆颜色翠绿，也有重要一步，那便是凉白开水太凉。准备充分好一大盆凉白开水，卤汤二次烧开之后入毛豆，煮8-10分钟后，马上停战捞至凉白开水盆中太凉。这样就避免温存再次加温，煮下来的毛豆颜色不翠绿才怪。
自然，要想煮下来的毛豆完全进味，最关键的或是浸卤。毛豆捞起来以后，把卤汤室内温度晾凉，把太凉的毛豆沥净水份，再度渗入到凉卤汤中，浸卤数钟头，那样毛豆才可以完全进味。
盐水毛豆的最正宗做法窍门
盐水毛豆的最正宗做法？
家常菜，有什么正宗不正宗的
方法一：
1.买来新鲜的毛豆，先清洗干净，搓去表面的绒毛。再用剪刀剪去两头，这样既看着更干净，也会更加入味。
2.处理好的毛豆放入锅里，加入姜片、葱段、大蒜、干红辣椒和花椒粒，再加入能没过毛豆的水。
3.再加入盐和几滴油，盐一定要多一些，这样毛豆才会入味。千万不能像炒菜一样的分量放盐，毛豆不入味可就不好吃了。油是为了保持毛豆的翠绿颜色。
4.汤锅放在炉子上，开火烧开后，再保持沸腾状态煮大约6分钟。不要盖盖子，这样也有助于保持毛豆翠绿的颜色。
5.煮好的毛豆在汤里浸泡半天，彻底入味才好吃。
方法二：
【主料】：毛豆1000克
【调料】：盐10克、干辣椒十个、干花椒5克，生姜一块、大蒜瓣五瓣、大葱一段
制作步骤：
1、准备好原材料
2、毛豆里加入适量盐和食用小苏打，泡十来分钟，然后仔细清洗干净
3、生姜、大蒜瓣切成厚片，大葱切成段
4、毛豆用剪刀减去两端，只有剪了两端，盐水毛豆才会很好的入味
5、锅里放入适量水，放入毛豆
6、加入所有的调料，大火煮开后，改中火煮十来分钟
7、关火后泡两个小时
8、出锅了
小贴士：
一、清洗时用小苏打泡一泡能有效减少农残，而且清洗得更干净；
二、剪刀剪两头的时候毛豆的尖那一部分减去少一点，因为容易伤到豆子，另一端减去多一点，便于入味。
方法三
1、准备材料，将毛豆反复搓洗，清净表面。将洗净的毛豆逐一用剪刀剪去两边，这样更易入味。
2、锅中放入适量清水加入毛豆，姜丝，加入盐，盐的量要偏多一点。水开后煮5分钟至熟，煮好的毛豆倒入冷开水中过凉。
3、再换一盆凉开水放入盐，姜丝少许红椒，泡2个小时即可。
煮的时候, 盐的量要偏多一点, 煮熟的豆子咸淡才能合适，煮的时间为不要太短 生豆子有毒不亦食用，喜欢冰凉口感, 可以放冰箱里冷藏后再吃。
盐水毛豆怎么做保持绿的
煮盐水毛豆时要注意哪些
1、毛豆一定要剪一下两端，这样入味很快。
2、毛豆不用使劲煮，煮久了，没了那个咬的口感，反而不好吃，10分钟的口感介于软和硬之间。
3、毛豆虽好但不能多吃。吃毛豆要有数：尽管毛豆营养丰富，但毛豆不可敞开吃。毛豆是大排档夜宵中的当家主角之一，一盘毛豆、几串烤串、一杯扎啤是 许多人经典的夜宵模式。而且很多人都认为，烤肉串是动物性食物，毛豆是植物性食物，前者热量高，后者正好来中和，二者同食，荤素搭配，既健康又美味。
盐水毛豆怎么做保持绿的
毛豆有哪些营养价值
1、毛豆中的脂肪含量高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，降低人体中甘油三酯和胆固醇含量。
2、毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，可以改善大脑的记忆力和智力水平。
3、毛豆中含有丰富的食物纤维，可以改善便秘，降低血压和胆固醇。
怎样煮毛豆又绿又好吃?
食材:新鲜毛豆400g，盐、胡椒粉、月桂叶等调味品(喜欢吃辣的朋友可以根据个人口味加入适量的胡椒粉)；
1.将毛豆用清水冲洗干净(因为毛豆表面有毛，洗前用手搓一下，去除表面附着的庄稼)，然后倒入空盆中，加入少量盐和清水，浸泡15分钟，取出沥干备用。
2.锅中加入适量的水，加入适量的盐、糖、香叶、花椒、葱、姜片(基本保持盐的量，锅里的汤略咸)。最后加入几滴食用油(这样会让煮好的毛豆更绿)，大火烧开；
3.水烧开后，转中小火(不要用大火煮，否则容易造成煮出来的毛豆颜色偏黄，口感不好)。将准备好的毛豆倒入锅中，小火煮五分钟左右。时间到了之后再品尝，只要毛豆熟了，切的感觉脆就行(煮毛豆的时候不要盖锅)；
4.将煮好的毛豆取出，迅速放入凉开水中冷却(这样会使煮好的毛豆看起来很绿，切的更好)，然后取出，沥干，放在盘子里；
5.这样一个美味的水煮毛豆就完成了，
盐水毛豆应该怎么去做呢？
必须选择新鲜的毛豆，那种颗粒更饱满、颜色更绿的。买毛豆后，要过水两次。第一遍是清除表面的沉淀物；第二遍，还有一个步骤要注意，就是在水中加入适量的盐，重复一遍。抓起洗两分钟，目的是为了在后面的烹饪中增加更多的味道。过水后，取出毛豆。
用来煮咸毛豆的卤水，需要的香料，以及香料的加工。卤种需要的香料：香料不多，具体如下，食盐、八角、桂皮、青椒、小米辣干辣椒、月桂叶。这个比例是这样的。如果毛豆的重量是一斤，上面从食盐到胡椒粉的调料量是盐20克，八角1个，肉桂3克，青椒2克，干辣椒5克。几片月桂叶。这对于经常做饭的人来说并不难，只要有个大概的比例就可以了。香料加工：锅烧热，注意不要往锅里放油。将上面准备好的香料和盐倒入锅中，中小火翻炒。这一步也是必不可少的。目的有二：一是将生盐炒成熟盐；另一种是将香料炒成香味。熟悉卤菜制作的朋友都知道，卤菜所用的调料一般最好先炒熟再煮。一个是产生香味，另一个也很重要，就是去除过分浓缩的香料。药味。煎炸时间为2-3分钟。
盐水煮毛豆，加清水大火烧开毛豆：将调料和盐炒好后，根据毛豆的量，在锅中加入适量的水，再加入洗净的毛豆。重点在这里。这一步需要注意的是，在放入毛豆之前，一定要先把水烧开。只有在沸水中加入毛豆，才能保持其香脆的口感。另外，加水量的多少直接决定了毛豆的咸味，所以加水量要根据个人口味来加。关键步骤是加入苏打水：毛豆放入锅中后，立即在锅中加入一小勺食用苏打水。当很多人煮毛豆时，煮熟的毛豆颜色会变黄。加入苏打粉的作用是防止毛豆变色变黑，保持翠绿色。这也适用于其他蔬菜，例如在炒蔬菜时，将蔬菜焯水并加入面条，这样蔬菜食用后可以保持绿色。
盐水煮毛豆：水烧开后加入毛豆，改小火煮15-20分钟，让毛豆更入味。当然，很多朋友都有自己的做法，认为煮20分钟会坏毛豆。其实这种担心是没有必要的。一是煮毛豆时用小火，二是整个煮过程不要盖锅。也有人用卤水，就是先把卤水烧开，放到锅里，毛豆煮一会，再倒入卤水浸泡。事实上，这是没有必要的。
