发酵食品有哪些好处

1. 预防便秘和调节肠道菌群：发酵食品中含有人体所需的氨基酸和维他命，有益微生物可以帮助调节肠道菌群，预防便秘。

2. 增加营养且减少热量：发酵食品可以增加营养物质和口感，经过加工后还可以将一些无用的物质给去除掉，同时也会降低热量。

3. 辅助减肥和促进消化：发酵食品含脂肪量较低，可以帮助促进消化并调节食欲，适合减肥人群及早晨食用。

1. 有益菌：发酵食品中含有大量有益菌，例如酸奶、腌菜等，这些有益菌可以促进肠道菌群平衡，增强免疫力。

2. 易于消化：因为食品在发酵过程中已被分解，所以发酵食品比未经加工的食品更容易消化。

3. 富含维生素：一些发酵食品，如酸奶、蒟蒻等，含有大量维生素和矿物质。

4. 降低血糖：一些发酵食品可以帮助降低血糖，如酒母、酸奶等。

5. 改善口感：发酵食品的口感更丰富，更容易获得美食家的喜爱。

6. 保鲜：许多发酵食品可以延长保质期。

7. 降低致癌物质：一些发酵食品可以降低肉类烤制时产生的致癌物质。

总之，发酵食品具有很多好处，需要在日常饮食中适量摄入。

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发酵食物的好处

发酵食物的好处有：

1、发酵食物含有丰富的蛋白质，实验证明，酵母富含多种维生素、矿物质和酶类。每1千克干酵母所含的蛋白质，相当于5千克大米、2千克大豆或2.5千克猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。

2、营养物质有利于吸收发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。

酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

3、适宜消化功能弱的人食用经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，身体瘦弱的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。

扩展资料

关于发酵食物的害处：

目前，发酵食品受到不少健康质疑。这与发酵食品被污染有很大关联。食品发酵中，有很多被污染的可能，诸如来自土壤、水源、空气的多种污染。在生产加工中，如果储存温度和时间控制不当，也会积累下过量亚盐及有害物质，带来潜在的危险。

食用方式不当是易被忽略的危险因素，比如香肠类的发酵肉制品不宜高温油煎，以防产生致癌的亚硝基化合物。

还有，发酵食品尤其是腌菜、豆酱、腐乳等等都含有大量盐分，容易让血压升高。这也是大家认为发酵食品有害健康的原因。

参考资料来源：百度百科-发酵食物

发酵食物的好处和坏处 发酵食物的好处和坏处介绍

1、在发酵的过程当中，微生物会帮助人体消化这些食物，也就是食物的营养更容易被人体消化和吸收掉，同时还会微生物在发酵的过程当中产生很多的酶，能够帮助人体消化和吸收，特别适合肠胃功能不好的人群。

2、食物在发酵的过程当中会产生很多有用细菌，这些细菌能够保持人体菌群的稳定，增强人体的免疫能力，促进消化，而且这些细菌能够让调节人的食欲感，有利于减肥。

3、食物霉变后，有可能会产生霉菌毒素，危害人体健康，特别是黄曲霉毒素，有强烈的致癌性，所以很多人都觉的凡是用霉菌所发酵的食物都不能食用，其实不然，霉菌有数万种，其中除少数产毒菌种外，大多数霉菌都不产生毒素，像腐乳，黄酒，酱油等所用的发酵霉菌都是无毒霉菌，这些食品中也极少产生黄曲霉毒素。

发酵肉制品有哪些优点

问题一：发酵食品的好处 发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食物营养更丰富，原因就在于所使用的酵母。实验证明，酵母不仅改变了面团结构，还让它们变得更松软好吃，这也大大增加了馒头、面包的营养价值。因此，常吃发酵食品有如下好处：解毒作用营养物质有利于吸收发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。利于消化吸收适宜消化功能弱的人食用经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，身体瘦弱的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。同样，早餐最好吃面包等发酵面食，因为其中的能量会很快释放出来，让人整个上午都干劲儿十足。当然，发面时应掌握好酵母的使用量。酵母的使用量为面粉重量的1.5%～2%时，发酵效果最佳。需要提醒的是，发面时要使酵母充分发挥作用，可加入少量的白糖，但不要过量，否则会抑制酵母菌的生长繁殖，一般食糖与酵母的比例为1:1。

问题二：食品发酵的主要特点是什么 发酵的特点

(1)发酵过程一般来说都是在常温常压下进行的生物化学反应，反应安全，要求条件也比较简单。

(2)发酵所用的原料通常以淀粉、糖蜜或其他农副产品为主，只要加入少量的有机和无机氮源就可进行反应。微生物因不同的类别可以有选择地去利用它所需要的营养。基于这―特性，可以利用废水和废物等作为发酵的原料进行生物资源的改造和更新。

(3)发酵过程是通过生物体的自动调节方式来完成的，反应的专一性强，因而可以得到较为单―的代谢产物。

(4)一般情况下，发酵过程中需要特别控制杂菌的产生。通常控制杂菌的方法是对设备进行严格消毒处理，对空气加热灭菌操作以及尽可能的采用自动化的方式进行发酵。通常，如果发酵过程中污染了杂菌或者噬菌体，会影响发酵过程的进行，导致发酵产品的产量减少，严重的，甚至会导致整个发酵过程失败，发酵产品被要求全部倒掉。

(5)微生物菌种是进行发酵的根本因素，通过变异和菌种筛选，可以获得高产的优良菌株并使生产设备得到充分利用，甚至可以获得按常规方法难以生产的产品。

问题三：吃发酵的食物对人体有什么好处 近年来，日本的科研人员经对发酵食品长期研究及试验所知，它的真正魅力在于其具有防病治病、大有与药品媲美产生药理疗法的奇特功效。故日本的保健医师们建议：现代人应该提醒自己每天摄取一味发酵食品，这样可以维持健康、促进长寿及给人体带来活力。

（1）对大脑：甜面酱、豆瓣酱、酱油及甜米酒等食品当中富含缩氨酸等成分，它可以防止记忆力减退。

（2）对血管：发酵的大豆含有丰富的抗血栓成分，它可以有效地溶解血液中的血栓等物，起到预防动脉硬化、降低血压之效力。另外，醋的主要成分是多种氨基酸及矿物质，它们亦能达到降低血压、血糖及胆固醇之效果。

（3）对心脏：豆类及酸牛奶能有效地控制血压和血中胆固醇数值的“上扬”，防止动脉发生硬化，减少心脏发生心肌梗死的现象，以保护机体的血液循环。

（4）对免疫：酸牛奶、奶酪及黄酒含有乳酸菌等成分，它可以 *** 免疫系统，提高NK细胞（自然杀伤细胞，它可识别破损细胞及癌细胞，并将它们杀死、清除掉）和淋巴细胞的机能及活性，增强机体的抵抗力。

（5）对肠：利用乳酸菌来发酵的食品，其任何一种东西均有调整肠腔内菌群的平衡，增加肠蠕动，使大便保持通畅，预防大肠癌等的发生。

（6）对骨骼：豆类物发酵之后，能参与维生素K合成，而它又是让钙离子吸附于骨表面的必需成分，这样可使骨骼强壮，防止骨质疏松症的发生。

问题四：发酵香肠有什么好处？ 1．原料选择。选新鲜猪肉，最好是大腿及臀部的肉。

2．切肉。剔去皮、骨、筋腱，切成一立方厘米大小的肉块。

3．原料。将上述配料与肉充分混和，腌制2-4小时。

4．灌制。先将肠衣洗净沥干备用。然后将竹管套入肠衣内进行灌制。每灌12-15厘米，即可用绳结扎，直至灌满全肠。

5．排气。在装填原料过程中，应边装边挤紧，将肠衣内的空气尽量排除干净。实在挤不掉的，要用针丛(针丛制法：取15-18根缝被针，均匀地将针眼端插入保温瓶的软木塞内一厘米即可)不时刺破肠衣，再行挤捏，即可把气泡全部排除。

6．漂洗。灌好的湿肠，放在温水里漂洗一次，除去附着的污杂物，然后挂在竹竿上，以便暴晒和火烘。

7．日晒和火烘。在阳光下曝晒2-3天后，再悬挂在通风良好的地方晾干。如用火烘，温度应控制在50℃左右。烘烤时间一般为1-2昼夜。

8．保藏。温度在10℃以下，香肠可保藏l一3个月，一般悬挂在通风干燥的地方。

注意点：①火烘湿肠的时候，应特别注意控制温度。温度低易引起发酵和变质，过高则会使脂肪融化，把瘦肉烤熟。②一定 要保藏好，要不然会使香肠发酵变质，甚至腐烂。这样会前功尽弃，白干一场了。

香肠，就是用猪肠做外衣，内装原料，经加工后制成的一种食品。香肠有许多种，著名的有广式香肠、如皋香肠、无硝香肠，武汉香肠等。

那么，朋友，你想学制香肠呢？这里，我向你介绍一种人工制作如皋香肠的方法：

一、配料标准：瘦肉8公斤，肥肉2公斤，酱油200克，细盐400克，白糖500克，曲酒50克，葡萄糖适量。

经过上述的几个步骤，那么，朋友，你将会得到名副其实的如皋香肠，和你一家人在一起饱尝口福了

问题五：发酵类食品有什么? 发酵面制品类.豆类发酵品如豆豉；乳类发酵品如酸奶等

问题六：现代化发酵与传统食品发酵有什么主要区别 传统发酵食品以其制作成本低，改善食品的风味营养及有较强的稳定性等优点在世界广泛分布。传统发酵食品的原料来源广泛,人们日常食用的谷类、豆类、蔬菜、乳、肉等食物几乎都可以制作发酵食品。传统发酵食品使用的微生物有酵母菌、霉菌、细菌等多种。如中国的著名大曲酒――茅台酒，其发酵所用的大曲由大麦、小麦等粮食原料保温培菌制得。曲中的微生物由曲霉、红曲霉、根霉等霉菌。

现代发酵食品已经成为食品工业中的重要分支就广义而言；凡是利用微生物的作用制取的食品都可称为发酵食品。功能性发酵食品主要是以高新生物技术（包括发酵法、酶法）制取的具有某种生理活性的物质生产出能调节机体生理功能的食品。

发酵食品因在食品加工过程中有微生物参与作用，进而可以形成一些特异性营养因子。如提供小肠黏膜能源的谷氨酰胺，供结肠黏膜能源物质的短链脂肪酸，以及亚油酸、精氨酸等。

问题七：米线是发酵食品吗？发酵食品有什么好处? 米线，中华传统风味小吃，云南称米线，中国其他地区称米粉。

米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。粉丝与其类似，但口感不同。

问题八：发酵的食物有什么好处啊?对人体有坏处吗?是不是发酵食物有助于抗衰老,求正解啊 就我理解的来说这句话的意思指的是发酵的事物相对自由氧的量会减少而化合掉,因此吸收进人体后也会产生更少的氧自由基从而导致减缓衰老。具体的研究应该属于统计学的范畴,毕竟实验的话笼统的发酵食物指的范围实在是太大了,而且发酵手段不同应该也差别巨大。但是……问题也在这里,你怎么定义“发酵食物”?所以即使是想统计也基本不可能。

记得采纳啊

吃发酵后的面食物的好处

　　面食大家并不陌生，甚至北方地区将面食作为主食。而据资料记载，人类利用酵母发面的历史已经有几千年。那么吃发酵后的面食物有哪些好处呢?下面是我为大家整理的吃发酵后的面食物的好处，欢迎阅读！

　　营养更丰富

　　面粉的发酵需要酵母的参与，酵母属于一种可以食用并营养丰富的微生物，甚至营养学上将它称之为取之不尽的营养源。其中富含了多种的维生素、矿物质、酶等，提高了面食中的营养成分。甚至有数据显示发酵后面食中的营养，是面条的3-4倍。同时，经过发酵，蛋白质含量也在增多。

　　补充蛋白质

　　除了大豆之外，小麦、大米中的蛋白质远远低于猪肉、牛肉等肉类。但是酵母中富含蛋白质，有网络数据显示，100克酵母所含蛋白质与500克大米、200克大豆以及250克猪相同。所以，发酵后的面食也富含蛋白质，并且还弥补精细食物的不足。

　　弥补精米细面的不足

　　精米白面口感固然好，但是最容易缺乏维生素B族，维生素B的缺乏会引起溃疡、消化不良、脚气、唇炎、失眠以及神经衰弱等。而酵母的主要成分便是维生素B族，可以改善长期食用精米白面引起的营养不良、胃肠道异常、食欲不振、皮肤粗糙等问题。同时，食用发酵面食还从另一方面助消化。

　　面食发酵后易消化

　　淀粉在添加酵母发酵时，必然会产生大量的二氧化碳，这样也让面食的内部结构呈现蜂窝状，食用这样的食物更容易被胃肠道消化吸收。适合胃肠道功能弱的儿童、老人、大病初愈以及长期有胃病的人群食用。

　　日常生活中除了酵母可以制作发酵食品外，还有利用乳酸菌、醋酸杆菌所制作出来的发酵食品。

　　豆豉：采用黑豆、黄豆为原料发酵而成，豆类发酵成为豆豉之外，功效却发生了大变化。中医里豆豉有和胃、除烦、去寒热的`作用。常作为一味中药来治疗感冒引起的发热、怕冷、打喷嚏以及腹痛。感冒时候吃豆豉粥最佳。

　　醋：原料可以是多种谷物，经过发酵后，富含钾、锌、维生素B等多种营养物质，可开胃助消化。

　　奶制品：以牛奶为原料，采用乳酸菌发酵而成，有酸奶、奶酪等。牛奶发酵后营养更丰富，产生多种维生素，如维生素B1、维生素B2等。同时蛋白质更容易吸收，并且有开胃防腹胀的作用。

　　除此之外，常见的酸菜、酱、泡菜等也属于发酵食品。但是因为食物经过发酵后其中的维生素C含量会大幅下降，所以，在食用的同时要多食用新鲜蔬果。

　　生活好了，病也多了，虽然寿命在延长，但常常伴随着病痛，很多商家推出了各种各样的保健品，不乏降三高的、减肥的、提高免疫力的。而这些保健品的共同点便是“贵”。想要不贵又长寿的保健品，被西方誉为“东方之草”的荞麦便是上选。

　　荞麦，又被誉为五谷之王、三降食品以及21世纪人类的健康食品。小小一把赛过六种保健品。

　　吃它等于吃6种保健品

　　三降作用：荞麦中含有芦丁、槲皮素、亚油酸、植物固醇以及大量的膳食纤维，可以软化血管、改善微循环，协助药物降三高。

　　抗衰老作用：现代认为衰老主要由于自由基氧化造成。苦荞类植物中含有的黄酮类物质易被氧化，清除身体自由基。

　　护肝：食用荞麦可以护肝，其作用机制也来自于黄酮类物质的抗氧化与抗自由基。对急慢性肝炎、脂肪肝引起的肝损伤有一定疗效。

　　抗菌与抗病毒：现代研究证明苦荞中的槲皮素、桑色素等物质，有抗菌、抗病毒与提高免疫力的作用，并对治疗溃疡的疗效好。

　　通便、养颜：现代商家常常向女性宣传“排毒养颜”的理念，其实荞麦还有“净肠草”的说法。一方面大量的膳食纤维，能够缓解便秘。另一方面，中医苦荞可降火、润肠道，李时珍说它可以降气宽肠磨积滞，消热肿风痛。

　　改善内分泌：苦荞类黄铜，还有类似雌激素的作用，并且其中铁元素丰富，甚至堪比动物肉，可预防缺铁性贫血。

　　荞麦的好处还不止这些，蛋白质的含量高于大米、小麦，并且氨基酸组成更平衡。其中维生素B1、维生素B2含量是大米、小麦粉的3-20倍。

　　荞麦极高的营养价值，赋予了荞麦的养生、保健与预防疾病的功效，那么荞麦怎么吃呢?一个是作为主食，另一种则是茶饮。

　　荞麦米饭

　　大米通常经过精细加工，丧失大量的膳食纤维、维生素B族，并且提升血糖速度快，并不利于控血糖。其中添加50-150可荞麦便能很好解决。荞麦洗净后提前浸泡3小时左右，与大米一同蒸饭即可。

　　荞麦面条

　　白面与荞麦粉以3：7的比例和面，可制作炒面、凉面、汤面等，也可以直接购买超市里加工好的面条。

　　另外，还可以食用荞麦粥、荞麦饼等，但注意将荞麦尽量煮烂、研磨精细，饭后注意多饮水。荞麦茶则非常简单，炒熟的荞麦直接泡茶即可。

　　关于每周吃多少荞麦

　　这个问题要因人而异，营养学家建议每天食用50-150克粗粮或豆类，荞麦是粗粮的一种，为了食物多样化，不建议每天食用，一周2-3次即可，这样有机会食用其他粗粮与豆类。

　　拓展阅读：

　　中国发酵面食历史

　　1、馒头（包子）起源

　　馒头是面团经过发酵后蒸熟的食品，在我国有1700-2000年的历史。但关于诸葛亮首创馒头说一直是流传最为广泛的。《三国志》：“诸葛亮平蛮回至泸水，风浪横起兵不能渡，回报亮。亮问，孟获曰：‘泸水源猖神为祸，国人用七七四十九颗人头并黑牛白羊祭之，自然浪平静境内丰熟。’亮曰，‘我今班师，安可妄杀？吾自有见。’遂命行厨宰牛马和面为剂，塑成假人头，眉目皆具，内以牛羊肉代之，为言‘馒头’奠泸水，岸上孔明祭之。祭罢，云收雾卷，波浪平息，军获渡焉。”

　　馒头成为食用点心后，就不再是人头形态。因为其中有馅，于是就又称作“包子”。宋人王〔木永〕《燕翼诒谋录》；“仁宗诞日，赐群臣包子。”包子后注曰：“即馒头别名。”至清代，馒头的称谓出现分野：北方谓无馅者为馒头，有馅者为包子，而南方则称有馅者为馒头。

　　2、饼——古老的发面食品

　　饼在古时，是谷物、粉面制成的食品的统称。最早的饼有汉饼、胡饼、蒸饼、汤饼四种。汉饼就是普通的烧饼。这四种饼，先有蒸饼，然后有汉饼、胡饼，据说金日di归汉时带来的，因饼形如“大漫冱”即〔两字加个草字头〕胡，像龟鳌外壳之形，饼面上又有胡麻而得名。汤饼出现得最晚。饼的原料是谷物，饼刚开始是和面制作成各种形态，蒸熟祭祀之用，所以蒸饼一开始并不是圆形的。

　　汉魏六朝时，饼是主要的面点。至唐代，饼的制作更为精巧，富贵人家以玫瑰、桂花、梅卤、甘菊、薄荷和蜜为馅。 宋以后，馒头（古称蒸饼）、面片面条（古称汤饼、索饼）、馓子等已不为饼，饼开始成为以面或粉制成圆形的面食。

　　3、面塑与面花

　　面塑，民间俗称“面花”、“面羊”、“羊羔馍”、“花馍”，是面食文化中的造型艺术制品，有祝愿美好吉祥之意，在中国黄河流域和陕西关中地区流传甚广，是关中等地农村红白喜事的必备之物，又是四时八节馈赠亲友的珍贵礼品。面花是民间具有浓厚民俗特色的艺术品和食用品，它贴近生活，原本展示人间真情，在长期发展变化中形成了自己独特的艺术魅力，堪称中华食文化百花园中一朵璀璨的奇葩。

　　这些面塑，大都出自农村、乡镇、家庭妇女之手。面塑的制作工艺很复杂，要经过几道工序，首先要选上好的面粉，然后和面，发酵是一个非常关键的工序，要恰到好处，否则直接影响制作效果。面发好后用剪刀、镊子、小木棍、笔帽等工具，精摆细雕，再用五色豆装点，然后上笼蒸熟，最后用食品色点染，有的地方点染得色彩鲜明，有的则画龙点睛，且不失面的本色。

　　4、中国馒头“活化石”-------金华馒头

　　金华大酵馒头，简称金华馒头。历来是金衢盆地范围内深受城乡大众喜爱的传统笼造面食，祭礼供奉、喜庆筵宴、过节馈赠为必备食品，是一种礼仪性传统面食。

　　金华大酵馒头是以酒发酵的著名美食，其独特的品质特点是：造型丰满，端庄美观，面团发酵极其充分，酵孔非常细腻，白细如雪，面有银光，皮薄如纸，吃口松爽滋润，富有咬劲，绝不粘牙，精美可口，极易消化。其膨胀弹性之强，常令初识者瞠目结舌，为之称奇叫绝。如将一只大酵馒头握入掌中，手一张，馒头立刻像海绵似地恢复其原貌，故素有“金华明珠”之誉。有位食品专家评述说：“金华馒头发酵工艺独特，发酵程度极高，远胜西方面包，尤其是韧劲、弹性和滋润松糯的口感，为面包所望尘莫及。它是我国酿造工艺的明珠瑰宝，食中妙品！”

　　5、节日花馍

　　春花秋月、夏日冬雪，中国传统节日如中国文化一样丰富多彩，各个节日的花馍也都有新不同的花样，如今不光在百姓家中，连大大小小的馒头房也做起了花馍，正是给这传统节日增添了许多色彩。

　　中原地区的花馍在向世人描述着中华大地的古老食品文化，反映着中华民族的根祖情源，也同时告诉人们，面食的重要，一日三餐，营养源泉。细细品嚼这形色各异的花馍，似乎可以感受到当地辈辈民众对幸福生活的渴望和追求，又似乎能触摸到当代百姓对未来的热爱和对营养健康的向往……

食品在发酵中的作用有哪些？

发酵食品其实是有很多的作用的，首先，它能够促进人的消化吸收，还有就是可以预防衰老以及骨质疏松，还能够在一定程度上预防动脉硬化，除此以外，发酵食物还有其他的作用，都会对身体有好处。在平时可以适当的吃一些发酵食物，但是注意不要长期过量的吃，不然的话就可能会摄入过多的霉菌，进而或许会影响到自己的身体健康。

吃发酵后的面食物好处介绍

　　面食大家并不陌生，甚至北方地区将面食作为主食。而据资料记载，人类利用酵母发面的历史已经有几千年。那么吃发酵后的面食物有哪些好处呢?

　　 营养更丰富

　　面粉的发酵需要酵母的参与，酵母属于一种可以食用并营养丰富的微生物，甚至营养学上将它称之为取之不尽的营养源。其中富含了多种的维生素、矿物质、酶等，提高了面食中的营养成分。甚至有数据显示发酵后面食中的'营养，是面条的3-4倍。同时，经过发酵，蛋白质含量也在增多。

　　 补充蛋白质

　　除了大豆之外，小麦、大米中的蛋白质远远低于猪肉、牛肉等肉类。但是酵母中富含蛋白质，有网络数据显示，100克酵母所含蛋白质与500克大米、200克大豆以及250克猪相同。所以，发酵后的面食也富含蛋白质，并且还弥补精细食物的不足。

　　 弥补精米细面的不足

　　精米白面口感固然好，但是最容易缺乏维生素B族，维生素B的缺乏会引起溃疡、消化不良、脚气、唇炎、失眠以及神经衰弱等。而酵母的主要成分便是维生素B族，可以改善长期食用精米白面引起的营养不良、胃肠道异常、食欲不振、皮肤粗糙等问题。同时，食用发酵面食还从另一方面助消化。

　　 面食发酵后易消化

　　淀粉在添加酵母发酵时，必然会产生大量的二氧化碳，这样也让面食的内部结构呈现蜂窝状，食用这样的食物更容易被胃肠道消化吸收。适合胃肠道功能弱的儿童、老人、大病初愈以及长期有胃病的人群食用。

　　日常生活中除了酵母可以制作发酵食品外，还有利用乳酸菌、醋酸杆菌所制作出来的发酵食品。

　　豆豉：采用黑豆、黄豆为原料发酵而成，豆类发酵成为豆豉之外，功效却发生了大变化。中医里豆豉有和胃、除烦、去寒热的作用。常作为一味中药来治疗感冒引起的发热、怕冷、打喷嚏以及腹痛。感冒时候吃豆豉粥最佳。

　　醋：原料可以是多种谷物，经过发酵后，富含钾、锌、维生素B等多种营养物质，可开胃助消化。

　　奶制品：以牛奶为原料，采用乳酸菌发酵而成，有酸奶、奶酪等。牛奶发酵后营养更丰富，产生多种维生素，如维生素B1、维生素B2等。同时蛋白质更容易吸收，并且有开胃防腹胀的作用。

　　除此之外，常见的酸菜、酱、泡菜等也属于发酵食品。但是因为食物经过发酵后其中的维生素C含量会大幅下降，所以，在食用的同时要多食用新鲜蔬果。

多吃发酵食物好处多

我们的祖先为我们留下了一笔巨大财富——发酵食物。发酵食物非常美味！但除了美味，它们还能带给你许多 健康 效益。发酵是人类最原始的食物保存技法。它经济而有效，不用太多的知识，不用复杂的技能。它，让我们的食物变得更 健康 。它来自过去，也将伴随着我们走向 健康 的未来。

有很多人说到发酵食品，就会想到是用霉菌发酵而制成，一想到霉菌，大概都会把其与不卫生，不干净联想起来。

大多数人对发酵食物的感觉大概就是，好吃，但不敢多吃，发酵食品对人有害吗？

发酵食品是人们巧妙的利用有益微生物加工而制造的一类食品，风味独特，主要可以分为谷类，豆类和乳类发酵食品，常见的发酵食物有酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、乳腐、黄酒、啤酒、葡萄酒，甚至还可包括臭豆腐和臭冬瓜等，馒头，甜面酱等都属于发酵食品。

食物霉变后，有可能会产生霉菌毒素，危害人体 健康 ，特别是黄曲霉毒素，有强烈的致癌性，所以很多人都觉的凡是用霉菌所发酵的食物都不能食用，其实不然，霉菌有数万种，其中除少数产毒菌种外，大多数霉菌都不产生毒素，像腐乳，黄酒，酱油等所用的发酵霉菌都是无毒霉菌，这些食品中也极少产生黄曲霉毒素。

发酵食品微生物是经发酵过程制造食品时所利用的。最常用的有酵母菌、曲霉以及细菌中的乳酸菌、醋酸菌、黄短杆菌、棒状杆菌等

人类肠道中的细菌种类有1000多种，绝大部分还无法在实验室中培养。市售的益生菌的菌种最多的也就几十种，而发酵食物中丰富的菌群能够极大地增加你肠道菌群的丰富度。

发酵食品蛋白质丰富 发酵食物中丰富的蛋白质实验证明，酵母富含多种维生素、矿物质和酶类。每1千克干酵母所含的蛋白质，相当于5千克大米、2千克大豆或2.5千克猪肉的蛋白质含量，吃发酵食物可以增强免疫力，防止记忆力减退。 保护心血管 发酵的大豆含有丰富的抗血栓成分，它可以有效地溶解血液中的血栓等物，起到预防动脉硬化、降低血压之效力。另外，醋的主要成分是多种氨基酸及矿物质，它们亦能达到降低血压、血糖及胆固醇之效果。 有益心脏 健康 豆类及酸牛奶等可以有效的控制血压和血中胆固醇数值的上升，防止动脉发生硬化，减少发生心肌梗死的现象，保护机体的血压循环。 促进肠蠕动 利用乳酸菌发酵食品，其中任何一种东西均有调整肠腔内菌群的平衡，增强大便的通畅，预防大肠癌的发生，而且乳酸菌还有增强机体抵抗力的作用。

我们常吃的发酵食品主要有谷物发酵制品、豆类发酵制品和乳类发酵制品。

1、谷物发酵制品包括甜面酱、米醋、米酒、葡萄酒等，这些食品中富含苏氨酸等成分，可以防止记忆力减退。另外，醋的主要成分是多种氨基酸及矿物质，有降低血压、血糖及胆固醇的效果。此外，还有馒头、面包、包子、发面饼等。发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食物营养更丰富，原因就在于所使用的酵母。实验证明，酵母不仅改变了面团结构，还让它们变得更松软好吃，这也大大增加了馒头、面包的营养价值。

2、豆类发酵制品包括豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳等。发酵的大豆含有丰富的抗血栓成分，有预防动脉粥样硬化、降低血压之功效。豆类发酵之后，能参与维生素K合成，防止骨质疏松症的发生。

3、乳类发酵制品如酸奶、奶酪等含有乳酸菌等成分，能抑制肠道菌的生长，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地预防癌症。

常吃发酵食品有如下好处：

1、解毒作用

有利于吸收营养物质。发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

2、利于消化吸收

发酵实际上就相当于是让细菌帮你预消化这些食物，这使得食物中的营养更容易被人体消化和吸收。与此同时，细菌在发酵的过程，能产生大量的酶，这又能够让你更好地消化和吸收食物。消化功能弱的人适宜食用。因此，身体瘦弱的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。同样，早餐最好吃面包等发酵面食，因为其中的能量会很快释放出来，让人整个上午都干劲儿十足。

3、提供大量的益生菌。

泡菜、康普茶、开菲尔等发酵食物中富含多种对人体有益的细菌，这些细菌能够保持肠道菌群的平衡，提高你的消化和免疫功能，从而能够预防大肠癌，缓解食物过敏，减轻自身免疫和炎症反应。发酵食物中的细菌能够调整人的食欲，从而减轻你对糖和精炼碳水化合物的，这又对减肥有益。

4、发酵让食物更有营养。

发酵过程中，细菌能够产生许多对人体有益的维生素，比如维生素B族、维生素K。一项发布于《International Journal of Food Science & Technology》的研究表明，传统的发酵酸奶（不是市售的）能够比普通纯牛奶和生牛奶提供更多的维生素。另一项发布于《International Journal of Food Microbiology》表明，发酵的水果、蔬菜、豆类和谷物能够提供更多的氨基酸和维生素。

5、发酵食物能够降解有害的物质

酸奶可以供乳糖不耐受的人群食用，那是因为乳酸菌等细菌将乳糖分解了。而在我们常见的食物中，存在着许多对人体不太好的物质，比如全谷物中的植酸、豆类中的外源凝集素、小麦中的麸质。这些物质在通常情况下，会破坏我们的消化道，从而造成 健康 影响。而在发酵过程中，这些物质能够被分解。

食用发酵食品须注意时间：

发酵食品最宜吃时间早餐最宜吃发酵食品。人体经过一夜的睡眠后，清晨起床身体还未被“激活”。如果吃油炸的食物或重油厚味的食物，不易被胃肠消化吸收。早餐若食物不消化，会影响全天的食欲和营养的吸收，会出现胃部不适、注意力不集中等状况。

现代人应该提醒自己每天摄取一种或两种发酵食品，特别是处于康复期的患者，或胃肠功能较弱的人，不妨多选择发酵食物，这样可以维持 健康 、促进长寿。

为什么营养专家建议吃发酵食品？这是因为经常吃有3大好处

日常生活中，很多人都离不开发酵食品，包括酸奶、酸菜、辣白菜、酱豆腐、臭豆腐......发酵美味无处不在，可除了酸奶以外，这些食物看起来也不太 健康 ，为什么营养专家还建议大家食用呢？

不能空口白谈，来看看研究给出的结果， 在美国针对发酵食品的研究，发现这类食物具有调节人体免疫力、提高肠道菌群的作用。 学者们还发现发酵食品中存在可以降低人血液中的促炎性细胞因子，对机体感染疾病以及罹患慢性病有益。

大家还需摆正一个观念，并非所有发酵品都是有害的，还需因食品而异。

对于对身体 健康 有益的发酵食品 ，还能够给机体带来这几大好处。

提高免疫力： 包括酸奶、泡菜、豆腐、纳豆等发酵食品都具有丰富的植物蛋白，在这点上，大家可能都知道植物蛋白不易被机体消化吸收，但食品经过发酵之后，蛋白质吸收率会提升一大截，而蛋白质是生命的基础，适量吃还是非常有好处的。

补充维生素B族： 现代人偏爱精细粮食，导致粗粮中的维生素B族大大缺乏，而发酵食品可以满足大家这一点，发酵处理后维生素B族得到大的提升，因机体缺乏维生素B族而造成的营养不良、皮肤干燥、贫血、口角炎、口腔溃疡等都能够得到改善。

对肠胃有好处： 在我国有句老话叫做“ 十胃九病 ",该意思是说胃病太常见了，如果你胃不好，不妨适量吃些发酵食品，一方面不会刺激肠胃，即使罹患肠胃病也不会担心腹泻、腹胀、腹痛的危险。另一方面， 发酵食品中还有部分的益生菌等成分，对肠胃中有益的菌群十分有益。

而最需要注意的是，自制发酵食品：很多老百姓喜欢自制发酵食品，尤其是豆腐乳、泡菜、臭豆腐等等，但大家知道吗？每年因为自认为没有安全隐患的发酵食品却接连出现肉毒杆菌中毒的事件。

肉毒杆菌本身是一种嗜神经毒素，经过肠胃吸收后，无法被消化酶破坏掉，发病时间还很长，包括出现的头晕、头痛、全身乏力、恶心呕吐等。

还有一种危险是亚盐，在自制发酵食品中最为常见，刚腌制的前10天之内可以逐渐达到最高峰，接着到一个月左右，才能够安全进食，是大家需要注意的两点。

为啥推荐吃发酵食品？有哪些好处？发酵食品应该如何选择？

发酵食品里有很多对人体有益的成分，有着降低血压和胆固醇的作用。其实很多人都理解，发酵食品的好处以及应该如何选择发酵食品？下面就让我们一起来了解一下。

一、吃发酵食品的好处

吃发酵食品主要的好处，体现在改善肠道菌群环境中，其实肠道中一直都很有菌群，只不过健康的肠道中好菌多于坏菌，而不健康的肠道坏菌多余好菌。随着年龄的增长，有益的菌群会逐渐的减少，这也就是很多人在长大之后，会有着腹泻或者便秘的原因。长期多吃一些发酵的食物，这里面含有非常丰富的益生菌，可以对肠道有所帮助。同时发酵食品因为自身有着一种咸甜的味道，不用多加入食用盐进行调味，在一定程度上减少了盐分的摄入，同时对于预防高血压有着一定的好处。因为很多食用盐，尤其是我们日常吃的加工后的精盐，代谢了很多的钙质，对健康有着一定的损害。

二、发酵食品应该如何选择—酸奶

发酵食品在生活中有非常多，今天我们就拿酸奶来举例。因为酸奶通常分为常温和低温两种情况，而这两种情况中，大家应该尽量选择低温酸奶，因为低温酸奶中含有益生菌，就像我们前面说到的对肠道有一定的帮助和改善作用，而常温酸奶没有这一类的益生菌物质。很多人很喜欢过于浓稠的口感，但这只是在口感上进行了加工和改良，其实对于本身的营养价值并没有提升或者改变，同时口感并不是越酸越好，有的时候过酸可能只是证明发酵时间过长，而过长的发酵时间会导致营养成分的降低。

发酵食品对于我们人体有着非常多的好处，需要大家去慢慢的体会，当然在日常所需中，大家经常吃的是馒头、醋，这些都属于发酵食品，他们可以在肠道内形成新的营养物质，改善肠炎等肠道疾病，对于人的身体有着很大的帮助。

秋后为啥要多吃发酵食品 秋天吃发酵食有什么好处

1、夏天人们食欲不振，通常喜吃寒凉食物，胃肠消化功能比较弱。因此，到了秋天，应适当多吃营养丰富又助消化的食品，发酵食品就是有这个好处。

2、发酵时，在微生物的作用下产生了大量B族维生素，同时能消除掉食物中的一部分抗营养因素，使其中的营养物质能更好地被吸收利用。

3、发酵类食物很多，主食可选发面饼、馒头等发酵面制品，尤其推荐杂面发糕，粗细粮搭配营养更高。副食可多吃豆类发酵制成的纳豆、臭豆腐等，奶类发酵制成的酸奶，还有大米发酵制成的醪糟等。