发酵茶有哪些种

发酵茶包括乌龙茶类、红茶类和黑茶类。

乌龙茶类有凤凰水仙、东方美人、铁观音等品种;红茶类有小种红茶、功夫红茶等品种;黑茶有安化黑茶、广西六堡茶等品种。

类？

发酵茶指的是在制作过程中通过微生物发酵的茶叶类别，包括以下几种：

1.红茶：经过完全发酵的茶叶，香气浓郁，口感醇厚。

2.普洱茶：云南名茶，经过微生物发酵的生茶，可以存放数十年，口感独特，并有医疗功效。

3.黑茶：又称“晒青茶”，是一种中国传统的茶叶，经过微生物发酵和太阳曝晒，口感醇厚。

4.乌龙茶：介于绿茶和红茶之间，多为半发酵、半氧化的茶叶类别，口感清香。

5.黄茶：是一种较为罕见的茶类，口感鲜爽，发酵程度比绿茶稍高。

以上几种茶叶都属于发酵茶，具有独特的香味和口感。

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“发酵茶有哪些种”主要包括：红茶、黑茶、白茶、绿茶、黄茶、半发酵茶、后发酵茶、金骏眉、青茶、乌龙茶、轻发酵茶、武夷岩茶、红茶、黑茶、白茶、绿茶、黄茶、半发酵茶、后发酵茶、金骏眉、青茶、乌龙茶、轻发酵茶、武夷岩茶，并且大部分用户都认为红茶更好。

红茶:红茶是以茶树的一芽二三叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。

发酵的程度为80%-90%。

黑茶因成品茶的外观呈黑色，故得名。

黑茶属于六大茶类之一，属后发酵茶，主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。

传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。

白茶 发酵度:5%-10%，轻微发酵茶 白茶之所以叫做白茶，是因为白牡丹、白毫银针长有很多银白色的茶毫披覆。

干茶:灰白隐绿，外表披满白毫，茶汤呈象牙白 原料:福鼎大白茶、水仙茶树、群体种的壮芽或嫩芽 代表茶:白毫银针、白牡丹、寿眉等 加工:鲜叶、萎凋、干燥。

绿茶 发酵程度:0~5%，不发酵茶 绿茶是不发酵茶，具有典型的三绿特征。

特点:清汤绿叶 干茶:颜色为碧绿、翠绿或黄绿，久置或与热空气接触易变色 茶汤:呈绿黄色 代表茶:龙井、碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、信阳毛尖、竹叶青等 加工:鲜叶、杀青、揉捻、干燥。

黄茶 发酵度:10%-20%，微发酵茶 黄茶比绿茶多了一道工序，叫做“闷黄”，从而使得茶叶具有黄汤黄叶的特征。

特点:黄汤黄叶 原料:含芽率较高的芽头、或嫩芽。

代表茶:君山银针、广东大叶青、莫干黄芽、君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。

加工:鲜叶、杀青、揉捻、闷黄、干燥

发酵茶可分为:半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。

半发酵茶是青茶类，有铁观音、武夷岩茶、白毫乌龙茶等;全发酵茶主要是红茶类，有祁门红茶、阿萨姆红茶、金骏眉等;后发酵茶为黑茶类，有安化黑茶、六堡茶、千两茶等。

后发酵茶 后发酵茶也叫黑茶，主要有普洱茶等茶类。

普洱茶的前加工属于不发酵茶类的做法，之后经过渥堆后发酵制成。

全发酵茶有滇红、祁门红茶、正山小种、金骏眉、日照红茶、泉城红茶、川红茶、九曲红梅、信阳红茶等

加工:鲜叶、杀青、揉捻、闷黄、干燥 青茶 发酵度:15%~70%，半发酵茶 特点:绿叶红边 干茶:呈深绿色或青褐色 茶汤:呈蜜绿色或蜜黄色 原料:开面采 代表茶:铁观音、冻顶乌龙、大红袍、凤凰单丛、闽北水仙等 加工鲜叶、萎凋、摇青、杀青、揉捻、干燥。

红茶 发酵度:70%-90%，全发酵茶 特点:红

乌龙茶:也称青茶、半发酵茶及全发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。

轻发酵茶 轻发酵茶也叫绿茶，主要茶类有一般绿茶、碧螺春、珠茶、明前虾目(珠芽)、龙井、煎茶、眉茶。

武夷岩茶 武夷岩茶同样是常见的半发酵茶类，成品茶叶主要集中在福建的武夷山一带的茶区，因此得名武夷岩茶，茶树生长在当地独特的地理气候环境中，使其形成了独特的品质特点，整体茶叶外形稍微弯曲，茶色呈乌褐带绿且香气浓郁。

发酵茶有哪些

全发酵茶有以下品种：正山小种、金骏眉、滇红、祁门红茶、坦洋工夫红茶、宜红、川红茶、九曲红梅、政和工夫红茶、日照红梅、遵义红茶。

1、正山小种，又称拉普山小种，属红茶类，与人工小种合称为小种红茶。首创于福建省崇安县（1989崇安撤县设市，更名为武夷山市）桐木地区。是世界上最早的红茶，亦称红茶鼻祖，至今已经有400多年的历史，由福建武夷山深处当地茶农于明朝中后期机缘之下创制而成。

2、金骏眉茶，属于红茶中正山小种的分支，原产于福建省武夷山市桐木村。由正山小种红茶第二十四代传承人江元勋带领团队在传统工艺的基础上通过创新融合于2005年研制出的新品种红茶。金骏眉之所以名贵，是因为全程都由制茶师傅手工制作。

每500g金骏眉需要数万颗的茶叶鲜芽尖，采摘武夷山自然保护区内的高山原生态小种新鲜茶芽，然后经过一系列复杂的萎凋、摇青、发酵、揉捻等加工步骤而得以完成。金骏眉是难得的茶中珍品，外形细小紧密，伴有金的茶绒茶毫，汤色金黄，入口甘爽。

3、云南红茶简称滇红，属红茶类。由汉族茶农创制于年间。产于云南省南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地。以大叶种红碎茶拼配形成，定型产品有叶茶、碎茶、片茶、末茶4类11个花色。

其外形各有特定规格，身骨重实，色泽调匀，冲泡后汤色红鲜明亮，金圈突出，香气鲜爽，滋味浓强，富有刺激性，叶底红匀鲜亮，加牛奶仍有较强茶味。

呈棕色、粉红或姜黄鲜亮，以浓、强、鲜为其特色。制作采用优良的云南大叶种茶树鲜叶，先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、烘烤等工序制成成品茶。

4、祁门红茶简称祁红，茶叶原料选用当地的中叶、中生种茶树“槠叶种”（又名祁门种）制作，是中国历史名茶，著名红茶精品。由安徽茶农创制于光绪年间，但史籍记载最早可追溯至唐朝陆羽的茶经。产于安徽省祁门、东至、贵池（今池州市）、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。

“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，高香美誉，香名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后”。

5、川红工夫茶外表条索肥壮圆紧，显金毫，色泽乌黑油润，内质香气清鲜带桔糖香，滋味醇厚鲜爽，汤色浓亮，叶底厚软红匀。

发酵茶有哪些品种，发酵茶和不发酵茶的区别

1、轻发酵茶：学名叫绿茶，主要有煎茶、碧螺春、眉茶、龙井茶、珠芽等品种。2、半发酵茶：学名叫青茶，主要有冻顶茶、白茶、明德茶、香片、松柏长青茶、铁观音、乌龙茶等品种。3、全发酵茶：学名叫红茶，主要有小叶种红茶、大叶种阿萨姆红茶等品种。4、后发酵茶：学名叫黑茶，主要有普洱茶等品种。

一、发酵茶有哪些品种

1、轻发酵茶

学名为绿茶，主要品种包括一般绿茶、碧螺春、龙井茶、煎茶、珠芽、眉茶、珠茶等。

2、半发酵茶

学名为青茶，又可分为轻发酵茶、重发酵茶，轻发酵茶的主要品种包括白茶、水仙、冻顶茶、南港包种、明德茶、香片、松柏长青茶、宜兰包种、文山包种茶、铁观音、武夷等茶类，重发酵茶主要品种包括乌龙茶。

3、全发酵茶

学名为红茶，按品种区分可分为小叶种红茶、大叶种阿萨姆红茶等，按形状区分可分为碎形红茶、一般红茶、条状红茶等。

4、后发酵茶

学名为黑茶，经前加工、渥堆发酵后所制成，主要品种包括普洱茶等茶类。

二、发酵茶和不发酵茶的区别

1、茶汤区别

（1）发酵茶：茶汤偏红，发酵时间越长其色泽越红、越深。

（2）不发酵茶：茶汤为鹅，或偏绿色。

2、口感区别

（1）发酵茶：冲泡后滋味香甜，带有蜜香味。

（2）不发酵茶：口感刺激、鲜爽，类似于绿叶。

3、茶性区别

（1）发酵茶：性质较温和，发酵越久茶性越温和。

（2）不发酵茶：性寒凉，具有刺激性，适宜饮用季节为夏季。

4、保存时间

（1）发酵茶：经过发酵后可保存几年的时间。

（2）不发酵茶：一般只能保存3个月左右。

发酵茶有哪些？

1，乌龙茶

乌龙茶（oolong tea），亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。

2，阿萨姆红茶

阿萨姆红茶是产于印度东北部的茶叶，茶叶外形细扁，色呈深褐；汤色深红稍褐，带有淡淡的麦芽香、玫瑰香，滋味浓，属烈茶。

3，普洱茶

普洱茶以发酵不同分为生茶和熟茶两种。普洱熟茶，是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶。色泽褐红，滋味纯和，具有独特的陈香。

4，安茶

安茶，安徽省祁门县特产，国家地理标志产品。安茶是介于红茶、绿茶之间后期半发酵紧压的传统工艺名茶，用箬叶、竹篓包装，其外形紧结匀齐，色黑褐尚润，香气高长有槟榔香，汤色橙黄明亮。

5，六堡茶

六堡茶，广西壮族自治区梧州市特产，中国国家地理标志产品。六堡茶属黑茶类，选用苍梧县群体种、广西大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树的鲜叶为原料，按特定的工艺进行加工，具有独特品质特征的黑茶。

参考资料来源：百度百科-乌龙茶

参考资料来源：百度百科-阿萨姆红茶

参考资料来源：百度百科-普洱熟茶

参考资料来源：百度百科-安茶

参考资料来源：百度百科-六堡茶

参考资料来源：百度百科-黑茶

参考资料来源：百度百科-发酵茶

发酵茶和不发酵茶有哪些

回答1、发酵茶：轻发酵茶包括珠茶、龙井、一般绿茶、眉茶、碧螺春、煎茶，半发酵茶包括白茶、铁观音、松柏长青茶、文山包种茶、宜兰包种、南港包种、明德茶、乌龙茶，全发酵茶包括小叶种红茶、大叶种阿萨姆红茶，后发酵茶包括普洱茶。2、不发酵茶：晒青绿茶包括云南大叶种、黔青茶、川青茶，炒青绿茶包括碧螺春、西湖龙井、信阳毛尖、蒙顶甘露，烘青绿茶包括黄山毛峰、六安瓜片，蒸青绿茶包括阳羡茶、恩施玉露、仙人掌茶。

一、发酵茶

1、轻发酵茶

学名为绿茶，包括一般绿茶、珠茶、龙井、眉茶、明前虾目（珠芽）、煎茶、碧螺春等。

2、半发酵茶

学名为青茶，又可分为轻发酵茶、重发酵茶。轻发酵茶有松柏长青茶、水仙、文山包种茶（清茶）、白茶、冻顶茶、香片、铁观音、武夷、宜兰包种、南港包种、明德茶等，重发酵茶有乌龙茶。

3、全发酵茶

学名为红茶，按品种区分，可分为小叶种红茶、大叶种阿萨姆红茶；按形状区分，可分为碎形红茶、一般红茶、条状红茶。

4、后发酵茶

学名为黑茶，主要有普洱茶等种类，普洱茶经过前加工后，再经渥堆发酵即可制成。

二、不发酵茶

不发酵茶也可以称为绿茶，其主要类型有晒青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶。

1、晒青绿茶

主要品种包括云南大叶种（品质较佳，称为“滇青”），其他品种有黔青茶、川青茶。

2、炒青绿茶

可分为炒青、扁炒青、圆炒青，茶类以碧螺春、西湖龙井、信阳毛尖、蒙顶甘露等品种为主。

3、烘青绿茶

根据材料和制作工艺可分为普通烘青、半炒烘青、细嫩烘青，茶类以黄山毛峰、六安瓜片等品种为主。

4、蒸青绿茶

主要原料为嫩芽或嫩叶，利用蒸汽破坏茶内的活性酶，茶类以阳羡茶、恩施玉露、仙人掌茶等品种为主。

发酵的茶叶有几种

6种。

1、白茶：微发酵茶，名茶有白毫银针、寿眉、天山白。

2、黄茶：轻发酵茶，名茶有君山银针、广东大叶青、蒙顶黄芽

3、青茶：半发酵茶，名茶有安溪铁观音、武夷大红袍、铁罗汉。

4、红茶：全发酵茶，茶有滇红茶、金骏眉、祁门红茶。

5、黑茶：后发酵茶，名茶有安华黑茶、普洱熟茶、千两茶、青砖茶、生沱茶。

6、绿茶：后发酵茶，名茶有黄山毛峰、太平猴魁。

发酵茶有哪些？

发酵茶包括有乌龙茶类、红茶类和黑茶类等，如铁观音茶、武夷岩茶、祁门红茶、正山小种、金骏眉、安化黑茶、六堡茶、千两茶等都是属于发酵茶。

全发酵茶是发酵程度达到100%的茶叶，在中国6大茶类中只有红茶是属于全发酵茶，如祁门红茶、正山小种等。全发酵茶香气浓郁，口感鲜爽醇厚。

茶叶作用

茶叶含有大量的咖啡碱、维生素类等化学物质，能很好的加速脂肪氧化，因此全部的茶类几乎都有瘦身减肥的效果。不过茶也含有茶多酚，人体摄入的茶多酚越多就越有可能伤及胃部。而每种茶类的茶多酚含量不同，所以有的茶还是少喝点，比如绿茶。

在所有的茶类中发酵茶是比较不伤胃的，能可以调节人体的血脂、血糖、加速人体消化，所以胃不好的人但想喝茶来减肥瘦身的，可以多喝发酵茶，例如红茶、乌龙、普洱等，而不要选择绿茶。

以上内容参考：百度百科-发酵茶

发酵茶包括哪些

在我们的生活中，茶的品种有很多，其中发酵茶就具有其独特的风味，喝茶的人有很多，会品茶的人也不少，茶叶的制作是我国茶文化的根本，其中又包括对茶叶的种类、质量和新旧的要求。那你知道发酵茶有哪些吗？

发酵茶有红茶、黑茶、黄茶和乌龙茶。红茶属于全发酵茶，黑茶属于后发酵茶，黄茶属于轻发酵茶，而乌龙茶属于半发酵茶。发酵茶指的是在茶叶制作中有发酵这一工序的茶的统称。由于发酵程度的不同可以分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。

1、红茶：红茶是以茶树的一芽二三叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。发酵的程度为80%-90%。

2、黑茶：黑茶是一种经过后发酵从而形成的茶种，是六大茶种类中的一种，采摘的鲜叶经杀青、揉捻后还需进行渥堆。渥堆是黑茶生产的关键工序，茶叶经揉捻后不解块便保温保湿开始堆放。发酵的程度为100%。

3、黄茶：黄茶的制作过程为：鲜叶杀青、揉捻、闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”，是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。发酵的程度为10%-20%。

4、乌龙茶：也称青茶、半发酵茶及全发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。发酵的程度为30%-60%。

发酵茶有哪些

发酵茶是指通过菌类或者微生物的作用使茶叶发生化学变化后制成的茶。常见的发酵茶有普洱茶、黑茶、乌龙茶、红茶等，每种茶的特点不同，下面简单介绍一下：

1. 普洱茶：普洱茶是云南地区特有的一种茶，普洱茶是经过微生物（真菌）发酵加工形成的。普洱茶有独特的陈年味和厚重感，而且具有消脂减肥、降脂降压、降血糖、抗氧化、消除疲劳等功效。

2. 黑茶：黑茶也被称为“沱茶”，是湖南、四川、云南等地特有的一种茶。黑茶的制作是利用微生物在特定的温度、湿度、时间等条件下进行全程发酵。黑茶口感醇厚，茶汤颜色红浓，有益气、消食、开胃等功效。

3. 乌龙茶：乌龙茶是台湾、福建等地的传统茶种之一，它的茶叶部分发酵，介于绿茶与红茶之间，所以口感也各有不同。乌龙茶呈现或琥珀色，口感清爽，香气浓郁，有一些保健功效，如减肥、降脂、润肺、降压等。

4. 红茶：红茶是全发酵茶，产地主要在中国福建、云南、安徽等地。红茶泡出来明亮红艳，滋味甘醇，回甘持久，有提神醒脑、消食解腻等功效。

总的来说，发酵茶因为其独特的发酵工艺，让茶汤具有了独特的风味和香气，并且有许多保健功效，适合茶友饮用。

发酵茶有哪些？

发酵茶有铁观音、武夷岩茶、红茶、黑茶等。

因发酵程度的不同可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。

1、轻发酵

不经过发酵过程的茶，即所谓的绿茶。因为不发酵，因此气味天然、清香爽口、茶色翠绿。

绿茶因制程不同又可分为二种：一为使用蒸汽蒸青后再施以干燥而成，称为煎茶；另一绿茶是以锅炒青制成，如龙井茶、珠茶。煎茶会因久存而渐渐褪色，逐渐失去风味，但炒青之绿茶则较无此缺点。

2、半发酵

在制作过程中将茶叶中叶绿素破坏，并使之发酵程度由20%至70%不等，是为半发酵茶，如铁观音、武夷岩茶等。

半发酵茶在制作过程中经过日光之萎凋，室内萎凋，炒菁，揉捻及干燥而成。如此兼具绿茶的清香甘醇以及红茶的色泽果香，极具特色．此茶因为部分发酵，因此叶子呈现“绿叶红镶边”的特殊美感。

3、全发酵

是100%为发酵之茶叶，因冲泡后之茶色呈现鲜明的红色或深红色，极具特色，称之为红茶，如阿萨姆红茶．红茶的香味会因种类之不同而产生完全不同的气味，难以形容，但饮后由喉咙深处所散发出来的香味，令人有清爽舒畅之感觉，不过茶渍较重，喝后最好刷牙。

4、后发酵

我国六大茶类中的黑茶属于后发酵茶。采摘的鲜叶经杀青、揉捻后还需进行渥堆。渥堆是黑茶生产的关键工序，茶叶经揉捻后不解块便保温保湿开始堆放。在这一过程中大量微生物参与茶叶内含成分的转化，形成黑茶独有的醇厚顺滑的口感特征以及减肥降三高等功效。

茶叶的冲泡

1、绿茶，80℃-85℃，冲泡时间以2-3分钟为好。绿茶属于不发酵茶，以味道清香、回味甘甜取胜。

比较常见的像西湖龙井、黄山毛峰、碧螺春等因比较细嫩，不适合用刚煮沸的水泡，以80℃~85℃水温为宜，且泡后需立即饮用。如果冲泡温度过高或放置时间过久，多酚类物质就会被破坏，茶汤不但会变黄，其中的芳香物质也会挥发散失。

2、乌龙茶，95℃-100℃，2-5分钟为宜。乌龙茶为半发酵茶，如铁观音、大红袍等。

泡乌龙茶一定要用100℃左右的沸水，且投叶量比较大，基本上是所用壶或盖碗的一半或更多，泡后加盖，泡乌龙茶一般都是把煮水壶放在边上，水开了马上冲，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有杯子润一下，然后再倒入开水冲泡饮用。

3、红茶，85℃-90℃，3-5分钟。红茶是全发酵茶，温度高的水冲泡能够促进红茶内所含物质的有效溶出，不但让滋味和香气更浓，还能更好地发挥其保健功能。如金骏眉，泡茶的水温以85℃-90℃为宜。

4、黑茶，需用沸水，先洗茶，再冲泡。称黑茶是后发酵茶，均经过“渥堆”这个特殊的后发酵工序，且越陈越香。以普洱茶为代表的黑茶，冲泡时也用100℃的沸水。散茶容易出味儿，而紧压砖茶还要经过烹煮。

第一次冲泡黑茶时要用10-20秒钟快速洗茶，即先把茶叶放入杯中，倒入开水，过一会把水倒掉，再倒入开水，盖上杯盖。这样不仅滤去了茶叶的杂质，而且使后续泡出的茶汤更加香醇。后续冲泡时间常为2-3分钟。

以上内容参考：

百度百科-发酵茶

人民网-冲茶大有学问

发酵茶有哪些？

发酵茶有：

1.轻度发酵茶。

包括白茶，清茶，宜兰宝中，南岗宝中，香片，明德茶，东鼎茶，松柏常绿茶，铁观音，武夷，水仙。

2.半发酵茶。

乌龙茶。半发酵茶通常称为乌龙茶。真正的乌龙茶是东方美人茶，即乌龙茶或平风茶，但是俗称的乌龙茶实际上却很混乱。

3.全发酵茶。

根据品种有小叶红茶，阿萨姆邦红茶。根据形状分为条状红茶，碎红茶和普通红茶。

4.后发酵茶普洱茶。

普洱茶是未经发酵的茶，经过加工后再经过堆放和发酵后制成，这是黑茶。

如何挑选茶叶：

在挑选茶叶的时候首先要看看茶叶的外形，这个可以根据茶叶的锋苗来判断，有锋苗和白毫的茶叶采用的都是比较嫩的原料，质量也会比较好。其次可以看看茶叶的色泽，好的茶叶色泽明亮，不好的茶叶颜色会很暗淡。最后大家要看看茶叶的整碎，太碎的茶叶口感和观感都会不好。