简单的水煮鱼家常做法

山椒乌鱼片

材料：大乌鱼、土豆粉、金针菇、青笋、蛋清糊、姜葱蒜、泡野山椒、小米辣圈、盐、料酒、胡椒、味精、白醋、鲜汤、色拉油。青笋切二粗丝，金针菇撕小丝。制作蛋清糊：鸡蛋清加水淀粉拌匀成糊状。野山椒剁茸留水、剁姜蒜米。鱼去内脏，吸干水分和粘状物撕鱼皮、剁头顺着龙骨对开到尾，去龙骨，去鱼骨，斜刀切片。姜葱、料酒、盐腌制码味，加蛋清糊抓匀。热锅烧油，下入野山椒茸、姜蒜米、炒香加汤或水、野山椒水、鱼头、鱼骨、胡椒、料酒打去浮沫。水沸下金针菇、土豆粉、青笋片、煮熟放盆底，锅内下鱼片，加盐、味精、鸡精、白醋，起锅倒在盆里。热锅加油，下小米椒圈、葱花、淋在鱼上即成菜。

风味黄辣丁

材料：黄辣丁、土豆粉、芹菜、香菜、酸菜、姜葱蒜、香辣酱、火锅底料、盐、料酒、胡椒、干辣椒、干青花椒、色拉油、熟白芝麻、水豆粉、鲜汤或清水， 黄辣丁处理干净。码味腌制：黄辣丁里加入姜葱水、料酒、胡椒、盐拌匀腌制10分钟以上。热锅下油、下入酸菜炒香、下香辣酱炒香，下姜蒜末、火锅底料再次炒香，加鲜汤或水，下芹菜节、下水豆粉，调入料酒、鸡精，煮熟捞出盆底。下入黄辣丁，小火煮熟，起锅倒入盆里。热锅下油，油热下入干辣椒，干青花椒炒出香味至棕红色淋在鱼上，也可用勺加盆中汤汁淋锅里再倒在鱼上，撒上熟芝麻即可。

碧潭飘雪

材料：草鱼、香辣酱、干辣椒、花椒、花椒油、香油、鸡蛋、生粉、胡椒、料酒。鱼处理干净，切片，码味腌制上粉。热锅倒油烧热，下入姜蒜米炒香，下香辣酱炒香出味，掺水，下鱼骨。调入基本味，下入其他蔬菜煮熟放入盆底，再下入鱼片煮熟捞出盛入盆。锅中热油炒香下干辣椒、花椒淋在鱼上。 最后将鸡蛋、生粉、水打成泡芙放在鱼上面。