家常水煮鱼简单做法

来源：趣味经验馆 1.68W

水煮鱼（不辣）的做法食材：已腌制好的生鱼片、莲藕、莴笋、豆芽、方便面、菜花、姜片、 1、把腌制好的生鱼片和姜片，下油锅煎炸5-10分钟捞出。 2、然后把莲藕、莴笋、豆芽、菜花下锅炒3-5分钟。 3、炒到所有食材都缩水了，可以闻到香味的时候

这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。

材料

草鱼：1条; 油麦菜: 适量; 干辣椒：适量;花椒：适量;姜：适量;郫县豆瓣酱：适量;生抽：适量;料酒：适量;胡椒粉：适量;鸡蛋清：1个;八角：2颗;桂皮：1小块;白芝麻：少许;色拉油：适量;

用料鱼1500g，未处理前整鱼淀粉30ml，豌豆淀粉花椒1大把，30-50粒的样子姜1块，俩大拇指头大小油10ml+40ml 料酒70-100ml 干辣椒50ml，干辣椒面（末）豆瓣酱200ml 蒜1个盐2勺配菜时令鲜蔬，按个人喜好随意水煮鱼的做法鱼肉片，鱼头鱼排

水煮鱼的做法

用料鱼 1条花椒粒若干油克少许干辣椒个若干姜片若干葱 1根料酒勺盐克胡椒粉克清淡水煮鱼的做法不好意思，过程木有图片。把鱼切段，用盐和料酒搅拌，腌制一会儿。我做菜很随意哈，大家也有自己发挥的空间哈。这个功夫你可以去

将宰杀好的草鱼洗净去除肚内的黑膜后将鱼肉剔下来片成薄片,鱼头、鱼尾与鱼骨斩件；然后将鱼片与鱼骨分别放入碗中，加入适量的盐、料酒、胡椒粉、蛋清拌匀后腌制约15分钟；生姜切丝,葱切花,郫县豆瓣剁碎，干辣椒洗净擦干

1. 花鲢鱼一条，收拾洗净净切块，反复清洗干净后用料酒和盐腌制 2. 配料：干辣椒、胡椒粉、花椒面、花椒、大葱、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫县豆瓣、生抽、蚝油 3. 大葱切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末 4. 锅内下宽油，烧热后下入干花

热锅放油，下入八角、桂皮、一半的花椒、姜丝、郫县豆瓣，炒出红油

“我爱你，就像爱吃水煮鱼 ” 有哪一样菜能像水煮鱼这样，被人广泛长久地爱着？水煮鱼本是运用川菜中水煮的方法来做鱼，以郫县豆瓣打底的汤汁煮鱼片，最后淋热油，但水煮鱼北上北京以后渐渐摒弃了郫县豆瓣，开始用水或者油焯鱼片，然后用大量的热

加入适量的清水，烧开；此时可另外烧开一锅清水，放入洗净的青菜，焯烫半分钟后捞出沥干垫在碗底

下入鱼头及鱼骨部分，煮约5分钟

水煮鱼的做法1 (汤底) 将一块生姜及2瓣蒜末切碎末，辣椒切丝，干豆豉略切碎备用锅中放油烧热后，倒入姜末蒜末及除酒酿以外所有香料，改成小火慢慢熬至香味飘散，红油淅出（此步骤大约需耗时10分钟左右，一定要耐心，油的量要以浸过所有香料为准

加入适量的盐，然后下入鱼片，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火，加入少许生抽后即可将其倒入碗中，撒入葱花与少许炒香的白芝麻

主料草鱼1000克辅料豆芽500克郫县豆瓣酱50克辣椒30克花椒20克姜一块蒜半头八瓣1个桂皮1小块胡椒粉10克料酒1勺淀粉1勺盐适量水煮鱼的做法步骤 1. 准备原料。 2. 片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。

将锅洗净后再次倒入适量的油，下入干辣椒及剩下的花椒，小火将其炸出香味后连油一起倒在鱼片上即可上桌

用料主料花鲢鱼1500克辅料干辣椒 30克大蒜 2头胡椒粉 1勺醋 1勺花椒粉 1勺泡姜 20克花椒 20克泡椒 20克洋葱 100克白糖 1勺郫县豆瓣 2勺料酒 1勺生抽 2勺蚝油 1勺食盐 1勺植物油适量水煮鱼的做法 1. 花鲢鱼一条，收拾洗净净

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水煮鱼怎么做简单好吃

“我爱你，就像爱吃水煮鱼 ”

有哪一样菜能像水煮鱼这样，被人广泛长久地爱着？

水煮鱼本是运用川菜中水煮的方法来做鱼，以郫县豆瓣打底的汤汁煮鱼片，最后淋热油，但水煮鱼北上北京以后渐渐摒弃了郫县豆瓣，开始用水或者油焯鱼片，然后用大量的热油将鱼片淹没，这是吸收了北方制作辣椒油的方法，因而也更适合北方人的口味，终于使水煮鱼成为一道红在北京的四川菜。

我还是喜欢有豆瓣香味的水煮鱼，香辣不燥，十分好吃。这里介绍的水煮鱼做法也是四川本地的做法，我尽我所能叙述得清楚详细一些。

有朋友问:“为什么我做的水煮鱼总是没有餐馆的那么香呢？”那么我告诉你一个小窍门，保证你做出来的水煮鱼喷香喷香，老远就闻得到哦，

材料:

草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、黄豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、酱油1汤匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤

五香油材料:八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml

做法:

1、先处理鱼。将鱼片成鱼片，详见超详细图解如何切鱼片，超级详细的图解哦，保证你一学就会。

2、开始做五香油，这个油就是我的私家增香秘笈啦，会使做出的水煮鱼特别香，也可以一次性地多做一些，存放起来平时拌菜用。作法:锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕*，捞出香料不要，油待用。

3、锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深e68a84e799bee5baa6e79fa5e9819331333337393633盆的底部待用。

4、炒锅烧热，放入3汤匙（45ml）的五香油，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香，一定要炒出红油来。再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。

5、将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。

6、加入清汤（或者开水），没过鱼肉。

7、汤烧开以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。

8、锅洗净，将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火。

9、将热油浇在鱼片上即可。

制作小贴士: 1、制作五香油以及菜谱最后一步的辣椒花椒油的时候一定要用小火，将佐料内的滋味慢慢炸出来，但是注意不要炸糊了。 2、打底的蔬菜除了黄豆芽，还可以选择黄瓜、木耳、白萝卜、藕片、青笋、笋片等等自己喜欢的蔬菜，或者等鱼吃得差不多了，可以将汤汁加热再加入各种自己喜欢的蔬菜、粉条、面条。 3、在炒至郫县豆瓣时，还可以加入适量的涪陵榨菜，会增加特别的鲜味。 4、鱼片煮变色即可，不要煮太长时间，可以用筷子轻轻推散，但不要用力搅动，不然容易散。 5、五香油中的所有香料在超市都可以买到。制作小贴士: 草鱼:草鱼肉性味甘、温、无毒，有暖胃和中之功效，有补虚养生、利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。

在家做的水煮鱼怎么做好吃又简单，做法图

花鲢百鱼一条，收拾洗净净切块，反复清洗干净后用料酒和盐腌制

配料：干辣椒、胡椒粉、花椒面、花椒、大葱、大蒜度、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫县问豆瓣、生抽、蚝油

大葱切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末

锅内下宽油，烧热后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮

将鱼头先用勺子倒入盆中，答铺上香葱专加入适量鲜汤，下入鱼头和鱼片

加料酒煮至颜色发白，调入盐、白糖和胡椒粉，边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时，调入酱油、香醋

将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱

再连鱼片和汤倒属入盆中，撒上花椒粉、蒜末、葱段

锅中放菜油（多些）油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒，泼在鱼片上

10.

成品

湖南家常水煮鱼的做法，湖南水煮鱼怎么做好吃

材料

黑鱼一条（500克），酸菜200克，超市售麻辣鱼调料一包（用不完），葱，香菜，蒜头，少许，干辣椒，花椒（依据个人吃辣程度确定zhidao)

做法

1、将黑鱼宰杀，拆骨，片肉（这一步可以请鱼档老板代劳），鱼头切两半洗净．鱼肉加盐、料酒、淀粉、鸡蛋内清抓匀，略腌。

2、热锅下油，下酸菜炒干，盛出。

3、鱼头略煎至金黄，然后加水，大火滚至汤变奶白色，加盐、胡椒粉、鸡精、糖少许调味，加入酸菜略煮一分钟，装入大碗。

4、锅洗净装入清水，煮开，把鱼片滑水至熟，鱼肉一变白再煮30秒就要捞出，不容然会变老，加入汤碗。

5、把葱、香菜段放在鱼肉上面。

6、锅内加油烧热，转小火，加入蒜头煸香，接着加入干辣椒、花椒、少许麻辣鱼调料，炒出红油，关火，将油泼在葱和香菜上面，大功告成！

超级好吃的水煮鱼怎么做好吃又简单，做法

水煮鱼的做法1 (汤底)

将一块生姜及2瓣蒜末切碎末，辣椒切丝，干豆豉略切碎备用

锅中放zd油烧热后，倒入姜末蒜末及除酒酿以外所有香料，改成小火慢慢熬至香味飘散，红油淅出（此步骤大约需耗时10分钟左右，一定要耐心，油的量要以浸过所有香料为准）

香料熬制好后，倒入适量开水烧内开

加2汤匙酒酿继续煮约5分钟左右使味道全部溶进汤里

最后用漏勺将香料全部捞出扔掉，保留原汤（此步骤容是为了使汤底清爽干净无渣，经过熬煮，香料的味道已留于水中）

另取一锅烧开水，放入豆芽氽水至断生

捞出沥干水分铺在深盘底部备用

倒入沥干净的汤底

怎么做水煮鱼？

原料主料

草鱼一条、黄豆芽（约半斤）

辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

做法

制作方法做法一

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼水煮鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ；

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。做法之二水煮鱼准备：

1、将鱼头剁下，并从中分两半；

2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两*鱼肉和鱼排分开；

3、继续将两*鱼肉片成适量的鱼片；

4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用；

5、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀；

做法二

1、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；

2、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用；

3、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；

4、翻炒两下，倒入料酒约一小晚，盐半调羹，加沸e799bee5baa6e78988e69d8331333431353935水三四碗；

5、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；

6、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉；

7、盆中放着已焯好的黄豆芽；

8、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；

9、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。

做法之三

1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时；

2.将姜切成大块，蒜瓣拍散；

3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒

4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩；

5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就完成啦！

做法四

菜谱原料：

鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝

做法：

1.鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片；

2.锅内倒入适量的油，油温不需要过高，将刚才剔下来的鱼骨放入，两面都要煎透，煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤；

3.鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏，使其更入味；

4.煮上一锅水，开后将鱼片倒入，稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出，因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟；

5.将粉丝放入鱼汤内煮开，倒入清水和豆芽煮一会儿，好让这些食材充分吸收鱼的鲜味，将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里，再准备下步工作；

6.在锅里倒入油，油一定要多，且有一定油温，将红椒，花椒都入油炸一会儿，直到香味溢出，再浇到鱼肉上即可。

做法五

材料如下：

原料：鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱。

做法：

步骤1.鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟；

步骤2.豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部；

步骤3.油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油；

步骤4.加入腌制好的鱼块，炒几下放入烧开的水煮5分钟，放入豆腐煮15分钟后加入盐调味，盛出。铺上香菜小葱；

步骤5.锅里再放入油，油烧热，放入花椒辣椒，待炒出香味，浇在鱼头上即可。[1]

做法六

原料：

1.去鳞去鳍尾草鱼一条，2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼)；

2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用)；

3.一小袋榨菜；

4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下)；

5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小)；

6.花椒和干辣椒适量；

7.色拉油一小碗。

制作：[2]1.将鱼头剁下，并从中分两半；

2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两*鱼肉和鱼排分开；

3.继续将两*鱼肉片成适量的鱼片；

4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用；

5.将鱼片内放一个蛋清，少许盐,干淀粉和料酒，拌匀(最好用手抓匀)；

可以动火了：

1.将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；

2.在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用；

3.将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后,将鱼头鱼排入锅；

4.翻炒两下，倒入料酒约一小晚，盐半调羹，加沸水三四碗；

5.等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；

6.鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉；

终于可以盛盆了：

1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅)，盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜；

2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；

3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。

家常水煮鱼