炒糖色是冷油还是热油

炒糖色是用冷油。炒糖色的正确方法是把锅烧热以后转成小火，加入冷油，再把冰糖放进油锅里面，用勺子慢慢的翻动冰糖，让冰糖能够快速融化。热油下锅有可能会使冰糖糊掉，从而使炒出来的糖色有一股焦苦的味道，也有可能会让食用油飞溅出来，导致受伤。

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炒糖色通常是使用冷油的方法。在制作糖色时，我们将糖放入锅中，然后加入适量的水，将火调至中小火，待糖完全融化后，再逐渐升高火力进行炒制。这样的做法可以避免糖在高温下迅速变黑或糊掉。当糖溶解后，我们可以继续加热至糖色变深、变稠，达到所需的程度后即可关火。炒糖色过程中需要注意掌握火候，以免过度炒制导致苦味或烧焦。

糖色怎么炒

炒糖色的方法如下：

工具/原料：冰糖、油。

1、把一百克冰糖和二十毫升油放进干净的锅内，记住要冷油下锅，不要热油下锅，这样更容易操作。开中火后，不断翻炒冰糖，让糖快速化开，看到冰糖化开后立即调小火。

2、当小泡泡出现时锅内已经是棕红色的，这个时候马上倒入热水，用勺子混合均匀。再调成大火稍微煮几秒钟，让锅内的水和糖色混为一体。

3、关火后自然降温，将糖色盛进一个密闭性好的容器内，盖上盖子，放进冰箱冷藏，等要用的时候直接用就可以了，给食材增加色泽。

炒糖色的技巧

1、炒糖色前要将锅面清洁干净并烧干，不能有污渍或者水分，如果有脏东西的话，糖色会发苦，有水分的话会炸锅，所以要注意。

2、冰糖入锅时要用冷油，对于新手来说这样更容易一些，而且冰糖融化后要保持小火，不要过于心急用大火，不然很难掌握。

3、炒到棕红色后一定要迅速倒入热水，记住动作要快，而且要找准时机，如果放早了糖色没炒好，放晚了糖色有糊味，另外必须要用热水，才不会出现炸锅的危险。

糖色怎么炒

炒糖色方法如下：

工具：冰糖，油，锅，勺子。

1、将100克冰糖和20毫升油放入干净的锅中，记得用冷油放入锅中，不要用热油放入锅中。打开中火后，不断翻炒冰糖，让糖迅速融化，看到冰糖融化后立即调整小火，不要因为大火而糊掉。

2、调小火后要不断翻炒，炒的过程中先出现大泡泡，再继续翻炒后再出现小泡泡。当小气泡出现时，锅已经是棕红色的。这时，立即倒入热水，用勺子搅拌均匀。

3、然后把它调成大火，煮几秒钟，把锅里的水和糖混合在一起。关火后自然降温。

炒糖色的烹饪技巧：

炒糖色前，锅面要清洗干净，不要有污渍或水分。如果有脏东西，糖会苦，如果有水，锅会炸，要注意。 冰糖入锅时要用冷油。冰糖融化后要保持小火，不要急着用大火。 炒到棕红色后，你必须迅速倒入热水。记住要快速，要找到合适的时间。

冰糖炒糖色的做法窍门油要热吗

1、食材准备好：食用油、开水、冰糖。

　　2、先将锅烧热，转成小火后倒入适量的冷油，快速晃动一下油锅，等四周都这样沾满油的时候放入冰糖，然后用锅铲不停地翻动冰糖，直到冰糖完全溶解之后加入适量的开水。

　　3、继续用锅铲炒糖色，直到气泡变小，糖色变成红棕色就说明已经炒好了。

　　4、所以，炒糖色冰糖下锅的时候应该用冷油，这样才能够使冰糖更好的融化，而且还不容易出现糊锅的情况。另外，如果是使用热油炒糖色的时候，很容易被热油溅到。而如果冰糖冷油下锅的话，就不会出现这样的情况。而且在炒糖色的时候需要注意，一定要用锅铲不停地搅拌，这样也可以避免出现糊锅的情况。

炒糖色用什么油，冰糖如何炒糖色

想让肉颜色好看，不是靠加酱油、老抽、红烧酱油就能解决的。虽然添加这些调味酱料可以使食物变色，但光泽不高，还容易做得变黑，影响颜值。想要食物呈现出美丽的颜色，唤起人们的食欲，炒糖色是一个非常重要的步骤，但有的人总是做不好。接下来就随色宝糖色我一起来看看炒糖色用什么油，冰糖如何炒糖色。

一、炒糖色用什么油

炒糖的时候，首先建议不用热油炒。正确的方法应该是用冷油，以免炒糊。因为冰糖如果用冷油下锅，在加热过程中会有一个适应时间，这个时候冰糖就开始慢慢融化了。但如果是炒的时候烧热油，那么炒的时候冰糖融化的时间非常慢，炒出来的糖色自然会有一种糊状的味道。

其次，炒糖的时候，最好放植物油，不要放猪油或者其他油。植物油和白糖的融合度会更高。如果用植物油炒糖，那么炒出来的糖没有任何异味。反而有一股香味，很开胃。当然，如果家里没有植物油，也可以用其他食用油，但是炒出来的效果没那么好，炒出来的颜色也没那么鲜艳。

二、冰糖如何炒糖色

1、将锅加热，然后将食用油放入锅中。油温达到五成热时，将冰糖（提前把大的冰块敲碎）全部放入锅中，用中火将冰糖煎至融化。冰糖不能和食用油一起放入锅中，否则炒出来的糖色会有油腥味。

2、冰糖全部融化后，继续中火翻炒1分钟左右，直到锅内产生大量气泡！（炒糖色时需要快速的翻炒）

3、改小火，继续翻炒1分钟，直到大眼泡变成小眼泡，即可关火。炒好后一定要关火，不然多10秒都会让糖色变苦！

4、然后把热水放入锅中，最后开大火，把炒好的糖煮成糖色的水再用。

以上就是炒糖色用什么油，冰糖如何炒糖色的介绍，喜欢本文的请动动你的贵手加个关注，点个赞，收藏转发，留言评论，你的鼓励将成为我继续前进的动力。更多关于炒糖色的知识可以关注色宝糖色了解。

做红烧肉时，炒糖色是关键吗？炒糖色是冷油下锅还是热油下锅？

才是关键，要想红烧肉颜色洪亮，炒好炒糖色才是关键，10年大厨师对你说怎样才洪亮，那样炒出来的炒糖色没发苦不变黑，不论是红烧菜或是酱烧或是卤味都要用的到，因此炒糖色是咱们必学的哦，农牧业，乡村，农户，四川菜，特色美食。

冷油下锅，实际上在糖色时，是应该冷油下锅的，绝对不能滚油入锅，由于滚油入锅很容易就把糖烧糊，那样就会发苦，非常不美味。

做红烧肉时，给红烧肉着色的形式主要有两种，一种是用是生抽酱油着色，另一种便是糖色，我一直用的都是糖色，由于糖色可以让红烧肉更为的香甜。但在糖色时，又遭遇一个问题，究竟是冷油下锅或是滚油入锅呢？实际上在糖色时，是应该冷油下锅的，绝对不能滚油入锅，由于滚油入锅很容易就把糖烧糊，那样就会发苦，非常不美味。

在糖色时，除开冷油下锅以外，需注意一个问题，那就是在糖色时，还要加冷水的，仅有加冷水，才可以炒成最好看及其最香甜的炒糖色出去。因此在做红烧肉时，糖色这一步是非常关键的，一定要注意关键点，仅有关键点做好了，红烧肉才能油而不腻，入口就化。

红烧肉的做法：将五花肉清理干净，随后切片，凉水入锅开展绰水，绰水时加入姜片、料酒去腥，直到五花肉五成熟以后，捞起来控干预留。在锅中倒进油，添加老冰糖，中小火加温，直到冰糖融化冒泡泡以后，加入适量冷水，逐渐会冒大气泡，直到冒气泡时，炒糖色就炒好。

将五花肉放入锅中着色，与此同时油炸一下五花肉，让五花肉的植物油脂炸出来一些，随后添加郫县豆瓣酱、八角、桂丁、良姜、姜片翻炒出香味，添加冷水，盖上锅盖焖上四十分钟上下，最终开展炒糖色就行了。

炒糖色什么时候放糖 炒糖色是油热了后放冰糖还是凉油放冰糖

我们都知道，炒糖色是比较常见的一个做菜步骤，很多人做菜的时候都会炒糖色。炒糖色是有一定讲究和技巧的，尤其是炒糖色的方法、时间控制、火候的把握等等。那么炒糖色是冷油放糖还是热油放糖呢？下面让我们具体来看看吧！

炒糖色是油热了后放冰糖还是凉油放冰糖

一般都是凉油放冰糖。

一定要油糖一起下锅而不能先开火热油再下糖，这个步骤的原理和大家平时做的熬稀饭差不多，主要目的是保证食材更均匀充足的受热，从而做到更早化开烂开的效果，因此这里炒糖色也是一样，只有把冷油和冷糖一起下锅开火炒制，糖才能保证吃足更多的油温从而更加均匀的化开，炒好的糖色也会更加均匀剔透，而如果您是先烧热油再下糖当然也不是说完全不行，只不过这样下入的糖因为受热相对突然，外层接触部分可能融化了而里面还没有马上受热，可能会导致糖还没有完全化开就已经开始出现发黑等局部过热现象，因此这里大家一定也要特别注意一下，尽量做到同时放同时开火为佳。

炒糖色的简单方法

第一：准备适量要炒制的糖，或者白砂糖。用量根据自己需要。切记，不能太少，很容易操作不当，炒过头。锅内放糖，加入适量色拉油，把糖刚好盖过为佳。然后用勺不停，均匀的搅动。直到糖炒化。（小火）

第二：观察。炒化的糖继续用勺子，均匀搅动。观察糖的动态。搅动一会。观察一下。当糖加热至冒大泡的瞬间，你要迅速加入适量准备好的开水。继续加热。继续搅动。知道糖与水完全融合即可。沸腾即可关火。

第三：完工，装盆，待用。

糖色确实很重要，炒老，宜发苦，炒嫩不宜上色。但是炒好的糖色，都会有甜味，略带一点苦味！不可能不苦不甜！

炒糖色技术关键

1.炒制过程中，如发现某处温度太高，可不时转动锅的位置使其受热平衡；如发现有糊的地方，可用干净毛巾擦去，以防混入糖色中，造成糖色发苦。

2.“糖色”的主要用料是糖，原来比较讲究的使用冰糖，但是有的厨师用白糖来代替，但是效果肯定是没有冰糖好，大概是因为冰糖黏性或胶性较强的缘故。

3.在炒“糖色”时，多用油，因为油传热快，且有“炸”的作用，但是有的人也会用水。虽然是用油，但亦无须担心“糖色”会油腻，因为在炒制的过程中，糖与油已经发生了中和反应了。

4.在炒制过程中，最重要的是温度，如果温度过高，一来会令冰糖过速焦化，产生大量泡沫，这些泡沫再遇高温，就会焦化变苦，所以先把油放入锅中，再放入冰糖，待冰糖有些少起泡就应改中火。要记住，太慢火较难令冰糖产生焦化，但过猛，又会导致冰糖炭化变苦。改用中火后，还应不断搅拌，以降低冰糖液的温度，做到“焦化而不炭化”。待冰糖液冒出浓烟而色泽浓黑时，迅速攒入清水搅拌即成“糖色”。

5.“糖色”以红褐或黑褐的胶状物为佳。

炒糖色要放油吗？

要放油。

起锅烧油往锅中加入两勺的食用油，等到油温6成热的时候，往锅中加入冰糖或者砂糖进行加热，直到糖融化。

融化后的糖需要用锅铲继续对其进行翻炒，直到糖的颜色变成金，往里面加入所需要的菜或者肉，翻炒均匀就可以出锅了。

炒糖色要点

1、最好的情况是热锅凉油下糖。

2、至于糖的种类，绵糖、碎冰糖、白砂糖都行。

3、糖必须是小碎块（绿豆大小）或者更碎。

4、糖不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起。

5、下糖后，如是新手请用小火，能掌握火候之后也可大火完成全过程。

炒糖色用冷油还是热油？

红烧肉，是一种非常受欢迎的菜品，在制作过程中，要进行炒糖色这一步，每个人在炒糖色上都有不同的见解和方法，不止红烧肉，很多红烧菜品都需要这一上色过程，能让菜品更加的好看，才能更好的激发食欲。

通过红烧这种方法，不仅能保持食材保持原滋原味，营养不流失，还可以让食物带有一股甜甜的味道，入口软糯绵甜，开胃又下饭，快过年了，每家每户的餐桌上必定少不了红烧菜品，今天小编就给大家介绍一下炒糖色的技巧。

食物上色一般有两种方法：一种是依靠酱油或者生抽进行上色，另一种就是用冰糖或者白砂糖进行炒制，让食物上色。今天我们重点来说一下用糖来上色的方法。

用白糖炒糖色，白糖炒的糖色颜色会比冰糖炒出来的深，甜味也会比冰糖炒出来的重，所以它比较适合红烧肉、红烧鱼、宫保鸡丁、卤菜等系列的深色菜肴，不仅可以使食材的颜色更好看，也会使菜肴味道更丰富，用白糖炒糖色最适合用油炒法。

用冰糖炒糖色，冰糖炒的颜色非常的浅，有一股清香味，但是用冰糖炒糖色需要的时间比较长，所在很多饭店，由于客流量和上菜速度的原因，基本上都选用白砂糖炒糖色，而如果我们在家自己炒糖色还是尽量以冰糖为主，，比如拔丝苹果、挂霜等菜品，真心建议大家用冰糖炒，这样做的菜肴吃着不会太腻，颜色也好看，用冰糖炒糖色最适合用水炒法。

可能很多人会觉得炒糖色非常简单，不就是将冰糖放到锅中进行翻炒就行了吗？可有些人炒出来的糖色不是发黑就是发苦，甚至有些人还会出现炒糊的情况。

炒出来的糖色又黑又苦，非常的不好看，主要原因还是在于冷油和热油的选用，炒糖色的正确做法应该是这样的。

首先，将干净的炒锅加热，然后倒入适量的食用油，在选择炒糖色的油时，应该以纯净清彻的油脂为宜，如色拉油、橄榄油等，不宜选择颜色稍重的油脂，如花生油；

也不宜选择加热后能产生气泡的油，如豆油等。

倒入食用油的同时，快速转动一下锅体，让食用油均匀的覆盖在锅体表面，陈油还不热，把准备好的冰糖放在冷油中，并不停的翻动搅拌，以免糊锅，直至冰糖完全融化，糖类在加热遇高温后，发生缩合形成焦糖色素并同时释放焦糖香气，火候不宜太大，小火慢熬。

冰糖融化以后，会开始冒气泡，这个时候往锅中倒入一碗开水，继续翻动搅拌，直至气泡变小，这个时候将会看到，我们想要的焦糖色已经慢慢形成了，最后快速把需要炒制红烧的食材放入即可。

注意事项

在炒糖时，要用勺子在锅里面不停地搅拌糖，不然容易巴锅，巴锅后就会有少量的糖先变色，成品当然不会好。

要注意搅拌的速度，根据火候的大小，调整搅拌的速度，特别是到最后，如果慢了，锅里的糖受热不均匀，就会有一部分先到枣红色，等另一部分到枣红色时，提前到色的那一部分已经过色了，也就是苦了。这也是很多多炒糖色失败的原因之一。

这就是今天教给大家的炒糖色技巧和区别，可以肯定的说，讲的非常全面和细致，只希望大家在遇到炒糖色的问题时，看见这篇文章，就知道糖色怎么做了。

新手炒糖色的技巧

新手炒糖色的技巧如下：

糖色有两种方法，一种是油炒，另一种是水炒。

两种方法的区别在于油炒时间短，比水炒糖色快三分之二。缺点是不容易掌握，要求你动作麻利，熟悉油温的变化。水炒时间长，但优点是不容易炒过，容易掌握。并不是说这两种炒糖色的方法谁比谁好，主要看你用的地方。油炒糖色适合卤水中添加，而水炒糖色更适合腌制基本色或家常烹饪。

但无论是油炒还是水炒，糖的首选都是冰糖，其次是白糖，而且，我们一般不建议用绵白糖，这样炒制出来的糖色相较上面两种色泽什么相对来说都会比较差。当我们放糖的时候，我们必须把糖放在热锅里的冷油里。糖必须变成小块或更小的碎块，数量不能太少。否则，你会发现你不能炒泡沫，糖会沉在锅底。

炒糖色怎么炒？

锅子烧热后。放入食用油，烧热之后轻微有烟的状态的时候，放入适量白糖，之后用铲子朝着一个方向滑炒。之后等糖色变微黑感觉粘稠，就可以放入打算炒的食材了。

主意事项：炒糖色其实用大火烧油，后面放入糖可以火稍稍转小一点，以后熟练了，可以直接大火就炒出来，炒的时候要小心，因为糖色油温过高有迸溅出来，小心被烫伤。使用液化气或者煤气时也小心，祝你烹饪愉快，健康饮食。