有关炒菜的精选大全
1、高良姜。浓郁的芳香味，去除动物性的腥膻味能力很强，还可以给食材增加香味，用途广泛，本身产生的香味能明显提高食材的香味。每斤食材用量在3克左右。2、草豆蔻。气味芳香，有稍微的苦辣味，具有去腥增香的作用，能力很强。每...
1、肉末炒菜豆。用料：菜豆200g、肉末150g、蒜瓣1瓣、紫干葱头1个、葱姜料酒10ml、蚝油10ml、盐3g、油40ml。做法：（1）准备好材料。（2）锅里热油后放入切块的蒜瓣和紫干葱头煸出香味。（3）放入猪肉末炒香后倒入葱姜料酒翻炒均匀。...
1、酱油。市面上的酱油品种多到数不过来，我们平时做菜放入的生抽、老抽、味极鲜以及蒸鱼豉油等其实都是酱油的种类，那这些到底有什么区别呢？放了又会产生什么效果呢？老抽的作用是提鲜上色，适合用来为颜色较深的菜，如红烧肉...
1、做法一：准备用料。干黑木耳30克、干百合10克、葱末、食盐、水淀粉各适量。先将黑木耳泡发洗净去蒂，干百合泡发洗净；然后将油锅烧热，放入葱末爆香，倒入泡好的黑木耳煸炒片刻；接着再倒入百合一同爆炒3分钟，放食盐调味；最后用...
1、准备食用碱、食盐、牙膏、清水和百洁布。在锅底黑垢上到上食用碱、食盐，接着挤上一段牙膏，再用百洁布比较粗糙的一面，擦拭锅底的黑垢。最后打开水龙头用清水清洗锅底，就可以看到黑垢很容易的就清洗掉了。使用到的原理...
1、炒鸡蛋时，将鸡蛋磕入盆中，加入少许凉水搅拌均匀，再倒入油锅。炒时往油锅里滴少许酒，这样炒出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩可口。2、熬排骨头汤时，加入少量的醋，可帮助排骨中的钙质释放出来，让身体可吸收更多的钙质。3、炒虾仁时，将虾...
1、炒菜用花生油好；2、炒菜油一般用花生油、玉米油、橄榄油、菜籽油。其中花生油（peanutoil）淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。3、另外还不在提升人体脂肪的前提条件下，把无盐黄油，黄奶油换为...
1、将锅清洗干净，倒入一点白醋，并且持续加热到接近滚烫后关火。2、用滚烫的醋用力涂刷锅的内面，刷几遍后倒掉白醋，用清水冲洗。3、大火加热，直至锅内所有的水分都蒸发干净。4、当锅已经很热后转中小火，同时倒入食用油，然后不...
1、准备好一些食材。丝瓜，虾仁，酱油，盐，姜，蒜等等。2、首先将丝瓜的表皮削掉，然后切成块儿。3、虾仁可以直接买来速冻的，也可以选择新鲜的虾仁，然后去除掉虾线和虾壳备用。4、热锅凉油，油温上来之后放入姜蒜进去爆香，接着再加入...
普通盘子（一张半光碟大小左右）一盘菜的放鸡精量大约是半粒蚕豆皮的容量那么多的盐，大概是2克左右到的鸡精，主要根据个人口味不够鲜再趁热加，但是过鲜了就不好办了。鸡精不是必需放的，有人不喜欢鸡精，因为人工增鲜剂会让菜本...
1、开水炒菜。炒青菜时，用开水点菜，炒出来的菜质嫩色佳，若用冷水，影响脆口。2、清水炒藕洁白。炒藕丝时，往往会变黑，如能边炒边加些清水，就能保持成品洁白。3、用盐洗菜。清洗青菜时，在清水里撒一把盐，这样可把蔬菜里的虫子清...
1、先把我们常用的电饭锅清洗干净，擦干后，内锅要放平。2、把买回来的新鲜芥兰青菜，洗干净好，但是不用沥水太干，洗干净即可。后面会因为电饭锅加热的温度比较高，会需要一些水分。3、把花生油提前准备好，倒入合适的量到锅里，再...
1、姜。酱是炒菜的时候经常见到的一种调料，尤其是在炒肉菜的时候基本上都会加入生姜这种调料，这种调料在一定程度上可以达到去除腥味，给菜肴提鲜的作用，所以不只是在炒肉菜的时候可以加入生姜，平时炒别的菜的时候也是可以...
1、麻子油通常是用来制作凉拌菜的，若我们喜欢它的味道的话也可以用它来炒菜吃，适当的食用麻子油对我们的身体有很多好处。2、芝麻油是非常健康的一种油，怀孕的人群特别适合吃芝麻油，还有中老年人或者是幼儿多吃芝麻油的话...
1、鱼肉提前要腌好，肉肉炖菜莫早放，七成熟时正当时。青叶蔬菜味道好，熟了出锅放不迟。2、炒菜的时候，盐是最重要的提味品，俗话说“好厨师一把盐”，意思就是好的厨师懂得怎么样放盐，放多少盐。盐放对了能让菜品更加的鲜美，但是...
1、鱼肉提前要腌好，肉肉炖菜莫早放，七成熟时正当时。青叶蔬菜味道好，熟了出锅放不迟。2、炒菜的时候，盐是最重要的提味品，俗话说“好厨师一把盐”，意思就是好的厨师懂得怎么样放盐，放多少盐。盐放对了能让菜品更加的鲜美，但是...
1、买一斤新鲜的菜心。2、把菜心扳长段，洗干净。3、烧开水烫菜心，放下去烫软了烧开立马取出沥干。4、烧好锅，放适量油，把干辣椒放下去爆一下，然后把菜心放下去爆炒，炒均匀即可放盐，放少许味精，几滴酱油。5、放完佐料，即可起锅...
1、折耳根400g，大蒜10g。2、取新鲜的折耳根适量备用；3、将折耳根在水中泡一会，去掉根部的泥土，然后反复冲洗干净；4、洗净后再用干净的刀具切好，将叶和根分开存放；5、将大蒜去皮切好备用；6、在锅中加入适量油；7、加入大蒜炒出香...
1、腐竹泡好后，并不需要再一次用开水焯。2、其实腐竹加工过后已经是熟的，一般情况下并不会使用开水泡，而是使用凉水泡，因为使用开水泡会把腐竹给泡烂，口感会比较差，如果比较急着吃，可以使用适中的温水来泡，如果实在不急着吃，可...
1、初榨橄榄油可以炒菜，但是最好不要用来炒菜，因为初榨橄榄油未经过精炼，含有抗氧化作用以及多种对身体有益的成分，但是极其不稳定，容易被炒菜时的高温破坏。2、所以用来凉拌或低温烹饪是最好的选择，而精炼橄榄油可以放心的...
1、普通的炒菜锅就可以；2、买新鲜的土豆，或红薯，切成长条状；3、晒干，或阴干，水分去除的充分；4、用油炸或烘烤都可，油炸的薯条可以在出锅后即可浇盐，或胡椒等调料；5、烘烤更适合保持原味，可以在食用的时候蘸番茄酱。...
1、宫保豆腐食材：250g豆腐、100g红皮花生米、50g蒜苔、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺盐、1勺淀粉、1勺鸡精。做法：豆腐切成丁备用。调料汁调好，蒜苔、紫天椒切粒备好。芝麻炒...
电磁炉较明火炒菜效果要差。原因如下：1、电磁炉加热不均匀。对于绝大多数人使用的平板电磁炉来说，经常锅底部分已经糊锅了，周边还完好如初；2、电磁炉温度难控；3、火力赶不上燃气。当炒四人以上的饭菜时，你就会深有体会。这...
1、空气炸锅是可以炒菜的。对于蔬菜类的食物，刷一点油在食物表面就好，因在烘烤的过程中，空气炸锅利用高速空气循环技术来烘干食物。2、如果烤蔬菜不放油的话会让人觉得干巴巴的，看上去没有食欲，如果放一点油上去，烤出来的蔬...
虾爬子肉可以当肉炒菜，以韭黄炒虾爬子肉为例。一、食材：虾爬子肉200克，韭黄300克，鸡蛋2枚，泡发好的黒木耳10个，蒜2片，盐一勺，生抽2勺，料酒1勺二、做法步骤：1、韭黄洗净切成段状；2、鸡蛋打散后，入锅炒制后盛出备用；3、锅中留有底油，...
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