有关卤汤的精选大全
1、五花肉500克，鸡肫300克，牛肉300克，八角4-5颗，桂皮15克，香叶5-6片，花椒30粒，干山楂片5-6片，干橙皮15克，酱油1/3瓶，生抽50ML。2、用高压锅盛入一半的清水，将所有辅材放入，并添加红烧酱油一碗，生抽一小杯煮沸完成卤汤制作。如果追...
1、卤完肉之后把料包捞出，上火要把老汤烧开，然后离开火口，让卤汤自然晾凉。卤汤晾凉之间不要盖盖子，更不要搅动，因为卤汤上面有油，卤汤内含蛋白质，胶质等成分，盖上盖子容易把老汤焖坏，所以这个就不能像白开水那样盖上盖子，如果...
1、准备酱油、盐、砂糖、黄酒色素，红曲米、八角、丁香、桂皮、山奈、小茴香、苹果、香味、香草、花椒、白芷、陈皮、玉桂、草寇、肉果、片姜、沙仁、甘草、参党等。2、制卤要备有鸡、猪骨、肉等、鲜味成分高的原料，以后...
卤汤中的油一般有两种用法，一是盛起来，下次用新卤水的时候放进去，可增香，二是可以盛一些起来，刷在卤菜表面，可保卤菜颜色鲜艳，使卤菜不会脱水变色。卤汤是一道菜品，制作原料主要有八角、花椒、孜然、京葱、生姜等，口味鲜美。目...
1、锅里放适量的油，把冰糖放入，小火慢慢的炖！2、炖出咖啡色，把大蒜，姜，八角，茴香，香叶，桂皮放入爆香！3、放适量的水，烧开！4、放适量的生抽，老抽，胡椒粉，茴香，盐，鸡精等调味，中小火熬半个小时左右！...
1、准备酱油、盐、砂糖、黄酒色素，红曲米、八角、丁香、桂皮、山奈、小茴香、苹果、香味、香草、花椒、白芷、陈皮、玉桂、草寇、肉果、片姜、沙仁、甘草、参党等。2、制卤要备有鸡、猪骨、肉等、鲜味成分高的原料，以后...
1、储存卤水。忌用铁桶和木器。而应该用土陶盛装，因为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味。这些外界因素，都能导致卤水走味。如今绝大多数制作者选用的是不锈钢桶，也是不错的选择。2、卤水上面有一...
1、卤汤有点酸的话最好是直接倒掉，然后重新做卤汤，发酸的卤汤已经是变质的状态，不适合继续使用。2、卤汤发酸是因为环境中的细菌进入卤汤中进行大量繁殖，使用的话首先要把卤汤烧开灭菌，保持在沸腾状态15分钟，之后重新调味挽...
方法：先可以趁凉滤掉表面过多的油脂，那些油脂对卤菜的品相和口味没任何作用，煮热后捡掉明显陈旧的作料，如八角桂皮等，再重新加水加新鲜作料煮开几分钟，所谓的老汤就是不断添加新鲜材料和不断卤煮的汤，不要因为兑水加料而心里...
卤汤的麦芽酚麦芽糖在卤煮的结尾放一次。卤水小火烧温后下糖（白糖、冰糖），水开后熬制40分钟，再下辣椒、花椒、药材；熬10-20分钟后下鸭脖、鸭腿、猪脚，火烧开后下调味料五香粉、盐、白酒（每斤1-0.5）克，煮一会后下麦芽糖、鸭舌、...
1、卤汤有点酸放洋葱、生姜和黄酒去酸。2、先把卤汤中的香料捞出来，再把卤汤烧开，将泡沫捞出。接着在卤汤中加入一斤洋葱、半斤生姜、一斤黄酒，开火熬煮半小时以上，再把这些配料捞出。最后加入新的料包和佐料调制一下汤汁...
备料：准备红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮。姜去皮，拍破，八角辦成小片。葱切成葱花备用。1、猪肉（或其它肉）洗净，姜切细，加酱油（15毫升）、姜米腌2小时以上。2、锅内加1000毫升水，加入备料，盐...
1、首先将牛腱洗净，用肉针戳满洞，沥水备用。2、葱、姜、蒜洗净备用，大蒜不要祛衣。3、香叶、八角、丁香、花椒洗净备用。4、老汤急冻拿出备用，加糖、盐适量。5、以上材料全部放入高压锅，加红烧汁、生抽适量，放老汤同等份量...
1、卤汤上色的方式有二种,第1种是炒糖,第2种是用红曲粉。2、糖色的方式：在锅中先放少量油烧侄3成水温在加白砂糖用细火慢炒，务必用文火慢炒，炒至白砂糖变为老淡黄色在放水就可以了，最终在卤汁锅中再加一些就可以了，确保色...
1、卤汤是制作卤菜的最重要的辅助原料，是为制作卤菜而做的前期准备。2、卤汤又可以分为红卤汤、辣卤和白卤这三大类：红卤汤适合卤肉类；辣卤是要在红卤的基础之上加重了味道；白卤主要是用于泡椒凤爪和白斩鸡的制作。...
1、准备30尺寸桶一个，五香料少量，葱段、姜片、蒜瓣各适量，辣椒适量，料酒高粱酒)2大匙，深色酱油1/2瓶，冰糖30克，盐1大匙，高汤15杯。五香卤包药材成分：桂皮、八角、陈皮、草果、沙姜、丁香、小茴香、花椒、豆蔻。2、五香料装入布...
1、材料：卤料包一包、八角两个、大蒜两瓣相克食物、姜两片相克食物、桂皮一根、香叶两片、生抽适量、老抽适量、盐适量、油适量、冰糖适量相克食物、水适量、胡椒粉适量、茴香少许。2、卤汤的做法：锅里放适量的油，把冰糖...
高度酒。先把表层的油撇出去，然后把汤倒掉一半，大火烧开，放一半的水，撇净浮沫，然后多放些高度酒烧半个小时，重新调味。卤水的保存方法：１、卤水使用后，及时清净残渣，大火烧开去浮沫，然后改中火最少烧２０分钟，让食材溶解出来的体酸彻底...
1、卤汤可以冰冻保存，不过要等凉了再放。2、一般卤汤在冰箱冷冻存放一段时间是不会坏的，因为在零度以下，微生物停止活动不能繁殖，但是食物的风味会逐渐失去，时间长了就没什么风味了。3、卤汤要是冷冻起来,可以放6--10个月,...
1、打清卤水里的香料，卤汤架炉子上烧。2、在烧的过程中会有很多泡沫，用汤勺打捞掉。3、卤汤烧开，保持原来的卤汤水位，不够要及时加水。4、放洋葱一斤，小葱两斤，生姜半斤，黄酒一斤，熬制时间20--30分钟后，捞掉这些作料。5、加入...
1、卤汤有点酸的话最好是直接倒掉，然后重新做卤汤，发酸的卤汤已经是变质的状态，不适合继续使用。2、卤汤发酸是因为环境中的细菌进入卤汤中进行大量繁殖，使用的话首先要把卤汤烧开灭菌，保持在沸腾状态15分钟，之后重新调味挽...
1、牛肉1斤，豆油2斤，牛油5斤、干辣椒300克，草果、白扣、大料、花椒、槟榔、草寇、孜然、香叶、丁香、红蔻、肉蔻、白芷、香附子等20克左右，番茄酱100克，生姜30克，甜面酱吧好像一勺。还有一些鸡精，味精等。2、准备好牛肉板面...
1、卤汤可以冰冻保存，不过要等凉了再放。2、一般卤汤在冰箱冷冻存放一段时间是不会坏的，因为在零度以下，微生物停止活动不能繁殖，但是食物的风味会逐渐失去，时间长了就没什么风味了。3、卤汤要是冷冻起来,可以放6--10个月,...
1、冰箱保管法。冰箱在酒楼和家庭的使用，给卤水的保管带来了方便，股可以用冰箱来保管卤水，具体做法是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。2、卤水经过一段时间的使用后，会留下少...
1、卤汤量少了我们不能直接续水，因为这样会导致卤汤变稀，从而导致原料难以入味。最好是先加水，然后按照一定的比例加盐、生抽、香料等等调料，若是长期使用，更是要及时的进行补充，以便味道香浓。2、卤汤是卤制品的灵魂，因此我...
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