有关老面的精选大全
1、老面是发酵种之一，常被运用在中式肉包的外皮等。面粉中加水揉和的面团，不使用酵母而利用天然酵母或乳酸菌等作用，使其自然发酵完成。类似制作德国的裸麦面团时所使用的酸面种的中国版。2、因为是自然发酵而成，所以只要...
造句指懂得并使用字词，按照一定的句法规则造出字词通顺、意思完整、符合逻辑的句子。依据现代语文学科特征，可延伸为写段、作文的基础，是学生写好作文的基本功。造句来源清俞樾《春在堂随笔》卷八：“其用意，其造句，均以纤巧...
1、黄米粉500克、豆沙200克、豆油200毫升、水50毫升、碱10克。黄米面加水搅拌成均匀颗粒状，加入面碱和成面团。红豆沙馅可以买现成的也可以自己做。2、从面团上揪下来小面团，按扁后放入豆沙馅然后封口，把面团揉成圆球再...
1、老面馒头不够松软一般都是发酵不够导致的，如果发酵不足面团就不够膨胀，内部组织支撑力不够，馒头熟了之后就不够柔软有弹性。2、想要增加老面馒头的松软度，要延长面团发酵的时间，尤其还需要二次醒发。不同筋头的面粉，制作...
原料：甜米酒、水、面粉、面粉。做法：1、甜米酒和水搅拌均匀，然后加入面粉搅拌成面糊；2、面糊室温发酵或者保温30度左右发酵均匀；3、把面粉全部加入糊里，和成软硬适中的面团，然后继续发酵；4、发好的面团反复揉，揉到表面光滑均匀...
老面引子就是指发面用的面种子，第一次做老面引子的具体做法步骤如下：准备面粉以及半碗水准备好做老面引子的面粉，再准备半碗水。倒入面粉和水搅拌成絮状把水慢慢一点点倒入面粉，边倒边搅拌，面粉搅拌成絮状就可以了。揉成面...
1、食材：面粉550克，水250克，老面50克，糖5克，食用碱（加少许水化成碱水）少许，面粉（呛面用）120克。老面撕小块放入大盆中。2、加入水和糖。糖可以帮助发酵，也可以不加。3、倒入面粉，揉成光滑的面团，放温暖处发酵至2到2.5倍大。4、取出...
1、用料：面粉550克，水250克，老面50克，糖5克，食用碱少许，面粉（呛面用）120克。2、老面撕小块放入大盆中。3、加入水和糖。4、倒入面粉，搅拌成光滑的面团，放温暖处发酵至2到2.5倍大。5、取出放案板上，揉搓排气后，加碱水，并洒适量面粉...
第一步：首先我们将面引子放在干净并且干燥的盘子里。第二步：然后在面引子上方盖上一张油纸，之后放到温暖的阳光下晾晒一天左右的时间。第三步：一天之后我们再把面引子拿出来，用干净的刀将其分成几个小面块，摆放在盘子里。第...
1、将老面酵头用保鲜袋密封，放入冰箱冷冻保存，也就是0℃以下冷冻保存，可以保存一个月。2、将老面酵头分成小块，在45℃左右的温度下烘干，直到含水量为6%~8%。冷却后，储存在密封的容器中。3、老面酵头就是发酵好的生面团，发酵...
面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等。过去没有鲜酵母，家里做发面制品，通常采用这种面肥发酵法。使用面肥发酵，是面点制作中发酵面点的传统方法。面肥内除含有酵母外，还含有较多的醋酸菌等杂菌，在发酵过程中，杂菌...
用面肥发面，因面肥内除酵母外，还含有一些醋酸菌等杂菌，在面团发酵过程中，杂菌也随之繁殖和分泌氧化酶，把酵母生成的酒精进一步氧化成酸和水，发酵时间越长，杂菌繁殖愈多，氧化酶作用愈多，面团酸味愈浓；要想控制酸味，简单的方法就是...
1、具体做法，如果前一天包饺子剩了面的话，就放在室温自然发酵一晚上第二天就可以用了。如果没有就在制作包子的前一天晚上，和上一块儿面，150g面粉大概60到70g水把面揉均匀，盖上盖子，放在厨房发酵一晚上就可以了。2、面肥准...
现在家里很少用老面来发面了。做老面引子，其实很简单；要发面食头两天准备好，就可以做包子馒头了，不过第一次用老面引子做出馒头包子的效果不是很好，再后来留下的老面引子就会很好了。工具/材料面粉、水操作方法准备好做老...
可以使用泡打粉发面，但不如酵母发面的效果好。就泡打粉发面原理而言。泡打粉的主要原料是小苏打。小苏打遇水会产生气体，气体使面看起来像发面一样，但它不会产生酵母，使用泡打粉发面做出来的面食无香味。传统老面都是利用...
1、把材料1混合在一起搅拌成糊状，盖上保鲜膜，发酵至有泡泡状（我是在冰箱里发酵约6个小时）。2、把发酵好的面糊与材料2混合（除黄油），揉成较光滑的面团之后再加入黄油继续揉至薄膜状。在室温下发酵至两倍大（大约2个小时）。3、取...
1、和面,根据面粉的量按照说明放入一定量发酵粉。用一定量的温水把面和好,稍微软点。放在常温下发酵,差不多2小时,温度低时时间更长些。2、揉面。看到面发起来了,上面有很多小孔,就可以揉面了,这个时候把小苏打混进面...
1、面粉加上适量的水和成软面团，盖严盖子室温发酵24小时左右，(室温20度左右)制成酵种；鉴别的方法有:面团变稀、有酸味、用手拔开面团观察里面有蜂窝；以上都是面团发酵好的现象；2、然后进行2次发酵。在发好的酵种里加入适量...
1、制作老面：将中筋粉、水、酵母三者混合均匀，放入一个有盖子的容器中，盖好盖子。在室温状态下，放置12-15小时发酵，发酵好的老面会有酸味，满是圆孔。2、次日馒头：将前一天发酵好的老面酵头与次日馒头配料中的面粉500克、水18...
1.老面馒头的放碱：技巧食材准备：面头适量、面粉约6.5斤、温水26摄氏度左右、食用碱瓷汤勺大半勺。注：1、面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少...
1、用料：面粉550克，水250克，老面50克，糖5克，食用碱少许，面粉（呛面用）120克。2、老面撕小块放入大盆中。3、加入水和糖。4、倒入面粉，搅拌成光滑的面团，放温暖处发酵至2到2.5倍大。5、取出放案板上，揉搓排气后，加碱水，并洒适量面粉...
1、使用老面进行发面，没有发起来很可能是因为水过少的缘故，我们可以在绵中加适量的温水，将其揉均匀，然后再接着放到温暖的地方进行醒发工作，这样很快就会发起来了。2、另外还有一种比较常见的方法是往里面加一些白酒。将没...
老面引子就是指发面用的面种子，第一次做老面引子的具体做法步骤如下：准备面粉以及半碗水准备好做老面引子的面粉，再准备半碗水。倒入面粉和水搅拌成絮状把水慢慢一点点倒入面粉，边倒边搅拌，面粉搅拌成絮状就可以了。揉成面...
老面引子就是指发面用的面种子，第一次做老面引子的具体做法步骤如下：准备面粉以及半碗水准备好做老面引子的面粉，再准备半碗水。倒入面粉和水搅拌成絮状把水慢慢一点点倒入面粉，边倒边搅拌，面粉搅拌成絮状就可以了。揉成面...
1、在盆中打入六个鸡蛋，将蛋黄蛋清分离，用打蛋器搅拌蛋黄加入色拉油，搅拌蛋清加入白砂糖至细腻的泡沫。2、将高筋面粉倒入搅拌好的蛋黄中，将蛋黄倒入蛋清中继续搅拌，搅拌至变色倒入盘中。3、烤箱预热3-5分钟，将蛋糕放入预热...
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