如何蒸嗆面饅頭
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戧面饅頭的做法:
1、將麵糰材料拌勻,和成光滑的麵糰蓋溼布醒發。
2、發酵至體積兩倍大即可。
3、將麵糰撒上乾麵粉用壓面機七檔來回壓幾遍至面片光滑。
4、調至五檔壓三遍左右將壓出的面片從頭捲起來。
5、將卷好的面卷揪成大小均勻的饅頭劑子。
6、把面劑子來回揉搓成半圓形的饅頭生坯。
7、做好的饅頭生坯蓋溼布餳發20分鐘左右。
8、將生坯擺入冷水蒸鍋內,大火燒開後轉中火蒸15分鐘左右關火,約5分鐘後再開蓋取出。
烹飪技巧:
1、蒸饅頭或包子時,麵粉和水的比例一般是2:1, 但不同的麵粉吸水率有差異,製作時根據麵粉適當增減水的用量。
2、冬天要用30度-40度的溫水和麵。但不能用60度以上的熱水和麵,以免把酵母燙死,麵糰發酵不起來。
3、麵糰不要和得太硬,因為壓面片時還要灑乾麵粉壓進面片裡。
4、蒸制時切記不要大火蒸制,鍋內蒸氣形成的水滴會把饅頭燙死,形成死麵疙瘩。