小香辣蟹的正確吃法

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香辣螃蟹怎麼做好吃?香辣螃蟹的做法大全

香辣螃蟹肯定是和多人的最愛，相比於清蒸螃蟹，這個更有味道！那麼問題來了香辣螃蟹怎麼做好吃呢？本期我們來為大家詳細介紹下吧！

香辣蟹屬川菜菜系，是用螃蟹輔以蔥、姜、花椒、幹辣椒等製成的佳餚。本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養豐富。同清蒸螃蟹不同，它能讓你體驗一種全新味蕾感受。蟹性味：鹹、寒、有小毒。歸經：入肝、胃。養筋益氣、理胃消食，散諸熱，通經絡，解結散血。對於淤血、黃疸、腰腿痠痛和風溼性關節炎等有一定的食療效果。與蟹相剋的食物：螃蟹和柿子：腹瀉；螃蟹與茄子：傷腸胃；螃蟹與冷食、冷飲：導致腹瀉；螃蟹（海鮮）與石榴：刺激胃，引起腹瀉、嘔吐；螃蟹與地瓜：在體內凝成柿石；

1、把河蟹洗淨 切半 將蟹殼敲碎 加入適量料酒醃製20分鐘左右備用

2、西芹切段 大辣椒切塊備用

3、薑切片 蔥切段 香菜洗淨即可 愛吃蒜的朋友可以把蒜拍碎備用

4、小米辣剁碎 豆瓣醬（依個人口味調量）

5、鍋內倒入香油 等油開 將麵粉封口後的醃製過的河蟹炸制金黃出鍋

6、再倒入適量香油 將花椒（顆粒）薑片豆瓣醬爆香成紅油

7、倒入炸好的河蟹 加蔥段 蒜 爆炒均勻 加少量白糖入味

8、放些許味精 加少量水 壓蓋悶制收汁

9、出鍋後 在鋪上香菜即可 一道美味絕佳的辣螃蟹就出爐了

1、螃蟹性鹹寒，又是食腐動物，所以吃時必蘸薑末醋汁來祛寒殺菌，不宜單食；

2、螃蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素，吃時一定要去掉；

3、醉蟹或醃蟹等未熟透的蟹不宜食用，應蒸熟煮透後再吃；存放過久的熟蟹也不宜食用；不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水；蟹肥正是柿子熟的季節，應當注意忌蟹與柿子混吃；

4、挑選蟹時應注意：必須是活的且動作靈活，用手翻過螃蟹後，能夠馬上翻過身來，好的河蟹還能不斷吐沫並有響聲；

5、螃蟹清洗：先在螃蟹桶裡倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的時候用鍋鏟的背面將螃蟹抽暈，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝著已經成平面狀的螃蟹腹部猛刷，角落不要遺漏，檢查沒有淤泥後丟入另一桶中，用清水衝淨即可；

6、切忌食生蟹及未煮熟的蟹，民間雖有生吃螃蟹活吃蝦的說法，但這是不可取的；

香辣螃蟹怎麼做好吃

蟹是一種營養價值很高的水生食物，種類繁多，對身體具有很好的滋補作用。研究表明，蟹有清熱解毒、養筋活血、補骨清髓等功效。以下是關於香辣蟹的做法指導，喜歡這道美食的朋友一定要學一學。

材料：

(兩人份)鮮肉蟹500克一隻，花椒碎末10克，辣椒油15克，芫茜5克，小紅辣椒三四隻，鹽10克，姜5克，白糖5克，料酒10克，熟芝麻5克，茨粉5克。

做法：

1、先用刷子把肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼(注意：是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開後，將腔內骯髒的地方洗淨，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，並將蟹鉗拍破，上述全置入盤裡)。

2、把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗乾淨切成末，然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤裡，放入蒸籠裡先蒸8分鐘，關火。

3、另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘。

4、然後勾一個芡，撒上芝麻，即可出鍋。

5、上碟後，可用筷子把螃蟹擺回原狀，並撒點芫茜，紅紅綠綠，色香形味俱全。

香辣蟹的做法指導：

1、選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定划算，倒不如身肥豐滿。

2、掰蟹殼的時候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以。

3、宰蟹之前，最好是能先讓螃蟹喝點烈酒。用小湯匙，喂半匙白蘭地就行。這螃蟹醉一陣後，肉質帶點酒香，宰時也較容易處理。

香辣蟹怎麼做好吃又簡單

香辣蟹的做法

用料：螃蟹、1800克、生薑。用料：50克大蒜、50克幹尖椒、25克色拉油、15克桂皮、10克八角、4克鹽、適量雞精、一小勺料酒、80克海鮮醬、一大勺麻辣醬、一大勺紅辣椒粉。

首先我們先將螃蟹肚子朝上面，然後剝去螃蟹底部的軟蓋，再翻過來剝開正面的大殼蓋，用手將腮白以及邊上的毛邊等不要的部位去除乾淨，撇下兩個大蟹鉗，用刀背拍出裂隙，然後將身軀從中一分為二。生薑切片，大蒜去皮，大蔥斜切成長片，花椒、幹尖椒、桂皮、八角至於碗中備用。炒鍋倒入比較多的油，大火燒至八成熱。等鍋中作料顏色變深時，下入剝好的螃蟹下鍋翻等鍋中作料顏色變深時，下入剝好的螃蟹下鍋翻炒。炒約5分鐘後，加入鹽、雞精、倒入料酒烹香。。將海鮮醬、麻辣醬、紅辣椒粉各一大勺調成醬汁。將海鮮醬、麻辣醬、紅辣椒粉各一大勺調成醬汁。加入鍋中加少量水，炒均，蓋上鍋蓋，小火悶5-10分鐘，即可出鍋。

香辣蟹的醬汁怎麼做

主料：肉蟹1000克、配料：姜10克、蔥5克、辣椒50克(四川產朝天椒)。調料：鹽3克、味精2克、菜油200克、胡椒粉8克、料酒50克、鮮湯(雞湯或肉湯均可)200克、番茄汁150克、雞精2克、溼澱粉30克。

製作：

1、先用刀剝去肉蟹背殼，洗淨後，擰下兩隻蟹螯，捶裂後分成四塊，再把蟹身橫豎分切成八塊待用。

2、幹辣椒剪成二釐米左右的段，薑切片，蔥切3釐米小段。

3、將鍋燒熱，下菜油至六七成熟，放入切好的蟹塊過油炸至色澤紅潤定形即可，濾油取出待用。

4、熱油中放入幹辣椒，至顏色微變，辣味出來時，放入薑片、蔥段，炒出香味。再放入過油後的蟹塊，翻炒，下料酒再放入鮮湯、番茄汁，燜一二分鐘，然後放入鹽、味精、胡椒粉、溼澱粉，稍炒一下;起鍋入盤，稍加擺飾，蓋上過油後的蟹殼。一盤紅潤可口的香辣蟹做好了。

哺乳期間可以吃香辣蟹嗎

螃蟹是一種含有高蛋白高營養的食物，適合人們食用，補充一些營養。但它是凉性的食物，尤其是產後餵奶的媽媽們，抵抗力都比較差，身體都比較虛弱，這些涼性的東西最好是少吃最為佳。如果你實在想吃的話，你偶爾吃一個可以，但是不能吃的很多，一次一個螃蟹就足夠了，如果是不吃的，所以我認為哺乳期間的媽媽，不吃是最好。

哪種螃蟹適合做香辣蟹

我覺得梭子蟹比較適合，有些地區也叫“白蟹”。因頭胸甲呈梭子形，也故名梭子。甲殼的有三個突起的地方，所以又被稱為“三疣梭子蟹”，它屬於節肢動物。雄性臍尖而光滑，螯長大，殼面帶青色;雌性臍圓有絨毛，殼面呈赭色，或有斑點。梭子蟹肉肥味美，有較高的營養價值和經濟價值，且適宜於海水暫養增肥。

吮指香辣蟹的做法

調料

細香蔥1根、姜3片、蒜半頭、幹辣椒20個、花椒10粒、料酒1湯匙、醋1/4湯匙、白糖1茶匙、生抽1/2湯匙、澱粉1湯匙。

吮指香辣蟹步驟1將螃蟹清開啟殼，然後清除不可以吃的腮胃等部位步驟2蟹剁成塊，鍋內倒植物油後放入蔥、姜、蒜爆香步驟3爆香後再放入幹辣椒，倒入蟹塊翻炒步驟4

蟹塊倒入後放料酒、生抽、白糖、少許醋，加大半碗水加蓋燜煮步驟5

煮至蟹變色變熟，湯汁收濃後將澱粉調水倒入鍋中翻炒，湯汁不要收的太乾，出鍋前嘗下如果不夠鹹，可以放少許食鹽調味。

香辣蟹的做法

香辣蟹的做法如下：

原料：梭子蟹、生薑、蔥白、大蒜、生抽、老抽、蠔油、料酒、鹽、清水、豆瓣醬。

1、梭子蟹兩隻洗淨，一隻分切成4塊備用。生薑切絲，蒜切末，小蔥分開切，底部切小段，上面切長段，麵粉和豆瓣醬備用。

2、鍋裡放油燒熱，把切好的蟹裹上面粉，放入熱油鍋裡煎炸至定型才能翻動，這樣肉和膏才不會散。

3、然後再把蟹推至鍋邊，熱油裡放入蔥白，蒜，生薑炒香。再放入豆瓣醬炒香，把蟹翻炒至調料裡。

4、放入蟹殼，倒入適量的清水。放入生抽，老抽，料酒，蠔油翻勻。

5、蓋上鍋中小火蓋燜5分鐘，放入少許鹽和蔥段調味增香，出鍋裝盤。