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仔姜兔的川菜做法：1、把兔肉宰成小砣洗淨血水，加鹽、姜米、料酒、芡粉、花椒麵、雞精，抓勻醃製一會兒。2、泡姜泡海椒切好，切絲或者切顆都可以。3、仔姜是這道菜非常重要的調料，要多切點。4、二荊條切成筒。5、起油鍋，把油...
1、宮保雞丁材料：雞胸肉300克、花生米50克、蔥60克、姜適量、蒜適量。做法：準備食材。雞胸肉300克、花生米50克、蔥60克、姜一小塊、蒜適量、花椒十幾粒、幹辣椒幾個、辣椒麵少許、食用油適量、蛋清半隻、料酒1小勺、玉...
1、用料：雞大腿（找賣肉剔骨）1個、薑片4片、鹽適量、花椒粒8-10粒、料酒2勺、香葉2片。椒麻料汁：蒜蓉1勺、白芝麻3勺、花椒粒2勺、辣椒麵2勺、辣椒片1勺、小米椒2個、小青辣椒1根、蔥花適量、生抽2勺、蠔油1勺、白糖1勺、...
1、川菜特點：一菜一格，百菜百味。川菜有麻、辣、甜、鹹、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎上，又可調配變化為多種複合味型，在川菜烹飪過程中，如能運用味的主次、濃淡、多寡，調配變化，加之選料、切配和烹調得當，即可獲得色香...
1、螞蟻上樹：原料:粉絲一紮、肉末適量、豆豉醬適量、料酒和少許生抽、少許高湯、鹽和胡椒粉。熱鍋涼油，放入豆豉醬進去煸炒；將蒜末入鍋煸炒；煸香後加入肉末進去煸炒；煸炒至肉末變色後烹入料酒和少許生抽；放入粉絲進去翻炒；加...
原料：姜一小塊、料酒適量、黃辣丁四條、土豆一個去皮、火鍋底料。1、將黃辣丁宰殺，撕去腮及內臟用清水洗淨待用。2、芹菜切成細長條，辣椒切絲，大蒜瓣去蒂待用，香蔥切成段。3、鍋置於火上，加蔥油燒至七成熱下冰糖小火炒至呈...
1、主料：圓白菜300克。2、調料：大蒜(白皮)5克,大蔥10克,植物油15克,鹽3克,味精2克,雞精2克,醬油5克,醋10克。3、包菜手撕成大片過水備用。4、下茶油、蒜片炒香，下過水的包菜同炒。5、續下調味料、高湯燒開，勾芡出鍋裝入幹...
1、調料：A料（豆豉20克，宜賓芽菜50克，鵑城牌郫縣豆瓣30克，小蔥25克，花椒10克），香料35克，脆皮水500克。2、北京填鴨治淨，放A料醃製1天，吹氣，掛脆皮水，風乾，入燃氣烤鴨爐以220度烤制45分鐘，取淨鴨肉斬成條，裝碗備用。3、將鴨架子、鴨頭、...
1、湘菜的油會比較重，顏色也濃，注重的是酸辣，鮮香和軟嫩，而川菜的主要是以麻辣還有魚香口味著稱的。2、兩種菜系的烹飪方式也是不一樣的，湘菜一般是臘，炒，煨還有蒸的做法，川菜的烹調方式有三四十種，其中有爆，乾燒，燉，燴，薰，炸，炒，泡等...
1、準備：100克糖，白糖、冰糖均可，250克開水，20克菜油或精煉油或調和油。2、炒鍋置中小火上燒熱，下熟菜油或化豬油晃勻鍋壁，然後倒會油缸裡，用鍋內殘留的餘油，保持小火，就可以下糖炒糖色了。3、糖入鍋後，用炒勺推著糖在鍋內朝一...
1、湘菜的油會比較重，顏色也濃，注重的是酸辣，鮮香和軟嫩，而川菜的主要是以麻辣還有魚香口味著稱的。2、兩種菜系的烹飪方式也是不一樣的，湘菜一般是臘，炒，煨還有蒸的做法，川菜的烹調方式有三四十種，其中有爆，乾燒，燉，燴，薰，炸，炒，泡等...
1、魚塊用醬油先淹漬10分鐘，然後烹製，則是陝西洛高地區傳統風味。2、不用勾芡，中火燒至2/5時加入味精，出鍋裝盤即成，此所謂“自來芡”。火中取寶，技高一籌。3、烹製紅燒娃娃魚時，先將魚平放在案板上，迅速在頭部橫砍一刀（不要砍...
1、湘菜的油會比較重，顏色也濃，注重的是酸辣，鮮香和軟嫩，而川菜的主要是以麻辣還有魚香口味著稱的。2、兩種菜系的烹飪方式也是不一樣的，湘菜一般是臘，炒，煨還有蒸的做法，川菜的烹調方式有三四十種，其中有爆，乾燒，燉，燴，薰，炸，炒，泡等...
1、主料：豬心1個，青椒3個。2、輔料：紅椒1個，蒜梗2根，姜1小塊，蒜2瓣。3、配料：鹽適量，料酒適量，花椒10克，幹椒15克，生抽適量，老抽少許，雞粉少許，辣椒油適量，食用油適量。4、豬心切開清理血塊用少量生粉抓洗乾淨。5、辣椒，蒜清洗乾淨。6...
魚香肉絲、回鍋肉、夫妻肺片、蒜泥白肉、樟茶鴨子、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、辣子雞丁、麻婆豆腐等。魚香肉絲是一道漢族特色傳統名菜，以魚香味調味而得名，屬於川菜。相傳靈感來自泡椒肉絲，民國年間則是由四川籍廚師...
1、“宮保雞丁”是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜...
1、主料：雞肉1/2只、青椒200克。2、輔料：大蔥1根、姜10克、幹辣椒10克、花椒粒2克、豆瓣醬1湯匙、老抽1茶匙、食鹽2克、白糖2克。3、雞肉冷水下鍋，煮出血水，清洗乾淨備用。4、大蔥切絲，薑切片，韓辣椒切段。5、青椒洗淨切段...
1、牛肉（肥瘦）(250克)；玉蘭片(100克)雞蛋清(25克)調料小蔥(10克)江米酒(15克)味精(1克)醬油(10克)姜(3克)植物油(40克)鹽(5克)澱粉(蠶豆)(10克)。2、牛肉切薄片兒，用胡椒粉、醬油、少許生粉，抓勻醃一會。3、醃牛肉的空檔，姜...
1、雞丁放碗里加鹽、黃酒、味精、雞蛋、生粉均勻拌和上漿。2、取小碗加醬油、糖、醋、鹽、味精、溼生粉調勻兌汁。3、鐵鍋加油300cc燒到6成熱時放雞丁滑油後倒出瀝淨。4、鍋中留油20cc先下幹辣椒煸至棕紅。5、隨即下...
1、豬肝250克、洋蔥100克、紅辣椒或者紅尖椒20克。2、姜5克、蒜10克、泡紅辣椒10克、鹽適量、料酒1茶匙、澱粉1湯匙、油3湯匙、肉湯或者水1.5湯匙、醬油1茶匙、糖1/2茶匙。3、將洋蔥切洗淨成細絲，紅辣椒去蒂去籽切成細...
川菜是一個歷史悠久的菜系，其發源地是古代的巴國和蜀國，也就是現如今的川渝地區。川菜即四川菜餚，是中國特色傳統的四大菜系之一、中華料理集大成者。它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以...
1、牛肉（肥瘦）(250克)；玉蘭片(100克)雞蛋清(25克)調料小蔥(10克)江米酒(15克)味精(1克)醬油(10克)姜(3克)植物油(40克)鹽(5克)澱粉(蠶豆)(10克)。2、牛肉切薄片兒，用胡椒粉、醬油、少許生粉，抓勻醃一會。3、醃牛肉的空檔，姜...
1、用料：雞大腿（找賣肉剔骨）1個、薑片4片、鹽適量、花椒粒8-10粒、料酒2勺、香葉2片。椒麻料汁：蒜蓉1勺、白芝麻3勺、花椒粒2勺、辣椒麵2勺、辣椒片1勺、小米椒2個、小青辣椒1根、蔥花適量、生抽2勺、蠔油1勺、白糖1勺、...
1、傳統名菜宮保雞丁中的宮保指的是官職。宮保雞丁是一道聞名中外的傳統名菜，被稱為川菜三寶之一。這道菜相傳是由晚清官員丁寶楨發明的，由於丁寶楨擔任過宮保這一官職，所以就有了“宮保雞丁”這一名稱。2、宮保雞丁由清...
1、主料：五花肉；輔料：青紅椒、蔥、姜、蒜。調料：鹽、白糖、醋、生抽、高湯精、花椒、麻椒、幹辣椒。2、將五花肉切成薄片，青紅椒切成塊備用。3、坐鍋點火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入幹辣椒繼續煸炒，再加入蔥...
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