有关卤肉的精选大全
1、主料：五花肉1块、面筋3个。辅料：油适量、酱油适量、味精少许、冰糖15个、香叶2片、桂枝3根、当归1根、草果1个、八角1个。2、锅下少许油，下冰糖炒出糖色，下面筋翻炒后下肉，加入满过材料的水。3、放入香料，味精，酱油，喜欢颜...
1、三层肉片200公克，青葱3支，姜8公克，八角2个，五香粉1小匙，酱油1大匙，酱油膏1小匙，冰糖1小匙，米酒2大匙，水400㏄。2、青葱洗净切段；姜洗净去皮切片；备用。3、热锅倒入少许油烧热，放入洗净沥干的三层肉片，以中小火煎至约八分熟，盛出...
卤菜的做法及配方:卤水制作：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨头放入卤料包，...
1、一斤漂亮的五花肉，切成薄片备用，在炒锅里下油，油热后，下蒜片和少许花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒。2、下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒，加足够多的水，烧开后转小火炖一个小时以上，直至五花肉炖烂...
1、【原料】生抽250克，水500克，米酒50克，冰糖100克，味精5克，麻油少许，花生油50克。香料：陈皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙姜各5克，罗汉果半个。2、将油放在镬中烧热，加入冰糖炒出丝。3、将香料放入布袋中，在炒冰糖的镬中加入水...
1、存储的器皿。最好使用保鲜盒或者玻璃材质的器皿来存储。这样可以一定程度上起到防潮隔离的作用。有一点需要注意的是，时间久了对器皿卫生的清理消毒不能省略。而且粉末状的卤料挥发得比较快，不容易保存香味，最好的办...
1、首先，卤肉刚出锅颜色很好看，但是高温度容易让卤菜肉水分持续散发，所以必须快速降温，有人放在卤水里泡，但是口味会有所下降，有个简单的方法就是冰柜冷冻，让卤肉温度快速降至15度以下，卤菜因为变干而黑的问题就可以大大解决...
1、出水时加。在添加防腐剂之前，应保证食品灭菌完全，不应有大量的生物存在，否则防腐剂的加入将不会起到理想的效果。2、应了解各类防腐剂的毒性和使用范围，按照安全使用量和使用范围进行添加。如苯甲酸钠，因其毒性较强，在有...
1、卤肉的汤如果保存的得当的话，可以永久不坏的。卤水如果用不完，可以在常温下保存，夏天很热的话每天烧开两次，早晚各一次，不要盖盖子。冬天可以每天烧开一次，如果不动它的话可以两天烧一次，烧开后的卤水不要再乱动了，不可以...
1、首先去市集购买卤药包，将其分成两份；2、将冰糖在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一起下锅，小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀；3、锅置火上，掺入鲜汤5000克、姜葱、精盐、味精、糖色，再放入香料包，烧沸后...
卤肉放花椒，大料，香叶，桂皮，干辣椒，茴香，陈皮，葱，姜，蒜，盐，白糖，料酒，生抽，老抽，味素，耗油这些料最香。做卤肉用料的方法。1、花椒3克，大料两瓣，3克桂皮。2、放一个红辣椒，两片香叶。3、3片桔皮。4、葱10克切成段，姜5克洗净切成片。适量蒜...
卤肉时上面的浮油要不要扔：答案是要。卤肉时上面的浮油要扔。卤水上的油是卤肉过程中，肥肉在卤汤的高温下，溶解在汤里，当卤汤降温后凝结在卤汤表面，这种油脂，等卤汤彻底凉后，一定要撇干净，不然在常温下很容易腐败变质，把一锅上...
1、卤肉不能在卤汤里面泡过夜，因为卤汤本来就口味比较重，如果卤肉在里面浸泡的时间过长，会导致肉质变的又硬又咸，失去口感，最好是将肉卤至软烂后，就捞出来切片吃，口感更佳。2、一般来说，在制作卤肉之前，要先做好卤汤，只有这样，才...
1、方法一：（1）肉整块凉水下煮开后小火煮十分钟，放少许葱姜（2）煮完切成约一公分小丁备用（3）锅烧热放油，把肉倒进去中火煸至表皮有些黄，煸出油，然后放五香粉大火炒出香气，接着放黄酒，酱油炒出香气，然后加水，水量稍大一些，放葱姜，盐，少许白...
1、食材：面粉80克、冷水适量、开水40克、花生油5克、卤肉100克、卤蛋2颗、黄瓜半根、卤汁3勺、辣椒粉1勺。2、面粉加开水，拌成柳絮状。3、加适量冷水合成面团，再加玉米油，搓成光滑面团，并醒面半小时。4、分成两份，分别压扁，...
1、潮州卤肉卷需要准备的食材有：面粉、卤肉、卤汁、香辣酱、葱、黄瓜。2、将卤肉切片，黄瓜也切片。将和好的面团弄成一个个小砣，然后压扁成面饼。3、将压薄的面皮放入铬饼机中，10秒中取出即可。4、把熟的面皮放到碟子上，刷...
1、卤肉可以泡卤水锅一晚上，卤肉在卤汤里面泡可以过夜，但要注意保存的方法，如果是处于夏季的话，建议将卤肉汤放进冰箱保存，不要泡太长时间，因为太久容易导致卤肉的味道更浓，可能会影响其口感。2、卤肉放在卤汤里一整夜之后，可...
1、卤肉熟食尽量避免剩余，最好在同一天把炖好的卤肉熟食吃完,或者尽量卖完。2、隔夜卤肉熟食的保存。循环或未售出的卤肉熟食通常在冰箱或冷冻机中冷藏。最好的时间不超过3天。桌子上的卤肉熟食需要用保鲜膜密封，然后在...
卤肉需要八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘松、花椒、草豆蔻、草果和丁香。无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪法存在于川菜中，所以卤菜是川菜烹制方法的一种。将调味料加香料制...
1、制作骨汤。想要制作卤水，那骨汤是必须最先要准备好的，猪骨和鸡骨都行，而煮的时候只需用水煮就行，不能往锅中添加任何东西，骨汤就是要原汁原味才行，在熬煮时，不能放任何东西，但在喝的时候，就可以按照自己的喜好来进行添加了...
1、油皮材料：中筋面粉150公克、酥油60公克、水60公克、细砂糖1大匙、盐少许。2、酥皮材料：低筋面粉125公克、酥油70公克。3、馅料：卤肉豆沙1/2斤。4、涂料：蛋黄1个。5、制作流程：（1）把油皮材料一起揉匀放入塑胶袋内醒20～30分...
1、材料：猪五花肉、红葱头、大蒜头、生姜。调味料：蚝油，老抽、冰糖、绍兴酒、鸡精。2、五花肉洗净，剁碎备用；红葱头剁细，大蒜头剁碎、姜切片备用。3、锅内热油，七成热时，改小火，放入葱头末煸成葱酥，捞起备用。4、锅内热油，七成热...
1、原料：猪腿肉、花椒、姜片、干辣椒、桂皮、八角、香叶、盐、老抽、白酒、葱。2、凉水下肉加料酒绰水去腥。3、水煮捞出来冲洗干净。4、砂锅加香叶、八角、桂皮、姜片、卤粉、葱结。5、加入适量清水末过肉块加入盐、...
1、食材：半肥瘦肉500g、猪耳朵1只、鸡爪20只、八角4只、桂皮3片、草果4颗、小茴香一小撮、香叶5片、陈皮3片、冰糖5颗、花椒一小撮、干辣椒5只、卤水汁250ml、芝麻一小撮、小葱2根、大蒜3瓣、姜5片。2、先把八角、茴香...
1、食材准备：五花肉300克、香菇若干、洋葱半个；辅料准备：大蒜2瓣、八角2个、香叶少许、桂皮少许、生抽2勺、老抽1勺、盐2勺、冰糖几块、料酒1勺、十三香1克。2、选肥瘦相间的带皮下五花肉，洗净，切手指粗的条；3、入冷水，焯一...
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传舒妃
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四侠
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垂帘听政
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短毛
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