怎麼分辨大閘蟹和毛蟹
形態區別：毛蟹的足部密集生長着絨毛，額部平直，具有4個鋭齒；大閘蟹的身體形狀近圓形，頭胸甲背面為草綠色或墨綠色，腹面為灰白色，腹部平扁。
口感區別：毛蟹的肉質偏少，味道嚐起來不如大閘蟹好，外殼有一股土腥味；大閘蟹的肉質較多，肉質非常鮮美，口感很嫩。
口感區別：毛蟹的肉質偏少，味道嚐起來不如大閘蟹好，外殼有一股土腥味；大閘蟹的肉質較多，肉質非常鮮美，口感很嫩。
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如何辨別大閘蟹
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看蟹爪：正宗大閘蟹的蟹爪尖端為金黃色，可以在玻璃上自由移動。
看肚皮：大閘蟹的肚皮較為晶瑩白淨。
看蟹毛：大閘蟹的蟹足有根根分明的絨毛。
看顏色：蒸熟的大閘蟹外殼為紅色，透有暗紅的光澤。
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大閘蟹和毛蟹的區別是什麼
1、大閘蟹和毛蟹品種相同。毛蟹又稱河蟹、螃蟹、清水大閘蟹，學名中華絨螯蟹，大閘蟹學名是中華絨螯蟹，因此大閘蟹和毛蟹的品種相同，只是有一些細微的區別而已。
2、味道。大閘蟹：大閘蟹蟹肉甘甜、鮮美、口感很嫩，蟹肉含水量高，沒有腥味，比普通毛蟹美味。毛蟹：毛蟹外殼有一股土腥味，味道沒有這麼好，蟹肉味甜不鮮，味道較淡，沒有大閘蟹美味。
3、外觀。大閘蟹：大閘蟹具有青背、白肚、全爪、黃毛、體壯的特點，熟後色澤均勻，完全是紅色。毛蟹：毛蟹全身除腳、腹青灰外，腹部為灰白色，其頭部與接合在一起，成為頭，其背面覆其背面覆蓋着圓方形的堅硬背甲，背甲起伏不平，但左右對稱。
4、重量。大閘蟹：大閘蟹和毛蟹的品種相同，最大的區別是重量，大閘蟹的重量遠遠重於毛蟹的重量。毛蟹：毛蟹重量和體積到了之後就可以被稱作大閘蟹，因此毛蟹的重量比大閘蟹輕。
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毛蟹和大閘蟹的區別
毛蟹和大閘蟹的區別是外觀不同、口感不同、重量不同、價格不同。
大閘蟹具有青背、白肚、全爪、黃毛、體壯的特點，熟後色澤均勻，完全是紅色。毛蟹全身除腳、腹青灰外，腹部為灰白色，其頭部與接合在一起，背甲起伏不平，但左右對稱。
大閘蟹的蟹肉甘甜、鮮美、口感很嫩。蟹肉含水量高，沒有腥味，比普通毛蟹更加美味。重量在100克以下的六月黃俗稱毛蟹，100克以上較大個頭的就算大閘蟹了。因為大閘蟹的口感更加鮮美，所以同等規格大閘蟹價格更高。
大閘蟹挑選技巧
1、確保螃蟹是活的
買大閘蟹最重要的一點就是要先確保大閘蟹是活的，死蟹不能吃，死蟹吃了容易食物中毒。想要確保綁着的螃蟹是活的，可以看螃蟹的眼睛。螃蟹的眼睛都露在外面的，用手戳一下大閘蟹的眼睛，眼睛能快速回彈，説明大閘蟹是活的。
2、看外觀
形容大閘蟹外觀有句很有名的俗語：青背、白肚、黃毛，符合這三個詞的大閘蟹基本上就是肥美的大閘蟹。青背指的就是大閘蟹的蟹殼是呈黑綠色的，帶有亮光，這樣的螃蟹通常來説肉厚壯實。如果蟹殼是的或者是偏的，這種顏色的大閘蟹大多比較瘦弱。
毛蟹跟大閘蟹的區別 毛蟹和大閘蟹怎麼挑選
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毛蟹跟大閘蟹的區別
毛蟹與大閘蟹品種相同，但根據其生活區域不同，一般將水稻田中生長的蟹叫毛蟹，將湖泊中生長的蟹叫大閘蟹。因為在湖泊中生長的蟹由於湖水養料充足，往往蟹的味道會比毛蟹鮮美許多，故人們就將它稱為大閘蟹。
外觀
大閘蟹：大閘蟹具有青背、白肚、金爪、黃毛、體壯厚實的特點，煮熟後色澤呈亮橘色，且布色均勻。
毛蟹：毛蟹的腳、腹部呈青灰，腹部為灰白色，其背面覆蓋的圓方形的背甲呈墨綠色，背甲堅硬，起伏不平，但左右對稱。
味道
大閘蟹：大閘蟹蟹肉緊實甘甜、味道鮮美、口感很嫩，蟹肉含水量高，沒有腥味，母蟹蟹黃飽滿，公蟹膏腴豐厚。
毛蟹：毛蟹蟹肉雖嫩，但帶有腥味，蟹肉味甜，但不鮮，蟹黃、蟹膏也沒有大閘蟹多，味道較淡。
重量
大閘蟹的重量遠遠重於毛蟹的重量，當毛蟹的重量和體積達到之後就可以被稱作大閘蟹。
2毛蟹和大閘蟹怎麼挑選
1、掂重：大閘蟹也是毛蟹，我們在挑選的時候可以掂掂蟹的重量，同等體積下，較重的為佳
2、看眼睛：輕觸蟹眼，能動的話，則為新鮮的大閘蟹，反之則不新鮮。
3、看蟹的呼吸：觀察大閘蟹的嘴巴，能吐沫子的為新鮮的活蟹，反之則不新鮮。
4、看蟹臍：輕按蟹臍，蟹腿能動的則為新鮮的活蟹，反之則不新鮮。其次，蟹臍捏不動的，説明蟹肉比較肥，一下子就捏動，或是捏着比較軟，説明蟹肉較少，蟹臍微微翹起的説明它已經成熟了。
小貼士
公蟹的蟹臍呈三角形，母蟹的蟹臍呈圓形。
3吃毛蟹的好處
好處
螃蟹營養豐富，蟹肉中含有大量的優質蛋白以及多種維生素，其中的維生素A更是高於其它陸生及水生動物，具有加速傷口癒合、防止傷口感染、提高身體免疫力等多種功效。此外，中醫認為螃蟹有清熱解毒、養筋活血的功效。對於淤血、損傷、腰腿痠痛等疾病有一定的食療效果。
壞處
蟹中所含的膽固醇、嘌呤偏高，所以有膽結石、高血脂、痛風、胃腸功能不佳等疾病的人羣應該節制食用，以免影響健康。此外，中醫認為螃蟹屬於性寒食物，所以體質虛寒的人羣不宜多吃。
4毛蟹蒸多長時間
水開後毛蟹蒸15分鐘以上即可熟透。
無論是整隻的螃蟹還是切塊的螃蟹，水開後的蒸制時間不能低於15分鐘，具體時間可以根據自己的喜好，適當的增加兩到三分鐘。因為15分鐘才能將螃蟹中的致病微生物殺死，這個時間不但可以保持蟹肉的鮮味，不會使蟹肉變老。
小貼士
蒸蟹時為避免蟹黃流出，要注意將蟹綁好，保持螃蟹殼朝下，肚子朝上。
如何辨別大閘蟹與毛蟹的區別
1、毛蟹與大閘蟹的形態特徵不一樣。
（1）、毛蟹屬於高等甲殼動物。在動物分類上隸屬於節肢動物門，軟甲綱，十足目，腹胚亞目，短尾下目，方蟹總科，弓蟹科，絨螯蟹屬。原產中國。它們的主要特徵是足密生絨毛；額平直；具4個鋭齒；額寬小於頭胸甲寬度的1米；第一觸角橫卧，第二觸角直立；第三足長節的長度約等於寬度。
（2）、大閘蟹：體近圓形，頭胸甲背面為草綠色或墨綠色，腹面灰白，頭胸甲額緣具4尖齒突，前側緣亦具4齒突，第4齒小而明顯。腹部平扁，雌體呈卵圓形至圓形，雄體呈細長鍾狀，但幼蟹期雌雄個體腹部均為三角形，不易分辨。
螯足用於取食和抗敵，其掌部內外緣密生絨毛，絨螯蟹因此而得名。4對步足是主要爬行器官，長節末前角各有1尖齒。腹肢雌性4對，位於第2至第5腹節，雙肢型，密生剛毛，內肢主要用以附卵。雄蟹僅有第1和第2腹肢，特化為交接器。
2、毛蟹與大閘蟹的分佈情況不一樣。
（1）、毛蟹原產於我國， 亞洲北部、 朝鮮西部和中國是毛蟹的主要自然分佈區。20世紀初， 毛蟹隨船傳至德國， 沿着萊茵河散佈， 如今已遍及歐洲多國水域。20世紀末， 中華絨螯蟹在五大湖區和舊金山灣一帶形成了兩個分佈區。
（2）、大閘蟹，中國境內廣泛分佈於南北沿海各地湖泊，中國僅有的大閘蟹育苗繁育基地在上海市崇明島，因為崇明島的地理位置正好在長江入海口，也是螃蟹繁衍後代的地方，六十年代以後產量鋭減，實行人工移苗放流，產量有所恢復。每年9-11月為生產旺季。
3、毛蟹與大閘蟹的養殖環境不一樣。
（1）、毛蟹的養殖環境一般是，規劃建設20個高標準池塘，單池面積15畝，其中深水區水深1.5m，淺水區水深0.6m，坡度比為1∶2.5。養殖池塘的水源充足，水質清新且無污染，排灌方便，壤土底質，水草茂盛，環境較僻靜。
（2）、大閘蟹，採用天然海水育苗年前收集健壯親蟹，按一定雌雄比例投入海水（半鹹水）養蟹池中進行籠養或散養，使其交配抱卵。次年4月中即可孵化出溞狀幼體。如能保持水質新鮮，溶氧充足、鹽度適宜（9～15）、温度穩定、敵害少及豐富的餌料，約經3周左右即可孵出蟹苗。
人工海水育苗的技術條件和措施與天然海水育苗相似。其主要技術關鍵在於配製高效低價的人工海水（半鹹水），難度較大，但產量穩定，佔地面積也小，並可不受自然條件，已在一些內陸地區推廣應用。
參考資料：百度百科-中華絨螯蟹
參考資料：百度百科-毛蟹
