什麼樣的酒才是麴酒

麴酒是什麼酒，讓我們一起了解一下？

麴酒分為大麴，小曲，麥曲，紅曲，麩曲，和香型並沒有直接關係。曲，指的是釀造過程中的糧化發酵劑，一般是小麥製成，酒麴釀酒是中國釀酒的精華所在。

麴酒的功效和作用是什麼？

1、增強肌體的免疫功能，提高抗病能力。

2、 提高肌體適應性。

3、恢復內分泌功能，協調各激素間的生理效能。

4、調節和促進核酸、糖、蛋白質、脂質等物質代謝和能量代謝。

5、提高肌體的腦力和體力勞動能力，減輕疲勞，改善睡眠和食慾。

麴酒的儲存方法有哪些？

1、用罈子存放

首先專業的酒廠把酒生產好後是以大罈子存放的，把罈子密封起來。這個很重要，陶瓷的罈子裏的礦物質對能使白酒的品質更好，並且越放越香。

2、放入深窖儲藏

用罈子裝好密封后，選擇深窖儲藏，最好是地下一百米以下的地窖，那裏恆温、恆濕、無光照的環境，最有利乾白酒的自然老熟。

3、封口

對瓶口處也應該再給予封閉處理，因為一般買的酒瓶口處並不是封閉的非常嚴的，所以我們可以用保鮮膜或塑料袋把瓶口纏緊，如果感覺還是不嚴實，不怕麻煩的話，就直接月蠟封瓶口吧，把蠟融化，把瓶口放在融化的蠟中，等蠟乾透。或者用泥把瓶口封起來也是可以的。泥適合各種包裝的瓶子，但是蠟容易把塑料的瓶蓋弄變形，容易封閉不緊，在這早要注意了。

拓展一下：酒麴種類

酒麴的生產技術在北魏時代的《齊民要術》中第一次得到全面總結，在宋代已達到極高的水平。主要表現在：酒麴品種齊全，工藝技術完善，酒麴尤其是南方的小曲糖化發酵力都很高。現代酒麴仍廣泛用於黃酒，白酒等的釀造。在生產技術上，由於對微生物及釀酒理論知識的掌握，酒麴的發展躍上了一個新台階。

原始的酒麴是發黴或發芽的穀物，人們加以改良，就製成了適於釀酒的酒麴。由於所採用的原料及製作方法不同，生產地區的自然條件有異，酒麴的品種豐富多彩。大致在宋代，中國酒麴的種類和製造技術基本上定型。後世在此基礎上還有一些改進。以下是中國酒麴的種類：

分類體系

按制曲原料來分主要有小麥和稻米。故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉製成的小曲，用蒸熟的米飯製成的紅曲或烏衣紅曲，米曲（米麴黴）。

按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。

按曲中的添加物來分，又有很多種類，如加入中草藥的稱為藥曲， 加入豆類原料的稱為豆曲（豌豆，綠豆等）。

按曲的形體可分為大麴（草包曲，磚曲，掛曲）和小曲（餅曲），散曲。

按酒麴中微生物的來源， 分為傳統酒麴（微生物的天然接種）和純種酒麴（如米麴黴接種的米曲，根黴菌接種的根黴曲，黑麴黴接種的酒麴）。