紅碎茶的品質特點

紅碎茶，也稱紅茶渣、紅茶末，是通過紅茶加工過程中產生的副產品，其品質特點包括以下幾個方面：

1.外形：紅碎茶顆粒較小，形狀為細碎的顆粒或細碎的末狀，顏色呈深褐色或深紅色。

2.香氣：紅碎茶香氣濃郁，具有紅茶的特有芳香，但相對於整葉紅茶味道更加雜亂。

3.口感：紅碎茶口感較濃烈，略帶苦澀，但也有些品種可以口感柔和。

4.營養：紅碎茶富含茶多酚、咖啡鹼、茶氨酸、維生素等營養成分，對健康有一定的好處。

總的來説，紅碎茶是紅茶加工過程中的副產品，口感相對較劣，但營養價值相對較高，適合在日常生活中飲用。

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如何判斷紅碎茶的品質

外形：紅碎茶外形要求勻齊一致。碎茶顆粒卷緊，葉茶條索緊直，片茶皺褶而厚實，末茶成砂粒狀，體質重實。碎、片、葉、末的規格要分清。碎茶中不含片末茶，片茶中不含末茶，末茶中不含灰末。色澤烏潤或帶褐紅，忌灰枯或泛黃。

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滋味：品評紅碎茶的滋味，特別強調湯質。湯質是指濃、強、鮮(濃厚、強烈、鮮爽)的程度。濃度是紅碎茶的品質基礎，鮮強是紅碎茶的品質風格。紅碎茶湯要求濃、強、鮮具備，如果湯質淡、鈍、陳，則茶葉的品質次。

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香氣：高檔的紅碎茶，香氣特別高，具有果香、花香和類似茉莉花的甜香，要求嘗味時，還能聞到茶香。我國雲南的紅碎茶，就具有這樣的香氣。

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葉底：葉底的色澤，以紅豔明亮為上，暗雜為下，葉底的嫩度，以柔軟勻整為上，粗硬花雜為下。紅碎茶的葉底着重紅亮度，而嫩度相當即可。

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湯色：以紅豔明亮為上，暗濁為下。紅碎茶湯色深淺和明亮度，是茶葉湯質的反映。決定湯色的主要成分，是茶黃索和茶紅索。茶湯乳凝(冷後渾)是湯質的優良表現。

南川紅碎茶屬於哪兒的特產

南川紅碎茶：具有“濃、強、鮮、香”的品質特點，質量穩定。獲得外商好評，一九八二年以來先後接待了來自日本、美國、英國、巴基斯坦等國家的茶商和茶葉界有關人士，他們對南川茶葉給予了很高的評價。南川也曾先後三次派人到日本、美國考察，研修和推銷茶葉，加工的南川“峨嵋牌”紅碎茶曾獲一九八六年日內瓦第二十五屆國際食品博覽會金獎，一九八八年又獲中國世界博覽會金獎，南川“向陽牌”紅碎茶暢銷國內外，南川紅碎茶被譽為四川茶葉五朵金花之一。南川被定為優質紅碎茶商品出口基地。南川紅碎茶以雲南大葉種茶樹的一芽二、三葉的二鮮葉為主要原料，其中一芽二葉鮮葉佔50%以上，同等嫩度的對夾葉，單片葉不得超過20％。加工工藝：鮮葉萎凋－揉捻－揉切－抖篩（篩面反覆揉切、篩分）－發酵－乾燥。南川紅碎茶外形顆粒緊結重實，色澤烏潤；內質香氣香高持久，滋味濃強鮮爽，湯色紅而明亮，葉底紅亮嫩勻。

什麼是紅碎茶，是製茶時切碎的功夫紅茶嗎？

紅碎茶，是製茶時切碎的功夫紅茶嗎？

不能這麼説

幾種主要製法紅碎茶的品質特徵介紹如下：

⑴傳統制法紅碎茶

指按最早製造紅碎茶的方法，即萎凋後茶坯採 用“平揉”、“平切”，後經發酵、乾燥製成的。這種製法 產生葉茶、碎茶、片茶、末茶四種產品，各套花色品種 齊全。碎茶顆粒緊實呈短條狀，色澤烏黑油潤，內質 湯色紅濃，香味濃度好，葉底紅勻。該類產品外形美 觀，但內質香味刺激性較小，因成本較高，質量上風 格難於突出，目前中國僅很少地區生產。

⑵轉子製法紅碎茶

是指在揉切工序中使用轉子機切碎的紅碎茶。中國轉子機制法系於70年代先後在廣東英德、江蘇 芙蓉等地率先採用的，英德仿照洛託凡機制成首批 轉子切茶機，製出中國策一批轉於型紅碎茶，江蘇芙 蓉參照絞肉機原理製成的轉子切茶機相繼問世。制 法上均系先平揉後切碎，後來卧式揉捻機出現，部分 廠（場）聯裝成自動流水線。將萎葉進卧式揉捻機“打 條”，再經轉子機切碎，避免平面揉捻機不利聯裝的 缺點。該法所制的紅碎茶，亦生產葉茶、碎茶、片茶、 末條四類產品。其中碎茶外形緊卷呈顆粒狀，重實勻 齊，色澤烏潤或棕黑油潤，內質湯色濃亮，香味濃較 鮮，具有較強的刺激性，葉底勻齊紅亮。該茶除具有 外形美觀和色澤烏潤的優點外，內質濃強度較傳統 紅碎茶好，而且成本較低。現中國大部分國營茶場茶 廠都按此法生產。洛託凡製法屬此類。

⑶C.T.C製法紅碎茶

是指揉切工序採用C.T.C切茶機切碎製成 的紅碎茶。C.T.C切茶機（Crushing Tearing Curling）系英國W.麥克爾徹（W.Mckercher）於1930年發明的一種切茶機，1959年引進兩台，因缺 少配套機械，未能製成正式C.T.C產品。1982年 海南島南海茶廠引進整套C.T.C製法的機械，正 式開始中國C.T.C紅碎茶的生產。70年代末和 80年代初期，中國開始製造C.T.C類機，但尚未 能大面積地推廣。C.T.C製法紅碎茶無葉茶花色。碎茶結實呈 粒狀，色棕黑油潤，內質香味濃強鮮爽，湯色紅豔，葉 底紅豔勻齊，是國際賣價較高的一種紅茶。

⑷L.T.P製法紅碎茶

是指用勞瑞式（Laurie Tea Processer）的錘擊機切碎的紅茶。L.T.P茶機的結構，主要由機芯、機座 和傳動三部分組成。機芯上裝有轉盤和9組刀片、31 組錘片，每組刀、錘片均為4塊，共160塊，機芯主軸 以2300轉/分的高速旋轉進行錘切作業。當萎凋葉 進入機腔破碎區後，受40組刀錘片強烈的錘切而被 擊成粉末狀，並在機腔內旋轉形成膠結顆粒後噴出 機腔。L.T.P茶無葉茶。碎茶顆粒緊實勻齊，色澤棕紅，欠油潤，中低檔茶顯枯滯。香味鮮爽欠濃強，葉 底紅豔細勻，漂水時，散成細小粉末。

雲南紅碎茶的品質特徵

其初制工藝的特點是在條紅茶加工工序中，以揉切代替揉捻，或揉

捻後再揉切。揉切的目的是充分破壞葉組織，使幹茶中的內含成分更易泡出，形成紅碎茶滋味濃、強、鮮的品質風格。紅碎毛茶經過精製後，成為供出口的紅碎茶，包括葉茶、碎茶、片茶、末茶四個花色。

葉茶：是短條形紅茶，常有金黃毫；

碎茶：是顆粒形紅茶，是紅碎茶的主體產品；

片茶：是小片形紅茶，滋味濃度不

如碎茶；

末茶：是細末狀紅茶，沖泡後茶汁易浸出，滋味濃強度較大。

紅碎茶可直接沖泡，也可包成袋泡茶後連袋沖泡，然後加糖加乳，飲用十分方便。由於紅碎茶的飲用方式較為特別，與其他茶類一般採用清飲有很大的不同，因此，品質強調滋味的濃度、強度和鮮爽度，湯色要求紅豔明亮，以免泡飲時，茶的風味被糖、奶等兑製成分所掩蓋。

紅碎茶產地

雲南、廣東、廣西、海南、四川、貴州

紅碎茶製作工藝

萎凋→揉捻（切）→發酵→乾燥

茶知識——紅碎茶（下）

紅碎茶

成品茶挑選

優質紅碎茶色澤烏潤細緻均勻，香氣純香不含異味，手感緊實圓潤沖泡後色澤鮮紅明亮。好的紅碎茶湯要求濃、強、鮮具備，如果湯質淡、鈍、陳，則茶葉的品質次。

儲存方式

可將紅碎茶放在冰箱的冷藏室中，温度調為5℃左右最適宜。在這個温度下，茶葉可以保持很好的新鮮度，一般都可以保存一年以上。

評茶論道

清代畫家蒲作英的《茶熟菊開圖》為後人展現了清新嫻雅的品茗環境。畫的正中是一柄大的東坡提樑壺，壺後有一塊太湖石，該石大孔、窩洞相套、上下貫穿、四面玲瓏，看上去頗為別緻。在太湖石後面有兩朵正在盛開的菊花。在畫的上方一角有一題款，內容為“茶已熟，菊正開，賞秋人，來不來。”圖文相配，相得益彰，意境悠遠。

紅茶茶葉的好壞要怎麼評判呢？

一是看幹茶。

小種紅茶是一種條形紅茶，在外形上具有條索肥壯、緊結圓直、色澤烏潤的特點。圖片工夫紅茶也呈條形，條索緊結多鋒苗、色澤烏褐油潤、多金毫。紅碎茶外形都是顆粒狀，因品種不同，品質有一定差異。大葉種紅碎茶，外形顆粒緊實，金毫顯露；中小葉種紅碎茶，外形顆粒緊結重實，色澤油潤，金毫甚少。

總的來説，條索緊結、完整乾淨，無碎茶或碎茶少，色澤烏黑油潤的紅茶質量好；反之，條索粗鬆、勻齊度差，碎茶、粉末茶較多，甚至還帶有雜物的紅茶質量次。

二是看紅茶的內質特徵。

小種紅茶具有純松香和滋味醇厚的特徵。工夫紅茶香氣鮮嫩甜香，滋味醇厚甘爽，湯色紅豔明亮，葉底細嫩顯芽，紅而勻亮。紅碎茶香高持久，滋味濃厚鮮爽，湯色紅亮。看紅茶的內質特徵要通過嗅香氣、看湯色、嘗滋味、看葉底這4個環節來把握：

嗅香氣——優質紅茶沖泡後會有甜醇的馥郁香氣，劣質紅茶則香氣不明顯或夾雜異味。有青澀味、陳味、黴味的，就可以判定為劣質茶。

看湯色——湯色紅豔，杯內茶湯邊緣形成金圈的為優，湯色欠明的為次，湯色深濁的為劣。茶黃素是構成紅茶茶湯“亮”的主要成分，也是形成“金圈”的主要物質。茶黃素含量越高，湯色的明亮度越好。“金圈”越明顯、越亮，紅茶的品質越是上乘。

嘗滋味：優質紅茶的滋味主要以甜醇為主，小種紅茶具有醇厚回甘的滋味，功夫紅茶以鮮、濃、醇、爽為主。優質紅茶茶湯入口，濃郁醇厚，清冽甘甜，不膩口，脣齒生香，讓人迷戀。劣質茶會有苦澀滋味，久化不開。總的來説，紅茶滋味醇厚的為優，滋味苦澀的為次，滋味粗淡的為劣。

看葉底：葉底明亮的質量好，葉底花青的為次，葉底深暗多烏條的為劣。圖片另外，還要了解茶葉產地、生產日期和有效期限等信息，避免買到過期變質或者不合口味的產品。

雲南紅茶特點

雲南紅茶特點

　　雲南紅茶，簡稱滇紅。產於雲南省南部與西南部的臨滄、保山、鳳慶、西雙版納、德宏等地。那麼雲南紅茶有什麼特點呢?下面詳細介紹雲南紅茶特點。

　　雲南紅茶特點：以中、小葉種紅碎茶拼配形成，定型產品有葉茶、碎茶、片茶、末茶4類11個花色。其外形各有特定規格，身骨重實，色澤調勻，沖泡後湯色紅鮮明亮，金圈突出，香氣鮮爽，滋味濃強，富有刺激性，葉底紅勻鮮亮，加牛奶仍有較強茶味，呈棕色、粉紅或薑黃鮮亮，以濃、強、鮮為其特色。

　　優質紅碎茶外形顆粒重實、勻齊、純淨，色澤油潤，內質香氣甜醇，湯色紅豔，滋味鮮爽濃強，葉底紅勻明亮。 ;

紅茶的幹茶和沖泡後的特性

紅茶有小種紅茶，工夫紅茶和紅碎茶三種。在品質都有共同的“紅湯紅葉”品質特徵。但由於鮮葉原料不同，製法存在差異，反映在品質上也有很大不同。下面就針對紅茶的幹茶和沖泡後的特性的共性（三種主流紅茶的共性）進行闡述：

紅茶的幹茶品質特徵：碎茶顆粒緊細；片茶呈皺褐狀；末茶呈砂粒狀，葉茶條索緊卷。幹茶色澤均要求烏潤。

紅茶沖泡後的品質特徵：香氣清高忌甜香，湯色紅豔滋味濃厚、鮮爽刺激性強。也就是內質要求濃、強、鮮。沖泡後茶葉葉底暗紅色，葉質柔軟。

舉例説明幹茶、沖泡後湯色、葉底變化（如圖）：

  紅茶發展簡介：

紅茶與綠茶同樣都是我國主要生產和出口茶類之一。我國紅茶生產歷史很長，大約在17世紀中葉，就在福建崇安首先創制了小種紅茶，並且一直延持到現在仍保持生產，是特有的傳統產品，具有特定的僑銷市場。在小種紅茶之後，又演變製成了工夫紅茶，由於工夫紅茶製法的流傳，紅茶產區不斷擴大，國內廣泛地生產工夫紅茶，如祁紅、湘紅、寧紅、閩紅、以獨特的品質，馳名於中外。紅茶製法不僅在國內廣泛採用而流傳，而且也流傳到國外。19世紀印度、斯里蘭卡等國按照我國工夫紅茶製法，開始生產分級紅茶。後來由於英帝主義大力扶植殖民地發展茶葉生產，並自1880年前後發明了揉捻機和烘乾機，分級紅茶生產在印度和斯里蘭卡發展很快，而且受到英帝國主義實行的貿易保護主義，國際紅茶市場幾乎被印度和斯里蘭卡所壟斷，我國紅茶而逐漸衰敗。僅有祁紅、閩紅等聲譽較高的產品還有一定的市場。1925年印度採用切煙製法，後改用C、T、C（ Curling卷緊、Tearing破裂、 Crushing壓碎）揉切機制法生產紅碎茶，並很快推廣，到了本世紀40年代，國際紅茶市場幾乎被紅碎茶所壟斷，現在國際茶葉市場仍然主要是紅茶市場。

1957年後，我國為適應國際茶葉市場的需求，也開始重視發展紅碎茶生產，近十幾年來發展很快，先後在海南、廣東、雲南、四川、湖南等省建立了紅碎茶發展基地。每年紅碎茶生產者出口量約佔紅茶的3/4。在國際貿易中只佔2%左右。今後我國的紅碎茶發展潛力很大，尤其是海南、雲南和廣東等，自然條件好，紅碎茶品質優良，是大有發展潛力的。

如何鑑別紅茶的質量？

辨別一款紅茶的好壞，主要依據四個方面，首先是外形，好的紅茶外形乾淨勻稱，條索緊結，而劣質茶條索粗鬆，色澤雜亂；其二，好茶茶香馥郁，層次豐富，而劣質茶茶香不顯，雜味沉重；其三，好茶茶湯清澈透亮，不渾濁，而劣質茶渾濁；其四，好茶葉底紅勻或古銅色，且質感軟嫩。

紅茶怎麼分辨好壞

1、乾淨勻稱，條索緊結

紅茶外形條索緊結、完整，無碎茶或碎茶少，色澤烏黑油潤者為優，且部分帶有金毫；

條索粗鬆，色澤雜亂，碎茶，粉末茶多，甚至還帶有老枝、雜草、樹枝等夾雜物，此類茶視為次品茶或劣質茶。

相反，如果幹茶整體看起來有很多雜質，不清爽，那麼它品質存在問題。

另外，紅茶主要分為三大類，紅碎茶、工夫紅茶、小種紅茶。

其中，經過揉捻的工夫紅茶與小種紅茶，幹茶條索是以緊結、勻整為宜。

2、茶香馥郁，層次豐富

紅茶的茶香，受茶樹品種、產區環境以及工藝、儲存等因素的影響。

但是無論是什麼品種，品質出眾的紅茶，茶香都是馥郁的，層次都是豐富的。

3、茶湯清澈透亮，不渾濁

好的紅茶，沖泡之後，湯色晶瑩清透。飲之香高味甜、口感順滑、甘醇香甜，細膩醇厚。

而要是一款紅茶泡出來的茶湯，湯水渾濁，飲之滋味寡淡。

4、葉底嫩勻

紅茶葉底紅褐色、古銅色、勻齊，嫩勻，質感軟嫩；

有陳黴味的劣質茶則表現出葉底不展、色澤枯暗的特徵。

什麼是紅碎茶？

紅碎茶是國際茶味市場的大宗產品，目前佔世界茶葉總出口量的80% 左右，印度是紅碎茶生產和出口最多的國家，有百餘年的歷史，而在我國發 展，則是近30年的事。紅碎茶是指在加工過程中，將鮮葉經加工後製作成顆粒狀，與普通紅茶 的碎末，不可混為一談。紅碎茶的製作分為傳統制法和非傳統制法兩類。傳統紅碎茶•.是指按最早製造紅碎茶的方法，即茶葉經萎凋後採用平揉、平切，再經發酵、乾燥製成的紅碎茶，滋味濃，但成本高，產量低，在我國 僅有很少地區生產。這種製法產生葉茶、碎茶、片茶、末茶四種產品。傳統紅碎茶的品質特點:顆粒緊結重實，色澤烏黑油潤，香氣濃烈，滋味 醇厚，湯色紅濃。

非傳統紅碎茶:又分為洛託凡紅碎茶（R〇 - torvane)、C • T • C紅碎茶、L.T.P紅碎茶。洛託凡紅碎茶:又稱轉子機紅碎茶。這種紅碎茶製造時，揉切工序是由 轉子機完成的。我國轉子機制法系於70年代在廣東英德、江蘇芙蓉等地率 先採用的。該茶除具有外形美觀、色澤烏潤等特點外，內質濃度較傳統紅碎 茶好，而且成本較低，為我國大部分地區所採用。洛託凡紅碎茶的品質特點:條索緊卷呈顆粒狀，色澤烏潤或棕黑油潤； 湯色濃亮，香氣濃烈，有較強的刺激性。C • T • C紅碎茶:是指揉切工序採用C • T • C切茶機切碎製成的紅碎 茶：1982年海南南海茶廠引進C • T • C製法的機械生產紅碎茶，但沒有大 面積推廣。C • T • C紅碎茶的品質特點:外形緊實呈顆粒狀，色澤棕黑油潤，沖泡 後香味濃強鮮爽，葉底紅豔勻齊，是國際賣價較高的一種紅茶。L • T • P紅碎茶:是指勞瑞式（Laurie TeaProcesser)鍵擊機切碎而製成 的紅碎茶。因色澤欠佳，不利拼和，因而目前未能大面積推廣。L • T • P紅碎茶的品質特點:外形顆粒緊實勻齊，色澤棕紅，欠油潤;香 氣鮮爽欠濃強，葉底紅豔細勻。