黑皮諾適合搭配什麼餐
黑皮諾適合搭配的菜餚主要是輕盈、柔和且口感較為清新的菜品，如：
1. 煎鱸魚或者烤雞胸肉搭配蔬菜沙拉
2. 烤龍蝦尾配以白菜沙拉和酸奶醬汁
3. 紫薯青豆糯米飯搭配醬烤秋刀魚
4. 櫻桃番茄和牛沙拉搭配烤三文魚
5. 烤雞肉配以塔香菇意麪和意大利紅酒醬
總的來説，黑皮諾最適合搭配嫩口、味道清新的菜品，可以提升佐餐體驗。
小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：
黑皮諾葡萄酒適合與閩菜搭配嗎
黑皮諾乾紅葡萄酒適合與閩菜搭配，可以搭配蘑菇、松露等具有泥土氣息的食物，配上一點蔬菜。吃的時候配一些蒜汁和米醋。
紅酒配什麼食物最佳
1、中濃型紅酒適合搭配的食物：燒鴨、香腸、燒鵝、羊扒、牛仔扒、紅燒魚、肥叉燒、東坡肉、炒腰花烤乳鴿、南京醬鴨、紅酒燴雞、廣東扣肉、椒鹽蝦蟹類、鐵板燒雞、中味芝士等。
2、清淡的紅酒適合搭配的食物：淡味海鮮、淡味芝士、沙律、蔬菜、瓜果、清蒸豆腐、刺身、生蠔、壽司、清蒸貝類、清蒸海鮮、白灼蝦、淡味餅乾等。當然假如你跟希望品位珍藏的紅酒，也可以用濃郁的紅酒搭配一些清淡的食物，這樣可以更明顯的品到紅酒的味道，按自己的喜好來完全可以。
相關説明
在喝紅酒的時候搭配牛、羊、豬肉、雞肉等食物都可以的。
如果你選擇的是口味較清淡的紅酒，那搭配的食物也應該相對清淡。
如淡味海鮮、魚子醬、淡味芝士、沙律、蔬菜、瓜果、清蒸貝類、清蒸豆腐、刺身、生蠔、壽司、白灼蝦、奶酪、淡味餅乾等。
反之，如果你喜歡口味較厚重的紅酒。
則可以搭配燒鴨、燒鵝、羊扒、香腸、紅燒魚、廣東扣肉、東坡肉、烤乳鴿、椒鹽蝦蟹類、風乾和煙燻肉類、牛仔扒、鐵板燒雞等。
以上內容參考：百度百科-紅酒
紅酒可以配什麼食物？
黑皮諾通常酒體輕盈，果香味突出，能夠與較為油膩的食物，如意大利千層麪、三文魚和大比目魚等。之前購過一瓶愛慕酒莊的A標黑皮諾，和家人一起吃了烤雞，你可以試試，非常不錯。
紅酒最配什麼食物?
紅酒最配的食物如下：
1、牛肉和羊肉。這兩種食物通常都可以搭配紅葡萄酒。其中，酒體飽豐滿的澳洲西拉（Shiraz)或者澳洲西拉－赤霞珠（Cabernet-Shiraz)混釀葡萄酒是與之搭配的最佳選擇。其他還適用的酒款有巴貝拉（Barbera)、桑嬌維塞（Sangiovese)、赤霞珠（Cabernet Sauvignon)、梅洛（Merlot)、法國西拉（Syrah)、黑皮諾（Pinot Noir)和仙粉黛（Zinfandel)葡萄酒。
2、雞肉。雞肉通常搭配白葡萄酒。如果是烤雞，可以嘗試搭配霞多麗（Chardonnay)白葡萄酒；如果是用豐富的醬料所做出來的雞肉，可以嘗試搭配澳洲西拉紅葡萄酒或者酒體中等的赤霞珠紅葡萄酒。
3、魚和海鮮。這些菜適合搭配白葡萄酒，比如霞多麗、雷司令（Riesling)、灰皮諾（Pinot Grigio)、長相思和瓊瑤漿（Gewurztraminer)白葡萄酒。肉比較緊實的烤魚最適合搭配霞多麗或者賽美蓉（Semillon)葡萄酒；燉魚則最適合搭配黑皮諾紅葡萄酒；魚片則以搭配雷司令乾白或者霞多麗葡萄酒為佳。
4、辛辣食物。雷司令和瓊瑤漿甜白是與辛辣食品搭配的不二之選。這兩種酒的甜味可以迅速沖淡食物的辣味。避免選擇霞多麗葡萄酒，尤其是經過橡木桶陳釀的霞多麗葡萄酒和辛辣食品進行配餐，因為這種搭配會讓酒變得更加苦澀。
5、野味。對於鹿肉、野牛肉和袋鼠肉等野味來説，口感辛辣的桑嬌維塞紅葡萄酒和澳洲西拉紅葡萄酒是最佳的選擇。
喝紅酒配什麼小菜最好
問題一：喝紅酒搭配什麼食物吃最好？ 紅葡萄酒配紅肉類食物，包括中餐中加醬油的食物
白葡萄酒配海鮮及白肉類食物
葡萄酒與中餐的搭配
酒別 菜餚舉例
紅葡萄酒 川菜、烤鴨、燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬薰類食品
白葡萄酒 油炸點心、海鮮類、清蒸類
香檳酒 點心、魚翅類
葡萄酒與西餐的搭配
酒別 菜餚舉例
紅葡萄酒 奶酪、火腿、蛋類、牛羊排、禽類、獸類、野味、內臟類
白葡萄酒 沙拉、奶酪、巧克力、鵝肝、海鮮、蝸牛
香檳酒 茶點、布丁、火雞
1) 酒不可以喧賓奪主，從來都説“酒配菜”，沒聽説過“菜配酒”的。所以，酒的味道不可以壓過菜味。放一口菜在嘴裏，再飲一口酒，如果感覺不到菜的味道了，那麼這款酒的選擇就需要再考慮了。酒與菜的關鍵是兩者要相互補充。
2) 不可調和的因素切勿勉強結合，比如硬朗的紅葡萄酒配魚是很不恰當的，清淡和微妙的紅、白葡萄酒配四川辣椒或香菜炒牛肉也是很蹩腳的。但是，尋找一種相互補充的方式，比如干性粗纖維的雞片與圓潤豐厚的白葡萄酒，衝喉微辣的菜與豐厚濃香的桃紅酒都是很好的搭配。
曾經把普羅旺斯的桃紅葡萄酒帶到“俏江南”，發現竟是“百搭”的酒，配辛辣的菜餚相得益彰。
下面內容可能有些晦澀難懂。但相信，按照這種方式認真地去學習中餐和葡萄酒的搭配，會感受到越來越多的樂趣。
要把葡萄酒和中餐有效地結合起來，就先要了解它們各自的特性。
搭配菜餚前，我們要先確定葡萄酒的各種成分和不同特徵。
酒精 是大部分香味的載體；帶來熱量與醇厚感；增強甜感；減弱酸感和苦感。
澀味 由葡萄中含有的丹寧引起，使口和牙齦乾燥，但卻是立體感和構造必不可少的成分。它使口感乾燥和粗糙構築葡萄酒的骨架，是最重要的標準如果澀味太強，就有持續不舒服的感覺恰到好處的澀味能增加酸感，平衡甜感。
甜味 糖分是葡萄酒舒服的感覺，來自於酵母或殘留糖分的代謝，並留在酒中完成發酵。它在口中帶來“厚實”、“柔軟”、和“圓順”的結構；增強酒精熱感；減弱苦感，包藏澀感，中和新鮮感。
酸味 來自葡萄，是對葡萄酒產生立體感所必需的 *** 感味。酸味幫助分泌唾液，保證葡萄酒質量。它提供活力，提升葡萄酒的立體感、新鮮感；如果太強會有“腐蝕性”；如果酸度不夠會覺得“淡而無味”；它能增強構架和完整性，增強澀感，中和過多的酒精圓潤度。
香味 程度取決於多種香味相互交叉補充的廣度和深度，使葡萄酒強勁有力。它使葡萄酒豐厚、飽滿；在口中留下持久香味，減弱酸澀感。
不同食物的特性，決定着菜餚與葡萄酒均衡的搭配。
顏色 菜餚的顏色能或多或少激起食慾；淡雅的顏色説明味道甜及溶化得好；深重的顏色説明菜餚味道濃郁強烈。
温度 菜餚温度的感知決定了葡萄酒的温度。温度的觸覺感知於口味，但温度參與了口中味道平衡的作用，因此應該尊重菜和酒的温度；低温使器官感覺麻木，過高的温度會燙傷感官味蕾。
質感 菜餚的質感是菜、酒協調搭配的另一關鍵標準。纖維肉與水煮魚需要不同的葡萄酒來搭配；食物的生熟度對協調搭配也很重要，生魚與炒肉所需搭配的葡萄酒不同。
油膩度 油膩是保存香味的最好成分，油水重的菜更有味道；肥肉能使香味保存時間更長；油膩的湯汁或配料起到同樣的作用。
香味度 配料有各自的香味度，有些淡而無味，有些香氣撲鼻；無論湯汁是由本菜所產生加工的(澆在菜上的)，還是為了提高香感而另做(放在菜邊的)的，如果它的香味度強於主要原料時，則由湯汁香味來決定搭配的葡萄酒。
菜餚特性不同，與之搭配的葡萄酒自然不同。通常菜餚的質感、香味和油膩度最為關鍵，而顏色與温度次之。食物的纖維絲粗時要配口感圓潤的酒，而......>>
問題二：喝紅酒一般配什麼菜吃更有氣氛？ 如果是正餐的話，配牛排、羊排等紅色的肉食為好。若不是正餐，可以配喜歡的奶酪佐酒。
問題三：喝紅酒配什麼菜合適呢？ 紅酒配紅肉；
紅葡萄酒葡萄品種
1)赤霞珠
中到豐滿酒體，豐富單寧，酸幹型
配搭：牛肉，羊羔肉，豬肉，鴨肉，野味，奶酪。
2)梅樂
中到豐滿酒體，比赤霞珠單寧味弱，幹型
配搭：牛肉，羊羔肉，豬肉，鴨肉，野味，奶酪，燉菜，比薩餅，意大利麪。
3)西拉
中到豐滿酒體
伴有番茄醬的牛排，辣味十足的飲食，小牛肉，袋鼠肉，烤鴨。西拉起泡酒和酥皮甜點、布丁搭配良好。
4)歌海娜
中度到豐滿酒體，乾紅葡萄酒
配搭：澆有番茄醬的牛排，海鮮，雞肉和紅肉。
5)黑皮諾
中度到輕度酒體，幾不可嘗的單寧味帶來絲般質感
配搭：羊羔肉，鴨肉，火雞肉，野禽，牛肉，兔肉，半軟奶酪。
桃紅葡萄酒
酒中殘留較多糖分
配搭：最適合煙燻食物，法式鹹派，墨西哥菜和泰國菜，可以搭配所有的食物。
問題四：喝紅酒配什麼菜 在家喝紅酒配什麼小吃 關注雅典娜紅酒杯，瞭解更多紅酒知識
下面介紹7種最常搭配
第一種匹配的：幹型桃紅葡萄酒搭配飯前甜點
桃紅葡萄酒搭配奶酪
桃紅葡萄酒搭配羊乳乾酪
一瓶品質好的桃紅葡萄酒既有白葡萄酒的新鮮酸度和輕盈口感，又有紅葡萄酒的水果香氣。此時，搭配飯前甜點，尤其是奶酪等，桃紅葡萄酒都是一款不錯的選擇。
第二種匹配的：未經橡木桶陳釀的白葡萄酒搭配檸檬果汁
阿爾巴利諾葡萄酒搭配鮭魚蠔油和羅勒
長相思葡萄酒搭配煙燻的銀鱈、酸土豆沙拉和洋葱
長相思、阿爾巴利諾和維蒙蒂諾（典型的用不鏽鋼桶釀造而成，而不是使用橡木桶陳釀）等白葡萄酒口感清脆，帶有柑橘的酸度，搭配檸檬果醬、煙燻的銀鱈和鹽烤三文魚等能夠突顯葡萄酒的風味。
第三種匹配的：低酒精度的葡萄酒搭配辛辣食物
雷司令葡萄酒搭配牙買加咖喱雞胸脯
雷司令葡萄酒搭配青豆蝦仁和烤椰子
酒精度對辛辣食物有促進作用。因此，當我們吃辛辣的咖喱雞肉和用旺火燒炒的美食時，可以選擇酒精度較低的葡萄酒。比如，德國的幹型雷司令（那些微帶甜味的葡萄酒也能夠幫助緩解辛辣的味道）。
第四種匹配的：含單寧的紅葡萄酒搭配豐富的紅肉
赤霞珠葡萄酒搭配蘿蔔燉鴨腿
西拉葡萄酒搭配烤香腸
單寧作為紅葡萄酒的一種成分，用其來搭配紅肉是不錯的選擇，如赤霞珠和西拉搭配烤鴨腿和烤香腸等都非常美味。
第五種匹配的：含果醬的葡萄酒搭配白肉
葡萄牙紅葡萄酒搭配豬排和青葱
霞多麗白葡萄酒搭配香腸雞胸肉和松子
我們在享受美食的時候，雞肉或者豬肉中的蛋白質並不是重點，重要的是我們品嚐豬肋骨與富含果醬的白葡萄酒或紅葡萄酒搭配一起食用時的口感。你肯定會毫不猶豫地表示，富含果醬的葡萄酒和白肉是絕佳搭配。
第六種匹配的：地道的葡萄酒搭配地道的食物
黑皮諾紅葡萄酒搭配野牛肋眼牛排
內比奧羅紅葡萄酒搭配蘑菇葱蔬菜燉肉
如今，在美食與美酒的搭配時，各種配對都是一呼百應地聞聲而出。在公眾場合，我們經常能在地道菜的餐桌上看到與各種菜餚相匹配的紅酒，如黑皮諾（一般是來自勃艮第的葡萄酒）和內比奧羅，其搭配各種地道菜都是不錯的選擇，比如野牛牛排或者野生蘑菇。
第七種匹配的：清淡的葡萄酒搭配甜點
莫斯卡託葡萄酒搭配烤梨和水煮蘋果
馬得拉葡萄酒搭配大米甜酒
如果甜品和甜酒搭配，容易使口感變味。但是，如果將甜品與清淡的葡萄酒相搭配，絕對口感良好，例如阿斯蒂搭配烤梨子。
問題五：喝紅酒搭配什麼菜最好 一般搭配西餐喝紅酒，牛排、蔬菜水果沙拉，沙拉h飯、麪包
當然中餐也可以
吃海鮮最好不要喝紅酒，喝點白酒
問題六：在家喝紅酒、配什麼菜比較好？ 除了白肉魚類海鮮，其它很多菜都是合適的，比較百搭的是燒烤或紅燒牛羊肉。
問題七：喝紅酒配什麼菜 紅酒配菜的技巧 紅酒配什麼菜取決於紅酒的味道. 基本, 簡單的是紅酒配紅肉, 白葡萄酒配白肉. 基本上, 配牛扒和羊扒比較普遍.
問題八：喝紅酒配什麼下酒菜最好最合適？ 實際上葡萄酒配餐吃些菜是最合適的，因為一般的原則是紅酒配紅肉，而白葡萄酒就要配白肉。如果是自斟自飲，可以配一些奶酪，麪包。
問題九：喝紅酒配什麼菜 ――紅葡萄酒配紅肉類食物，包括中餐中加醬油的食物
――白葡萄酒配海鮮及白肉類食物
與中餐的搭配
紅葡萄酒 川菜、烤鴨、叉燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬薰類食品
白葡萄酒 油炸點心、海鮮類、清蒸類
香檳酒 點心、魚翅類
與西餐的搭配
紅葡萄酒 奶酪、火腿、蛋類、牛羊排、禽類、獸類、野味、內臟類
白葡萄酒 沙拉、奶酪、巧克力、鵝肝、海鮮、蝸牛
香檳酒 茶點、布丁、火雞
一般而言，食物和葡萄酒的搭配，主要是根據味道相宜的原則。如果酒的味道蓋過了食物的味道，或者反過來，都是搭配失敗。例如，最經常吃的牛肉、羊肉，羶味較重，適合配口感厚，味道較重的法國金橡樹的貝傑哈克葡萄酒或智利的聖地歌乾紅，酒的級別不需太高。
一忌與海鮮為伍
紅葡萄酒配紅肉符合烹調學自身的規則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合，使消化幾乎立即開始。儘管新鮮的大馬哈魚、劍魚或金魚由於富含天然油脂，能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好，但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時，比如：多弗爾油鰨魚片，高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味，葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。
白葡萄酒配白肉類菜餚或海鮮也是通用的好建議。一些白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們為板魚、蝦、龍蝦或罰雞胸脯佐餐都會將美味推到極高的境界。
二忌有醋相伴
各種沙拉通常不會對葡萄酒的風格產生影響，但如果其中拌了醋，則會鈍化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。檸檬水是好的選擇，這是因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協和一致。
奶酪和葡萄酒是天生的理想組合，只需注意不要將辛辣的奶酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。
三、濃香辛辣食品配酒有挑選
辛辣或香的食品配酒可能有一定難度，但搭配辛香型或果香特別濃郁的葡萄酒，可算找對了伴侶。
問題十：喝紅酒吃什麼，喝紅酒配什麼菜 ，相信是很多喜歡喝紅酒的人所關注的問題。紅酒是一種天然的、複雜的卻又容易被人們所欣賞的飲品。紅酒與菜餚的適配原則是酒與菜的風格不要一個壓過或掩蓋了另一個。紅酒可以和中餐、西餐的菜式配，如紅酒與中餐喝紅酒吃什麼？紅酒(紅葡萄酒)可以配川菜、烤鴨、燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬薰類食品白葡萄酒可以配油炸點心、海鮮類、清蒸類白葡萄酒配沙拉、奶酪、巧克力、鵝肝、海鮮、蝸牛香檳酒配茶點、布丁、火雞這裏要注意的是以下幾種，不宜配紅酒一、紅酒不能配海鮮紅酒高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味，還有紅酒中的鐵離子會使人在進食魚後，口中留下更重的腥味。二、紅酒不能與醋配加了醋，會鈍化口腔感受，使紅酒失去活力，口味變得呆滯平淡。三、中國菜裏許多的調料也是紅酒的天敵，如醋味道比較重、比較衝的食物都會干擾葡萄酒的味道，比如説生的洋葱和大蒜。
有些富人的愛好，是“研究”黑皮諾紅酒
黑皮諾，是一個葡萄品種。
由它釀成的紅酒，就是 黑皮諾紅酒 。
如下圖所示，酒標上有“Pinot Noir” 或 “Bourgogne/Burgundy”字樣的。
黑皮諾紅酒，在國內有些圈子裏，比較紅火。
因為不少有錢人把研究黑皮諾紅酒，當成了自己的愛好。
飯局酒桌上，他們會把幾款黑皮諾紅酒，擺在一起做對比，然後饒有興致地跟你探討，土壤怎麼樣、氣温好不好、光照時間長短等等。
哦，對了，還有“風土”這個詞，經常掛在他們嘴邊。
你會很詫異，平時雷厲風行的“徐總”，只談百萬訂單的“馬老闆”，怎麼轉眼變成農業專家，鑽進農田泥土裏了？
難道跟他們喝個紅酒，還要探討耕種氣候問題？
回答這個問題，首先得講國的勃艮第紅酒。
勃艮第 Bourgogne ，是法國一個著名的紅酒產地，它的名氣跟波爾多紅酒，不相上下。
而且，勃艮第跟波爾多一樣，都是出產頂級紅酒的地方。
當國內的有錢人們，喝厭了拉菲、瑪歌這些波爾多名酒後，轉而投向了勃艮第紅酒的懷抱。
於是，富人圈子裏，也就開始追捧起勃艮第紅酒，什麼特級葡萄園、一級園的，一瓶動輒要上千元。
這種勃艮第紅酒，通常是100%的黑皮諾葡萄釀造的。
所以，勃艮第紅酒，也就是黑皮諾紅酒。
文章開頭講的，有錢人們喜歡研究黑皮諾紅酒，其實，也就是愛好琢磨勃艮第紅酒。
因為勃艮第紅酒，不光價格貴，還是所有紅酒中最講究種植環境的，也就是所謂的“風土”，氣候、土壤、朝向、降水之類。
種植環境最好的，是特級葡萄園 Grand Cru，稍微差一點的，是一級葡萄園 Premier Cru，再往下就是，村莊級葡萄園 Village。
土壤、温度、方位、下雨量等等，有一些些不同，就會導致黑皮諾紅酒，有不同的味道，有不同的價格。
所以，國內的有錢佬們，就對勃艮第的黑皮諾紅酒 “滿面笑容” 了。
因為這樣，還可以顯示出自己的懂行，顯擺自己的品味。
他説，這杯勃艮第黑皮諾紅酒中，能感受出當年氣温太高，有些果醬味。
他又説，這瓶特級園的黑皮諾，當年降水量少，葡萄成熟度也不夠。
反正，黑皮諾紅酒也才流行，沒幾個人懂，也沒有人能出來反駁，怎麼説都可以。
這也就是為什麼土豪富人們喜歡“研究”黑皮諾紅酒的原因。
“我就是裝懂行，別人也不知道啊！”
雖然，有錢人們大多是喜歡“裝”，來喝勃艮第紅酒，研究黑皮諾紅酒。
但這也不能抹殺黑皮諾紅酒的獨特魅力。
説起來，它跟其他紅酒還真不一樣。
可能你喝過，美國、智利的赤霞珠紅酒，澳大利亞的西拉紅酒，或者，赤霞珠和梅洛混釀的波爾多紅酒。
但這些紅酒喝起來的味道，是跟黑皮諾紅酒是有明顯差異的。
把紅酒倒入酒杯，你就能發現它們的不同，通常紅酒是黑色的，而黑皮諾紅酒是淺淺的紅色，卓爾不同。
在飯局宴請上，你也可以對比下，波爾多紅酒、澳洲奔富紅酒、勃艮第紅酒，它們之間的酒液顏色，會有明顯的區別。
黑皮諾紅酒，與眾不同之處，還在於它的香氣。
餐桌上喝到的紅酒，香氣通常是外向奔放的。
就像赤霞珠紅酒、波爾多紅酒、奔富西拉紅酒，倒入酒杯中，你都不用跟它打招呼，香氣就熱情奔放地，撲面而來。
而黑皮諾紅酒的香氣，就比較淡雅，好像害羞似的，要多晃晃酒杯，香氣才出的來。
為此，法國人還為黑皮諾紅酒的聞香，設計了專門的酒杯——勃艮第酒杯，肚子大杯口小。
這樣，才能聚攏淡雅的香氣，方便人們聞黑皮諾的氣味。
而且，同樣是水果味道，赤霞珠紅酒它們有着明顯的黑色水果味道，而黑皮諾紅酒，卻是紅色水果味。
不光如此，黑皮諾紅酒聞香過程中，還有一個特別之處。
剛開瓶後，乍一聞，你會覺得有股“臭臭”的氣息，好似泥土味，姑娘們會有些討厭。
但別急着下定義，慢慢晃杯醒酒，不多時，你會驚喜發現，一股覆盤子、草莓、櫻桃的花果香氣，隨之即來，在你鼻前四處瀰漫。
而且，跟你以往喝酒印象不同的是，黑皮諾紅酒的香氣中，好像沒有類似煙燻、烘烤的橡木桶味道。
這也是因為黑皮諾紅酒的香氣，過於淡雅，怕被橡木桶濃重的香氣所掩蓋。
所以，釀酒師一般只用舊橡木桶來熟化酒液，基本上就沒有什麼橡木桶味了。
雖然，黑皮諾紅酒是隨時可以飲用型，並不像有些波爾多紅酒，要放滿多少年才好喝。
但是，陳放五年、十年以後的老年份黑皮諾紅酒，會有另一番氣味，比如，類似於動物、植物的氣味，蘑菇、肉桂、濕樹葉、野味等等。
土豪們很喜歡這股味道，還不是因為它是“有錢”“名貴”的標誌！
喝黑皮諾紅酒，感覺不到多少澀感。
這一點讓中國人很喜歡。
有朋友會問我，“鄭小塔，黑皮諾紅酒是不是沒有單寧啊？”
不不不！
黑皮諾有單寧，只是數量在中等以下，讓你感覺不到它的存在。
不像赤霞珠紅酒、西拉紅酒似的，一進入口中，濃烈的單寧味就“大舉入侵”，在口腔中“四處打卡”，就想讓你知道它的存在。
而黑皮諾紅酒則是，潤物細無聲，不知不覺中，你的口腔才感受到，酒液穿身而過的精緻感，一股細膩，輕輕劃過你的牙體舌面。
所以，酒桌上評價起黑皮諾紅酒，你也可以這麼説，“黑皮諾的單寧，總是給人精細感！”
不過，幾口紅酒下肚後，臉頰兩側快速分泌出的唾液，會告訴你，黑皮諾紅酒的酸度，原來是很高的。
對，高酸，這也是它特有的。
較高的酸度，肩負着讓黑皮諾紅酒“長壽”的任務，這樣，它才能陳放10年、20年，甚至更久。
雖然，每次去酒莊，酒農們會向我抱怨，
“鄭小塔，黑皮諾葡萄太難種了，它們老是挑剔，一會兒説土壤不好，一會兒説温度不好，又説雨水太多，反正就是各種不對付。”
確實也是。
各種釀酒葡萄中，黑皮諾的“難伺候”是出了名的，雖然黑皮諾紅酒讓有錢人們喜歡，但黑皮諾葡萄卻是不怎麼受待見。
哪有赤霞珠葡萄好擺弄，栽哪嗨哪，一種就活。
不過，這也不妨礙黑皮諾在全世界，“種”出了很多優質的紅酒，還各有各的滋味特點。
前面説的法國勃艮第，是全世界最有名的黑皮諾紅酒釀造地，喝的是“地理環境”的味道。
勃艮第的很多特級園黑皮諾紅酒，是國內高端宴請、富人聚餐上的常客。
在這個地方，還誕生了全世界最貴的紅酒——羅曼尼·康帝紅酒 Domaine de la Romanee-Conti。
拉菲紅酒的價格夠貴了吧，但還不及它的十分之一。
德國的普法爾茨 Pflaz、巴登 Baden，釀出的黑皮諾紅酒，有鮮明的橡木桶味道。
美國加利福尼亞 California 的黑皮諾紅酒，收尾後有點甜味。
澳大利亞雅拉谷 Yarra Valley、莫寧頓半島 Mornington Peninsula，有濃郁的水果氣息。
新西蘭的馬爾堡 Marlborough 、中奧塔哥 Central Otago，教科書般標準典型的黑皮諾風味。
智利的卡薩布蘭卡谷 Casablanca Valley，南非的沃克灣 Walker Bay ，也是黑皮諾紅酒的優質產地。
如果，你在聚餐酒桌上，發現有上面這些地方的黑皮諾紅酒，（對照酒標上英文單詞），要記得嘗一嘗，不會讓你失望的。
還有，黑皮諾也是釀造法國香檳的原料葡萄哦！
黑色的葡萄，竟然能釀出金黃剔透的香檳酒，這是很多人意想不到的。
餐桌上，黑皮諾紅酒用來搭配食物，通常也是遵循“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的原則。
但我不建議用黑皮諾紅酒，來搭配牛肉、羊肉。
因為牛羊肉的肉質纖維較粗，黑皮諾紅酒單寧較少、酒體又輕盈，難以“降服”住。
相反，豬肉、鴨肉、雞肉，還有鴿子等鳥禽類，倒是比較適合。
紅燒肉、北京烤鴨、爆炒雞塊等等，一口菜，一口酒，那簡直是天作之合。
柔美雅緻的黑皮諾紅酒，輕輕拂去肉上的油膩，細細吊出肉中的鮮味，在你還沒回過神來，一股鮮美味早已遍佈你口腔。
有時，朋友請吃日本料理，如要搭配紅酒，也非黑皮諾紅酒莫屬。
不管是壽司、刺身，還是天婦羅、和牛，黑皮諾紅酒基本不會搶它們的風頭，反而甘願做背後的綠葉，突出它們的風味。
當然，也有富二代學生問我，“鄭小塔老師，勃艮第的黑皮諾紅酒，配肯德基的雞塊、奧爾良烤翅，行不行？”
我回答説，“當然行，可以研究下，但’殺雞用牛刀’，會不會大材小用了些？”
“恩，那我再試試老北京雞肉卷。”
有錢人的想法，總讓人匪夷所思。
起泡酒適合搭配什麼食物 起泡酒搭配什麼菜
1、白中白起泡酒(blancdeblancs)。
這種起泡酒主要由霞多麗(chardonnay)葡萄釀造而成，是一種雅緻的起泡酒。
適合搭配的菜餚有：奶酪、壽司、生魚片，各種煮海鮮或者海鮮製品，各種麪粉糕點(如雞肉餡餅)……
2、調配型起泡酒(brutblends)。
常見的調配型起泡酒是用霞多麗和黑皮諾(pinotnoir)進行調配，這樣的起泡酒既具有白中白起泡酒的蘋果、梨子和柑橘香氣，又帶有黑皮諾的紅色漿果(如櫻桃)芬芳，風味異常豐富，適合搭配多種多樣的菜餚。
適合搭配的菜餚有：辣燻肉(包括豬肉和熱狗等)、辣味烤火雞、沙拉，北美經典菜餚，加勒比經典菜餚等。
3、白中黑起泡酒(blancdenoirs)。
這是一種全部或幾乎全部用紅葡萄品種(黑皮諾)釀造出來的白起泡酒。這種起泡酒不管酒體多麼輕盈，都帶有濃郁的紅色水果風味，因而可以搭配一些味道相對比較濃郁的菜餚。
適合搭配的菜餚有：辛辣牛肉、水果醬鴨肉、羊腿、薑汁亞洲菜以及印度咖喱等。
4、桃紅起泡酒(brutrosé)。
桃紅起泡酒也屬於一種調配型起泡酒，不過它使用的黑皮諾比例一般比較大，因而呈漂亮的粉紅色。桃紅起泡酒的漿果和櫻桃風味很突出，非常適合搭配辛辣菜餚一起享用。
適合搭配的菜餚有：墨西哥菜、三文魚魚子醬、火腿，加入石榴或者小紅莓的菜餚，以及各種加入香料的菜餚(如丁香雞)。
餐酒搭配技巧
1、關注葡萄酒的酒體。很多人在進行餐酒搭配的時候會考慮葡萄品種，這一點無可厚非，但是很多葡萄品種名字拗口，很難記住。其實我們換一種思路，着眼於葡萄酒的酒體會更加方便。如果你的菜餚是厚重的菲力牛排或者山芋乾貝，那麼同樣酒體厚重的赤霞珠或者梅洛葡萄酒就是很好的選擇。如果你的食物非常精細，那麼酒體輕盈的雷司令是個不錯的選擇。
2、同一方水土的食物和葡萄酒。來自同一個地方的美食和葡萄酒總能很好地搭配，這一條流傳久遠的搭配原則很有道理。一般來説，肉類食物與產自內陸地區的葡萄酒搭配更好，比如里奧哈葡萄酒與豬肉；沿海產區的葡萄酒與海鮮；托斯卡納的葡萄酒與當地的西紅柿和橄欖油。
3、新鮮的果味與陳年的香醇並重。餐酒搭配時不妨也考慮一下季節因素，比如春天的蔬菜搭配加州的霞多麗葡萄酒，葡萄酒的果味可以更好地襯托蔬菜的新鮮口感。而對於蘑菇之類帶點泥土味的食物，不妨搭配舊世界比如巴羅洛或者勃艮第的葡萄酒。
4、不要被顏色所困。“紅酒配紅肉，白酒配白肉”——這條原則相信大家都聽説過，但是一定要這樣嗎？不一定。還是要多考慮酒體和酒的產區。酒體輕淡的紅葡萄酒比如黑皮諾就能和金魚很好地搭配。
5、脂肪和單寧是一對好夥伴。單寧來自葡萄皮和梗，皮越厚的葡萄釀出的葡萄酒單甯越重，越容易使人的口腔產生乾澀的感覺。而脂肪含量高的食物會減輕這種感覺，不僅僅是紅肉，奶酪和奶油的脂肪含量也很高，與單寧厚重的幹型葡萄酒搭配相得益彰。
6、不要想太多。葡萄酒可以使食物更美味，但也會起到相反的作用。不管如何，你只需大膽嘗試，頂多你可能不喜歡某種搭配，那你只需換一瓶酒繼續嘗試就可以了。
這款酒配什麼餐比較合適，誰知道？
No.1西拉葡萄酒（Syrah或Shiraz）
口感：帶有野生黑色水果（如黑醋栗）的香氣和風味，並隱隱透着黑胡椒和烤肉的氣息。充沛的果味、温熱的酒精與緊緻的單寧往往可以形成美妙的組合。經過橡木桶陳釀後，這種酒還會獲得一種咖啡的香味。
配餐：西拉紅葡萄酒配餐的肉類菜餚，如牛排、牛肉、野味、燉肉等。
No.2梅洛葡萄酒（Merlot）
這種酒的帶有典型的黑櫻桃、李子和藥草香氣，相比赤霞珠葡萄酒來説，它的單寧較低，口感也較圓潤温和。
配餐：這是一種可以稱得上全能的葡萄酒，這種紅葡萄酒配餐可以是各種菜餚。
No.3馬爾貝克葡萄酒（Malbec）
口感：這種葡萄酒的口感因產區的不同而有較大差異，不過總的來説，它帶有迷人的色澤，比較易於入口，散發着李子、漿果和香料的芬芳。
配餐：這種紅葡萄酒配餐，主要是各種肉類食物和鵝肝醬；阿根廷的馬爾貝克葡萄酒尤其適合搭配墨西哥菜和印第安菜。
No.4黑皮諾葡萄酒（PinotNoir）
口感：跟赤霞珠葡萄酒的口感迥然不同；口感精緻優雅，鮮美怡人；單寧很柔順；帶有櫻桃、草莓、李子等水果的香氣，而且還常常伴有茶葉、濕泥土和皮革的氣息。
配餐：這種紅葡萄酒配餐最適的是烤三文魚、雞肉、羊肉和日本菜（如壽司卷）。
No.5仙粉黛葡萄酒（Zinfandel）
口感：帶有漿果和胡椒的風味，酸爽誘人。
配餐：這種葡萄酒因新鮮度和酒體決定，新鮮度和酒體的不同的仙粉黛葡萄酒適合搭配不同類型的菜餚，比如番茄醬意大利麪食、比薩餅、烤肉等。
No.6桑嬌維塞葡萄酒（Sangiovese）
口感：酒體適中，帶有新鮮漿果和李子的風味。
配餐：意式菜餚和地中海式菜餚。
No.7巴貝拉葡萄酒（Barbera）
口感：帶有黑櫻桃和李子的多汁風味，口感如絲綢般順滑，酸味令人歎絕。
配餐：適合搭配加入了番茄醬的各式菜餚。
No.8赤霞珠葡萄酒（CabernetSauvignon）
口感：年輕的時候口感飽滿、緊緻而結實，帶有濃郁的醋栗味和燈籠椒味；發展成熟之後，口感會變得柔順很多，醋栗味會轉變成鉛筆盒的味道，燈籠椒的味道則維持不變。
配餐：最適合搭配簡單烹飪出來的紅肉。
葡萄酒該如何與中餐搭配
【葡萄酒該如何與中餐搭配】
掌握一些基本的搭配原理，龐大的葡萄酒與雄厚的中餐就能夠成為天作之合。
近年，海內的進口葡萄酒銷量每年均以兩位百分數的速度高速增加，2010年的增加率更是破紀錄地凌駕150%。跟白酒的乾杯及啤酒的牛飲差別，葡萄酒不追求酒精的刺激，而考究觀色、洋酒聞香、品味及回味，從“喝”到“品”，曾經是差其餘兩種文明。而在餐桌上，要到達真正的“品”，除酒的選擇與欣賞之外，酒與菜的搭配也異常主要。點什麼樣的菜，配什麼樣的酒，是相得益彰，照樣彩鳳隨鴉?起首需求理解葡萄酒與中國菜的搭配原理。
中國菜自己就是一門龐大的藝術
有人將世界上盛行的飲食體式格局分紅三大類：以中國為代表的中餐，以法國為代表的西餐及以土耳其為代表的餐。葡萄酒是西餐文明的精髓，所以我們有時刻很難分清楚在享用軌範大餐時，終究是葡萄酒主要，照樣菜餚主要，由於兩者曾經密不行分了。
在法國，晚宴前一般會喝點開胃酒，最好固然是香檳了。頭盤是冷菜，最簡樸的有沙拉和鵝肝醬，另有面包，配點白葡萄酒，就算是小小的熱身運動。然後上湯，菜湯、肉湯也許是海鮮湯，能夠憑據小我私家的喜歡選擇。主菜就要視自己的胃口而定，一道也許數道，最實惠的能夠先上一道海鮮，配響應的白葡萄酒;然後再來一道牛排，配紅葡萄酒，蔬菜會隨主菜一同上。收場是甜品，西式的糕點，配甜白葡萄酒(冰酒或貴腐酒)。最後，一杯咖啡讓人回味無限。固然，若是酒量准許，白蘭地是不錯的餐後酒，這現實上也是由葡萄酒蒸餾而成的烈性酒。
可見，在法國餐中，葡萄酒與菜餚的搭配絲絲入扣，兩者相輔相成，缺一不行。中西餐的差異也很顯着：法國人上菜是一道一道地上，前後的序次傳統而流動，故此搭配響應的葡萄酒也對照隨意馬虎;但中餐卻是滿漢全席，一張圓桌，冷熱葷素，離合悲歡，齊整端上，上菜的序次也沒有異常嚴厲的講究，加上中餐有魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等八大菜系，烹調手法更是不勝列舉，最常見的就有炒爆熘炸等四種。中餐菜式之雄厚，其實從餐具也可見一斑。西餐除湯之外，險些一切的菜都能夠用盤子端上，然則中餐差別菜式卻需求運用差其餘器皿，好比盤、碗、鍋、杯等等，器皿的外形也常有奇異的設想與外型。
故此，吃中餐時，不能夠有任何一款葡萄酒能夠通配，在香港的許多品酒會上，若是選用中餐，會接納西餐循序上菜的體式格局。從專業的角度講，這是制止葡萄酒與中式菜的味道相剋相沖的唯一設施了。
那麼，是不是實際上葡萄酒跟中餐無法般配呢?謎底固然可否認的。現實上，只要掌握一些酒與菜餚的搭配原理，葡萄酒的龐漂亮與中餐的雄厚性可謂天作之合，相得益彰。
葡萄酒與中餐的基本搭配原理
就傳統而言，葡萄酒正本就是用來佐餐的，至於現在一些名莊酒生長成為奢靡品和投資品，像拉菲的價錢這兩年漲了好幾倍，那是商業社會停頓的結
資級葡萄酒需求考察價錢歷史,包孕拍賣價錢史、新酒上市價錢和價錢增值史、酒莊(園)生長史等等。在考察價錢時需屬意的是,有時天價的酒並沒需要然是投資級葡萄酒。怎樣選擇和判斷?
起首,要購置佳年份的頂級酒。葡萄酒是農產物,質量受大自然的影響很大,因而熟年份的區別。縱然是釀造投資級葡萄酒的酒(莊),差別年份酒的質量也有區別。例如,波爾多佳年份與一般年份的頂級紅酒價錢會相差200美圓,可見年份對酒質量的影響。因而,珍藏投資級酒應購置佳年份的頂級酒。
其次,要儘量購置大瓶裝和整箱酒。拍賣市場是珍藏葡萄酒的脱手市場之一。在這個市場中,通例單瓶酒(750毫升)的份額異常小,也不容易售出。因而,珍藏投資級葡萄酒的一個主要原則是購置整箱和大包裝(1.5升、3升、6升和9升等)的酒。關於投資級葡萄酒來説,陳年珍藏曆程的生存前提是決意酒可否連結高轉質量的要害因素,生存在原酒莊(園)木箱內的酒會令人感應酒一向是在優良生存前提下,在拍賣時酒價經常能增加10%到15%。
第三,購置期酒。即消費者與酒商預先簽署條約、預先付款購置指定葡萄酒,但需守候一段時間(一般是一到兩年)後才氣現實拿到酒。一般釀造投資級酒的酒莊(園)在好年份時會有期酒銷售。
第四,要屬意珍藏疏散化。停止多元化投資,是使酒窖藏品連續升值的一個主要體式格局,也是停止任何投資的公則;同時,珍藏家自己也能夠絡續有頂級好酒閲讀。由於差別國家當區的佳年份差別,所以在購置佳年份酒時會疏散到差別產區,自然組成珍藏疏散化。固然,對某一鍾愛品牌的縱向年份珍藏不在此列。
最後,還需求掌握好購置時間。似乎任何投資性商品一樣,投資級葡萄酒的價錢是在上升和下降中輪迴的,購置時間異常主要。理解並推測到價錢的上下輪迴,就能夠在最佳時機購置和出賣葡萄酒。投資葡萄酒似乎其它投資一樣,沒有任何穩賺不賠的擔保;但投資級葡萄酒的最大優勢在於縱然時機欠安不宜出賣,槐ボ夠自己或與同夥享用賞酒之樂。
不是一切葡萄酒都適宜投資
“世界上可供投資的葡萄酒只佔總量的5% ，以至更少。”青島道格拉斯洋酒公司葡萄酒項目賣力人張紅波引見説，好比，法國波爾多產區的酒莊有上萬家，真正有投資價值的不外十幾家。一些頂級葡萄酒一般產量小，市場需求量大，一般都是接納期酒的體式格局銷售，市場中的流通量異常少。
“市場上的葡萄酒品質許多，哪些能夠投資呢?”看到葡萄酒投資的回報率高，許多人伎癢，但不是一切的葡萄酒都適宜投資。投資葡萄酒之前，有一個結果必需曉暢，那就是值得珍藏和的優秀葡萄酒其實不多。大多數一般葡萄酒都不需求終年寄存，一般須在上市後2到5年內飲用。只要少量的優秀葡萄酒具有較長的陳年才氣，而且對温度、濕度等貯存情況要求很高。“葡萄酒的貯存要求異常高，最好寄存在專業酒窖中才氣擔保品質和口感，不專業的貯存極有能夠毀掉一瓶好酒。”青島葡萄酒博物館綜合科科擅長愷説。
“葡萄酒投資種類包孕：期貨種類和現貨種類，然則關於真正的投資者來説，越發燒衷於期酒投資。”張紅波引見説。據理解，期酒投資就是投資還沒有釀造出的未來葡萄酒，很像購置還沒上市的“原始股”，也很像房地產市場中的“買樓花”。投資期酒是回報最高的一種投資體式格局，但也不是完整沒有風險的。據業內人士講，這種“原始股”可不是一般人能買獲得的，都是需求經由歷程專業機構來支配的。關於一般投資者，能夠經由歷程購置現貨來實現投資。
看好投資前景仍要小心風險
葡萄酒投資的專業門檻其實不低，投資究竟結果照樣一種小眾化的投資，也並“非抓到籃裏就是菜”的無風險投資。在藏寶網專家看來，若是對葡萄酒珍藏的相關知識沒有足夠的理解很有能夠會高價接手曾經被過分炒作的葡萄酒，這種酒經常會泛起後勁乏力，買入就歷久套牢的狀況，也有能夠會買入一些其實不具備增值潛力的葡萄酒，買入後縱然價錢有所上漲，但如果是漲幅不大的話，扣除治理、貯藏、運輸中的種種資本和通貨收縮因素的話，現實投資回報能夠照樣背的。
藏寶網專家強調，珍藏葡萄酒跟珍藏骨董一樣，都需具備雄厚的專業知識——從酒的國家、產區、成色、年份、釀製工藝到歷史文明內涵都要樣樣精曉。而要獲得這些根蒂基本知識，只要多看，多聽，多品這一條路，沒有捷徑可走。那些今朝還不富有的人，一定要鄭重投資葡萄酒。有人説葡萄酒投資就算最後賺不到錢，大不了自己喝掉。關於有錢人來説，這確實是又能夠投資又能夠自己消費的“雙保險”，但讓月薪3000元的人自己喝掉上萬元一瓶的葡萄酒，恐這酒的味道也不是那麼好喝的吧。
葡萄酒判別
不管關於剛剛接觸紅酒的低級玩家來説，照樣關於曾經具有紅酒欣賞才氣的資深專家而言，AOC這三個字母，就曾經能夠確認一瓶紅酒的基本品質，由於它代表了法國紅酒的最低級別。而法國葡萄酒的貴族血緣，即使是在洶湧澎拜新舊世界紅酒屢見不鮮的今天，仍然在愛酒人士的心目中居高臨下，不行撼動。
解碼要害一：AOC後標註的消費地名越小，品級越高
剛剛接觸進口葡萄酒很隨意馬虎有“大產區崇敬”。事實上，同
，然則勃艮第區域的一個羅曼尼·康帝酒莊(Domainedela Romanee-Conti簡稱DRC)就足以與“五大”媲美。
康帝酒園的歷史能夠追溯到12世紀。酒園栽種的葡萄全數是皮薄色淡的黑皮諾(Pinot Noir)葡萄，面積只要1.8公頃，葡萄栽種護理方面完整接納手工。標着羅曼尼·康帝的酒每年只要三千至六千瓶。
羅曼尼·康帝僵持走精品門路。縱然是1998年的康帝紅酒售價也在2500美圓以上。2006年3月的紐約克里斯汀拍賣行裏，一瓶1985年份六夸脱的羅曼尼·康帝紅酒創下了17萬美圓的高價。
Romanee Conti 1985
真正偉大的酒，異常芬芳，黑莓、香草香氣。入口幼滑如奶油，丹寧足夠，香草味濃，條理龐大，被盛讚為具有“多度空間”的酒。
最近飲用：2003年4月
其它好年份：1962、1945
14、《神之雫》之——2000年的 Ch.Mouton
拍攝廣告義務順利完成，人人坐在一同祝賀，剛剛成為葡萄酒喜好者的攝影師築山點了一瓶珍貴的 Chateau Mouton Rothschild 2000，由於此酒還需求許多年的陳年才氣施展特有的潛質，此時入口卻極為酸澀，被當紅模特莎拉小姐批為“虐殺胎兒”。經由雫一番精彩的醒酒，使正本乾澀的木桐2000瞬間有了令人心動的滋味——果香四溢，雖然勁道很強，入喉卻如絲絹一般柔順，後味香甜悠遠。
城堡：木桐堡Chateau Mouton Rothschild
一切者：Baronne Philippine de Rothschild
釀酒師：Patrick Leon
葡萄園面積：200英畝
年產：300 000箱
葡萄種類：赤霞珠78% 、品麗珠10% 、梅鹿輒10% 、小味爾多2%
植株平均歲數：45年
栽種密度： 8500株葡萄樹/公頃
平均產量： 4000-5000公升/公頃
新木桶運用比例：80%-100%
窖藏：貯存在橡木桶19-22個月
灌瓶前經廓清歷程，沒有過濾，成熟期為15-20年。
年份：2000
酒精度：12.5%
規格：750ml
酒體：重
貯藏前提：恆温12-18℃，恆濕50-80%，卧放，避光防震，無異味
帕克評分: 97+
顏色：亮堂的深寶石紅色。
氣息：香味極佳，有黑加侖子和香草的香味。
口感：柔滑懈弛，烤咖啡和黑果的異香;猛烈的卡本尼特徵後是上等單寧味，勻衡，留香長，是好年成中的頂級佳釀。
最佳婚配菜餚：豬肉、雞肉、牛肉、羊肉、鴨肉、其它肉類、蛋/乳酪
自從1945年起，Chateau Mouton Rothschild酒莊入手下手每年在酒標的上部用一幅藝術家的繪畫作品作為標籤的遮蓋。這成為Mouton酒莊的符號之一，也是Mouton的精明營銷手段的一個代表。許多人僅僅是為了珍藏酒標而要將Mouton買齊，這一要領厥後也被一些其餘酒廠所效仿。
“Mouton”在法語的意義即“羊”，這也是為什麼一切的酒標上都或多或少帶有“羊”的元素。2000年，為留念“千禧年”，酒園推出了一款奇特的葡萄酒，將形象直接刻在了酒瓶上，而沒有其餘黏貼標籤，這也就是有名的“金羊”。
木桐的紅葡萄酒以赤霞珠葡萄(Cabernet Sauvignon)為主，憑據年份差別，加入差別比例的品麗珠(Cabernet Franc)，美樂(Merlot) 和小味爾多(Petit Verdot)。木桐的酒具有模範的赤霞珠特徵，成熟的黑加侖子果味，咖啡、烤木香氣，單寧勁道，需在瓶中陳年7-15年方能夠飲，是世界頂級珍藏酒之一。
五大莊園
Chateau Margaux、 Chateau Latour、Chateau Mouton-Rothschild 、Chateau Lafite-Rothschild、Chateau Haut-Brion。
Chateau Margaux：位於波爾多有名的紅酒產區上梅多克( Haut Medoc )。瑪歌莊園是酒鄉唯一獲得一級特等酒莊( Premier Grand Cru Class )的最高聲譽者。 2001 年副接見法國時期，選擇觀光瑪歌莊園及品味該酒莊的珍釀。兩百年以前，美國總統傑佛遜也讚譽過這座壯麗高雅的城堡。
Chateau Latour：拉圖爾莊園的名字源於其原有的方形石塔(見其標籤)，那是中世紀預防響馬劫掠的碉堡。地處法國波爾多(Bordeaux)美度區(Medoc)菩依樂村(Pauillac)的拉圖堡(Chateau Latour)是一個早在14世紀的文獻中就已提到的迂腐莊園。但其時它還不是酒莊，16世紀時才開墾成為葡萄園。在1855年已被評為法國五大列級名莊之一，Ch. Latour——拉圖堡被譽為全球最高貴的酒園。
Chateau Mouton-Rothschild：在五大酒莊裏最有戲劇的傳奇顏色，故事最多的要數Chateau Mouton Rothschild，其實，它並非老牌頂級一等園。 Chateau Mouton Rothschild具有葡萄園面積200英畝，主要栽種Cabernet Sauvignon 78%, Merlot 10%, Cabernet Franc 10%, Petit Verdot 2%,植株的平均歲數為45年，年產約莫箱酒，產量相對是對照高的。1855年Chateau Mouton Rothschild只位列於頂級二等園，然則自從1922年爭強好勝的Philippe Rothschild男爵接收了莊園今後，他便向着一等園的稱呼入手下手不懈的勤奮。
Philippe男爵的勤奮沒有空費，1973年Chateau Mouton Rothschild終於提升為頂級一等莊園。 Mouton是Rothschild眷屬1853年購置的，人人能夠屬意到在五大酒莊裏有2個Rothschild，Lafite和Mouton，也許有人會以為他們的具有者是同一小我私家，但其實不是這樣。然則這兩個具有者卻屬於同一個眷屬。這一點，人人能夠從Lafite和Mouton酒的軟木塞上的符號就能夠看出來，都運用了5支箭的眷屬符號。Rothschild正本是德王法蘭克福有名的銀行世家。為了啟示外洋業務，Rothschild眷屬分紅5系，除一支還留在法蘭克福以外，其他4支離別到倫敦、維也納、巴黎和那不勒斯。Lafite就是屬於在巴黎的那一支系，而Mouton則屬於在倫敦的那一支系。
雖然同出一門，然則這兩家卻老死不相往來，看來真是同行是同夥!洋酒喝法 Mouton由Rothschild眷屬購得今後，白蘭地一向疏於治理，直到Philippe男爵1922年主持狀元才入手下手改動。那時的Philippe男爵剛剛20歲，他是個詩人、劇團司理、海上游艇賽手。他喜歡馳騁設想，是個精神無限、爭強好勝的人。在他眼裏，Mouton位於二等園的職位其實是個奇恥大辱，因而，他入手下手事必親恭的治理這個莊園。第二次世界大戰中，Philippe男爵由於猶太人血緣被捕入獄，然後逃離了法國，到倫敦列入了自在法軍。二打敗利後，男爵重新回到莊園，繼續為莊園升級而勤奮。為了留念二戰的勝利，男爵出了一個獨樹一幟的屬意，在酒標的上半部請人畫一些器械，每年各不相同。
Chateau Lafite-Rothschild ：拉斐酒莊被以為是"五大"中最高雅的.拉斐酒莊歷史恆久，已有數百年曆史。自17世紀西格眷屬入主後，酒品獲得大幅提升。老西格死後，其次子亞力山大與波爾多另一名莊拉圖酒莊的女繼續人立室，此舉使他們的兒子小亞力山大成為掌控"五大"中兩台甫莊的"葡萄王子"Prince des Vignes。拉斐特酒莊是1855年Medoc的區分級制度時定為頂級一級酒莊之一，酒莊葡萄園的面積有235英畝，年產量約為箱正牌酒，其侷限堪稱五大酒莊之首。酒莊位於Pauillac的最北部與St. Estephe臨近。其栽種葡萄的種類為Cabernet Sauvignon 70%，Merlot 20%, Cabernet Franc 10%。植株的平均歲數為40年以上。拉斐特酒莊的信用來自對酒質量的馬馬虎虎，其產量要求異常嚴厲，平均兩個葡萄植株才氣釀一瓶酒。恰是對質量的嚴厲要求，才使拉斐特成為葡萄酒王國的偉人。
Chateau Haut-Brion：奧比昂是1855年被列為一級特級的酒莊中，葡萄園佔地最小、歷史最恆久的酒莊。考古質料顯現，奧比昂酒莊這一帶早在羅馬時期就已入手下手栽種葡萄，然則關於葡萄園最早的正式紀錄則泛起在1423年今後，其時的酒均以鄉村的稱呼命名。以奧比昂為例，其時的莊主邦達克就起首以其姓氏為自家的酒命名，後因由於佳釀的聲名日益昭著，酒莊之名便替代了姓氏。
Chateau Haut-Brion位於Grave區下Pessac Leognon。酒莊具有葡萄園面積107.5英畝，與拉圖爾一樣大，主要栽種Cabernet Sauvignon 45%, Merlot 37%, Cabernet Franc 18%,植株的平均歲數為35年，栽種密度為每公頃6000株葡萄，年產約莫箱酒。1855年分級制度一切的品級園均是Medoc區的，唯一的破例就是Grave區的Chateau Haut-Brion。再加上法國葡萄普及遭到根瘤蚜蟲病損害的時刻，Haut-Brion是Grave區唯一的倖免者，這與莊園對葡萄的精心照料是分不開的。因而Chateau Haut-Brion有着“格拉夫之王”的美譽。
