家常水煮魚做法推薦

沙鍋酸湯魚片

材料：草魚、綠豆芽、黃燈籠辣椒醬、四川泡菜、川式泡蘿蔔、高湯、葱油、味精、鹽、味精、葱姜水、紅薯粉。魚宰殺後取肉，切成厚0.2釐米的雙飛片，用清水衝漂30分鐘，吸乾水分後加入鹽、味精、葱姜水、紅薯粉拌勻，朝一個方向攪打上勁。黃燈籠辣椒醬、四川泡菜、川式泡蘿蔔放入粉碎機內，充分粉碎，倒入沙鍋內，加入高湯大火燒開，改小火熬製5分鐘，過濾雜質，放入魚片，小火煮至七成熟，用笊籬將魚片撈出，放入綠豆芽後再放入魚片，燒開後用味精調味，淋入葱油，離火上菜。

酸湯涮桂魚

材料：桂花魚、泡紅椒、泡藕、泡酸菜、腐乳、生薑、蒜、黃貢椒、燈籠椒、小米椒、香葱、指天椒、檸檬、高湯、雞精、白糖、花生醬、沙茶醬、蠔油、純香芝麻油、色拉油。將黃貢椒、燈籠椒、小米椒切成碎粒，混合成辣椒醬。鍋燒熱下菜籽油、薑片、辣椒醬炒香。下高湯，加入泡紅椒、泡藕、泡酸菜，大火燒開，調味起鍋。桂魚去骨打片，裝盤。調製味碟（花生醬加純香芝麻油調勻，稀釋成麻醬蘸汁，沙茶醬加入蠔油調勻，稀釋成沙茶醬蘸汁），上桌即可。

酸湯江團

材料：江團、西紅柿、芹黃、青紅椒、野山椒、蒜片、檸檬、葱姜、雞湯、內脂豆腐、白醋、白酒、鹽、味精、胡椒粉、雞精、酸菜汁、番茄醬、色拉油。將江團宰殺、洗淨，改刀成薄片。鍋內下底油入葱姜煸香，下魚骨煸炒烹入少許白酒，下雞湯中火熬約5分鐘，至湯色乳白去渣即可。西紅柿切片。內脂豆腐切片。鍋內放底油燒至六成熱，下野山椒、蒜片、番茄醬、西紅柿、芹黃略煸，倒入1中熬好的魚湯中火翻滾5分鐘後調入酸菜汁、鹽、雞精、味精、胡椒粉、白醋，下入內脂豆腐魚片小火煮3分鐘出鍋。