夏天爽口小涼菜30種
1、涼拌金針菇。涼拌金針菇是一道夏天爽口的小涼菜。將金針菇和胡蘿蔔絲放入沸水中煮三分鐘，然後撈起兩次冷水，瀝乾備用水分。然後將金針菇、黃瓜、紅椒、香醋、生抽、紅油、香油、芝麻醬、白芝麻、蒜蓉、香葱碎、芥末油、糖、胡椒粉和鹽混合在一起。最後，將調料澆在金針菇上，拌勻即可。
2、涼拌土豆絲。夏天爽口小涼菜之一是涼拌土豆絲。土豆富含鉀元素和礦物質，能補充營養。夏天出汗多，吃土豆能起到補充營養的作用。涼拌土豆絲的做法簡單，將土豆切成細絲，青紅辣椒切絲備用。將土豆絲焯水後涼拌，清脆可口。如醋拌土豆絲。
3、涼拌海帶絲。涼拌海帶絲是一道爽口的小涼菜，主要食材是幹海帶和小米辣，調料包括精鹽、蒜、姜、醋、椒油等。海帶富含碘、藻膠酸和甘露醇等營養物質，具有防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病等作用。涼拌海帶絲的製作方法簡單，將海帶切成細絲後焯水撈出，再加入調料拌勻即可食用。這道菜絲長味香，別有風味，是夏天的清爽美食之一。
4、涼拌木耳。涼拌木耳是一道夏季爽口的小涼菜。將黑木耳泡發後，焯燙撈出備用。然後，在熱鍋中放入少量植物油，放入大蒜爆香，再加入剁椒醬進行翻拌。接着，將生抽、香醋等調味料加入木耳中拌勻。最後，將爆香的大蒜和剁椒澆在木耳上拌勻。
5、涼拌黃瓜銀耳。涼拌黃瓜銀耳是一道爽口的小涼菜。首先，將黃瓜洗淨去皮，切成寸條備用。然後，將蒜切粒，小米辣切小段，香菜切碎。接着，在碗中加入蒜末、紅糖、香醋、生抽和味精，混合均勻。將黃瓜放入醃漬罐中，讓其脱水4小時。最後，將醃漬好的黃瓜放入冰箱冷藏，第二天即可食用。
6、熗拌萵筍絲。涼拌萵筍絲是一道清爽的小涼菜，適合夏天食用。萵筍味道清新，略帶苦味，能刺激消化液分泌，增進食慾。萵筍中含有豐富的無機鹽和維生素，對控制高血壓、調節基礎代謝和情緒調節都有益。萵筍絲可以生拌吃，保留大量營養成分。將萵苣洗淨切片，放入沸水中過一下，撈出後放入碗中備用，加入蒜末、米醋攪拌均勻即可。
7、涼拌藕片。涼拌藕片是夏天爽口小涼菜的一種。藕片經過焯水後，性由涼變温，具有養胃健脾的功效。製作涼拌藕片非常簡單，只需將藕片煮熟後放入涼開水中過涼，然後撈出放入盤中，再加入炒好的青紅辣椒、花椒、白醋、鹽、雞精、香油進行翻拌即可。
8、涼拌苦瓜。涼拌苦瓜是一道夏天爽口的小涼菜。苦瓜中的苦瓜甙和類似胰島素的物質有良好的降血糖作用，對糖尿病患者的理想食品。苦瓜甙和苦味素能增進食慾，健脾開胃，有明目、助消化、清涼解毒、利尿等療效。涼拌苦瓜的製作方法簡單，只需將苦瓜切條後焯水，然後加入辣椒絲、精鹽、醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。
9、涼拌腐竹。涼拌腐竹是一道夏季爽口的小涼菜。腐竹是一種受歡迎的客家傳統食品，具有濃郁的豆香味，還富含蛋白質和多種營養成分。製作涼拌腐竹的食材包括腐竹、花生、黑木耳和香菜。首先，將腐竹提前放入冷水中浸泡軟，然後切成兩釐米左右的段。
接着，在鍋中加入清水，燒開後放入腐竹、芹菜段，煮兩分鐘撈出來，迅速放入涼開水中過涼。然後，加入調味料如白糖、雞精、米醋、香油和少許辣椒，拌勻即可。
10、涼拌豬耳朵。涼拌豬耳朵是一道常見的家常下酒菜，豬耳朵富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣等元素，可補虛損，健脾胃。製作方法簡單，先將豬耳朵用鹽和白醋搓洗，再用鹽水燒水燙一下，撈出放涼切絲。然後加入適量的醬油、白糖、紅油、葱絲、香菜、香油等調料拌勻，最後放入冰箱冷藏，涼透。
11、涼拌三絲。涼拌三絲是一道開胃解膩的小涼菜。它以海帶絲、青椒絲和紅椒絲為主要食材。將海帶絲和千張放入碗中，依次加入適量的鹽、白糖、味精、雞精、花椒粉、醬油、醋、蒜泥和香菜等調料，拌勻後即可享用。黃瓜醃製後會出水，最後可以加點炸黃豆或炸花生來增加口感。
12、涼拌秋葵。涼拌秋葵是一道爽口的小涼菜。將洗淨的秋葵放入燒開的水中氽燙，使其保持脆綠。然後立即放入冰水中泡涼，以保持其脆綠。調入芥末、蠔油、生抽、糖和麻油調成醬料，再將秋葵碼入盤中，淋上醬料，撒點熟芝麻即可。秋葵富含維生素C和可溶性纖維，不僅對皮膚具有保健作用，還能使皮膚美白、細嫩。
13、皮蛋拌豆腐。皮蛋拌豆腐是夏天深受歡迎的一道家常菜。製作簡單，營養豐富，清熱解火，富含人體所需的多種營養成本。選用內酯豆腐、皮蛋，切片放入盤中，用香油、鹽、香菜、蒜蓉、葱花、生抽、香醋、白糖等調製料汁，淋入豆腐皮蛋上，美味即成。
14、小葱拌豆腐。夏天夏天，人們經常沒有胃口，不想去廚房炒菜，所以小葱拌豆腐成為了一種爽口涼菜。它的製作簡單，只需將小葱切成葱花，將豆腐切成小塊即可。小葱的清香和豆腐的細膩口感相互融合，既增加了菜品的口感層次，又散發出獨特的香氣。
15、涼拌皮蛋。涼拌皮蛋是一道夏天爽口的小涼菜。製作涼拌皮蛋的步驟很簡單，先將皮蛋剝皮切成四瓣，然後擺放在盤子裏備用。接着，在鍋裏倒一點橄欖油，放入切碎的蒜頭和小米椒爆香，再放入白糖、白胡椒粉、生抽和啤酒，拌勻。最後，將料汁淋在皮蛋上，撒一點香菜碎即可。
16、涼拌菠菜。涼拌菠菜是夏天的可口涼菜。菠菜洗淨後切段，用爐子焯一下後備用。作料包括食鹽、味精、蒜粉、香油和琥珀花生仁。將菠菜放入碗中，加入切好的蒜末，再加入老乾媽、醋、生抽和花生碎拌勻。最後可以撒上白芝麻即可。涼拌菠菜的做法簡單，但口感爽口，營養豐富。
17、涼拌苦菊。涼拌苦菊是一道夏天爽口的小涼菜。製作涼拌苦菊的食材包括苦菊、紫甘藍、大蒜、白芝麻、花生米等。首先，將苦菊放入水中浸泡半小時，然後洗淨切成小段。接着，準備蒜、葱、幹辣椒等調料，將它們與鹽、白糖、生抽、香醋、香油等調料混合攪拌均勻。最後，將處理好的苦菊放入碗中，加入適量的配菜，再攪拌好即可。
18、麻醬拌豆角。麻醬拌豆角是一道夏天爽口的小涼菜。將豆角焯熟後放入調盤，再將芝麻醬調成糊狀，加入花椒油燒熱，最後加入精鹽、味精和薑末拌勻即可。這道菜色澤翠綠，香味可口，麻醬的辣味和豆角的清香相互融合，口感豐富。麻醬拌豆角不僅美味，而且富含蛋白質和纖維素，對身體健康有益。
19、涼拌紫甘藍。涼拌紫甘藍是一道夏天爽口的小涼菜。紫甘藍可以直接涼拌來吃，尤其在夏天非常受歡迎。首先，將紫甘藍清洗乾淨並切成細絲。然後，準備一些大葱，切成絲。接下來，將紫甘藍放入一個大盆中，加入少許鹽和糖醃製一會，濾掉多餘的水分。最後，將紫甘藍放入碗中，加入葱絲、香醋、白糖、香油和雞精，翻拌均勻即可。
20、涼拌西蘭花。涼拌西蘭花是一道夏季涼爽的小涼菜。西蘭花富含維生素C，有助於人的生長髮育和提高免疫力。涼拌西蘭花的做法簡單，只需將西蘭花掰成小朵，用清水浸泡後焯水，然後與木耳、胡蘿蔔一起涼拌。這道菜清淡不油膩，非常適合夏天食用。
21、涼拌海蜇皮白菜心
白菜心清洗乾淨，控幹水分，切成細絲。海蜇皮洗淨控水切成絲，蒜切成蒜末，紅椒切成細絲，香菜切段。海蜇皮絲放入80度的熱水浸泡20分鐘後撈出，再將海蜇皮絲放入温水中充分的漂洗乾淨，將水分控幹。白菜絲放入碗中，加入鹽拌勻醃10分鐘後，將水分擠幹。海蜇皮絲加白菜絲，將紅椒絲和香菜放入，加白糖、白醋、蒜末攪拌均勻裝盤食用。
22、蒜泥茄子
茄子洗淨從根部順着長條切為兩半，抹一些鹽，醃製10分鐘。將茄子的水分擠幹，放盤中上鍋大火蒸10分鐘，蒸熟取出晾涼。青紅椒切成碎末，茄子撕成條放入容器中。香菜切末，大蒜加一點鹽搗成蒜蓉。蒜蓉加白芝麻和香油，醬油，香菜調成料汁。鍋中放少許油將青紅辣椒末稍稍煸炒一下，關火加料汁攪拌均勻。澆在茄子上，醃製幾分鍾即可食用。
23、糖醋菠菜果仁
菠菜洗乾淨，鍋中加水，加少許油和鹽，大火燒開下菠菜焯水一分鐘左右，即可撈出過涼水，涼透後將菠菜的水分用手攥幹。菠菜切成段，放入碗內加入熟的白芝麻、花生米，白糖、米醋、鹽拌勻裝盤食用。
24、蝦乾拌苦瓜
蝦乾放入碗中加清水沖洗乾淨，控幹水分，用温水泡發至變軟。蝦乾水分瀝乾，加入一些葱、姜、蒜末以及米醋，醃製30分鐘。苦瓜洗淨切成合適地塊，豆豉切碎。鍋中加清水，加入一些鹽和油，將苦瓜塊下入，大火燒開至苦瓜成熟，撈出瀝乾水分。苦瓜和蝦乾以及料汁一起放入盤中拌勻。鍋中加少許的香油下豆豉炒香，加入少量的白糖調味，澆在苦瓜蝦乾上拌勻即可食用。
25、什錦土豆絲
土豆、胡蘿蔔分別削皮，和青椒切成細絲兒。土豆絲放入水中浸泡10分鐘。鍋中入清水大火燒開，焯土豆絲至剛剛斷生，出鍋過涼水，撈出控幹。胡蘿蔔絲和青椒絲也要燙一下，撈出放入涼水中至涼透，控幹水分。胡蘿蔔絲，土豆絲和青椒絲，放入盤中加上蒜末，米醋，鹽，白糖，淋入香油，適量辣椒油拌勻即可食用。
26、熗拌花生米
花生米洗淨，放入碗中，去除雜質，加清水浸泡至體積膨大。黃瓜、胡蘿蔔切成適量的小丁。鍋中加水，將花生米放入開鍋後加鹽，轉小火煮20分鐘熟透，撈出濾水。花椒炸些花椒油，放涼備用。胡蘿蔔丁焯燙兩分鐘，撈出控幹水分。花生米，胡蘿蔔丁和黃瓜丁放
27、蓮藕山楂糕
蓮藕洗淨，削皮，切成細絲。山楂糕切成細絲。鍋中放清水，加少許鹽，白醋，水開下蓮藕絲，大火1分鐘，熟透撈出，過涼水，涼透撈出控幹水分。碗中放入蓮藕絲，加一半的白醋和白糖攪拌，醃製10分鐘入味，再將剩下的白醋和白糖加入，拌勻裝盤，撒上山楂糕絲拌勻，即可食用。
28、口水雞
鍋中入油放花椒，炒花椒油，炒好後撈出花椒，加蒜泥炒香，在把少許的花生醬倒入翻炒均勻，加入白糖、生抽 、米醋炒至黏稠，淋入一些辣椒油調成料汁。將雞腿清洗乾淨，涼水入鍋，水開焯去血沫，撈出後入冰水中浸泡10分鐘取出瀝乾水分。
將雞腿放在盆中加入八角，花椒，薑片，葱段拌勻，再加白胡椒粉，料酒以及鹽和適量的水醃製兩小時之後，撈出清洗乾淨。將醃好的雞腿放入蒸鍋中旺火蒸制15分鐘，取出晾涼，入冰箱冷藏，食用時從冰箱取出切塊，澆上料汁，撒些白芝麻、葱花即可。
29、五香牛肉
牛腱子肉充分的清洗乾淨，去除表面的筋膜，放入水中，水開後撇除浮沫，煮10分鐘，撈出控幹水分。鍋中加一些老湯將牛腱子下入，加入老抽，生抽，白糖，料酒，黃豆醬，豆腐乳。料包與葱、姜、蒜包在一起入鍋，加適量的水，煮30分鐘以後將料包撈出，繼續煮兩個小時左右，待筷子可以扎透牛腱子肉時，關火，浸泡一夜，食用時撈出切片裝盤即可。
30、水晶豬耳皮凍
豬耳朵刮淨絨毛，洗淨控幹水分，將耳根比較厚的肉切掉，冷水下鍋，水開撇去浮沫，煮5分鐘，撈出過涼，控幹水分。葱切成段，姜拍散備用。鍋中加入清水，將豬耳朵和一部分豬皮放入和葱段、薑片一起煮10分鐘，撈出葱段和薑片。加上適量的鹽和料酒，用小火將豬耳、豬皮煮30分鐘。豬耳撈出用清水清洗乾淨，放在一個深盤中，用重物將其壓平。將煮豬耳朵的湯和其餘肉皮倒入，冷卻，入冰箱冷藏。食用時，取出切片即可。
