鐵觀音的沖泡技藝

1、温杯備水，準備好茶具和一壺開水，用開水把茶具燙洗一次。

2、投茶醒茶，往杯中注入開水醒茶，醒茶完畢後再注入開水讓茶葉和水一起浸潤。

3、出湯品飲，等茶葉和水完全浸潤後再注入開水至茶杯六分之五處，等待20秒即可出湯。

鐵觀音的沖泡方法為：

1、温杯備水，準備好茶具和一壺開水，用開水把茶具燙洗一次。

2、投茶醒茶，往杯中注入開水醒茶，醒茶完畢後再注入開水讓茶葉和水一起浸潤。

3、出湯品飲，等茶葉和水完全浸潤後再注入開水至茶杯六分之五處，等待20秒即可出湯。

鐵觀音是中國傳統名茶之一，沖泡技藝也非常講究。以下是鐵觀音的沖泡技藝：

1.選擇好的鐵觀音茶葉。新鮮的鐵觀音茶葉，外形條索緊實，色澤烏潤，葉底黃綠色。

2.準備好茶具。茶具為紫砂壺、白瓷茶杯和茶盤。

3.沖泡鐵觀音。將鐵觀音茶葉放入茶壺中，倒入80℃-90℃的熱水，不要用沸水，否則會破壞茶葉的香氣。第一泡一般只用來蘸壺，不飲用。第二泡倒滿杯，略等片刻，即可品嚐。

4.觀察茶湯。品嚐茶湯時，可以通過它的顏色、香氣、滋味、形狀、葉底等方面進行判斷。

5.品嚐鐵觀音。鐵觀音茶湯甘醇、回甘，具有獨特的花香和果香，口感細膩、滑爽。

6.多泡幾次。鐵觀音茶葉可以重複泡，每泡時間逐漸延長，一般泡三至五泡。後幾泡可以稍微提高温度，以增強香氣和口味。

以上就是鐵觀音的沖泡技藝，希望對大家瞭解鐵觀音茶有所幫助。

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如何泡飲鐵觀音

鐵觀音的泡飲技藝主要程序為：

1.烹煮泉水：當泉水煮到“蝦目”轉“魚目”的“一沸水”，沖泡最為適宜。

2.沐霖甌杯（孟臣沐霖、若琛出浴）：燙洗茶壺、蓋甌和茶杯（孟臣是明代紫砂壺制家，後人把名貴茶壺喻為孟臣；若琛清初人，以善製茶杯出名，後人把名貴茶杯喻為若琛）。

3.觀音進轎（取茶）：用茶勺從茶罐中取出適量鐵觀音茶葉。

4.觀音入宮（落茶）：把鐵觀音放入茶壺或蓋甌。用茶量約佔茶具容量的三四分。

5.懸壺高衝（沖水）：把開水壺提高衝入茶壺或蓋甌，以使茶葉轉動。

6.春風拂面（刮泡沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕颳去飄浮的白泡沫，使茶葉清新潔淨。

7.甌裏醖香：茶葉沖水後，蓋上甌蓋，浸泡1~1.5分鐘，以使茶葉香氣溢出。

8.細聞幽香（也叫夢裏尋芳）：靜嗅烏龍茶的香氣。

9.三龍護鼎：用拇指、中指扶杯、食指壓住甌蓋，拿起蓋甌，這樣既穩妥又雅觀。

10.行雲流水：將蓋甌在茶盤邊沿輕輕一抹，去掉附在甌底的水滴。

11.關公巡城（出茶）：把茶水依次巡迴注入並列緊靠的小茶杯裏。

12.韓信點兵（點茶）：茶水倒到最後少許時，也要一點一點滴到各茶杯裏。這樣濃淡均勻，香淳一致。

13.賞色聞香（看茶）：認真觀看杯中茶水的顏色。

14.品啜甘露（喝茶）：細緻地品嚐天真味道。

清香型鐵觀音沖泡方法

清香型鐵觀音沖泡方法

　　很多人愛喝鐵觀音，鐵觀音是我國的十大名茶之一，但是有很多人在泡茶上並沒有太多的講究，而要想沖泡出滋味醇厚的鐵觀音，需要講究沖泡的技藝。如果在泡茶的時候隨意進行，那麼無疑是一種浪費。下面，我為大家整理關於清香型鐵觀音沖泡方法，歡迎大家參考閲讀。

　　 清香型鐵觀音沖泡方法

　　1、洗 杯：用開水洗淨茶具

　　2、落 茶：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約佔茶具容量的五分；

　　3、衝 茶：把滾開的水提高衝入茶壺或蓋甌，使茶葉轉動；

　　4、刮泡沫：用壺蓋或甌蓋輕輕颳去漂浮的白泡沫，使其清新潔淨；

　　5、倒 茶：把泡一，二分鐘後的茶水依次巡迴注入並列的茶杯裏；

　　6、點 茶：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯裏；

　　7、看 茶：觀嘗杯中茶水的顏色

　　8、喝 茶：乘熱細綴，先聞其香，後嘗其味，邊啜邊聞，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。

　　 拓展閲讀：

　　沖泡鐵觀音的注意事項

　　1、泡鐵觀音需要水温達到100度。

　　2、水温與時間的.控制，沖水淋壺後壺上水乾為茶熟。

　　3、每泡的時間延長控制

　 　(1)茶葉用量：

　　首先要泡出好喝的茶，要掌握茶葉用量。每次用量多少，並無統一標準，主要根據茶葉種類、茶具大小、消費者飲用習慣而定。

　　 (2)水温：

　　泡茶燒水，要大火急沸，不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜，用軟水煮沸泡茶，茶湯香味更佳!如水沸騰過久，即古人所稱之“水老”。

　　 (3)時間 ：

　　茶葉沖泡時間和次數，差異很大，與茶葉種類、水温、茶葉用量、飲茶習慣等都有關係。據測試，沖泡第一次時，可溶性物質能浸出50%~55%;第二次能浸出30%左右；第三次能浸出10%左右。

　　所謂：一泡湯二泡茶，三泡四泡是精華。喝鐵觀音最好用功夫茶具，三四好友聚在一起，品茗聊天。注意第一次泡茶的水不喝，倒掉洗杯。泡茶是不要悶茶，不然會有澀味。

　　而且從茶葉的營養成分來看，第一泡就有80%的量被浸出;第二次沖泡時約15%;第三次沖泡後，基本全部浸出。

鐵觀音春茶的特點和沖泡細節

鐵觀音的沖泡

1.取適量茶葉，一般一泡茶7克，放置於蓋碗中，用沸水沖泡。

2.用蓋子颳去泡沫。

3.快速將茶衝倒於公道杯中。公道杯上放置濾網，可濾去碎茶葉。由於這第一道茶水主要是洗茶，並不飲用，故而快衝快出為好。

4.用公道杯中的第一道茶水沖洗濾網和茶杯。

5.洗好杯子後，再用沸水沖泡第二道茶水，蓋上蓋子。

6.第二道茶水通常浸泡15秒即可出水，將茶水倒於公道杯中。可根據各人喜好稍做調整，覺得淡了就延長一點，覺得濃了就縮短一點。

7.將公道杯中的茶水倒於茶杯中品飲。

8.細細品味觀音的韻味之後，揭開蓋碗沖泡下一道茶水。

如何泡鐵觀音茶

鐵觀音茶葉的泡法

【一】傳統泡法

一、特色：道具簡單，泡法自由十分適合大眾飲用。

二．沖泡步驟：

燙壺：將沸水衝入壺中至溢滿為止。

倒水：將壺內的水倒出至茶船中。

置茶：這是比較講究的置茶方式，將一茶漏斗放在壺口處，然後用茶匙撥茶入壺。

注水：將燒的水注入壺中，至泡沫溢出壺口。

倒茶：

1．先提壺沿茶船沿逆行轉圈，用意在於颳去壺底的水滴，俗稱“關公巡城”(是因為一般壺都是紅色，剛從茶池中提出時熱氣騰騰，有如關公威風凜凜，帶兵巡城)，注意磨壺時的方向，右手執壺的歡迎喝茶時要逆時針方向磨，送客時則往順時針方向磨，如是左手提壺，則反之。

2．將壺中的茶倒入公道杯，可使茶湯均勻。

3．另一種均勻茶的方法是在用茶壺輪流給幾杯同時倒茶，當將要倒完時，把剩下的茶湯分別點入各杯中，俗稱“韓信點兵”。注意倒茶時不能一次倒滿一杯，至七分滿處為好。

分茶：將茶中的茶湯到入茶杯中，以七分滿為宜。

奉茶：自由取飲，或由專人奉上。

去渣：用渣匙將壺中茶渣清出。

以備後用：客人離去後，洗杯，洗壺以備下次用。

【二】安溪泡法

1．特色：安溪式泡法，重香，重甘，重純，茶湯九泡為限，每三泡為一階段。第一階段聞其香氣是否高，第二階段嘗其滋味是否醇，第三階段看其顏色是不有變化。所以有口訣曰：

一二三香氣高。

四五六甘漸增。

七品茶純。

2．沖泡步驟：

備具：茶壺的要求與潮州式泡相同，安溪式泡法以烘茶為先，另外準備聞香杯。

温壺、温杯：温壺時與潮州無異，置茶仍以手抓，唯温杯時裏外皆燙。

烘茶：與潮州式相比，時間較短，因高級茶一般保存都較好。

置茶：置茶量依茶性而定。

沖水：沖水後大約十五秒中即倒茶。（利用這時間將温杯水倒回池中）。

倒茶：不用公道杯，直接倒入聞香杯中，第一泡倒三分之一，第二泡依舊，第三泡倒滿。

聞香：將品茗杯及聞香杯一齊放置在客人面前。(品茗杯在右，聞香杯在右)

抖壺：每泡之間，以布包壺，用力搖三次。(抖壺是使內外温度，開水衝入後不搖是為使其浸出物增多。這與潮州式在搖壺意義恰恰相反，因為所用的茶品質不同。

注：安溪產茶自古聞名，安溪式的泡法是用鐵觀音，武夷茶之類的輕火茶。

【三】潮州泡法

1．特色：針對較粗製的茶，使價格不高的一般茶葉能泡出不凡的風味。講究一氣呵成，在泡茶過程中不允許説話，儘量避免干擾，使精、氣、神三者達到統一的境界。對於茶具的選用，動作，時間以及茶湯的變化都有極高的要求。(類似於日本茶道，只比其遜於對器具的選用)

2．沖泡步驟：

備茶具：泡茶者端坐，靜氣凝神，右邊大腿上放包壺用巾，左邊大大上腿放擦杯白巾，桌面上放兩面方巾間放中深的茶匙。

温壺、温盅：滾沸的熱水倒入壺內，再倒入茶盅。

幹壺：持壺在包壺用巾布上拍打，水滴盡後輕輕甩壺，向搖扇一樣，手腕要柔，直至壺中水份完全乾為止。

置茶：以手抓茶，視其乾燥程度以定烘茶長短。

烘茶：置茶入壺後，若茶葉在抓茶時，感覺未受潮，不烘也可以，若有受潮，則可多烘幾次。烘茶並非就火爐烤，而是以水温烘烤，如此能使粗製的陳茶，黴味消失，有新鮮感，香味上揚，滋味迅速溢出。(潮州式所用的茶壺密封性要很好，透氣孔要能禁水，烘茶時可先用水抹濕接合處，以防沖水時水份滲進。)

洗杯：洪茶時，將茶盅內的水倒入杯中。

沖水：烘茶後，把壺從池中提起，用壺布包住，搖動，使壺內外温度配合均勻，然後將壺放入茶池中，在將適温的水倒入壺中。

搖壺：沖水滿後，迅速提起，至於桌面巾上，按住氣孔，快速左右搖晃，其用意在使茶葉浸出物浸出量均勻。若第一泡搖四下，則第二泡，第三泡則順序減一。

倒茶：按住壺孔搖晃後，隨即倒入茶海。第一泡茶湯倒完後，就用布包裹，用力抖動，使壺內上下濕度均勻。抖壺的次數與搖次數相反。第一泡搖多抖少，往後則搖少抖多。

分杯：潮州式以三泡為止，其要求是，三泡的茶湯須一致，所以在泡茶過程中不可分神，三泡完成後，才可如釋重負與客人分杯品茗。

注：以上只是潮州的雜派泡法。

【四】宜興泡法

1．特色此種泡法是融合各地的方法，研究出的一套合乎邏輯的流暢泡法，講究水的温度。

2．沖泡步驟：

賞茶：由茶罐直接將茶倒入茶荷(一種盛茶的專用器皿，類似小碟)。由專人奉至飲者面前，以供其觀看茶形，聞取茶香。

温壺：將熱水衝入壺中至半滿即可，再將壺內的水倒出到茶池中。

置茶：將茶荷的茶葉撥入壺中。

温潤泡：注水入壺到滿為至，蓋上壺蓋後立將水倒入茶公道杯中。(目的是為茶葉吸收水份並可洗去茶的不潔之嫌。)

温杯燙盞：將公道杯中的水再倒入茶盅中，以提高杯的温度，有利於更好的泡製茶葉。

第一泡：將適温的熱水衝入壺中，注意時間以所泡茶葉的品質而定。

幹壺：執起茶壺，先將壺底部在茶巾上沾一下，拭去壺底的水滴。

倒茶：將茶湯倒入公道杯中。

分茶：將公道杯的茶湯倒入茶杯中，以七分滿為宜。

洗壺、去渣：先將壺中的殘茶取出，再衝八水將剩餘茶渣清出倒入池中。

倒水：將茶池中的水倒掉。清洗一切用具，以備再用。

【五】詔安泡法　

1．特色：用於沖泡陳茶，在紙巾上分出茶形，以及洗杯的講究。

2．沖泡步驟：

備具：首先將布巾摺疊整齊，放在泡者習慣位置，茶盤放在壺的正前方。

整茶形：因泡茶所用的者是陳年茶，碎渣較多，所以要整形，將茶置於紙方巾上，摺合輕抖，粗細自然分開。整理完茶形，將茶葉置放桌上，請客人鑑賞。

燙壺：燙壺時，蓋斜置壺口，連壺蓋一起燙。

置茶：燙壺用的水倒掉後，蓋放在杯上，等到壺身水氣一干即可置茶，將細末倒在低處，粗形倒近流口，避免阻塞。

沖水：泡沫滿溢壺口為止。

洗杯：詔安式所用茶杯為蛋殼杯，極薄極輕，洗杯時將杯排放小盤，每杯注水約三分之一，洗杯時雙手迅速將前面兩杯水倒人後兩杯，中指托杯底，拇指撥動，食指控制平衡，在杯上洗杯，動作必須俐落靈巧、運用自如，泡茶的功夫高低從洗杯動作就可斷定。

詔安式以洗杯來記量茶湯濃度，第一泡以雙手洗一遍，第二泡以雙手洗一來回，第三泡則以單手洗一循環，主人喝的留在最後，水溢杯後，用中指擦掉一小部份水，食指、拇指捏拿倒掉。

倒茶：持別注意要輕斟慢倒，不緩不急，以巡戈式倒法，第一杯留給自己，因為含渣機會可能比較大，茶流成滴即應停止。以三巡為止，焙火較重的茶，三巡後，香味盡去，皆不取。

清潔茶具：以備後用

手法和茶具

一、 焚香靜氣，活煮甘泉

“焚香靜氣”就是通過點燃這支香來營造一個祥和肅穆，無比温馨的氣氛，希望這沁人心脾的幽香能使大家心曠神怡，並隨着這悠悠裊裊的香煙昇華到悟道的境界。

宋代蘇東坡是一位精通茶道的茶人，他總結泡茶的經驗説“活水還須活水煮”，活煮甘泉，即用旺火煮沸壺中的泉水。

二、孔雀開屏

1、 孔雀開屏：是向同伴展示自己美麗的羽毛，我們藉助孔雀這道程序向各位嘉賓介紹有關泡茶用的精美茶具。

⑴ 紫砂壺：產於江蘇的宜興，它具有吸香性和透氣性，茶葉在裏面溶出的營養物質達95%以上，所以用得越久的紫砂壺泡製出的茶湯就越香，此壺專用於沖泡烏龍茶。

⑵ 聞香杯：主要用於聞茶湯的香氣。

⑶ 品茗杯：主要用於品茶湯的味道。

⑷ 茶荷：又稱茶撮，專用於盛茶、賞茶。

⑸ 茶道：由茶針、茶鬥、茶勺、茶匙、茶夾、等組成。

a、 茶針用於疏通壺嘴；

b、 茶鬥用於方便盛茶；

c、 茶勺用於撥取茶葉；

d、 茶匙用於更換殘茶；

e、 茶夾用於取拿杯具；

f、 茶夾用於剩放；

g、 壺筆用於調節紫砂壺的內外温度。

⑹ 茶牀：用於操作功夫茶的表演過程。

⑺ 茶海：用於盛裝多餘的水。

⑻ 茶巾：用於吸乾杯或壺底的水滴。

⑼ 茶筒：用於盛裝幹茶。

⑽ 香爐：用於燒香。

⑾ 明爐組：專用於燒水。

⑿ 茶托；用於安放聞香杯和品茗杯。

⒀ 公道杯：用於調和茶湯的顏色、濃度及份量，隱含了中國茶道中公平待人的道理。

⒁ 茶漏：用於過漏茶渣。

⒂ 壺墊：專用於放紫砂壺。

三、葉嘉酬賓：“葉嘉”是蘇東坡對茶葉的讚美，“葉嘉酬賓”就是大家鑑賞烏龍茶。

四、温壺温杯：就是用燒沸的開水衝入紫砂壺內，再一一的倒入公道杯、品茗杯和聞香杯內，其目的是提升茶具的温度，使茶葉在裏面能更好的發揮色、香、味、型的特點。

五、手法

1、烏龍入宮

就是把烏龍茶葉放入紫砂壺內，“宮”是形容紫砂壺的重要性。

2、滌茶留香，春風拂面

烏龍茶因為製作工藝比較複雜，“滌茶留香”就是指用水洗滌一下茶葉，並能讓茶葉吸收一定的水份，使茶葉處於一種含香欲放的狀態。“春風拂面”指用壺蓋颳去茶壺表面泛起的泡沫及茶葉，使壺內茶湯更加清澈潔淨。

3、 烏龍出海，重洗仙顏

品功夫茶講究“頭泡水，二泡茶，三泡四泡是精華”的道理，頭泡衝出的茶水一般不喝，注入茶海，因茶湯呈琥珀色，從壺口流向茶海就好似蛟龍入海一樣，故稱為“烏龍入海”。

“重洗仙顏”是武夷九曲溪畔的焉得虎子，摩崖石刻的喻意，在這裏喻出。第二次沖泡完時加上壺蓋後，還要用開水洗燙壺的表面，內外加温，有利於茶香的散發。

4、遊山玩水，慈母哺子

紫砂壺泡好茶後，在茶巾上沾幹壺底的殘水，並把茶水注入公道杯內，此過程就叫“遊山玩水，慈母哺子”。

5、 祥龍行雨，鳳凰點頭

將公道杯中的茶湯快速均勻地依次注入聞香杯，稱之為"祥龍行雨"有其"甘露普降"的吉祥之意，當公道杯中所剩不多茶湯改為點斟，手法要求一高一低有節奏地點斟茶水，此法稱之為"鳳凰點頭"。

6、 龍鳳呈祥，鯉魚翻身"

將刻有龍的品茗杯倒扣在刻有鳳的聞香杯上，稱之為“龍鳳呈祥”，也稱之為“夫妻和諧”，把扣好的品、聞杯一併翻轉過來，稱之為“鯉魚翻身”。中國古代神話傳説“鯉魚翻身”躍進龍門可化而去。我們藉助這手法祝福在座的各位家庭和睦，事業發達。

7、奉茶，手法：“眾手傳盅”

此時將龍鳳杯雙手捧奉給各位賓客，要求龍、鳳正對客人，並從右到左依次奉上，表示對客人的尊敬。

8、手法：鑑賞雙色，喜聞茶香

把聞香杯傾斜45度提起，置於掌心迅速滾動，請客人聞杯時的茶香，隨着品茗杯温度的升高，陶瓷制的烏龍圖案就會變色，此時就會看見茶湯色和鳳凰的變化，所以 稱之為“鑑賞雙色”。

“喜聞茶香”是品茶之聞中的頭一聞，即請客人聞一聞杯底留香，第一聞主要是聞茶香的純度，看是否香，無異味。

台式茶藝側重於對茶葉本身、與茶相關事物的關注，以及用茶氛圍的營造。欣賞茶葉的色與香及外形，是茶藝中不可缺少的環節；沖泡過程的藝術化與技藝的高超，使泡茶成為一種美的享受；此外對茶具欣賞與應用，對飲茶與自悟修身、與人相處的思索，對品茗環境的設計都包容在茶藝之中。將藝術與生活緊密相聯，將品飲與人性修養相融合，形成了親切自然的品茗形式，這種形式也越來越為人們所接受

是否可以解決您的問題？

沖泡鐵觀音的內容 原理

泡好鐵觀音是指通過提高泡茶的技藝，泡好每一泡的茶湯，儘量使每一泡的茶湯都可以達到最好的狀態。第一道手洗茶晴和杯，第二道水十五秒為香，之後每道延期十五秒，最好是不超出七道茶葉茶，倘若春茶基礎是五道，無顯著茶韻後屬茶梗，雖有味實無健康保健之效。

鐵觀音非越長越喝，茶韻回味無窮為好茶葉特有，因此飲茶以新式茶為宜，且極好鐵觀音有酸值，若長期存儲則酸值漸喪失。

鐵觀音的功夫茶泡法

一、賞茶：主人向客人一一介紹茶葉特點、風味，並讓客人欣賞、嗅品。（自飲自樂除外）

二、温壺（仙鶴沐浴）：將開水衝入茶壺和茶杯温之並洗淨以提高茶具温度，然後倒進一種叫茶船的紫砂淺盤。

三、裝茶（烏龍入宮）：用茶匙將茶葉裝入茶壺，至茶壺三分之二左右。

四、潤茶（春風拂面）：沸水衝入壺中，至滿，用竹筷颳去茶涼，然後將水倒進叫茶海的大茶杯。

五、沖泡（懸壺高衝）：把開水壺提高衝入茶具，使茶葉轉動，但不要像第一次那樣衝入沸水，冷至80℃即可。

六、澆壺：蓋上壺蓋澆開水，使壺內外温度達一樣。

七、温杯：用温壺及潤茶的水洗淨茶杯。

八、運壺：提壺沿茶船邊沿運行數週，目的在於不讓壺底水滴入茶杯串味。

九、倒茶（關公巡城）：泡一至三分鐘後將温洗過的茶杯一字兒排開，依次巡迴澆注，忌一次注滿。

十、點茶（韓信點兵）：茶水倒到少許時一點點倒到各杯裏使其濃淡均勻。

十一、看茶（賞色聞香）：觀嘗杯中茶顏色，聞茶之香氣。

十二、品茶（品啜甘露）：各自細細品賞、切忌大口吞喝，而要慢慢品味。先嗅其香，後嘗其味，邊啜邊嗅，淺杯細飲。

鐵觀音茶應該怎麼泡才好喝，水温控制多少才合理，謝謝！

100度

日常衝飽鐵觀音畢竟不同於茶藝表演，網上很多有關於鐵觀音的衝飽方法都是轉載於茶藝表演的過程，既看不懂，又不實用。我把我們日常最衝飽鐵觀音的方法整理一下，供鐵觀音愛好者參考。

1、用煤氣灶、隨手泡、電磁爐等工具先燒開水，要即燒即泡。

因為泡茶要求温度要高，要滾沸100度，這裏有兩個要求，既要100°c，同時要滾沸。因為滾沸+100°c。水中所含熱量最高。這個容易實現，只要讓燒水壺裏的水保持滾沸狀態，要衝泡的時候直接衝到蓋碗等茶具中。如果用熱水瓶裏的水效果也是大打折扣，很多學術文章説泡茶最好用80度的水，一定是泡不出味道的。沒有一個懂鐵觀音的人會這樣做的。

推薦用高功率的燒水設備，使水能迅速燒開，這樣所泡出的茶品質也更好。

而且泡鐵觀音水質一定要好。可用井水、桶裝水、山泉水或礦泉水。絕對不用城市裏的自來水。水質越好，則泡出的效果也越好。

2、泡茶工具的準備和選擇。

這裏以蓋碗為例，因為沖泡鐵觀音，基本上用的是蓋碗，在安溪，可以説用蓋碗沖泡達到了98%以上。用蓋碗沖泡鐵觀音有其適用的方面，特別是清香型鐵觀音，不宜久浸。更能聞其茶香。鐵觀音烏龍茶所説的香氣，主要的就是指沖泡是蓋碗的蓋子香氣。關於蓋碗的容量和材質問題，可參看《蓋碗的選購》還有小茶杯，僅這些也可以。

講究的還有茶海（右邊的白瓷容器），茶濾（彈簧架上那個透明的小東西）與茶海配合使用，還有小夾子。茶夾是用來夾茶杯給客人喝的，不會燙而且衞生。

高白色的瓷茶具可以作為最好的參照色來很好的觀察茶葉的顏色，包括葉底的顏色，茶湯的顏色。

紫砂等茶具因為其有疏鬆的毛孔，會吸附一部分香氣從而減弱鐵觀音的香氣，清香型鐵觀音不適宜。濃香型鐵觀音尚可，因為濃香型鐵觀音主要品的是茶湯。

開水開後把這些茶具燙洗一遍。

3、把茶葉放入蓋碗中。

現在出售的鐵觀音小泡包裝的大都是7克，用一小包就可。現在還有一種一泡是8克裝的，在廣東地區，還有10多克裝的。要根據茶葉量選擇蓋碗的容量大小。如果是散裝的，可根據需要自己掌握茶葉的量，喝茶人多，喜歡喝濃茶，可以多放點。

4、“潤茶”。

衝入滾燙的開水，並沖掉一遍。目的是潤茶，提高茶葉葉温，使緊結的茶葉稍微張開，便於第二次沖泡香氣的發揮。有些文章説這是講究衞生，把茶葉“洗”一遍。這種説法是片面的。在各種鐵觀音書籍論著裏，沒有這樣的説法。

5、浸泡聞香。

再衝入開水，蓋上蓋碗一會兒，時間可自己掌握，想別濃點就多等會兒。接下來可開蓋聞香。杯蓋的香氣是茶葉加盟質量的最重要一個方面。

有些朋友感接觸鐵觀音，一直問我每次浸泡的時間。這裏做個解答，首先請大家不要把泡茶看得太嚴肅緊張，而應該有一種放鬆自然的心情。把泡茶看得輕鬆簡單點。這個沒有一個固定的程式的。比如廣東人泡茶，習慣用的茶葉量多，但是浸泡的時間極短。

如果真要一個浸泡時間程式，那詹茶農這裏就按7克鐵觀音用110ML的蓋碗為例説明一下。清香型鐵觀音總的一個原則是“不宜久浸”，因為久浸會把鐵觀音的香氣熟化，香氣味道變雜。久到底指多長時間呢。詹茶農認為不要超過35秒。當然也不是絕對的，有的茶葉較鬆散，一泡就出來，有的較緊結，第一泡需要的時間較長。

朋友們可以自己掌握，每泡大約30秒左右。第4泡以後可適當延長。可以根據自己的感受調節，覺得味道淡了，可以適當延長。相反可以減少。

6、聞香後把茶湯倒在茶海里，茶海上放茶濾，起過濾茶屑的作用。鐵觀音的製作當中不可避免的夾帶有或多或少的碎屑，過了一下就可以。也可直接倒在小杯裏。

7、把茶海里的茶湯倒在小茶杯裏，再鑑賞茶湯的顏色。

8、用夾子夾茶杯送到客人前。

9、最後鑑賞茶湯的氣味、口感等。品飲茶湯。

10、接下去的第二泡、第三泡依上面的方法沖泡。具體衝幾泡要看茶葉的耐泡程度和個人的喜好而定。一般耐泡程度是這樣排列的，按茶葉類型分從高到低為：陳茶鐵觀音>濃香型鐵觀音>韻香型鐵觀音>清香型鐵觀音同種類的鐵觀音一般按這些原則從高到低分：重發酵>輕發酵；葉子鮮嫩>葉子粗老； 高山鐵觀音>平原鐵觀音。 PS：安溪鐵觀音的沖泡方法：安溪鐵觀音茶的泡飲方法別具一格，自成一家。首先，必須嚴把用水，茶具，沖泡三道關。“水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上”，意思就是水以山泉水最好，茶具以小巧方便為佳，如果用炭火來燒水那是最好不過。

沖泡按其程序可分為八道：

1 白鶴沐浴 （洗 杯）：用開水洗淨茶具

2 烏龍入宮 （落 茶）：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約佔茶具容量的五分；

3 懸壺高衝 （衝 茶）：把滾開的水提高衝入茶壺或蓋甌，使茶葉轉動；

4 春風拂面 （刮泡沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕颳去漂浮的白泡沫，使其清新潔淨；

5 關公巡城 （倒 茶）：把泡一，二分鐘後的茶水依次巡迴注入並列的茶杯裏；

6 韓信點兵 （點 茶）：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯裏；

7 鑑嘗湯色 （看 茶）：觀嘗杯中茶水的顏色

8 品啜甘霖 （喝 茶）：乘熱細綴，先聞其香，後嘗其味，邊啜邊聞，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。

習茶技藝 五、習茶:

對於沖泡藝術而言，非常重要的一點是講究理趣並存的程序，講究形神兼備。茶的沖泡程序可分為：備茶、賞茶、置茶、沖泡、奉茶、品茶、續水、收具。

鐵觀音泡法:

明代的許次疏在《茶疏》中説：“茶滋於水藴於器，湯成於火，四者相連，缺一不可”。茶、水、器、火四者，環環相扣，這和我們談的如何泡好茶正好相呼應。

泡茶看似容易，將茶置於壺內，注熱水，待片刻，再倒出來，就完成了“泡茶”！表面看來，鐵觀音茶就如上述的分解動作，就可得好茶湯！然而，靜心觀茶、識茶，鑽研茶的特質，才是泡好茶的第一步！我個人鑽研品茗泡茶，在上述文字記載之外，實際泡茶過程中，以及面對不同茶葉和茶器時更仔細分辨，才得好茶湯滋味。

美食小竅門：鐵觀音的泡法，茶道需要怎樣泡茶

需要準備的泡茶器具有以下這些：玻璃杯、茶盤、杯託、茶匙筒、茶荷、水壺、水盂、茶巾，要注意所用的茶具風格保持一致。

從零開始學泡茶在沖泡技藝方面呢，要知道詳細的步驟，在泡茶的時候一步一步有條理的進行。

第一步是備具備水，將三隻玻璃杯杯口向上置於杯託內，三隻杯子呈到三角形性擺放在茶盤橫中部，茶盤左上角放茶匙筒及茶荷，茶盤靠身體這一側放摺疊好的茶巾，茶盤右下角放水壺。這些擺放位置都是有講究的哦，不要弄混淆了，記清楚再擺放。備水就是沸水煮好放在熱水壺內備用。

第二步賞茶，將茶荷奉給賓客，讓他們欣賞茶的外形、色澤，嗅聞幹茶香。

從零開始學泡茶。

第三步潤杯，乾燥的玻璃杯濕潤後，沖泡時可以防止水汽在杯壁凝霧，以保持玻璃杯的透明度，以便觀賞茶舞。潤杯先逐個倒入三分之一開水在玻璃杯內，右手握住杯底基部，左手托杯底，雙手手腕逆時針轉動三圈，最大限度的將整個杯內壁濕潤。然後雙手滾動茶杯，將開水倒入水盂，杯入茶托。

第四步是置茶，將茶荷中的幹茶分別投入三個玻璃杯中，茶水比例一般是1:50。

浸潤泡，是從零開始學泡茶的第四步。以迴轉手法向玻璃杯內倒少量的開水，水量沒過茶樣即可。很多人以為浸潤泡就是洗茶，其實浸潤泡的目的並非是洗茶，它是使茶葉充分浸潤，可以更快的使茶葉可溶物質析出，促發茶香。浸潤時間控制在20-50秒，看茶葉的緊結程度而定。

第五步才是正式沖泡。泡綠茶可以用“鳳凰三點頭”的手法，右手執壺三起三落將開水衝入杯中，水量控制在七分滿就好。一則是避免奉茶時如履薄冰的窘態，二則是向來有“淺茶滿酒”之説，七分茶三分情之意。

第六步是奉茶，雙手將沖泡好的茶依次敬奉給賓客，行伸掌禮請賓客用茶。

第七步是收具，奉完茶後將不需要用了的茶具收回，順序為先的後收回。比如你先用了茶荷後用的茶巾，那就先收茶巾再收茶荷。筆者認為這一步也可以後面再來做，自己泡完茶先和賓客聊聊天説説笑也無妨。

第八步品飲。先聞香，感受沁人心脾的茶香在靈魂裏徜徉;再賞茶舞，觀茶葉在杯中沉浮飄舞;然後才是品茶味，慢慢感知茶的滋味。其實在品茶的時候能備些賞心悦目的精緻茶點，是非常棒的。

續水和復品，是從零開始學泡茶的新手們也要了解的。賓客們杯裏的茶湯只剩三分之一的時候就要續水了，續水温度在80攝氏度左右，以保證第二泡的濃度。復品的第三道茶，淡若微風，靜心體會的話絕非寡淡，而是一種沖淡之氣的淡。新手們可以自行體會一下。

淨具就是從零開始學泡茶的最後一步啦。每次沖泡完，都應該養成及時清潔茶具的好習慣，最好是能消毒處理，以備下次之用。

無論學什麼技藝性的事，學習的心態和實際努力最重要，需要用心反覆的去練習.

鐵觀音怎樣沖泡，喝起來才舒服？！！！

一、泡 鐵觀音 茶具的選擇 泡鐵觀音根據各人喜好選擇碗蓋的陶瓷茶具或紫砂茶具均可。但由於近年來鐵觀音流行輕發酵，比較重視茶葉的香氣，建議選擇瓷茶具（碗蓋的陶瓷茶具），這樣有利於發揮出鐵觀音的香氣，蓋香明顯。由於紫砂壺密度較小，壺體孔隙會吸附一部分茶味，所以感覺起來香氣就差了一疇。當然，喜歡養壺的朋友用紫砂壺沖泡鐵觀音也是可以的。 下面我以蓋碗為例來示範鐵觀音茶的沖泡方法。 二、 鐵觀音的沖泡 1.取適量茶葉（一般一泡茶7克）放置於蓋碗中，用沸水沖泡。 2.用蓋子颳去泡沫。 3.快速將茶衝倒於公道杯中。公道杯上放置濾網，可濾去碎茶葉。由於這第一道茶水主要是洗茶，並不飲用，故而快衝快出為好。 4.用公道杯中的第一道茶水沖洗濾網和茶杯。 5.洗好杯子後，再用沸水沖泡第二道茶水，蓋上蓋子。 6.第二道茶水通常浸泡20-60秒即可出水，將茶水倒於公道杯中。根據各人喜好稍做調整，覺得淡了就延長一點，覺得濃了就縮短一點。 7.將公道杯中的茶水倒於茶杯中品飲。 8.細細品味鐵觀音的韻味之後，揭開蓋碗沖泡下一道茶水。 現在相信您不再覺得泡工夫茶有多難了吧？趕快試試這樣沖泡出來的鐵觀音和您原來的大杯浸泡有什麼不同吧，相信從此您一定會喜歡上鐵觀音的。如果您還有什麼不明白的地方，歡迎和我交流，願與天下朋友共享好茶。 鐵觀音茶的泡飲方法 別具一格，自成一家。首先，必須嚴把用水、茶具、沖泡三道關。“水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上。”本文由安溪鐵觀音批發網 www.cha315.com 網絡收集整理。 （不必強求，但至少要用純淨水。） 鐵觀音沖泡按其程序可分為八道： 1.百鶴沐浴（洗杯）：用開水洗淨陶瓷茶具； 2.觀音入宮（落茶）：把鐵觀音放入茶具，放茶量約佔茶具容量的四分； 3.懸壺高衝（沖茶）：把滾開的水提高衝入碗蓋或蓋甌，使茶葉轉動； 4.春風拂面（亂泡沫）：用碗蓋或甌蓋輕輕颳去漂浮的白泡沫，使其清新潔淨； 5.關公巡城（倒茶）：把泡一、二分鐘後的茶水依次巡迴注入並列的茶杯裏； 6.韓信點兵（點茶）：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯裏； 7.鑑賞湯色（看茶）：觀嘗杯中茶水的顏色； 8.呂啜甘霖（喝茶）：乘熱細啜，先嗅其香，後嘗其味，邊啜邊嗅，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，唯底回甘，心曠神怡，別有情趣； 名茶鐵觀音的沏茶技藝，沖泡過程非常講究，是一門融傳統技藝與現代風格為一體的品茶藝術，極具濃郁的地方特色，它傳達的是：純、雅、禮、和的茶道精神理念。 本文由安溪鐵觀音批發網 www.cha315.com 網絡收集整理。 純：茶性之純正，茶主之純心，茶友之純凈，乃為茶道之本。 雅：沏茶之細緻，身韻之優美，茶局之典雅，展茶藝之流程。 禮：感恩於自然，敬重於茶農，誠待於茶友，為茶主之茶德。 和：是人、茶與自然的和諧，清心和睦，屬於心靈之愛，為茶藝之“道”也！

鐵觀音茶藝表演步驟

鐵觀音茶藝表演步驟

　　茶特別是名茶鐵觀音的沏茶技藝,是一門融傳統技藝與現代風韻為一體的.品茶藝術。下面是我精心為你整理的鐵觀音茶道的茶藝表演步驟，一起來看看。

　　1.神入茶境

　　首先造就一種寧靜平和的品茶氛圍。

　　2.茶具展示

　　下面，向大家展示的是安溪鐵觀音功夫茶茶具：炭爐、水壺、若琛甌、茶杯、茶罐、茶匙、茶鬥、茶夾。

　　3.烹煮泉水

　　好茶需要好水，山泉上，河水中，井水下。同時要用100攝氏度的沸水沖泡，效果最佳。

　　4.沐淋甌杯

　　也就是用開水燙洗甌蓋和茶杯。

　　5.觀音入宮

　　藉助茶鬥和茶匙將鐵觀音茶葉放人蓋杯中。

　　6.懸壺高衝

　　鐵觀音沖泡講究高沖水低斟茶。懸壺高衝，可以使茶葉在蓋甌中翻滾，促使早出香韻。

　　7.春風拂面

　　用杯蓋輕輕颳去茶葉表面的浮沫。

　　8.甌裏藴香

　　安溪鐵觀音素有綠葉紅鑲邊，七泡有餘香之美稱，是茶中極品。其生產環境得天獨厚，採製技藝十分精湛，是天、地、人、種四者的有機結合。茶葉入甌沖泡，必須等待一至兩分鐘，方能斟茶。

　　9.三龍護鼎

　　用右手的拇指、中指夾緊甌蓋邊沿，食指壓住甌蓋頂端，便於出水。

　　10.行雲流水

　　提起甌蓋，循托盤邊沿繞一週，讓在甌底附近的水滴落。

　　11.觀音出海

　　也稱關公巡城，就是端起甌蓋，按序低斟入杯。

　　1 2.點水流香

　　也稱韓信點兵，將甌中的茶水點斟各杯。觀音出海和點水留香是為了保持每杯茶水的濃淡均勻，也是為了表達對各位品茗者的平等和尊敬。

　　13.敬奉香茗

　　姑娘們敬茶、品茶。這裏做示範性表演：鐵觀音品飲，需要“五官並用，六根共識"，鑑賞湯色、細聞幽香、品啜甘霖，呷上幾口緩緩品啜，您會覺得味道甘鮮、齒頰留香、回味無窮。

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鐵觀音密茶怎樣沖泡

鐵觀音蜜茶沖泡方法如下：

將開水燒開後冷卻至七八十度，然後取出茶具，並將珍藏的蜜茶取出

2.用小勺子將蜜茶從罐中取出放入茶具中，可以依個人的口味而酌情調整茶葉的數量

3.前三泡採用沸騰開後退至80度左右的温水沖泡，些時蜜味明顯爽朗，交融着濃香鐵觀音的特有韻味,甘甜爽口，第一泡浸五秒鐘，第二三泡浸五至十秒鐘，好的蜜茶可以衝至七八泡而芳香依舊，

4.三泡過後採用正常的烏龍茶沖泡方式，這時鐵觀音的茶味逐漸顯露，既有蜂蜜的香甜，又有鐵觀音的曼妙香氣以及醇和厚實的滋味，實在是種享受。 以下是採用飄逸杯盛放茶水，金燦燦的，是不是看着倒吸口水呀。

注意事項：

1、不可以用開水衝或高温蒸煮蜂蜜，因為不合理的加熱，會使蜂蜜中的營養物質嚴重破壞，蜂蜜中的酶失活，顏色變深，香味揮發，滋味改變，食之有不愉快的酸味。

2、不適合人羣：糖尿病患者、1歲以內的嬰兒。

3、食用禁忌：勿與葱同食；不宜與豆腐同食；不宜與韭菜同食。