明礬和鹼製作油條的配比
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材料:普通粉5000克,礬、鹽比例相同,明礬、鹼、温水
做法:
1、把泡打粉、小蘇打和鹽用温牛奶化開,和麪粉和好揉勻,再倒入少許植物油。揉光滑,蓋上蓋子放在常温下一夜;
2、次日早上,把面放在抹了油的案板上,直接平攤並整理成寬約7釐米、厚約1釐米的長條,再用刀切成寬2釐米的小條;
3、用筷子在每個小條上順壓一下,再把每兩個小條的兩頭捏在一起;
4、鍋熱倒油,油温較高時把做好的油條生坯抻長後,放入油鍋裏炸至金黃色撈出即可。
材料:普通粉5000克,礬、鹽比例相同,明礬、鹼、温水
做法:
1、把泡打粉、小蘇打和鹽用温牛奶化開,和麪粉和好揉勻,再倒入少許植物油。揉光滑,蓋上蓋子放在常温下一夜;
2、次日早上,把面放在抹了油的案板上,直接平攤並整理成寬約7釐米、厚約1釐米的長條,再用刀切成寬2釐米的小條;
3、用筷子在每個小條上順壓一下,再把每兩個小條的兩頭捏在一起;
4、鍋熱倒油,油温較高時把做好的油條生坯抻長後,放入油鍋裏炸至金黃色撈出即可。