紫薯遇鹼變綠補救方法

1、紫薯遇鹼變成綠色，這個過程是不可逆的，沒有辦法進行補救，但並不影響食用，需要注意的是，食用鹼要適量使用。

2、如果顏色比較深的話，甚至還可以呈現出紫黑色，除此之外，需要注意的是，花青素有着較強的抗氧化能力。

3、但是，花青素變色之後，抗氧化能力就會大大下降，所以在煮紫薯時，人們往往喜歡在裏面加上幾滴醋或者檸檬汁。