香腸為什麼要用牙籤扎

1、灌好的臘腸之所以要扎孔主要是為了排氣，排水。在曬乾過程中，臘腸會慢慢的失去水分，如果沒有扎孔，水分排不出，很容易壞味道，味道也不好。而且如果風乾不夠透，還非常容易發黴。

2、選料時，肉餡最好是肥瘦相間的，肥肉比例可以達1:1。剁肉餡時一定要剁得很細，當然現在有絞肉機。加入各種配料後一定要攪拌均勻，而且要上勁。

3、灌腸時一定要把裏面的空氣排乾淨，使肉餡緊實。蒸時一定要熟透。