紫菜顏色為什麼發紫

1、紫菜發紫是正常的，市面上出售的紫菜都是烤乾烤過的，烤完之後紫菜的細胞膜就被破壞掉了，紫菜是在海水裏生長的，用淡水一泡，紫菜中的藻紅蛋白和藻藍蛋白，這兩種紫菜特有的色素就溶解出來了，就會出現非常紫的顏色，這不是染色造成的。

2、涼水浸泡後的紫菜呈藍紫色，説明紫菜在乾燥、包裝前已被有毒物所污染，這種紫菜對人體有害，不能食用。

3、選購紫菜，以深紫色、薄而有光澤的較新鮮紫菜為好。不過紫菜性質寒涼，身體虛弱的人，烹調時最好加些肉類。