蛋白打不發如何補救

1、打不發，放點泡大粉進去，勉強能用。可以加點醋進去再打，就可以打起來。

2、蛋白打發的竅門：選新鮮雞蛋的蛋清，不能沾水、蛋黃和油，冬天用40度左右温水墊在打蛋盆下，打前滴幾滴白醋，放糖時放1ml玉米澱粉，最好每個蛋清配20克糖，很容易打發。夏天要把蛋白的温度保持在23度左右，如果温度太高，要放冰箱冷藏幾分鍾，再打。