老抽和生抽有什麼不一樣嗎

不一樣。生抽主要由大豆發酵，然後提取製造。老抽是在生抽的基礎上繼續晾曬提取製成。生抽呈淺褐色，老抽呈深褐色。生抽味道更鮮美，並且微微發甜。老抽相對較鹹，不會有甜味。

生抽、老抽是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來的，“抽”就是提取的意思。它們的差別在於，生抽是以優質的黃豆和麪粉為原料，經發酵成熟後提取而成的，其滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明；而老抽是在生抽的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉澱、過濾等工序製成的，比生抽更為濃郁。

生抽顏色比較淡，一般情況下呈紅褐色，因此常常在拌涼菜或炒菜時使用。生抽的鹹味較重，因此在烹飪時需注意使用量。血壓高的人羣尤其需要注意，在食用生抽的時候應減少食鹽的攝入量。老抽適合上色，適用於做紅燒肉、燒滷食品以及烹調深色菜餚等。做菜時，要想讓菜餚顯得好看，需早點放入老抽，但又不能太早，否則會降低老抽的營養價值，應把握好度。