如何做檸檬醬
方法1:傳統檸檬醬
1、將所有配料倒入透明的微波爐專用碗。如果你打算稍後保留一些,那麼這個碗最好有匹配的蓋子。如果沒有蓋子,你需要在上方蓋上廚房紙巾,避免液體溢出。
2、將玉米澱粉攪拌均勻,形成不透明混合物。糖和黃油不會立馬溶化。當所有液體的粘度達到相同狀態,那麼就可以進行加熱了。
3、放入微波爐時碗蓋不要蓋緊,以免液體飛濺而出。雖然不能蓋緊,但也不能讓蓋子因為水汽積累壓力被輕鬆掀掉。碗裏的材料需要煮熟,因此要確保有足夠的空隙使得空氣逸出。
4、用微波爐以全功率加熱,但不要煮沸。這就需要每隔三分鐘取出一次,快速攪拌之後再放到微波爐中。如果開始沸騰,那麼從微波爐中取出,讓其冷卻30秒之後攪拌,放回微波爐。
5、微博加熱至煮開大約需要2分鐘。仔細看着小心碗裏的液體沸騰而溢出。當混合物開始冒泡並上湧,每隔15-30秒攪拌並加熱,直至液體從粉狀混合物變為均勻呈半透明狀(雖然深度上不能透明)。各家微波爐不同。注意觀察——無論加熱多長時間,如果你的檸檬醬變得均勻透明,那就做好了。做好之後就停火!
6、小心取出,趁熱食用。剛取出時非常燙,食用會傷到舌頭。食用之前冷卻幾分鍾。端給孩子食用之前要測量一下温度。將剩下的檸檬醬用可密封容器裝好,放在冰箱中,這樣可以保存幾周。
火爐做法
1、將涼水、玉米澱粉和糖混合。這一步要用一個厚底平底鍋,避免因為熱對流(熱量自身散發)不暢,而把粘稠的半流質混合物燒焦了。要確保是涼水!熱水不能使配料混合均勻。
2、打開火爐,使用中小火,慢慢攪拌。當混合物開始變得粘稠攪拌速度加快。這是玉米澱粉發揮作用了。
3、放入檸檬汁、黃油、檸檬皮,然後食用。再次攪拌確保黃油與其他物質混合。當混合物變得均一透明,那麼檸檬醬做好了。菜譜通常要求在最後一步加入調味料,但是在最開始也可以這麼做。混合物在最後變熱,但是不會一直保持熱的狀態,因此要留心,通過不斷攪拌避免局部極熱。
素材
傳統檸檬醬
1杯(8盎司)涼水(玉米澱粉在熱水中難溶)1茶匙玉米澱粉
1/2 杯(100g)糖
2 湯匙檸檬汁
1 湯匙黃油
半個檸檬或大約這個量的檸檬皮(可選,如果磨碎檸檬會脱水,如果在這個菜譜或其他菜譜中用新鮮檸檬,則可以與其他配料更好接觸)
四人份
奶油檸檬醬
1 個大雞蛋,打成糊狀1/4 杯涼水
1個檸檬打汁(大約3湯匙)
切碎的半個檸檬皮
3/4杯(150g)糖
1/2杯(1條或113g)黃油
四人份