長期保存食物的方法
1、低温冷藏法。平時對於一些食物可以選擇低温冷藏的方法，這也是家中比較容易使用的一種方法，而且，每家每户幾乎都有冰箱，所以，平時食物如果吃不完的話，可以儘快的放入冰箱內，使食物處於一種低温的狀態，這樣可以達到防腐的效果。
2、漂白劑防腐方法。這種漂白劑防腐的方法一般是在一些大型的工廠內或者事食品廠內都會使用的一種方法，這種方法可以去除食物的雜色，並有殺菌的作用，主要有還原性的亞硫酸鹽，常用於一些水果，糖，酒等，和氧化性的過氧化氫，用於麪粉，魚，肉等。
3、密封罐裝。密封罐裝的方法也是防止食品腐爛的一種方法之一，這也是很多人都會使用的一種方法，所以，我們平時所見的一些罐頭包裝的食品保質期都非常的長，這是因為罐裝的食品類屬於一種真空的狀態，在加熱以後可以防止在於空氣和其他的細菌接觸。
4、仔細觀察食品的儲存條件方法。平時在買一些東西的時候應該仔細的觀察食品的説明書，並掌握這種食品的儲存方法，到自己吃不完的時候，可以根據這種食品的儲存條件進行防腐，這樣有利於增加食品的保質期，也不會因為細菌的滋生而威脅自己的身體健康。
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1、低温冷藏法。平時對於一些食物可以選擇低温冷藏的方法，這也是家中比較容易使用的一種方法，而且，每家每户幾乎都有冰箱，所以，平時食物如果吃不完的話，可以儘快的放入冰箱內，使食物處於一種低温的狀態，這樣可以達到防腐的效果。
2、漂白劑防腐方法。這種漂白劑防腐的方法一般是在一些大型的工廠內或者事食品廠內都會使用的一種方法，這種方法可以去除食物的雜色，並有殺菌的作用，主要有還原性的亞硫酸鹽，常用於一些水果，糖，酒等，和氧化性的過氧化氫，用於麪粉，魚，肉等。
3、密封罐裝。密封罐裝的方法也是防止食品腐爛的一種方法之一，這也是很多人都會使用的一種方法，所以，我們平時所見的一些罐頭包裝的食品保質期都非常的長，這是因為罐裝的食品類屬於一種真空的狀態，在加熱以後可以防止在於空氣和其他的細菌接觸。
4、仔細觀察食品的儲存條件方法。平時在買一些東西的時候應該仔細的觀察食品的説明書，並掌握這種食品的儲存方法，到自己吃不完的時候，可以根據這種食品的儲存條件進行防腐，這樣有利於增加食品的保質期，也不會因為細菌的滋生而威脅自己的身體健康。
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如果希望長期保存食物，可以建造一個地下室率（必須是房間，所有的單元格都在地下），鋪設地板。這樣的地下室可以保存食物超過一年。夏圓作天高温時，食物會緩慢腐爛，在其它季節，食物不會腐爛。
地窖造的不行的話很容易讓食物壞掉。
怎樣讓食物長時間保鮮?
招數一：冰箱保鮮
在許多家庭，冰箱幾乎成了食品的“保險箱”，不管生食熟食，也不管蔬菜還是肉類，只要往冰箱裏一扔，就覺得給食物的品質上了保險。但是，如果使用不當，冰箱不僅會滋生細菌破壞食物的營養與美味，還可能導致一些疾病，如引發胃部不適，導致胃病、急性腸炎甚至痢疾。
正確使用：首先，控制好温度。另外，分開包裝不同的食品，以避免食物的細菌交叉感染。先食用在冰箱已放置較久的食品；至少每三個月將整個冰箱進行消毒除霜和清洗。在清理過程中，將食品放在恆温袋裏，不要把已經化了的食品重新放入冰箱。
招數二：保鮮膜/保鮮袋
為了克服冰箱冷凍不當而破壞食品營養美味的問題，越來越多的人選擇保鮮膜和保鮮袋來解決問題。此種保鮮方法使得食品的水分蒸發減緩，新鮮度的保存時間比未經處理直接存放在冰箱裏延長了幾倍。
購買提示：目前市場上出售的保鮮膜從原材料上主要有三大類：第一類是聚乙烯(PE或LDPE)，主要用於普通水果蔬菜等的包裝；第二類是聚偏二氯乙烯(PVDC)，主要用於一些熟食、火腿等產品的包裝；第三類是聚氯乙烯(PVC)，也可以用於食品包裝。專家指出，PVC材料本身作為食品包裝材料是安全的，但由於現在很多家庭習慣使用微波爐加熱食品，這種情況下最好不要使用。因為PVC膜在製作過程中需要加入大量增塑劑，增塑劑在加熱環境下容易釋放出來並滲入食物中，人食用後會干擾體內分泌，誘發疾病。
消費者一定要根據實際用途來選用保鮮膜或保鮮袋。購買時應仔細看包裝上的標識。另外，聚乙烯保鮮膜一般黏性和透明度較差，用手揉搓以後容易打開，而聚氯乙烯保鮮膜則透明度和黏性較好，用手揉搓以後不好展開，容易粘在手上；聚乙烯保鮮膜用火點燃後，火焰呈，離開火源也不會熄滅，有滴油現象，並且沒有刺鼻的異味。
合格保鮮袋是乳白色半透明或無色透明，有柔韌性，手摸時有潤滑感，表面似有蠟。有毒保鮮袋則顏色渾濁，手感發鼓。用手抓住保鮮袋的一端用力抖，發出清脆聲者無毒，聲音悶澀者質差。
正確使用：無論何種材料製成的保鮮膜，在使用時都應注意以下事項：1.按照產品包裝上規定的温度範圍使用；2.儘量不要讓保鮮膜與脂肪含量高的食物直接接觸；3.加熱時應在保鮮膜上留下縫隙或扎幾個小孔，以免爆炸，並防止高温水蒸氣從保鮮膜落到食品上。
招數三：保鮮盒
冰箱保鮮盒可以保證人們將食品儘量隔離放置，防止交叉污染。
購買提示：消費者在選購保鮮盒時要注意確認其原料究竟屬於哪種類型，以非食品用塑料為原料製成的保鮮盒絕不能使用，否則會對人體造成傷害。這些採用劣質非食品用塑料製成的保鮮盒，對人體具有致癌、致畸的潛在危害。購買時要詳細閲讀保鮮盒包裝上的明確標識，如衞生許可編號、材質、注意事項等。從外觀上看，質量好的保鮮盒做工精緻細密，聞起來也沒有什麼刺激性的異味。
如何長時間保存食品?
招數一：冰箱保鮮 在許多家庭，冰箱幾乎成了食品的“保險箱”，不管生食熟食，也不管蔬菜還是肉類，只要往冰箱裏一扔，就覺得給食物的品質上了保險。但是，如果使用不當，冰箱不僅會滋生細菌破壞食物的營養與美味，還可能導致一些疾病，如引發胃部不適，導致胃病、急性腸炎甚至痢疾。 正確使用：首先，控制好温度。另外，分開包裝不同的食品，以避免食物的細菌交叉感染。先食用在冰箱已放置較久的食品；至少每三個月將整個冰箱進行消毒除霜和清洗。在清理過程中，將食品放在恆温袋裏，不要把已經化了的食品重新放入冰箱。 招數二：保鮮膜/保鮮袋 為了克服冰箱冷凍不當而破壞食品營養美味的問題，越來越多的人選擇保鮮膜和保鮮袋來解決問題。此種保鮮方法使得食品的水分蒸發減緩，新鮮度的保存時間比未經處理直接存放在冰箱裏延長了幾倍。 購買提示：目前市場上出售的保鮮膜從原材料上主要有三大類：第一類是聚乙烯(PE或LDPE)，主要用於普通水果蔬菜等的包裝；第二類是聚偏二氯乙烯(PVDC)，主要用於一些熟食、火腿等產品的包裝；第三類是聚氯乙烯(PVC)，也可以用於食品包裝。專家指出，PVC材料本身作為食品包裝材料是安全的，但由於現在很多家庭習慣使用微波爐加熱食品，這種情況下最好不要使用。因為PVC膜在製作過程中需要加入大量增塑劑，增塑劑在加熱環境下容易釋放出來並滲入食物中，人食用後會干擾體內分泌，誘發疾病。 消費者一定要根據實際用途來選用保鮮膜或保鮮袋。購買時應仔細看包裝上的標識。另外，聚乙烯保鮮膜一般黏性和透明度較差，用手揉搓以後容易打開，而聚氯乙烯保鮮膜則透明度和黏性較好，用手揉搓以後不好展開，容易粘在手上；聚乙烯保鮮膜用火點燃後，火焰呈，離開火源也不會熄滅，有滴油現象，並且沒有刺鼻的異味。 合格保鮮袋是乳白色半透明或無色透明，有柔韌性，手摸時有潤滑感，表面似有蠟。有毒保鮮袋則顏色渾濁，手感發鼓。用手抓住保鮮袋的一端用力抖，發出清脆聲者無毒，聲音悶澀者質差。 正確使用：無論何種材料製成的保鮮膜，在使用時都應注意以下事項：1.按照產品包裝上規定的温度範圍使用；2.儘量不要讓保鮮膜與脂肪含量高的食物直接接觸；3.加熱時應在保鮮膜上留下縫隙或扎幾個小孔，以免爆炸，並防止高温水蒸氣從保鮮膜落到食品上。 招數三：保鮮盒 冰箱保鮮盒可以保證人們將食品儘量隔離放置，防止交叉污染。 購買提示：消費者在選購保鮮盒時要注意確認其原料究竟屬於哪種類型，以非食品用塑料為原料製成的保鮮盒絕不能使用，否則會對人體造成傷害。這些採用劣質非食品用塑料製成的保鮮盒，對人體具有致癌、致畸的潛在危害。購買時要詳細閲讀保鮮盒包裝上的明確標識，如衞生許可編號、材質、注意事項等。從外觀上看，質量好的保鮮盒做工精緻細密，聞起來也沒有什麼刺激性的異味。 正確使用：從冷凍室裏拿出保鮮盒，不要馬上打開，在室温中放1到2分鐘以後再打開為好。在微波爐中使用時，如果食物中含油量和含糖量比較多的話，在温度急速上升的情況下，會使保鮮盒發生變型。所以，加熱上述食品，最好用微波爐專用盒。碳酸飲料(汽水、可樂等)的汽泡會使保鮮盒的密封能力喪失，起泡食物或是發酵食品、熱的食物等會使保鮮盒的密封性能下降，請儘量避免在保鮮盒中存放此類食物。食物保存的時間有所不同，不要單純依靠保鮮盒的密封能力，以儘快食用為好。 ▲家庭保鮮必修課 肉類保鮮有講究：買回的新鮮肉保鮮的最佳温度是3-5度，此温度下肉質最佳。保鮮期限最好不超過24小時。那些1～2天內食用的魚肉類放在0℃冰温室最好；近期食用的肉類適合放在-7℃冷凍室內，食品無須解凍，可防止營養流失。 另外，生鮮肉營養豐富，微生物生長繁殖快，若長久不食用需要低温冷凍保存，儲存温度一般以-10℃～-18℃為宜。肉類在家用冰箱中冰凍儲藏會發生一些緩慢的變化，使肉的品質發生一些改變，因此，生鮮肉的儲藏期一般不應超過半年。放入冰箱保存應注意防止二次污染，生熟食要分開放置。 果蔬保鮮小竅門：保存葉菜類最重要的就是保留水分，同時又要避免葉片腐爛。蔬菜在保存之前最好不要清洗，用保鮮膜或保鮮袋包好放在冷藏室中即可，因為清洗會破壞蔬菜表面的蠟質，方便微生物入侵。蔬菜和果品適合放置於温度較低而濕度較高的冷藏室下部收納盒中。 不要認為冰箱可以保鮮，就將瓜果蔬菜長時間存放於其中，尤其是鹽含量較高的葉菜類。雖然鹽本身沒有毒，但蔬菜儲藏一段時間後，由於酶和細菌的作用，鹽被還原成亞鹽，這是一種致病的有毒物質。 大蒜、葱、姜、辣椒大多為調味品，保存時最好能保持原貌。大蒜的保存方式與洋葱類似，可將其放入網袋中，然後懸掛在室內陰涼通風處，或是放在有透氣孔的專用陶瓷罐中。而姜分為老薑和嫩姜，老薑不適合冷藏保存，可放在通風處和沙土裏，嫩姜應用保鮮膜包起來放在冰箱內保存。
食物保鮮的辦法有哪些
食物保鮮的辦法有哪些
食物保鮮的辦法有哪些，人們的生活離不開食物，對於人們吃的食物當然是要越新鮮的越好，所以很多時候人們買多了菜都會進行保鮮，下面教大家食物保鮮的辦法有哪些。
食物保鮮的辦法有哪些1
一、低温儲存法
低温儲存法是儲存烹飪食物級常用的方法。其主要原理是通過低温有效地抑制微生物的生長和繁殖，降低酶的活性，減弱食物內的化學反應，較好的保持食品原有的風味和營養價值。
二、高温儲存法
高温儲存法是餐飲業儲存食物經常使用的方法，因為微生物對高温的承受能力弱，當温度提高時可有效地殺滅微生物.並破壞酶的活性.可防止微生物對食物的影響，達到儲存食物的目的。
三、通風儲存法
通風儲存法主要適用於保存糧食、乾貨食物和需要風乾的食物.它們的特點都是怕黴、怕捂。
四、醃、漬、醬、泡儲存法
此種方法一般是用鹽、糖、醋、醬和五香料，按照一定的比例方法加人食物內，使食物吸收一定的濃度。來抑制微生物的生長.達到長期保存食物的目的。例如:醃菜製品有鹹蘿蔔條、鹹豆角、糖醋蒜等。醬菜製品有醬五香大頭菜、醬黃瓜、醬八寶菜等。泡菜製品有泡洋白菜、泡辣椒、泡茄子等。
五、煙燻儲存法
煙燻是用鋸未、鬆拍枝等材料，在不完全燃燒的情況下所產生的煙氣來燻烤食品的一種方法，經煙燻後的食物不但減少了食物內部的水分，而且煙氣中有殺菌和防腐作用的木焦油、雜酚油等附在食物的表面上.能防止細菌的生長，從而達到防腐儲存的作用，一般常見的熏製品有薰魚、燻雞、燻肉等。
六、真空密封保存方法
真空密封保存方法是使食物在真空的狀態下，不與空氣中的微生物接觸.進行密封保存食物的一種方法，如罐裝製品、真空包裝製品等。此方法適用於多種食物的保存。
食物保鮮的辦法有哪些2
1. 肉類
剛買的生鮮肉品最好不要放在冰箱中冷藏超過2天，若確定接下來幾天都不會用到的話，應將把肉放入冷凍室內保存。
而且肉類應該要在最新鮮的時候立刻處理，才不會造成微生物滋生，所以建議再買菜時，可以將肉類放在清單的最後一項。買完也應該在回家後分成小包裝保存好。
如果是水產類的食材，可以將當日預計食用的部分放冷藏，其餘應立刻分裝放入冷凍。
2. 加工食品
有些人家裏常備有玉米罐頭或是其他鐵罐頭，在煮菜的時候會將裏面的料撈出來，其他繼續冰在冰箱。
但正確做法應該是將罐頭內剩下的料另外裝到密封容器裏保存，並不是因為大家常説的放在罐頭裏容易讓食材變質，而是如果罐頭鏽化的話，會產生有害物質，危害身體的健康。
3. 堅果類
某些脂質含量高的堅果，如果長期和空氣接觸，很容易就會因為氧化而變質，所以應該儘量避免讓堅果和空氣接觸。
可以先用拉鍊袋裝好後密封起來，再放到冷凍室保存。也因為堅果很容易腐壞，所以儘量不要一次大量購買，依照需求量，吃多少買多少最好。
4. 葉菜類
像菠菜、空心菜這種葉菜類的植物，只要放到水裏洗一下，葉菜很快就會開始熟爛，所以正確的處理方法應該是先將要炒的量先取出，其餘的先不洗，保持原來的狀態就行了。
在放置葉菜的`時候一定要小心避免平放，因為蔬菜大多都是向上生長的關係，所以平放會讓葉菜很快就枯萎，這時候可以拿沾濕的濕紙巾將蔬菜的根部包起來，且儘量讓莖部朝下放進冰箱蔬果保鮮室，就可以有效的延長保存時間。
食物保鮮的辦法有哪些3
幾種日常食物的保鮮方法
牛肉：將牛肉放入含有擰檬和少量鉀的溶液中煮沸兩三分鐘，撈出後保存，保鮮時間長，鮮味和營養成份不減少
鮮蝦：先用開水或油氽一下，再放入冰箱儲存
麪包：在裝有面包的食品袋中，放一根鮮芹菜，可保鮮
米飯：①夏天，煮飯時每1500克米加2～3毫升醋，煮出的飯可防餿②煮飯時放一塊生薑在鍋內，煮出的飯可放置一天不變質
豆腐：①將食鹽化水煮沸，冷卻後，將豆腐浸入，可存放數日②用50％的食用熱鹼水將豆腐泡15～30分鐘，再用清水漂洗乾淨，可存放1周不變酸③豆腐如果變酸，可用50％的食用熱鹼水將豆腐泡20～30分鐘，再用清水漂洗乾淨，酸味可立即除掉
牛奶：①在牛奶中加點鹽，能防止牛奶變酸，延長牛奶保鮮時間；②保存牛奶的最佳温度為5～8℃，鮮牛奶為4℃
蜂蜜：在4～6℃的温度下可保鮮6個月
香菜：將鮮香菜的根全部切除，摘去爛葉、黃葉，攤開晾曬1～2天，然後編結成香腸粗細的長辮子，掛在陰涼處風乾，能長久保存。食用時，用温水浸泡一下即可。
剩菜：把菜湯倒掉，放幾瓣剝去皮的生大蒜，到下餐再吃，不會變酸
豬肉保鮮法
在豬肉的表面抹一層蜂蜜，或把豬肉放到煉好的豬油裏浸一下，這樣可以保持豬肉的新鮮度。蜂蜜具有良好的保水性和透氣性，相對能延長食物的保鮮期。
水果保鮮法
把水果剝去果皮後，放到冷的鹽水裏浸泡一下，可使水果保持鮮美的味道。
蔬菜保鮮法
把鮮生薑埋在沙土裏，可以使其長期保鮮；在捲心菜的菜心中放入乾淨的濕紙巾，能保持其水分不易流失。
果汁保鮮法
果汁應存放在封口的容器裏，並在冰箱低温保存，否則維生素C會受到破壞。
食物的保存方法有哪些
食品變質在生活中很常見，也給我們帶來了很多煩惱，食物種類繁多，性質各異，適應的環境各不相同。因此儲存食物首先要熟悉各種食物的特點.瞭解影響食物變化的原因，採取適當的存儲方法。下面是我整理的食物的保存方法有哪些，歡迎閲讀。
食物的保存方法有哪些 篇1
1.低温保存
低温保存可以抑制生物的繁殖，減緩食物的腐壞速度，但並不能完全殺死微生物。在低温儲存時要注意對温度的控制，一般來説，温度越低，保存的時間就越長久。
2.高温滅菌
食物經過高温處理，可以殺滅大部分的細菌和酶類。如果以密閉、真空、迅速冷卻處理，可以有效延緩食物的腐壞變質，延長保存時間。例如，我們常喝的袋裝純牛奶、啤酒、巴氏牛奶等。
3.脱水乾燥
脱水乾燥就是把食物中的水分降到一定限度以下，微生物就不容易生長繁殖，酶的活性也會受到抑制。家庭中常用的脱水方法是日曬、陰乾、加熱蒸發或冰凍乾燥，等等。值得提醒的一點是，日曬的方法雖然最簡單，但是損失的維生素也最多。
4.提高滲透壓
這名字看起來似乎很難理解，但是其實大多數人都用過這種方法。例如用鹽或糖醃漬食物。鹽的濃度在8%-10%的時候，可以抑制大部分微生物的繁殖，但不能完全殺滅。要殺滅微生物的話，鹽的濃度應控制在15%-20%;糖漬食品的糖濃度應控制在60%-65%，才可以抑制微生物的繁殖。存放的時候應該注意密封和防濕，常見的糖漬食品有果脯、蜜餞和果醬，等等。
5.提高氫離子濃度
大多數細菌不能在pH值為4.5以下的環境中正常生長繁殖，所以可以利用提高氫離子濃度的方法進行防腐。醋漬就是向食物中加入食醋，這類方法常用於蔬果中，比如酸黃瓜、酸菜、酸筍等。
食物的保存方法有哪些 篇2
1、脱水法：細菌和其他微生物都需要水來生長，因此，將食物脱水能停止微生物的.生長及保存食物一段長時間。將食物置於陽光或在天然情況下用風乾來使食物脱水，如蝦米，魚乾，菜乾。
2、凍乾法：食物在此過程中先被迅速冷卻，然後在低壓下被除去其內的水分。由於食物已不含水分，凍乾的食物是十分輕的凍乾食物內的食物本質並沒有改變，故保留著很高的營養價值。
3、煙燻法：將食物如肉類或魚，用木材或木炭的火煙薰，讓煙將食物弄乾，並在其外蒙上一層能使細菌停止生長的物質。
4、滲透保存：許多食物可以用鹽醃或糖漬法來保存，它們是應用滲透壓的原理讓食物中的水分滲透出來。
（1）魚，肉，禽，蛋及各種瓜果，蔬菜，都可採用鹽醃防腐。（2）糖漬法是利用高濃度糖漿作為高滲透溶液，來抑制微生物繁殖。
5、醃製法：此方法首先會將食物如蔬菜，用鹽醃製，然後將其放入盛有醋的玻璃器內。醋是一種弱酸，能使細菌停止生長。
拓展：
用冰箱保存食物需要注意什麼
營養專家：速凍食品最好2個月吃完
在冷凍條件下，微生物沒法生長繁殖了。甚至有些致病微生物在長期冷凍保存之後，活菌數還能有所下降。不過，這並不意味着食品原料中原來帶着的微生物會在冷凍室裏徹底死掉，它們只是不再旺盛繁殖，不會達到讓食品的數量程度而已。
營養專家表示，對於高水分食品來説，在冷凍室久存，雖然不會，但長了也會造成品質下降，特別是脂肪氧化，蛋白質質地變差，維生素含量降低。所以，儘管速凍食品能夠保存12個月而不，也最好能在兩個月之內把它吃掉。否則，花新鮮食品的價錢，吃到營養價值不高，口感不好的食品，實在不值！
煮媽必知：冷凍室如何儲藏食品：
冷凍室和冷藏室一樣，也必須生熟分開，葷素分開。而且所有食品必須分裝，避免相互污染。冷凍室裏的生魚生肉都會攜帶很多細菌，甚至多種致病菌，所以萬萬不可以和熟食品、速凍主食和冷飲們混在一起。
1、生魚、生肉、海鮮類、生豆腐，這些需要充分加熱的生食品可以放在下層。
2、各種熟的麪食、麪點和其他澱粉類主食，以及各種冷飲，放在上層。
3、各種自己速凍的產品，比如自家包的凍包子凍餃子，自制的速凍豌豆、速凍香椿、速凍豆角、速凍草莓桑葚等，和速凍主食品一起放在中間層，或者放在上層。無論如何，必須和魚肉海鮮類食品分開。
tips：冰櫃定時清潔
冰櫃使用時間長了，由於長時間存放食物，比如雞蛋、飯菜、魚肉。所以使用一段時間後會發出難聞的氣味，甚至滋生細菌。因為冰櫃發出的難聞氣味會直接影響使用者的呼吸道，在這樣的環境下如果長時間停留會引發呼吸道疾病或嘔吐。細菌滋生，使得食物的保存時間大大縮短，如果被使用者失誤食，直接會導致腸道疾病，所以使用一段時間後一定要進行清潔。
定期清潔時間：推薦每個月清潔一次，擦乾淨。同時還要除霜。
冰箱使用時禁忌：
1、出鍋熱的食物絕對不能放入冰箱內，一些食物一定要等涼了之後再放入冰箱。
2、存放冰箱裏的食物不宜太過滿、緊，要留一定的空隙，這樣有利於冷空氣對流，減輕機組負荷，延長使用壽命，節省電量。
3、食物不可生熟混放在一起，以保持衞生。按食物存放時間、温度要求，合理利用箱內空間，不要把食物直接放在蒸發器表面上，要放在器皿裏，以免凍結在蒸發器上，不便取出。
4、鮮魚、肉等食品不可以不作處理就放進冰箱。鮮魚、肉要用塑料袋封裝，在冷凍室貯藏。蔬菜、水果要把外表面水分擦乾，放入箱內最下面，以零上温度貯藏為宜。
5、不能把瓶裝液體飲料放進冷凍室內，以免凍裂包裝瓶。應放在冷藏箱內或門檔上，以4℃左右温度貯藏為最好。
6、存貯食物的電冰箱不宜同時儲藏化學藥品。
食品保存的方法有哪些
食品保存的方法有哪些
食品保存的方法有哪些，俗話説病從口入，我們平日裏要在飲食上把好關，保持良好的飲食習慣，多吃些對身體有益的蔬菜水果，並且要了解清楚食物的特性和保存方法，這樣才能讓身體更加健康，下面一起來了解下食品保存的方法有哪些。
食品保存的方法有哪些1
1、低温儲存法
低温儲存法是儲存烹飪食物級常用的方法。其主要原理是通過低温有效地抑制微生物的生長和繁殖，降低酶的活性，減弱食物內的化學反應，較好的保持食品原有的風味和營養價值。低温儲存按其温度的不同可分為冷藏法和冷凍法，冷藏的温度是在冰點以上。
採用冷藏的食物主要有蔬菜、鮮肉、鮮魚、水果、奶製品以及熟製品和半成品等食物。冷凍法是將食物在低於冰點的環境中凍結，適用於儲存動物性食物等。冷凍法可以使食物保存較長的時間不變質。
但是長時間存放，雖然食物的質且變化不大.但水分減少，其背養價值降低，吃起來口感也不好。另外，兩種以上食物存放在同一個冷凍箱內時，要用無毒害的食品袋密封隔離。預防氣味相互污染.同時也可減少食物水分的流失。
2、高温儲存法
高温儲存法是餐飲業儲存食物經常使用的方法，因為微生物對高温的承受能力弱，當温度提高時可有效地殺滅微生物.並破壞酶的活性.可防止微生物對食物的影響，達到儲存食物的目的。
其方法是先將食物用開水煮透或蒸透(達到100度以上的高温)，取出或仍用原湯泡上.放在涼爽通風的地方不攪動，防止食物重新被污染。採用此方法可使食物在較長的時間內不變質。這種方法適用於保存動物性食物的成品和半成品以及水發乾貨類等食物。
3、通風儲存法
通風儲存法主要適用於保存糧食、乾貨食物和需要風乾的食物.它們的特點都是怕黴、怕捂。例如米、面、花生、蔬菜等食物，在儲存的時候都需要通風.這樣可使黴菌不易生長，保持食物的原有成分，減少黴變。
4、醃、漬、醬、泡儲存法
此種方法一般是用鹽、糖、醋、醬和五香料，按照一定的比例方法加人食物內，使食物吸收一定的濃度。來抑制微生物的生長.達到長期保存食物的目的。例如:醃菜製品有鹹蘿蔔條、鹹豆角、糖醋蒜等。醬菜製品有醬五香大頭菜、醬黃瓜、醬八寶菜等。泡菜製品有泡洋白菜、泡辣椒、泡茄子等。
通過醃、漬、醬、泡等處理後的食物，一般營養價值會降低，因為食物中一部分維生素、無機鹽被破壞和損失.特別是動物性食物的纖維肌會變硬.不易被人體吸收消化。但是加工烹調後香味濃郁，口味極好。這種儲存食物的方法簡單易行，在飲食行業中得到廣泛應用。
5、煙燻儲存法
煙燻是用鋸未、鬆拍枝等材料，在不完全燃燒的情況下所產生的煙氣來燻烤食品的一種方法，經煙燻後的食物不但減少了食物內部的水分，而且煙氣中有殺菌和防腐作用的木焦油、雜酚油等附在食物的表面上.能防止細菌的生長，從而達到防腐儲存的作用，一般常見的熏製品有薰魚、燻雞、燻肉等。
6、真空密封保存方法
真空密封保存方法是使食物在真空的狀態下，不與空氣中的微生物接觸.進行密封保存食物的一種方法，如罐裝製品、真空包裝製品等。此方法適用於多種食物的保存。
隨着科學技術的不斷髮展，儲存食物的方法也越來越多，如核輻射儲存法、氣調法等都是比較先進的方法，它們的主要原理就是控制或殺死食物中生長的微生物，延緩原料內部組織新陳代謝，從而延長食物的保存時間，提高儲存的質量，達到保存的目的。
食品保存的方法有哪些2
調味品類:
不常用的放冰箱裏,有助延長保質期。經過加工的調味品在未開封的狀態下保質期為1-2年，但開封后放在室温較高的廚房，甚至常在煤氣灶旁邊，其環境温度較高，容易變質。如植物油、醬油、醋開封后只能放2-3個月；花生醬、沙拉醬、番茄醬等醬類開封后只能放1-3個月。
米類:
拆封後放進密封盒。家庭裝的米類都是一大袋的，未開封的保質期一般可達1-2年。大包裝的大米開封后，可以去掉外包裝袋，放進可以密封的缸、桶等容器，置於陰涼、乾燥的環境下。
粉類:
儘量購買小包裝。麪粉、蛋糕粉等開封后極易吸濕結塊,發生黴變，其保質期和開封后的儲存方法跟大米相似；奶粉含糖量較高，顆粒細膩，開封后更易回潮變質，因此不要放進冰箱,且儘量在1個月內吃完。奶粉取完應及時密封,在避光、乾燥、陰涼處儲存。
堅果類:
放進密封罐。未開封的堅果產品保質期一般為8-12個月,若短時間吃不完,要及時蓋緊罐子或密封袋子,減少與空氣、水分的接觸。
飲料類:
開封后最好24小時內喝完。不同類型飲料有所區別，碳酸飲料喝不完封死蓋子，放冰箱可以存3-5天。
果蔬飲料如山楂汁、柑橘汁等酸性較大，微生物不易繁殖，開封后放冰箱2-3天也無大礙，不過營養價值有所降低;桃汁、梨汁等酸度較低，保質期就相對短一些。
食品保存的方法有哪些3
肉類食物保存方法都有哪些
1.冰箱冷藏保存
我們在日常生活當中吃了一些肉類食物，如果能在短時間之內全部吃完的話，其實放在冰箱裏面冷藏保存就可以了，如果是我們平時吃的一些新鮮的肉類食物的`話，放在冰箱裏保存24個小時是完全沒有問題的，只需要在新鮮的肉類表面纏上一層保鮮膜，放入到冰箱裏面就可以。
2.冰箱冷凍保存
如果我們購買回來的肉比較多的話，並且在短時間之內不能全部吃完，那麼最好的保存方法就是將這些肉類食物放入到冰箱的冷凍室保存，但大家需要注意一點，這種保存方法不太適用於一些加工的肉類食品，比如説我們吃的火腿。
3.常温保存
這種保存方法比較適用於一些加工肉類食物的保存，比如説臘肉或者是一些香腸之類的肉類食物，這些食物當中都會含有着大量的鹽分，就算是放在一個常温環境當中保存的話，也都不容易變壞，並且像香腸一類的肉類食物裏面會含有着一些防腐的成分，在保存的時候只需要注意通風，並且避免陽光照射就可以了，其他的大家完全不用擔心。
肉類食物保存方法都有哪些?以上就是關於肉類食物保存方法的全部內容了，在日常的生活當中，大家如果想要保存肉類食物的話，首先要區分一下肉類食物的品種，如果是新鮮的肉類，最好是在冰箱的冷凍室或者是冷藏室保存，不建議放到常温的環境當中，非常容易變質。
食品貯藏保鮮的方法
食品貯藏保鮮的方法
食品貯藏保鮮的方法，生活中對於吃不完的食材，我們應該學會正確的存儲和利用這些食材，以避免不必要的浪費，食物儲藏保鮮的方法有很多，下面來看看食品貯藏保鮮的方法吧。
食品貯藏保鮮的方法1
1、真空盒保鮮法：
用真空保鮮盒，把做好的菜裝進去，先不要抽真空，入微波爐加熱10分鐘殺菌。取出後立即抽真空。這樣處理的菜餚和保證可在常温下貯藏一週不變質。一般作為淘寶上的賣家而言，是不錯的方案。
濕水保鮮：兩個盤子，大的裝水，小的裝食品並蓋濕毛巾然後放進大盤裏
2、食品防腐劑保鮮：
防腐劑主要是能使微生物的蛋白質凝固或變性，從而干擾其生長和繁殖。防腐劑對微生物細胞壁、細胞膜產生作用。由於能破壞或損傷細胞壁，或能干擾細胞壁合成的機理
致使胞內物質外泄，或影響與膜有關的呼吸鏈電子傳遞系統，從而具有抗微生物的作用。作用於遺傳物質或遺傳微粒結構，進而影響到遺傳物質的複製、轉錄、蛋白質的翻譯等。
作用於微生物體內的酶系，抑制酶的活性，干擾其正常代謝。從而現實保鮮作用。
3、調節氣體成分保鮮：
通過調節氣體成分，用惰性氣體取代氧氣，從而抑制微生物的生長。
4、保鮮膜：
保鮮膜可以保存住果蔬的水份，避免一些水果的細菌感染和氧化，蔬菜在保存之前最好不要清洗，用保鮮膜或保鮮袋包好放在冷藏室中即可，因為清洗會破壞蔬菜表面的蠟質，方便微生物入侵。蔬菜和果品適合放置於温度較低而濕度較高的超市保鮮櫃中。
5、保鮮櫃冷藏法：
保鮮櫃裏可以設定恆温冷藏，對濕度的要求也比較精準。對於果蔬、肉類，可以進行最安全方面的保鮮。且還有展示作用，對產品的銷售也有很大的幫助。
6、微波保鮮法：
採用微波在很短的時間（120s）將其加熱到72℃，然後將這種經處理後的食品在0-4℃環境條件下上市，可貯存42-45天，不會變質，十分適宜淡季供應“時令菜果”，備受人們青睞。
7、微生物保鮮法：
乙烯具有促進蔬果老化和成熟的作用，所以要使蔬果能達到保鮮目的，就必須要去掉乙烯。科學家經過篩選研究，分離出一種“nh-9菌株”這種菌株能夠製成去乙烯的“乙烯去除劑nh-t”物質，可防止葡萄貯存中發生的變褐、鬆散、掉粒，對番茄、辣椒起到防止失水、變色和鬆軟的作用，有明顯的保鮮作用。
8、風乾保鮮法
尤其是在氣候乾燥的西北部，風乾法經常被運用。肉類風乾後，可以最長保持幾十年。比如火腿風乾後，保鮮力度長久，時間越長反而價格越高。風乾主要是用於肉類。像鮮花、果蔬類風乾後，也可以進行相應的保存。
比如百合、玫瑰風乾後，可以放置一兩年進行食用或者藥用。風乾主要是去除食物中的水份，在不同的温度下進行通風貯藏，對於平時的水果蔬菜保鮮沒有什麼作用。
食品貯藏保鮮的方法2
一、低温儲存法
低温儲存法是儲存烹飪食物級常用的方法。其主要原理是通過低温有效地抑制微生物的生長和繁殖，降低酶的活性，減弱食物內的化學反應，較好的保持食品原有的風味和營養價值。
低温儲存按其温度的不同可分為冷藏法和冷凍法，冷藏的温度是在冰點以上。
採用冷藏的食物主要有蔬菜、鮮肉、鮮魚、水果、奶製品以及熟製品和半成品等食物。冷凍法是將食物在低於冰點的環境中凍結，適用於儲存動物性食物等。冷凍法可以使食物保存較長的時間不變質。
但是長時間存放，雖然食物的質且變化不大、但水分減少，其背養價值降低，吃起來口感也不好。另外，兩種以上食物存放在同一個冷凍箱內時，要用無毒害的食品袋密封隔離。預防氣味相互污染、同時也可減少食物水分的流失。
二、高温儲存法
高温儲存法是餐飲業儲存食物經常使用的方法，因為微生物對高温的承受能力弱，當温度提高時可有效地殺滅微生物、並破壞酶的活性、可防止微生物對食物的影響，達到儲存食物的目的。
其方法是先將食物用開水煮透或蒸透(達到100度以上的高温)，取出或仍用原湯泡上、放在涼爽通風的地方不攪動，防止食物重新被污染。採用此方法可使食物在較長的時間內不變質。這種方法適用於保存動物性食物的成品和半成品以及水發乾貨類等食物。
三、通風儲存法
通風儲存法主要適用於保存糧食、乾貨食物和需要風乾的食物、它們的特點都是怕黴、怕捂。例如米、面、花生、蔬菜等食物，在儲存的時候都需要通風、這樣可使黴菌不易生長，保持食物的原有成分，減少黴變。
四、醃、漬、醬、泡儲存法
此種方法一般是用鹽、糖、醋、醬和五香料，按照一定的比例方法加人食物內，使食物吸收一定的濃度。來抑制微生物的生長、達到長期保存食物的目的。例如:醃菜製品有鹹蘿蔔條、鹹豆角、糖醋蒜等。醬菜製品有醬五香大頭菜、醬黃瓜、醬八寶菜等。泡菜製品有泡洋白菜、泡辣椒、泡茄子等。
通過醃、漬、醬、泡等處理後的食物，一般營養價值會降低，因為食物中一部分維生素、無機鹽被破壞和損失、特別是動物性食物的纖維肌會變硬、不易被人體吸收消化。但是加工烹調後香味濃郁，口味極好。這種儲存食物的方法簡單易行，在飲食行業中得到廣泛應用。
五、煙燻儲存法
煙燻是用鋸未、鬆拍枝等材料，在不完全燃燒的情況下所產生的煙氣來燻烤食品的一種方法，經煙燻後的食物不但減少了食物內部的`水分，而且煙氣中有殺菌和防腐作用的木焦油、雜酚油等附在食物的表面上、能防止細菌的生長，從而達到防腐儲存的作用，一般常見的熏製品有薰魚、燻雞、燻肉等。
六、真空密封保存方法
真空密封保存方法是使食物在真空的狀態下，不與空氣中的微生物接觸、進行密封保存食物的一種方法，如罐裝製品、真空包裝製品等。此方法適用於多種食物的保存。
隨着科學技術的不斷髮展，儲存食物的方法也越來越多，如核輻射儲存法、氣調
法等都是比較先進的方法，它們的主要原理就是控制或殺死食物中生長的微生物，延緩原料內部組織新陳代謝，從而延長食物的保存時間，提高儲存的質量，達到保存的目的、
食品貯藏保鮮的方法3
常見食材的保存方法
蘋果
蘋果可以在常温中保存大約一週，但是如果想保存更長的時間，可以將它們放在冰箱中保存，或者像土豆一樣將它們存放在黑暗，陰涼，乾燥的地方。
蘑菇
新鮮的蘑菇放在紙袋或布袋中，保存在冰箱裏，這樣可以讓它們保鮮更長時間。避免將蘑菇儲存在塑料袋中，因為塑料袋會使它們更快的變質。
洋葱
最好的儲存方法是把它們放在陰涼、乾燥、通風良好的地方，可以放在有孔的籃子裏。為了延長洋葱的保質期，你也可以用紙巾或報紙把它們包起來，放在冰箱裏保持涼爽和乾燥。去掉外皮的洋葱應在4℃左右冷藏。
土豆
土豆可以放到一個不透光的紙袋中，並放在乾燥、通風、陰涼的環境中。把土豆和蘋果放在一起，可以防止土豆發芽。不要把土豆和洋葱放在一起，這樣它們很快就會變質。
葱
用紙巾把葱包裹起來，放在塑料袋或容器中，並放入冰箱可以保存一段時間。
如果買來的葱有根，也可以把它們放在一個罐子裏，如果有土更好，沒有土的話用一張吸水紙放在底部也可以，把罐子放到廚房窗台上，澆一些水，葱不僅能保持新鮮，還能繼續生長。
豆腐
新鮮的豆腐應該泡在水裏放到冰箱中冷藏，可以保存2-3天。也可以將豆腐冷凍，製成凍豆腐，可以保存幾個月的時間。
生薑
冷凍生薑可以鎖住味道，保持新鮮幾個月，使用的時候可以直接從冰箱裏拿出來用。買來的生薑應該先洗淨、晾乾、切成小塊並放入保鮮袋直接冷凍。
香蕉
用保鮮膜包裹住香蕉的蕉柄部分，並放在常温保存即可，香蕉的成熟過程是由其自然散發的乙烯氣體（一種催熟劑）控制的，這種氣體主要是從香蕉的蕉柄部散發出來的，所以包裹住蕉柄可以減緩香蕉過度成熟。如果香蕉已經成熟，可以將它們放進冰箱，以防止它們變得太軟。
葡萄
儲存前先檢查下，去除有損壞的部分，然後將其放在透氣袋中放入冰箱，在準備食用前，不要清洗它們。
麪條
鮮麪條稍微晾乾，放到一個保鮮袋中，放到冰箱冷藏，可以保存2-3天，也可以冷凍保存的時間更長。
食物的保存方法
食物的保存方法
食物的保存方法，食物有的時候是需要進行保存的，每種食物都有它的儲存方法，有些方法可以延長食物的保鮮期和保質期，而有些方法還可以增加食物的風味。以下看看食物的保存方法及相關資料。
食物的保存方法1
1、超低温儲存
將食材放到超低温儲放能夠抑止微生物的繁育，減輕食材的腐爛變質速率，殊不知並不可以徹底殺死微生物菌種。在超低温儲存時要留意對温度的控制，一般來説，温度越低，儲存的時間便會越長期。
2、高温滅菌
食材在歷經高温解決的情況下，能夠殺死絕大多數的病菌和酶類。假如以密閉式、真空泵、快速製冷解決，能夠合理減緩食材的腐爛變質黴變，增加儲存時間。比如，我們常飲的成袋純奶、葡萄酒、巴氏牛奶等。
3、脱水乾躁
脱水乾躁便是把食材中的水份降至一定程度下列，微生物菌種就不易生長髮育繁育，酶的活性也會遭受抑止。家中中常見的脱水方式是風吹日曬、晾乾、加温揮發或冷凍乾躁，這些。非常值得提示的一點是，風吹日曬的方式儘管非常簡單，可是損害的維他命也數最多。
4、提升血漿滲透壓
這姓名看上去好像沒辦法瞭解，可是實際上大部分人都使用過這類方式。比如用鹽或糖醃製食材。鹽的濃度值在8%-10%的情況下，能夠抑止絕大多數微生物菌種的繁育，但不可以徹底消滅。要消滅微生物菌種得話，鹽的濃度值應控制在15%-20%；蜜餞食品的糖濃度值應控制在60%-65%，才能夠抑止微生物菌種的繁育。儲放的情況下應當留意密封性和防潮，普遍的蜜餞食品有果乾、果脯和蘋果醬，這些。
5、提升氫氧根離子濃度值
大部分病菌不可以在pH數值4、5下列的自然環境中一切正常生長髮育繁育，因此能夠運用提升氫氧根離子濃度值的方式開展防腐蝕。醋漬便是向食材中添加食用醋，這類方法常見於蔬菜水果中，例如醃黃瓜、泡菜、酸蘿蔔
食物的保存方法2
1、冷藏法：食物在20~25攝氏度的時候是黴菌最適宜生長的温度，35攝氏度是細菌最適宜生長的温度，所以降低温度就能抑制細菌生長，食物的保存時間就會拉長。一般蔬果不宜冷凍，只能冷藏，且最好兩天以內吃完，肉食等如果超過兩天不吃則應該冷凍保存。
2、風乾法：食物中的水分是微生物的生長所必須的，如果能將食物脱水，就能達到抑制微生物生長的目的，通常我們吃的風乾魚、風乾肉、乾菜等保質期都比新鮮的久。
3、醃製法：食鹽有殺菌的作用，其高滲透作用能使細菌脱水，所以用食鹽醃製的食物可以長時間的.保存。比如鹹肉、鹹魚、鹹菜等。
4、糖漬法：糖漬法保存食物，與鹽醃製保存食物方法原理大致相同，同樣是高滲透作用能使細菌脱水，以達到抑制細菌滋生的作用。比如蜜餞果鋪、桂花糖等就能長期保存還不變質。
5、煙燻法：木材的不完全燃燒物中含有幾百種化合物，比如甲醛、醋酸、木溜油等，覆蓋在食物表層，可以防治孢子的形成以及黴菌、細菌的滋生。煙燻的時候加熱乾燥食物也能起到抑制細菌生長的作用。比如臘肉、臘鴨、臘魚等等，但這些食物通常都含有致癌物質，不宜多吃。
6、真空包裝：真空包裝的食物由於沒有氧氣，且處於密封狀態，細菌真菌不能進入，有氧呼吸的細菌也不能生存，所以保質時間也會相對拉長。
食物的保存方法3
1、乾燥和脱水
這種保藏方法是通過除去食品中的水分，達到阻止黴菌。發酵菌和細菌生長的目的。例如，利用太陽曬乾水果，達到保藏的目的。現在，可使用各種設備，通過控制空氣的温度、適度乾燥食物。
2、速凍乾燥
這種是一種脱水過程，食品無需保藏或冷藏。當食品吸水時，它又恢復原來的狀態與味道。這種方法可用於各種食品的保藏。在冷凍冰箱內冷凍食品，抽出櫃內的空氣，冰被汽化，這一過程叫做速凍乾燥。
3、冷卻與冷凍
冷藏是保藏食品的一種方法，但這種方法不會殺死微生物，僅僅是抑制它們的繁殖。冷藏温度越低，保存食品時間越長。冷藏室温度一般控制在1－7度之間，在短時間可以阻止食品腐爛。食品在使用前必須以深度冷凍的方法保藏。大多數冷凍食品在－17度可保藏一年，在－28度可保藏2年。
4、速凍
速凍就是將食品裝在淺盒裏，放入空心擱板上，通過低温製冷擠，根據食品的大小，在凍結室停留60－90分鐘，達到食品冷凍。噴淋式凍結裝置又叫低温冷結，使用液氮或二氧化碳，是採用極低温冷凍食品的方法，它比任何方法更快凍結。
5、冷卻熟食
按照標準烹飪法烹調食品，而後放在氣流冷卻器內使食品温度降至3度，在此温度下保藏與冷藏庫中。當從冷庫中取出熟食時，只需用專門設計的裝盤爐子交流換熱（不用煮）12－20分鐘，即可使温度達到使用要求。
1、冷藏冷凍法
冷藏冷凍法是目前家庭生活當中用的最常見的一種方式，冷藏冷凍主要使用是的冰箱。冰箱它有專門的冷凍區以及冷藏區，冷凍區的温度控制在零下18~零下20度左右，可以長期儲存食物，放上一個月，幾個月甚至一兩年都沒有任何問題。而冷藏的話是在短時間內保存食物的一種比較好的方法，温度在4度左右，可以抑制細菌，吃不完的食物需要放到2~3天的，放入冰箱冷藏即可。
2、真空保存法
真空保存法是目前非常受歡迎，也是最適用的一種方法。真空保存法它主要的原理是將食物與空氣隔絕，這樣的話就會抑制細菌的生長，所以準備真空袋，把食物放入進去抽取空氣，密封袋口就可以。
3、風乾法
風乾法主要是通過食物的脱水原理，讓細菌沒有滋生的環境，這樣的話就可以起到很好的保存食物的作用。像平時大家吃喝的風乾牛肉，風乾魚，風乾的一些菜乾等等，都是用這種方法來保存。
4、醃製法
醃製法有兩種，一種是用糖醃製，一種是用鹽醃製。大家知道鹽其實是殺菌消毒的作用的，所以用鹽抹在食物表面，可以起到一個防腐殺菌的作用。而高濃度的糖其實也是可以抑制細菌生長的，所以用糖和鹽這兩種醃製方法來保存食物，也是非常可取的。
關於食物的保存方法就跟大家分享到。常見的這幾種方法，除了以上介紹的這些，還有大家平時遇到一些食物，不知道怎麼保存的時候，放入冰箱冷藏或者冷凍是最有效的。所以大家要根據食物的不同屬性，來選擇最合適的保存方法來保存食物。
如何延長食物保質期？
食品在貯存中，極易受微生物侵襲而變質。引起食品變質的因素較多，主要有化學、生化和微生物等因素，其中微生物佔主導作用。要延長食品的保質期就要殺死微生物或抑制其生長繁殖，因此，我們可以從以下幾方面入手來延長食品的保質期。
1、採用適當的熱處理或低温處理。温度是影響微生物生長與存活的最主要因素之一。任何微生物都有其最適温度範圍，高於或低於此温度，微生物的生長受到抑制。多數細菌、酵母、黴菌的營養細胞和病毒在50～60℃10min可致死，有的更敏感，有的則相反，因此可以採用高温處理，使微生物熱致死以延長食品的保質期。在0℃以下時，微生物體內水分凍結，生化反應無法進行而停止生長，有的甚至會死亡，故低温保藏食品也是較常用的方法。
2、調節體系的ph值。體系的ph值對微生物的生命活動影響很大，每種微生物都有其最適ph值和一定的ph範圍。大多數細菌的最適ph為6.5-7.5，放線菌最適ph為7.5-8.0，酵母和黴菌則適於ph5.0-6.0的酸性環境。ph4.3以下，除酵母、黴菌仍有增殖外，細菌基本無繁殖能力。所以，在不影響口感的前提下，降低體系的ph值是延長食品保質期的方法之一。
3、降低體系的水分活度。食品的與食品中的水分含量有關，但程度並不與水分含量成比例，而水分活度的大小更能説明食品發生的問題。水分活度越大，食品內自由水含量越多，更易受微生物感染；食品中水分活度越小，食品越穩定，較少出現變質的問題。所以，降低水分活度是延長食品保質期的手段之一。常採用的方法之一是乾製，乾製後水分含量低，水分活度也小；另一種常用的方法是加糖、鹽醃製，蔗糖和食鹽都是親水物質，它們極易與水結合，使自由水轉變成束縛水，水分活度也隨之降低。
4、降低體系的氧含量。微生物的增殖需要不同的氣體環境，在有氧的環境中，黴菌、酵母和細菌都能引起食品變質，而缺氧時，引起變質的只能是酵母和細菌，高濃度co2和n2可抑制微生物生長。所以，可採用真空包裝或真空充氮包裝來延長食品的保質期。
5、提高體系的滲透壓。微生物的細胞膜屬半透膜，當微生物細胞置於高滲透環境中，水將通過細胞膜從低濃度的細胞內進入細胞周圍的溶液中，造成細胞脱水而引起質壁分離，使細胞不能生長甚至死亡。所以，一般採用高濃度的鹽和糖來保存食物。糖的濃度通常為50-70%，
怎樣長期保存食物
食物很分很多種，肉類，可以選擇冷凍保存，也可以通過用鹽醃製，風乾，蔬菜類，可以也選擇冷藏。
儲存食物的方法有哪些
1、冷藏法：35攝氏度是細菌最適宜生長的温度，降低温度能抑制細菌生長，使食物的保存時間變長。風乾法：食物脱水，能達到抑制微生物生長的目的，風乾魚、風乾肉、乾菜等保質期都比新鮮的久。醃製法：食鹽有殺菌作用，其高滲透作用能使細菌脱水，用食鹽醃製食物可以長時間保存。
2、風濕法：食品外的火分是微熟物的成長所必需的，若是能將食品穿火，便能達到抑止微熟物成長的綱的，通常咱們吃的風濕魚、風濕肉、濕菜等保量期皆比新穎的暫。
3、醃造法：食鹽有殺菌的做用，其下浸透做用能使粗菌穿火，以是用食鹽醃造的食品能夠永劫間的保留。好比鹹肉、鹹魚、鹹菜等。
4、糖漬法：糖漬法保留食品，取鹽醃造保留食品圓法本理年夜致不異，一樣是下浸透做用能使粗菌穿火，以達到抑止粗菌滋熟的做用。好比蜜餞因展、桂花糖等便能少期保留借沒有蜕變。
5、煙燻法：木料的沒有完整焚燒物外露有多少百種化開物，好比甲醛、醋酸、木溜油等，籠蓋正在食品表層，能夠防亂胞子的構成和黴菌、粗菌的滋熟。煙燻的時分減冷濕燥食品也能起到抑止粗菌成長的做用。好比臘肉、臘鴨、臘魚等等，但那些食品通常皆露有致癌物資，沒有宜多吃。
6、偽空包裝：偽空包裝的食品因為不氧氣，且處於稀啟形態，粗菌偽菌沒有能入進，有氧吸呼的粗菌也沒有能熟存，以是保量時光也會相對於推少。
