山西扯麪正宗做法和配方
來源:趣味經驗館 2.79W
1、主料:麪粉200g、鹽20g、水50個。
2、輔料:小油菜、菠菜、豬肉絲、冬筍、香菇、豆芽。
3、調料:鹽、雞精、水澱粉、辣椒麪、醋、葱油、生抽。
4、麪粉中加少許鹽,用涼水和成麪糰,揉勻,揪成大小相同的劑子,搓成條,盤中抹一層油,放入搓好的條碼放好後再刷一層油,用保鮮膜封好,放置10分鐘備用;
5、用豬肉、香菇、冬筍、豆芽炒成滷汁,坐鍋待水開後,拿出面劑,手拿兩端,扯成薄而未斷的面片,入沸水鍋中煮熟撈出,澆滷汁即可,也可加入鹽、雞精、醋、醬油、辣椒麪,澆上燒熱的葱油攪拌均勻食用。