新鮮的厥菜怎麼做好吃 - 蕨菜吃法介紹

1、涼拌蕨菜

食材：蕨菜，食鹽，生抽，豆瓣醬，味精，蒜泥，薑末，葱花，紅油，醋，花椒油。

做法：新鮮的蕨菜洗淨，鍋中加入適量清水燒開，蕨菜放入鍋中焯水五分鐘後撈起，放到涼水下衝洗，浸泡備用。

將蒜泥，薑末，生抽，食鹽，豆瓣醬，紅油，味精，醋，胡椒油各取適量調製成涼拌汁。

將浸泡好的蕨菜撈出瀝乾水分，切段裝盤，淋上涼拌汁，攪拌均勻，撒上葱花即可。

2、酸辣蕨菜

食材：蕨菜，辣椒醬，蠔油，生抽，醋，食鹽，糖，大蒜，食用油，味精。

做法：大蒜切片備用，蕨菜洗淨，鍋中加入適量清水燒開，蕨菜放入鍋中焯水五分鐘後撈起，放到涼水下衝洗，浸泡後切段備用。

辣椒醬，蠔油，生抽，醋，食鹽，糖調製成汁備用。

鍋中加入適量食用油燒熱，加入蒜片爆香，加入切好的蕨菜段，加入調好的調味汁，翻炒均勻，稍微悶煮一下，加入食鹽味精調味後即可裝盤。

3、筍肉炒蕨菜

食材：蕨菜，春筍，裏脊肉，蠔油，料酒，食用油，食鹽，雞精。

做法：裏脊肉切絲，用蠔油，料酒拌勻，加入少許食用油，醃製。春筍去殼，放入滾水鍋中焯水一分鐘，撈出沖涼瀝乾，切絲備用。蕨菜焯水瀝乾水分備用。

鍋燒熱，加入適量食用油，倒入醃製好的肉食煸炒至變色後盛出備用。將春筍絲倒入鍋中用餘油煸炒，倒入蕨菜翻炒均勻，再倒入肉絲翻炒至全熟，放入食鹽，雞精調味即可出鍋。