如何烹調蘿蔔葉 - 3種方法來烹調蘿蔔葉

方法1：處理蘿蔔葉

1、先洗乾淨。在冷水下衝洗蘿蔔葉，將上面的髒污用手搓掉。洗完之後將菜控幹，可以用那種甩菜機或者用乾淨的廚用紙巾擦乾上面的水分，要是時間來得及放在空氣中讓其自然晾乾也行。

在洗之前也可以在清水裏面浸泡幾分鍾。

2、把莖去掉，用小刀把底部的莖稈切掉。切的時候順便檢查一下葉子，有發黃發爛的，揀出來扔掉。

3、將葉子撕開。用手將葉子撕成小片。每一片大概1 cm見方。

你應該能撕出來大概12杯左右的碎葉片。

如果你不願意撕，用刀剁幾下也行。

4、灑些檸檬汁。 在撕好的葉片上面灑些檸檬汁，然後用手拌幾下，讓大多數葉片都沾上檸檬汁。然後放置大概5分鐘。檸檬汁能幫助促進葉子中芥子酶的活性，促進異硫氰酸鹽的形成。説白了就是防止葉子萎蔫並保留其中的營養。

方法2：製作蘿蔔葉

1、燒些開水。將水煮開，裏面加一點鹽。有那種5L到6L規格的荷蘭灶用來煮水挺合適的。不過其實只要把水燒開了用什麼傢伙都行。

其實直接往鍋里加水在煤氣灶上就能燒。

2、把處理好的葉子加進去煮。把葉子倒到沸水裏蓋上蓋子煮大概20-25分鐘，直到煮軟為止。很多人喜歡小火慢燉，這也沒什麼不好，如果用小火的話，煮的時間就要長一些。

3、用漏勺把葉子從鍋裏撈出來，控幹，然後把水倒掉。用手或者木勺的背擠壓漏勺裏的蘿蔔葉，把多餘的水分擠出去。

4、用黃油，鹽和胡椒調味。把處理好的蘿蔔葉放在一個大碗裏，加入黃油、鹽和胡椒，晃盪一下，將調料拌勻。健康起見，你可以用橄欖油代替黃油。

鹽和胡椒的量根據你的口味酌情加入，如果你不確定，先少加點，然後嚐嚐看覺得淡了再加。

5、可以享用了，開吃吧。

素材

4人份

1 到 2 大勺(15至 30 ml)檸檬汁

1 大勺 (15 ml) 黃油或者橄欖油

鹽和胡椒適量