自己在家做炸串應該如何做

1、用料：食用油適量、葱1根、香菜1根、洋葱1/4個、花椒一小把、蔬菜若干、豆腐皮1張、火腿腸2根、竹籤1把、鹽適量、白糖適量、孜然適量、花椒粉半勺、十三香小半勺、豬外脊500克、雞蛋1個、澱粉適量、白胡椒粉適量、辣椒粉1勺、耗油兩勺、熟白芝麻一把。

2、豆腐皮切成五釐米見方。

3、從一個角卷金針菇，如上圖用竹籤串好，也可以卷香菜或者別的葉菜。

4、外脊肉切條狀，清洗乾淨，瀝乾水分，加雞蛋、胡椒粉、少量澱粉、鹽、味極鮮抓勻醃十五分鐘。

5、用竹籤把食材串好。

6、火腿腸最好豎着串，恆着容易斷。

7、開始準備抹面的醬汁，孜然粉、五香粉（少量）、花椒粉（少量），白芝麻，辣椒麪（可不放）放入碗中備用。

8、幹鍋小火加一把花椒炒香。

9、加入食用油、葱、洋葱、姜、香菜持續小火，直到炒幹。

10、把所有的調料渣渣撇掉，大火升高油温，有點冒煙的樣子關火。

11、趁熱潑到備好的調料碗中，依次加入鹽、白糖、耗油、味極鮮、雞精拌勻。

12、拌勻的醬汁這個樣子，稍微晾涼聞着很香。

13、找一個稍微深一點的鍋（防止油飛濺），寬油七成熱，下入肉串，期間翻把幾次，大概三分鐘左右即可。

14、豆腐皮金針菇也好熟，大概表面泛黃即可。

15、葉菜容易飛濺，準備好鍋蓋。

16、全部出鍋後抹上醬汁就完成啦。