如何將捲心菜切成楔形 - 3種方法來將捲心菜切成楔形
方法1：開始之前：準備工作
1、選擇捲心菜的新鮮菜頭。新鮮的捲心菜可以通過捲曲的葉子來識別，對於圓形品種的捲心菜，葉子應該緊緊地包着，只有長形品種的葉子會稍微鬆一些。此外，葉子不能有變成褐色的跡象，還要看起來新鮮而不幹枯。綠捲心菜是圓形品種。它的葉子應該緊緊包在一起，外層是墨綠色，內層是淡綠色。
紅捲心菜是另一個品種，它的葉子也是緊緊包在一起，外葉特別堅韌，而且所有的葉子都應該是紫紅色的。
皺葉甘藍也是一個圓形品種，但相對於綠色和紅色捲心菜的葉子來説，皺葉甘藍的葉子會起皺，而且比較鬆散。它的葉子顏色可以在深綠和淡綠之間。
大白菜是又高又瘦的，葉子呈淡綠色、較鬆散。
2、用不鏽鋼刀。鋒利的不鏽鋼菜刀有光滑，堅硬的刀刃。只能用不鏽鋼刀。不要使用其他金屬製的刀，因為捲心菜中的天然化學物質可以和其它金屬發生反應。因此，捲心菜和刀都可能變黑。
3、保持砧板穩定。用一張濕潤的紙巾墊在切菜板和櫃枱之間，防止砧板左右滑動。把紙巾浸在水中，擠出多餘的水分。這樣紙巾就有足夠的張力來防止它和砧板左右滑動。
不要讓紙巾一直濕透，因為濕透的紙巾會很滑。
當然，如果你用了防滑硅膠墊，就沒有必要用紙巾了。
4、清潔你做菜的地方和做菜用品，要先確保你的手、不鏽鋼刀和砧板都是乾淨的，然後再開始。用温水和肥皂洗手，也要清洗切捲心菜需要用的工具。
用乾淨的自來水沖洗刀和砧板，洗掉所有肥皂泡沫。然後用乾淨的幹紙巾把它們都擦乾。
先不要清洗捲心菜，要切好後再洗。
方法2：切圓捲心菜
1、首先要知道這種方法適用於哪種捲心菜。圓捲心菜的葉子緊緊包着，呈球形。常見的品種包括綠甘藍、紅甘藍和皺葉甘藍。
2、剝掉外層的葉子。用手剝掉捲心菜頭脱落的任何硬的或損壞的外葉。菜葉緊緊包着的圓捲心菜頭有厚厚的外層葉子。可能這些葉子看上去不錯，不過你還是應該在切捲心菜之前剝掉它們，因為它們往往比較硬而且不好吃。如果你打算生吃捲心菜，這一點更重要。
任何枯萎或變色的部分也必須剝掉。
3、沿着捲心菜頭切一半。把菜放在中間，縱向切一半，從頂部中心垂直向下切到菜心。如果你切開卷心菜，發現蟲子已經把裏面損壞了，其實捲心菜還能用，不過你需要把它放在在鹽水中浸泡20分鐘再用。
4、把兩個半塊都切成四分之一個。將每個半塊切面朝下放，縱向再切一次，變成四塊。你可以就切成這樣，不過這種楔形對於做很多菜來説還是太寬了。
5、切掉一部分莖。把四塊都翻過來露出切面，把每一塊從底部切到中間，只要切掉菜心中間的一部分，而不是都切掉。保留連着菜葉的菜心部分，這樣有利於使每層菜葉連在一起。如果你把菜心都切掉了，菜葉可能就分散了。菜還能吃，不過楔形就被破壞了。
在菜心的頂部切一個三角楔形，不要切穿整個菜心。切下楔形的很大一部分，在後面留下薄薄一層。
如果你只擔心切掉了一些，還留下很大一部分，你也可以簡單地剩下菜心。菜心比菜葉硬一些，不過煮熟了就變軟能吃了。
6、如果你願意，你也可以把菜切成八塊。如果你想要小一些的楔形，就把每個四分之一塊麪朝下，沿縱向切，從頂端切到底部的菜心。這一般是最適合的楔形大小。如果你想切得更小，它們可能就散開了。
7、將捲心菜洗淨。輕輕用自來水沖洗每個楔形捲心菜，用幹紙巾擦乾。捲心菜的內部通常是乾淨的，但為了安全起見，你還是應該用自來水沖洗一下。
用濾鍋過濾一下切好的捲心菜，防止用自來水沖洗的時候一些菜葉掉落。濾鍋會將菜葉留下，把水沖掉。
清洗葉子的時候不需要用力擦洗。
洗乾淨後要讓菜乾燥，把它們在幾層紙巾上平放幾分鍾，多餘的水會被自動吸乾。
