如何煎炸食物

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方法1：淺層煎炒

1、選擇合適的油。黃油等發煙點較低的油類不適合油炸，菜籽油，葡萄籽油，菜油，玉米油，花生油，紅花油以及葵花油都是很好的選擇。橄欖油適合煎炸小塊食物。

2、準備煎鍋。煎鍋大小要足夠盛放油炸食物，你也可以選擇較深的鑄鐵煎鍋。煎炸時只要倒入鍋深四分之一的油即可。

3、將油倒入煎鍋，放在火上加熱，注意觀察火候。過熱且冒煙的滾油容易燙傷人，所以請着長袖，戴圍裙，隔熱手套備在一邊。

4、將油加熱到163-177攝氏度。油滾了以後放一隻木勺進去，木勺邊緣會冒泡。如果想更準確的控制温度，你也可以放一隻隔熱温度計在油鍋裏測油温。

5、將需要煎炸的食物倒入熱油中。不要從高處直接倒進油鍋，濺起的熱油會導致嚴重的燙傷。

6、當食物煎成金黃色後即可翻面。你可以用鍋鏟稍微掀起食物，觀察邊角是否炸透。

7、用夾子或鍋鏟翻炒食物。分批煎炒的食物最好大小相近，這樣可以嚴格控制時間。

8、用漏勺或鉗子將食物盛出。將其置於紙巾上吸油乾燥，儘量趁熱吃。