南京鹹水鴨做法

1、主料：鴨腿適量。配料：小葱兩顆，生薑一個。輔料：食鹽適量，香醋適量，花椒適量，五香粉適量。

2、將買回來的鴨腿肉（鴨腿肉最嫩最好吃，最適合做鹹水鴨）清洗乾淨，然後放在碗裏面瀝乾水分，備用。

3、小葱去皮清洗乾淨切好，生薑去皮清洗乾淨切好。

4、將鍋預熱，然後適量的食鹽和花椒放入鐵鍋中，選着中火翻炒，將食鹽炒熱，花椒變黑就好了。

5、將剛剛炒好的熱鹽均勻的撒在鴨腿肉上面，用手搓揉，儘量讓食鹽更好吸收，接着去一個保鮮袋將鴨腿肉包進去，然後放到有一個恆温箱裏面，大約靜置六個小時後再取出來，放在通風口處，在風乾六個小時左右。

6、將醃製好的鴨腿再次清洗乾淨，在鍋裏面加入適量得清水，然後將清洗乾淨的鴨腿肉放進鍋裏面，加入之前切好的小葱、生薑、五香粉等。然後開火煮上五分鐘左右，關掉火，大約等上十五分鐘再次開火，再煮上五分鐘就好了。這時候就可以將鴨腿肉取出來，切成片，放在盤子裏面，最後將湯汁澆在上面即可。