白玉翡翠明蝦球怎麼做

1、主料：鮮大蝦12兩（約480克），西蘭花4兩（約160克），姜米、蒜茸各1/2茶匙，生油、粗鹽、薑汁酒、生粉各少許。

2、配料：調味料：鹽、糖各1/4茶匙，薑汁酒1/2茶匙。

3、醃料：鹽、糖各1/2茶匙，蛋白1/2只量，生粉2茶匙，胡椒粉、麻油少許。

4、鮮蝦去殼去腳只留尾部，用牙籤挑去背上黑色的腸臟，盛於筲箕內，用粗鹽及一半生粉塗抹三至四次，沖水，用毛巾吸乾水分，加醃料拌勻，醃約二十分鐘。

5、將西蘭花飛水，起鑊，落油灑入薑汁酒，加入調味料及適量清水，倒入西蘭花，把剩餘的一半生粉加少量清水攪勻放入，猛火兜炒約兩分鐘後上碟圍邊。

6、將醃過的蝦仁用刀沿背部稍劃開，放入温熱的油鑊內泡嫩油剷出。

7、燒熱鑊，落油一湯匙，爆香姜米、蒜茸，倒入蝦球，以猛火快手兜炒約兩分鐘，用剩餘的生粉打芡，淋在西蘭花上面即成。