什麼是構造我們身體的重要材料

蛋白質是構造我們身體的重要材料。蛋白質是生命的物質基礎，是有機大分子，是構成細胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔者，沒有蛋白質就沒有生命。氨基酸是蛋白質的基本組成單位，它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯繫在一起的物質。

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構建身體的重要原料

（1）食物中含有的營養物質中，糖類是人體最重要的供能物質，糖類也是構成細胞的一種成分；脂肪是人體內備用的能源物質，同時也參與細胞膜的構建；蛋白質是構體細胞的基本物質，是構建身體的重要原料蛋白質還能被分解，為人體的生理活動提供能量．

（2）食物的營養成分中的糖類、蛋白質、脂肪必須經過消化才能被人體吸收；食物在消化道內分解成可以被細胞吸收的物質的過程叫做消化．被消化後的營養物質通過消化道壁進入循環系統的過程叫做吸收．

合理營養是指全面而平衡營養．“全面”是指攝取的營養素種類要齊全；“平衡”是指攝取的各種營養素的量要適合，與身體的需要保持平衡．

故答案為：（1）糖類；脂肪；蛋白質．

（2）消化道；可以被細胞吸收；全面而平衡的營養．

什麼是構造我們身體的重要材料

蛋白質是各種器官和組織的主要構造材料。

雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。

（1）蛋白質：雞蛋含豐富的優質蛋白，每00克雞蛋含2克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於50克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。

(2)脂肪：每00克雞蛋中含脂肪6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。

(3)氨基酸：雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與穀類或豆類食品混合食用，能提高後兩者的生物利用率。

(4)其他微營養素：雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達毫克/00克；蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養互補。雞蛋中維生素A、B也很豐富。

無機鹽構成人體什麼的重要材料

無機鹽能調節人體的新陳代謝，促進身體健康，有些元素還是構體組織的重要材料．

故答案為：新陳代謝；身體健康；人體組織．

人體組成主要成分是什麼？

人體組成主要成分是水，血液、肌肉。

1、水佔了人體重量的65%。一個體重70公斤的成年人，脱水後只剩25公斤，其中碳水化合物3公斤，脂肪7公斤，蛋白質12公斤，礦鹽3公斤。

2、人體總血量約為體重的8%。若一次失血超過人體內血量的20%，生命活動便受阻。健康的人，一次失血不超過10%時，一般可以迅速恢復.。

3、人體全身的肌肉共約639塊。約由60億條肌纖維組成，其中最長的肌纖維達60釐米，最短的僅有1毫米左右。大塊肌肉有2000克重，小塊的肌肉僅有幾克。一般人的肌肉佔體重的35%-40%。肌肉內毛細血管的總長度可達10萬公里，可繞地球兩圈半。

擴展資料：

身體從外表看，可分為頭、頸、軀幹、四肢幾部分，身體表面是皮膚，皮膚下面是皮下組織、肌肉、骨骼等。骨骼和肌肉圍成顱腔、胸腔和腹腔，胸，腹腔之間以橫膈為界。胸腔裏有心、肺；腹腔裏有胃、腸、胰、脾、腎、膀胱等內臟。

構體的以上種種部件，雖然形狀和功用很不相同，但是，它們都是由細胞構成的。細胞，是人體結構和功能的基本單位，是構體生命大廈之"磚"。骨bone是以骨組織為主體構成的器官，是在結締組織或軟骨基礎上經過較長時間的發育過程（骨化）形成的。

而組體的骨骼，骨共206塊，依其存在部位可分為顱骨、軀幹骨和四肢骨。顱骨skull是頭部的支架，由23塊形狀不同的骨連接而成，容納並保護腦、眼、耳、鼻及口等器官。

容納腦的部分叫腦顱（cranium），大致呈卵圓形，位居全顱的上後部，前下部為面顱（facialskeleton），由眶腔、鼻腔和口腔為主所組成。耳位於顳骨內，外面僅見外耳門。腦顱和麪顱可由眶上緣至外耳門上緣連線分界。

參考資料來源：百度百科—人體結構

參考資料來源：百度百科—人體的構成

蛋白質對身體有什麼好處

蛋白質的營養作用包括：①蛋白質是構建機體組織細胞的主要原料。②蛋白質是機體內功能物質的主要成分。③蛋白質是組織更新、修補的主要原料。④蛋白質可供能和轉化為糖、脂肪。⑤蛋白質是動物產品的重要成分。⑥蛋白質是遺傳物質的基礎。

人的身體由什麼組成？

人的身體是由這幾樣物質組成的:水、蛋白質、碳水化合物、維生素、礦物質、脂肪這幾樣物質組成的。

水在人體內佔體重的45%~75%.（依年齡與性別不同而不同），人體包含約40升的水在於血液中和細胞內部及細胞周圍，所以血液80%參與血液循環，其餘約20%貯存在肝、脾、肺和毛細血管，成為人體的“小血庫”中。

蛋白質體內蛋白質約佔15%~18%，分散在各個器管組織和體液中，蛋白的重要來源是蛋類、奶類、瘦肉類、魚類、豆類及豆製品等食物，蛋白質是構體組織與修補人體組織，構成酶和激素的成分，增強機體抵抗力，構體需要的抗體，調節機體滲透壓，維持機體平衡。

碳水化合物也是人體的重要物質來源，主要來此於穀類及薯類食物，比如説黑米、小米、薏米、蕎麥、燕麥等食物及薯類食物是紅薯、土豆等食物，碳水化合物供給人體熱能，組體細胞組織及所有神經組織和細胞核中都含有碳水化合物，參與肝臟對毒素的解毒作用，防止酸中毒，提供食物纖維，促進腸蠕動，增進消化腺的分泌，利於食物的消化和排泄，減少中毒症和腸癌的發生，保護大腦神經，維持大腦的正常功能。

維生素也是人體不可缺少的物質，比如蔬菜類，菠菜、芹菜、胡蘿蔔、黃瓜、西蘭花、西紅柿等及水果類，萍果、梨、柚子、獼猴桃、桃子等食物。維生素是維持人體生命活動必須的一類有機物質，也是保護人體健康的重要活性物質。

礦物質也是人體必要的物質，比如穀類、蔬菜類、水果類、堅果類、肉類、魚類都含有不同含量的礦物質，參與人體的生命活動需要的物質，礦物質和維生素一樣，是構體組織的重要成分，礦物質中的鈣、磷、鎂利於人體的骨骼和牙齒，也是多種酶的活化劑、輔因子或組體的重要成分，具有特殊生理功能，維持機體的酸鹼平衡及組織細胞滲透壓，維持神經肌肉興奮性和細胞膜的通透性，礦物質也和酶結合幫助人體代謝，利於健康。

脂肪是人體必需的物質之一，脂肪來源於動物油和植物油兩大類，肪脂在人體營養中佔重要地位，人體所需的總能量10%—40%是脂肪所提供的，人體必須的脂肪，要從這些食物中攝入，比如豆油、玉米油、棉籽油、芝麻油、葵花籽油、花生油中含量最高，脂肪分佈在人體皮下組織，大網膜、腸繫膜和腎臟周圍等，供給人體熱能，構體組織，供給人體必需脂肪酸，增加食慾，促進一些維生素的吸收與利用，調節體温和保護內臟器官，增加人的飽腹感，脂防是人體不可缺一的物質。

綜合所述，人的身體是由這幾樣物質組成的。

營養：身體需要的原材料是哪些

你每天吃飯吃對了嗎？

你吃的食物是否是身體的需要？

構成身體呢是什麼？

如果你吃的對身體沒有用，會不會造成身體的負擔？

這些大家都有想過嗎？

首先，在整個人體構成中，根據年齡和體質不同：

水佔45%-75%

蛋白質佔15%-18%

脂肪佔10-15%

無機物佔5%左右

這個數據意味着，除去水和蛋白質，脂肪應當是我們需求量最多的身體結構物質。

大多數人都視肥胖為不健康的一個代表，並且認為苗條才是健康的，認為油才是發胖的原因，因此幾乎所有人都在避免吃油。反觀自然界，就説我們養的狗狗吧，我們會發現，只要養的好，毛色亮的，都是微胖的。

我們身體上的脂肪主要分為皮下脂肪和內臟脂肪，而我們一般認為胖不好的原因則往往是因為內臟脂肪過多，影響了內臟的功能發揮，比如脂肪肝就是一個典型。

然而真正造成內臟脂肪過高的原因，都不是因為好油吃多了，不是優質的脂肪吃多了，而是熱量太高，往往來自於精碳水，如米飯，麪條，麪包，糖飲料等等。這些精碳水攝入過高導致的肝臟將熱量轉化成轉式脂肪造成的。

這種轉式脂肪由黏糊糊的糖變化過來，當它進入血液，又會與血液中的膽固醇，遊離鈣，死細胞等物質結合成我們所謂的血栓，沉積在血管裏，阻礙血液流動，就是我們所説的中風，也會增加血粘度增加心臟壓力。還會堵塞在身體的各個毛細血管裏導致微循環降低。

而皮下脂肪不一樣，皮下脂肪就在我們的皮膚下面，它的作用非常重要。我們可以認為皮下脂肪是身體的一個能量倉庫和保護層，它一方面可以讓我們的身體和外界隔離開來，防止外來衝撞對身體內臟的損害，另一方面又可以作為能量倉庫，在身體缺少食物能量的時候，慢慢地供應能量，防止太快餓死，當然還有一個顯而易見的功能，就是保温，在保護人體温度平衡方面有着巨大的作用！

同時，皮下脂肪也是女性保持年輕，抗擊衰老的重要因素！這個季節優質的脂肪（好油）來源對於你的身體堪比黃金，如果你不希望你的法令紋變深，頸紋遍佈，皮膚鬆弛，乾澀，血管皮膚都失去彈性，那麼，就趕緊好好的去補充優質的油吧[愉快]

人的大腦，嚴格來説就是一個脂肪塊，這就導致大腦的運轉頻率，對於氧氣養分的運輸都對脂肪有着嚴格的要求，只有充分的，最優質的脂質才能夠滿足大腦獨特的生理需求。

皮膚乾燥，缺水，是所有愛美女性的大敵，可是又有多少人知道皮膚真正缺水的原因是因為缺油！我們喝湯的時候會發現，多油的湯是不冒水蒸氣的，因為油鎖住了水，而對於我們的細胞皮膚也一樣。

我們的皮膚表層有一層很薄的薄脂，這層薄脂就如同水面的那一層油，緊緊地鎖住了身體的水分，如果身體因為各種各樣的原因導致這一層薄脂合成出現障礙，那麼就會導致那些受薄脂保護的細胞失去保護，從而水分流失變得乾燥，因此脂質是皮膚健康的重要營養物質。

為什麼大面積燒傷的人會容易感染死亡？就是因為他少了最外面的這一層膜，導致細菌病毒大量入侵，從而感染致死！那麼對於健康人也一樣，如果我們因為缺乏油脂，導致這層膜的通透性太高，最容易出現的問題就是各種皮膚問題，比如過敏，疹子，炎症，各種奇怪的紅斑。

從生活中看，油是非常順滑的，還有着非常好的保護作用，包括皮質的沙發，木製的樂器、傢俱都可以通過擦油來保養。

一不小心打翻一瓶油，那個油會鑽到各個角落裏去，在我們身體裏也一樣，足夠的優質油脂，能夠鑽入身體各個角落，鑽到淋巴深處，鑽到毛細血管裏，流到各種連水都不容易到達的地方，將裏面的脂溶性垃圾都給帶出來。

而黏糊糊的是糖，糖不論怎麼做怎麼轉化，都會是粘的，而且不論多好的油，碰上糖，就不滑了，如果大家有會做油拔絲菜品的朋友就會很有這個體驗。

在身體裏當然也是這個道理，不論我們原本體內的油脂有多麼好，如果血液中的糖多了，尤其是精米麪食中高碳水帶來的糖，那麼身體裏的油同樣都會變得黏糊糊，導致血液變稠，血壓不得不升高，全身也因為缺乏營養輸送而變得虛弱無力，體質下降。所以我們往往會發現血糖，血脂，血壓往往在一起，俗稱三高。

首先，細胞膜作為細胞與外界的第一道關卡，它就如一個圍牆，把細胞和細胞之間隔離開來，讓每個細胞都能夠相對的做好自己的工作，不會亂成一團。同時這層細胞膜隔離了細胞和其他的體液，讓那些溶於水的生物物質和其他液體不會進入細胞而使得細胞膨脹爆炸。

其實就連我們體內的各種激素也都是需要大量脂質合成的，包括雌激素，孕激素，雄激素，糖皮質激素，睾酮，皮質醇等等，如果缺乏足夠的脂質攝入，不説別的，這個人男女都分不清，懷孕都有難度。而我們害怕的膽固醇恰恰就是最主要的原材料。

膽固醇有多重要？為了構成我們得細胞膜，阻擋外界的細菌病毒，以防止出現生命危險。身體就怕你膽固醇攝入不足，還特地進化出了自身合成膽固醇的功能，如果你適當的攝入膽固醇，反而會降低身體的工作負擔，還能使其工作的更加正常，那些膽固醇高的，往往是那些膽固醇不敢吃的，而且不吃好油的人。

對於人體來説，脂質是多麼多麼重要的營養物質，和蛋白質幾乎不分伯仲，每天的營養早餐里加上50ml各種各樣的好油又怎麼嫌多？只怕還少呢！

脂質包含了脂肪，磷脂和固醇（如膽固醇），我們簡單地稱其為油，事實上，中國人的飲食中嚴重缺乏好油，什麼是好油？其實就和果汁一樣，天然的，未被去營養加工破壞的油，才是好油。而那些精煉油，高温加工破壞的油，糖類轉化的脂肪，都是我們需要避免的。

好油有增強免疫力，溶解代謝垃圾，延緩衰老，調節內分泌，保護肌膚等對生命不可替代的作用，是我們在日常飲食中應當經常攝取的食材。我們真正應該小心的是超市裏那些氫化油，精煉油和各種經過長時間高温的劣油。

人類所需要的物質是什麼呢？

如果是一般人最需要的物質，是石油；如果是壞人（征服世界）最需要的物質，是反物質。反物質可以製造出時空奇點，從而演變成黑洞的東西。

人是由什麼組成的?

人是由骨骼+脂肪+水。 分無機和有機化合物 無機化合物： 1、水 作用：水是生命的源泉。人對水的需要僅次於氧氣。人如果不攝入某一種維生素或礦物質，也許還能繼績活幾周或帶病活上若干年，但人如果沒有水，卻只能活幾天。由此可見，水對人的生存是多麼重要。 人體細胞的重要成分是水，水佔體重的60~70%。那麼人體要這麼多水份有什麼作用呢? 1.人的各種生理活動都需要水，如水可溶解各種營養物質，脂肪和蛋白質等要成為懸浮於水中的膠體狀態才能被吸收;水在血管、細胞之間川流不息，把氧氣和營養物質運送到組織細胞，再把代謝廢物排出體外，總之人的各種代謝和生理活動都離不開水。 2.水在體温調節上有一定的作用。當人呼吸和出汗時都會排出一些水分。比如炎熱季節，環境温度往往高於體温，人就靠出汗，使水分蒸發帶走一部分熱量，來降低體温，使人免於中暑。而在天冷時，由於水貯備熱量的潛力很大，人體不致因外界温度低而使體温發生明顯的波動。 3.水還是體內的潤滑劑。它能滋潤皮膚。皮膚缺水，就會變得乾燥失去彈性，顯得面容蒼老。體內一些關節囊液、漿膜液可使器官之間免於摩擦受損，且能轉動靈活。眼淚、唾液也都是相應器官的潤滑劑。 4.水是世界上最廉價最有治療力量的奇藥。礦泉水和電解質水的保健和防病作用是眾所周知的。主要是因為水中含有對人體有益的成分。當感冒、發熱時，多喝開水能幫助發汗、退熱、沖淡血液裏細菌所產生的毒素;同時，小便增多，有利於加速毒素的排出。 此外，大面積燒傷以及發生劇烈嘔吐和腹瀉等症狀，體內大量流失水分時，都需要及時補充液體，以防止嚴重脱水，加重病情。 另外，生物體中的水分自由水和結合水兩種。自由水，佔總水分含量的95%左右，遊離態，可自由流動，是細胞內的良好溶劑，也可參與許多生物化學反應，還可運輸體內營養物質和代謝廢物；結合水，佔總水分量的5%，，與細胞內物質相結合，主要作用是構成細胞結構的重要成分 2、礦質元素 無機鹽是體內除去碳、氫、氧、氮以外的其它所有無機元素的統稱。含量較多的，我們稱為常量元素，而含量微少的，通常每100毫升的血液中才有幾微克的，則叫微量元素(或痕量元素)。儘管人體內無機元素種類眾多，大約有60多種，但其總量卻不過只佔人體體重的4％。 無機鹽類對人體必不可少。比如：鈣是組體中骨骼和牙齒的重要材料，NaCl是維持體液滲透壓的重要物質，K+能提高神經系統興奮性（香蕉鉀含量較高，被稱為快樂果），亞鐵鹽是構成血紅蛋白重要成分。碘和鋅都能直接影響人的生長髮育，機體缺碘或缺鋅，則人的身高就受到影響。這問題出現在生長髮育突增的青春期，其情形就越發糟糕。兒童時缺鈣會患佝僂病，俗稱“軟骨病”。青春期時由於骨骼的發育並沒有停止，在鈣和磷供給量不足或比例不適當時，仍可以發生輕度的佝僂病。另外，通過x線照相，還會發現骨組織的結構出現異常疏鬆的情況。 近年來，隨着科學研究的不斷進展，人對微量元素的重要作用也越發有所認識，美國的一位科學家曾指出：“在生命的化學過程中，微量元素的作用好比火花塞，在食物消化過程中，能量轉換和活細胞的構成中都要依賴它們。” 通常體內不能合成大多數的無機鹽類及微量元素，而隨着人體的新陳代謝，每天又有一定數量的無機鹽與微量元素通過尿液、糞便、汗液、唾液等多種途徑被排出體外。因此，就必須通過膳食予以補充。無機鹽類在食物中分佈很廣，對於正常生理情況下的來説，一般從食物中獲得的量能與機體排出量保持相對平衡，但處於青春期的青少年則往往吸收量增加。在青春期容易缺乏的無機鹽和微量元素有鈣、碘、鐵、鋅等。 有機化合物： 1、糖類 營養學稱糖為“碳水化合物”，是人體主要能源物質，基本上被分為三類。第一類：單糖，如：葡萄糖、果糖、和半乳糖。第二類：雙糖，如：蔗糖、麥芽糖和乳糖。第三類：多糖，包括澱粉、糖元和纖維素。其中纖維素是基本不能被人體吸收的，下期我們單獨來講。 膳食中缺乏碳水化合物將導致：全身無力，疲乏、血糖含量降低，產生頭暈、心悸、腦功能障礙等。嚴重者會導致低血糖昏迷。 我們吃的飯，如饅頭米飯等，都含很多澱粉，人體消化後變為葡萄糖，被人體吸收，進入血液，隨血液（血液中的葡萄糖叫血糖）運輸到人體各個部位為機體的生命活動提供能量（糖要進入細胞，細胞呼吸作用將糖氧化分解，產生熱併合成ATP——人體（以及生物）進行生命活動的直接能源物質）。如果血糖用不了，就會合成糖原（人和動物細胞的儲能物質）儲存在肝臟和肌細胞中，等血糖含量降低或人體需要時再分解為葡萄糖。如果吃得多而又不愛運動，就會導致血糖含量很高，這些多餘的血糖就會轉化為脂肪（細胞內良好的儲能物質，與糖原不同的是，脂肪要在血糖耗光後才被分解利用）等其他化合物，這也就是有些人不吃肉也長胖的原因。 一般説來，對碳水化合物沒有特定的飲食要求。主要是應該從碳水化合物中獲得合理比例的熱量攝入。另外，每天應至少攝入50～100克可消化的碳水化合物以預防碳水化合物缺乏症。 2、蛋白質 蛋白質是一切生命的物質基礎，是肌體細胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補的主要原料，沒有蛋白質就沒有生命。蛋白質是由20多種氨基酸組成，以氨基酸組成的數量和排列順序不同，使人體中蛋白質多達10萬種以上。它們的結構、功能千差萬別，形成了生命的多樣性和複雜性。蛋白質佔體重的 18％左右，佔總固體量的45%左右。 人體內構成蛋白質的氨基酸約有20種。有12種是人體細胞能合成的，叫非必需氨基酸；有8種人體不能合成（嬰兒有九種，比多一種組氨酸），必須從外界環境中獲取，這些氨基酸叫必需氨基酸。因此，在評價各種食物中蛋白質成分營養價值時，人們格外注重必需氨基酸含量。例如：玉米的蛋白質中缺少賴氨酸，所以以玉米為主食的人應注意補充賴氨酸：經常吃肉蛋奶和大豆製品，一般是不會缺乏必需氨基酸的。 蛋白質的功能： (1). 蛋白質是構體內各種細胞的主要原料，因而是 構體各種組織器官，如皮膚、肌肉、毛髮、骨骼、血液、內臟、大腦等的主要成分，還是補償新陳代謝消耗及修補組織損失的主要物質。 (2). 蛋白質構體內各種重要物質，如激素、酶、抗體、血紅蛋白等的重要成分，從而具有重要的調節各種生理活動、維持機體健康水平的作用。 (3). 蛋白質在體內氧化可以產生熱量，是供熱營養素之一。由蛋白質提供的熱量佔每日人體所需總熱量的10％～15％，每克蛋白質可產生16．72千焦耳熱量。由此可見，蛋白質與人體生命活動息息相關。當蛋白質攝取不足時，會出現新生細胞生成速度減慢、生長髮育遲緩、體重減輕、身材矮小、容易疲勞、抵抗力降低、貧血、病後康復緩慢、智力下降等狀況。相反，若長期蛋白質攝人量過剩，超出人體的需要，那麼過量的蛋白質非但難以消化吸收，反而會造成胃腸、肝臟、胰臟和腎臟的負擔，進而造成胃腸功能紊亂和肝臟、腎臟的損害，對身體不利。 缺乏症： 蛋白質與人體生命活動息息相關。當蛋白質攝取不足時，會出現新生細胞生成速度減慢、生長髮育遲緩、體重減輕、身材矮小、容易疲勞、抵抗力降低、貧血、病後康復緩慢、智力下降等狀況。 相反，若長期蛋白質攝人量過剩，超出人體的需要，那麼過量的蛋白質非但難以消化吸收，反而會造成胃腸、肝臟、胰臟和腎臟的負擔，進而造成胃腸功能紊亂和肝臟、腎臟的損害，對身體不利。 問問團隊求人不丟人共1人編輯答案 2010-10-12 09:32 大腦由兩側大腦半球組成，它的外層叫大腦皮質，主要由大量的神經細胞體構成。人們做事、思考問題以及體內各種生理活動都受大腦皮質統一管理，因此是調節生理活動的最高中樞。 大腦皮質對我們身體的管理是有分工的，故可將其劃分為許多機能區，也叫機能中樞，如軀體運動中樞，管理身體對側骨骼肌的隨意運動；軀體感受中樞，管理身體對側皮膚、肌肉等處的感受；還有語言中樞，視覺中樞和聽覺中樞等 大腦皮質以內是白質，由神經纖維組成，把腦的各部同脊髓聯繫起來。 是由個最小的細胞組成的，那麼細胞是什麼組成的，細胞是由更加細小的什麼原子.離子.電子物質組成，那麼電子又是由比電子還要小的物質組成，只是我們無法用肉眼看到，但事實他們是存在的，所以可以説人是由無數的宇宙組成的，而我們所存在這個宇宙也不過是別人宇宙中的一個很小的組成部分而已，用你們地球的角度講，我的存在不過是產生另外一中物質的一個很小的單元，也就是説，很多個我們這樣的宇宙組成了一個更大的宇宙，而很多個大的宇宙組成了另為的一中東西，至於是什麼東西我也不知道，也沒有見過，很多個我這樣的單元又會組成一種新的物質人是由什麼組成的

蛋白質對人身體有什麼好處？

蛋白質由氨基酸組成，是另一種重要的供能物質，每克蛋白質提供4卡路里的熱量。但蛋白質的更主要的作用是生長髮育和新陳代謝。過量的攝入蛋白質會增加腎臟的負擔。因此蛋白的攝入要根據營養狀況、生長髮育要求達到供求平衡。通常蛋白攝入所產生的熱量約佔總熱量的20%左右為宜。 蛋白質的生理作用： �0�1 生長髮育、新陳代謝是主要作用 �0�1 也提供熱量，每克4千卡路里 �0�1 增加腎臟負擔 蛋白質種類： 動物蛋白：是蛋白質的主要來源，如肉類及禽蛋類等，這些食物在提供蛋白質的同時也會使我們食入飽和脂肪和膽固醇等對身體不利的成分。因此選用瘦肉、魚、去皮雞肉和蛋清最佳，它們稱為“優質蛋白”。 植物蛋白：是蛋白質的另一來源，主要存在於豆類食物中，植物蛋白含飽和脂肪及膽固醇都很低，同時含有大量膳食纖維，而且物美價廉，適合糖尿病病友食用。 蛋白質是一切生命的物質基礎，這不僅是因為蛋白質是構成機體組織器官的基本成分，更重要的是蛋白質本身不斷地進行合成與分解。這種合成、分解的對立統一過程，推動生命活動，調節機體正常生理功能，保證機體的生長、發育、繁殖、遺傳及修補損傷的組織。根據現代的生物學觀點，蛋白質和核酸是生命的主要物質基礎。 蛋白質的生理功能：①蛋白質是構成組織和細胞的重要成分，如肌肉、骨骼及內臟主要由蛋白質組成。一切細胞的原生質都以蛋白質為主，動物的細胞膜及細胞間質也主要由蛋白質組成。②用於更新和修補組織細胞。③參與物質代謝及生理功能的。④氧化供能。1克蛋白質在體內氧化供能約1.67×104焦耳。⑤其他功能。如多功能血漿蛋白質的生理功能。 組成蛋白質的氨基酸有20餘種，體內只能合成一部分，其餘則須由食物蛋白質供給。體內不能合成或合成速度太慢的氨基酸都必須由食物蛋白質供給，故又稱為“必需氨基酸”。體內能自己合成的氨基酸則不必由食物蛋白質供給的又稱為“非必需氨基酸”。在體內合成蛋白質的許多氨基酸中，有8種必需氨基酸須食物供給，即賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸及纈氨酸。食物中含有的必需氨基酸越多，其營養價值越高。動物蛋白如肉類、蛋、乳均含8種必需氨基酸，又稱優質蛋白；植物蛋白如豆類蛋白質所含的必需氨基酸是不全的。但若把玉米、小米及大豆三種植物蛋白質混合組成的麪食，其營養價值則明顯提高。這種把幾種營養價值較低的蛋白質，混合後使其營養價值提高的作用又稱為不同蛋白質的互補作用。